S altning av porcini-svamp: funktioner, bästa recept och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

S altad svamp kommer alltid att hitta sin rättmätiga plats på alla bord. Den mest värdefulla, doftande, näringsrika och, naturligtvis, läckra är vit. Hans hatt kan också vara gulaktig eller brun, vilket inte påverkar smaken. Vit svamp kan nå gigantiska storlekar, men oftast hinner den helt enkelt inte växa upp till dem - det finns för många jägare för gourmetdelikatess.

Om du är på diet, då kommer den här produkten att vara en riktig räddning. Kaloriinnehåll - endast 22 kcal per 100 g. Inlagda och s altade sådana hotar inte heller din figur på något sätt, även stekt porcini-svamp är lågkalorikällor till protein. Men den torkade svampen är väldigt lätt, men kaloriinnehållet tiodubblas. Naturligtvis försöker varje hemmafru förbereda porcini-svampar för vintern. S altning är inte svårt, så även en nybörjarkock kan glädja sina nära och kära med ett utsökt mellanmål.

Var får man boletus

Med början av hösten går finsmakare och älskare till skogen för att samla de godaste och mest hälsosamma svamparna. Och särskilt glada är de om de lyckats hitta starka och vackra svampar, som är så underbarakommer att titta på bordet. Om du inte är bra på att leta efter svamp så kan du helt enkelt köpa dem av de som känner till de mest reserverade platserna väl och alltid kommer hem med fulla korgar. Att s alta porcini är redan den sista förberedelsen för den utgående säsongen. Men en sådan produkt är också den mest önskade på alla semesterbord. Missa därför inte starttiden för denna process.

Vad du behöver veta

Vad ska en nybörjarvärdinna göra för att göra en utmärkt s altning? Porcini-svampar kommer att vara aptitretande, krispiga och doftande, om du bara använder ett beprövat recept. Du kan hitta de optimala proportionerna genom att förstöra några partier, men det är bättre att vara säker. Detta är en värdefull produkt som du måste försöka spara i sin helhet, så följ råden från erfarna hemmafruar. S altning av porcini-svamp börjar med att förbereda skogsgåvor. Därför, efter att ha kommit från skogen, måste du omedelbart hälla allt byte i badet och börja arbeta.

Beredning av råvaror

Först och främst måste du sortera igenom svamparna och ta bort alla skadade. Sortera nu svamparna efter storlek, detta är först och främst viktigt så att skogens gåvor ser vackra ut i burkar. Ta försiktigt bort jordklumpar och olika föroreningar. Det återstår bara att skölja. Var särskilt uppmärksam på att svamp absorberar alla radionuklider och andra skadliga ämnen från miljön. Om du är säker på att svampen har samlats in i ett ekologiskt rent område (till exempel i en förortsskog), kan du hoppa över det här objektet.

Ta en bulkkastrull och förbered s altlösning i den. För varje liter vätska måste du ta 3 g s alt. Placera svamp i denna lösning och koka dem i tio minuter. Därefter måste vattnet tömmas och svampen sköljas med rinnande vatten.

Fortsätt bearbetningen

S altning av porcini-svampar för vintern innebär värmebehandling också eftersom detta är det enda sättet att säkerställa att din familj är skyddad från botulism. Därför måste operationen upprepas, men koka nu i 20 minuter. Det finns två tillvägagångssätt att ta. Sådan bearbetning minskar avsevärt koncentrationen av skadliga ämnen och gör svamp säkra och hälsosamma. Nu kan du s alta dem.

Låt oss nu överväga olika alternativ för att tillaga s altad porcini-svamp.

Het sätt

Receptet för att s alta porcini-svampar nedan passar dig som sparar tid. Om du letar efter ett alternativ för hur man gör ett arbetsstycke utan förblötning, då är det bäst lämpat. Processen är inte alls komplicerad. Detta kräver bara några kilo goda svampar och kryddor. Det här är ett par lagerblad, 2 kryddnejlika, ett vitlökhuvud, fem matskedar s alt.

Matlagningsteknik

S altning av porcini-svampar för vintern i burkar är det populäraste sättet att skörda. Låt oss titta på tillagningssekvensen. Notera genast, skriv noggrant ner i en anteckningsbok hur många kryddor av ett eller annat slag duLägg till. När du skriver ut svampen på vintern kommer hushållet att utvärdera och tala om för dig om du ska lägga till eller minska mängden s alt.

Denna metod att s alta porcini-svampar är ganska enkel, så även en nybörjare hemmafru kan enkelt förbereda en sådan aptitretare. Det kommer inte att fungera att smälta dem, så vi fokuserar på vatten. Så fort det blir genomskinligt måste du stänga av det. Nu ska kryddor och kryddor tillsättas och efter sju minuter kan du ta av kastrullen från värmen. Det återstår att flytta svampen i en burk, omväxlande med vitlöksklyftor. Att s alta porcini-svampar på ett hett sätt görs snabbt, vilket är bekvämt för upptagna hemmafruar. Burkar fylls med avkok och kyls naturligt. Rulla inte ihop dem, stäng bara locken ordentligt och ställ dem sv alt för förvaring.

kryddig svamp

Varje hemmafru har sina signaturrecept. S alta porcini-svampar på ett hett sätt kan göras i vilken passande rätt som helst, oavsett om det är en burk eller en kastrull. Vanlig, emaljerad, som man brukar koka soppa i. För matlagning behöver du 3-4 kg svamp, 10 matskedar s alt, några vitlöksklyftor och pepparrot samt dill. Mängden beror på hur kryddig du vill att förrätten ska vara.

Svamp ska tvättas och blancheras i kokande vatten i 10 minuter. Släng dem nu i ett durkslag och skölj väl under kranen igen. Det är bättre att använda käll- eller flaskvatten. Lägg över svampen i en emaljskål och strö över s alt. Det återstår att lägga ut den tidigare skalade och tvättade pepparroten och vitlöken. Ovanifrån måste du lägga lasten och ta bortpotten på en torr, sval plats. Om en vecka kommer det att vara möjligt att frossa i fantastiska svampar.

Vad man ska göra med rikt byte

Att s alta ett par kilo är inte så svårt, men tänk om du lyckades samla flera hinkar samtidigt i skogen? Proceduren förändras inte mycket, det tar bara mer tid och ansträngning. Det kommer att vara användbart att bekanta sig med proportionerna för att snabbt kunna beräkna mängden ingredienser.

För 10 kg färsk svamp måste du ta 700 g s alt. Dessa är huvudkomponenterna. Varms altning av porcini-svamp utförs på hösten, när färska, gröna löv redan är svåra att hitta. Plocka därför pepparrot, körsbär, vinbär, ekblad i höjd med säsongen och lägg dem i frysen. Så de kommer definitivt att vänta i kulisserna. För det angivna antalet svampar måste du ta 10 lagerblad, 50 pepparkorn, 30 kryddnejlikaknoppar. Grönt efter smak - vem gillar vad mer.

Du behöver en stor blancheringsskål. Du kan ta ett handfat för att laga sylt. Om det finns många svampar, utför vi denna procedur i etapper. För att göra detta måste varje portion svamp kokas i lätts altat vatten och regelbundet ta bort skummet. Kasta dem sedan i ett durkslag och ladda en ny portion. Bred ut i lämplig form, strö över grovt s alt. Toppa med pepparrot, vinbärsblad och ställ in lasset.

Marinerade svampar

Om du gillar ett kryddigt mellanmål kan du göra en klassisk marinad med vanlig vinäger. Om svampen redan är s altad kan du säkert ta bort alltklassiska steg (sortering, rengöring, kokning) och gå direkt till beredningen av marinaden. För att göra detta, ta 200 ml vatten och 6% vinäger i en mängd av 60 ml per kilo svamp. Tillsätt svarta ärtor och kryddpeppar, några lagerblad och kryddnejlika samt 30 g s alt. I denna lösning rekommenderas det att koka svamparna i 10 minuter, varefter du måste överföra dem till burkar och stänga dem. Efter fullständig kylning, förvara på en sval plats.

Några finesser

Det är viktigt att välja en plats där temperaturen är idealisk för konservering. Experter rekommenderar att inte överstiga +8 grader, annars kan produkten bli sur eller möglig. Men du måste också ta ut den till balkongen med ett öga. Om temperaturen sjunker under 0 går s altning mycket långsammare. Dessutom, om svampen fryser blir de svarta och blir helt smaklösa. Därför är temperaturen från 0 till + 4 grader optimal för s altning. Observera att s altlaken ska täcka svampen helt.

Ibland händer det att vätskan har läckt ut av någon anledning. Vi måste lägga till det snarast. För att göra detta, ta en 10% s altlösning med kokt vatten och häll över svampen. Om mögel uppstår, torka av sidorna av behållaren med en ren trasa indränkt i en lösning av vinäger och ta bort den. Oftast händer detta om badkaret inte är fullt. Detta kan enkelt fixas genom att gå in i skogen igen och samla nya svampar. Ta bort det övre förtrycket och de väldoftande löven, lägg de förberedda fruktkropparna och sätt tillbaka allt på sin plats.

Culinary Arts

S altning av svamp är anmärkningsvärt eftersom skogens gåvor som bevaras på detta sätt kan s altas, stekas och stuvas, användas för att göra soppor och till och med marineras. Det vill säga, detta är ett av de bästa sätten att behålla en underbar och näringsrik produkt under lång tid. Dessutom, med förbehåll för alla subtiliteter, gör denna procedur beredningen inte bara välsmakande utan också säker. Skämt är dåliga med svamp, så du bör vara särskilt uppmärksam på alla finesser i matlagning. När du väljer ditt recept för att s alta porcini-svampar för vintern, var uppmärksam på att noggrant följa alla rekommendationer, annars ökar risken för att farliga bakterier startar i corned beef.

Call way

Det här alternativet väljs av de som gillar täta knapriga svampar. Först och främst måste du förbereda en behållare. Det kan vara en balja eller en tunna, en emaljkastrull eller en plasthink - allt beror på hur många frukter som finns tillgängliga.

Detta är den mest tidskrävande skördemetoden, men resultatet är värt tiden och ansträngningen. För att förbereda otroligt läckra s altade svampar behöver du ett kilo porcini-svamp, en matsked stens alt, en tesked torkade dillfrön, körsbär och ekblad. Sortera genom skogen gåvor och skölj noga. Nu måste du fylla dem med vatten. Det återstår bara att vänta. Detta är nödvändigt för att helt befria skörden från kaustikjuice. Vatten måste bytas två gånger om dagen, och svampen ska blandas. När det gäller svamp kan det räcka med en eller två dagar, för svamp förlängs periodenupp till 3 dagar.

När den tilldelade tiden löper ut kan processen fortsätta. Häll kokande vatten över alla ingredienser. Först måste du lägga kryddiga löv och sedan svamp på dem. Strö varje lager generöst med s alt. Så snart behållaren är helt fylld måste en speciell vikt placeras ovanpå och placeras på en kall plats. Efter cirka en och en halv månad kommer det att vara möjligt att ta ett prov. Kalls altning av porcini-svamp kan göras på flera sätt, bland vilka du kan välja den som du gillar mest.

Ginger Ambassador

Ett originellt och ljust recept för att s alta porcini-svampar. För att göra detta måste du ta ingefära och 150 g s alt för 2 kg färsk frukt. För att göra ambassadören ännu mer kryddig rekommenderas det att lägga till 5 vitlöksklyftor, körsbärs- och vinbärsblad, pepparrot.

Skalade svampar ska torkas med en servett och skäras i små bitar. I detta tillstånd fylls de med vatten och lämnas i 2-3 dagar, och uppdaterar det regelbundet. Nu tar vi emaljgodset och lägger ingredienserna i det i följande ordning:

• vinbärs- och körsbärsblad;
• pepparrot och dillparaplyer;
• svamp;
• favoritdoftande örter, vitlök.

De två sista lagren upprepas tills skålarna är helt fyllda. Vi täcker den med gasväv och lägger en belastning på toppen. Nu tar vi bort behållaren på en kall plats. Tyget behöver sköljas varje dag, och efter en och en halv månad kommer det att vara möjligt att ta ett prov.

Kalls altning gör att du kan bli tät,krispiga och otroligt goda svampar som kommer att förvaras säkert under hela säsongen.

Receptet är också bekvämt eftersom det är lätt att optimera det på egen hand. Genom att ändra uppsättningen av kryddor, minska och öka antalet, kan du uppnå olika resultat. Vissa gillar den klassiska inläggningen med s alt och pepparkorn, andra föredrar att lägga mer vitlök, andra gillar att experimentera med kardemumma, curry, ingefära.