Carrageenan – vad är det? Vilken skada orsakar stabilisatorn karragenan?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Livsmedelstillsatser (stabilisatorer) används i stor utsträckning inom mejeri-, konfektyr-, köttbearbetnings- och bakindustrin. Tack vare sin applikation får produkterna önskad form, konsistens och konsistens. På senare tid har karragenan använts i stor utsträckning som stabilisator. Vad är det? I den här artikeln kommer vi att försöka ta itu med det här problemet.

Carrageenan erhålls från bearbetning av röda alger från familjen Rhodophyceae. Dessa alger växer nästan över hela jordens vattenområde. Röda alger är värmeälskande växter, så de kan vanligtvis ses vid kusterna i Indonesien, Frankrike, Chile, USA och Kanada.

Carrageenan stabilisator - naturligt gelningsmedel, förtjockningsmedel. Denna livsmedelstillsats används i stor utsträckning vid tillverkning av mejeriprodukter, konfektyrer, korvar och fiskprodukter. Tillverkningen av glass klarar sig inte utan karragenan, eftersom det är tack vare dess användning som slutproduktens krämiga konsistens uppnås.produkt.

Carrageenan: allmän information

Karrageenan upptäcktes i slutet av 1800-talet, men detta ämne är fortfarande av både forskning och praktiskt intresse för många forskare runt om i världen. De första företagen för industriell bearbetning av karragenan dök upp i USA i mitten av 1930-talet. Idag är mer än 3 tusen typer av karragenan kända, och detta är ännu inte den slutliga siffran. Varje år upptäcker forskare nya typer av karragenan. Från och med nu vet du när karragenan upptäcktes, vad det är och i vilka industrier det används.

Tidpunkten för insamling, den biologiska tillväxtfasen, såväl som djupet och platsen för tillväxten av röda alger påverkar karragenans fysikalisk-kemiska egenskaper. På grund av den tekniska bearbetningen av alger erhålls flera fraktioner av karragenaner, som skiljer sig från varandra i kemisk sammansättning, såväl som i andra kvalitetsindikatorer. För närvarande finns det tre klasser av karragenaner som skiljer sig åt i graden av sulfatering: kappa-, iota- och lambda-karragenaner.

Kappa Carrageenan: vad är det?

Denna klass av karragenaner är mycket lösliga i varmt vatten. Efter upplösning och efterföljande kylning bildar de en gel med hög geléstyrka. Kappa-klassgeler reagerar ganska bra med mjölkproteiner. Vid tillverkning av köttprodukter är det kappa-karragenan som används som livsmedelstillsats. Användningen av detta ämne beror på förmågan att öka vätskors viskositet och fungera sominte bara ett förtjockningsmedel, utan också ett emulgeringsmedel.

Typer av karragenaner

Beroende på graden av rening kan karragenaner klassificeras i renade och halvraffinerade. De förra erhålls genom att koka alger i en alkalisk lösning. Därefter filtreras kristallerna av karragenaner, koncentreras och avlägsnas från lösningen. Denna metod är ganska mödosam och dyr. Oftast används halvrenade karragenaner inom industrin. Denna typ erhålls genom att koka alger i en lösning av kaliumhydroxid. Kalium förhindrar hydrolys av karragenan i lösning, men låter kolhydrater och algproteiner lösas upp. Efter dessa manipulationer avlägsnas algerna från lösningen, tvättas och torkas.

Iota- och lambda-karragenan: vad är det?

Iota-karragenan bildar en mindre stark gel jämfört med kappa-gel. Det bör noteras att sådana geler är mer elastiska, de kan återställa sin ursprungliga struktur även efter mekanisk påverkan. I detta avseende används iota-karragenan vanligtvis som en suspensionsstabilisator. Dessutom är ovanstående geléer ganska stabila under på varandra följande frys-/upptiningscykler.

Lambda-karragenan bildar inte geler, eftersom det innehåller en enorm mängd sulfogrupper, men sådana lösningar har en hög viskositetskoefficient. Därför är denna fraktion idealisk för bildning av emulsioner, skum och suspensioner.

Carrageenan Supplement Benefits

Det finns information om att matstabilisatorn karragenan är säker för vår hälsa, dessutom har den ett antal unika fördelaktiga egenskaper. Många experter anser att den största fördelen med att använda detta ämne är reningen av människokroppen från giftiga föroreningar och kemiska bioföreningar, inklusive tungmetaller. Dessutom har det bevisats att karragenaner inte är allergener, de uppvisar antivirala, antikoagulerande, antibakteriella och antitoxiska effekter.

Carrageenan: skada

Amerikanska forskare har bevisat att nedbruten karragenan kan provocera utvecklingen av sjukdomar i mag-tarmkanalen, såväl som cancer. Varför är karragenan farligt? Skadan av denna tillsats kan bero på det faktum att dess biologiskt aktiva ämnen provocerar utvecklingen av inflammatoriska reaktioner i kroppen. Karragenan under hydrolys i magen släpper ut giftiga ämnen som är grunden för mer än hundra sjukdomar. Bland dem finns gastrit, enterit, kolit, artrit, åderförkalkning, etc. Nedbruten karragenan är skadligt för vår hälsa, så det ingår vanligtvis inte i maten.

Nyligen har WHO-representanter starkt avrådt från användningen av tillsatsen i produkter avsedda för näring av barn och gravida kvinnor. De senaste experimentella studierna av amerikanska forskare, som utfördes på laboratoriedjur, visade att polyginan (en del av karragenanmolekylen) kan orsaka sår och cancer.matsmältningskanalen. Baserat på de erhållna uppgifterna föll den specificerade livsmedelsstabilisatorn inte i kategorin förbjudna kosttillskott, men det kan fortfarande fungera som orsaken till utvecklingen av många patologier, därför produkter som innehåller karragenan (livsmedelstillsats E-407 och E- 407a) bör användas med yttersta försiktighet. Trots den bevisade toxiciteten är E-407-stabilisatorn tillåten att användas på de flesta staters territorium, inklusive Ryska federationen. Men valet är ditt, vänner.