Stark buljong: ingredienser, steg för steg recept med bilder, matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad heter stark buljong? I olika länder på sitt sätt. Men traditionellt erbjuds det namnet consommé. Det är tillagat enligt helt andra recept, du kan också använda traditionella typer av kött, som nötkött, kyckling, såväl som mer exotiska. Dessa inkluderar rätter från hasselripa, annat vilt. Denna buljong kan kompletteras med olika ingredienser för att förbereda en rik förrätt. Den serveras också separat.

Vilken typ av buljong kan man urskilja?

Som du vet är buljong ett franskt ord. Men det är svårt att föreställa sig sitt liv utan soppor, rika eller magra. Det är vad buljonger är till för. Soppor kan delas upp i två varianter:

• bensinstationer;
• transparent.

De första inkluderar kålsoppa, borsjtj, mosade soppor. Det är en stark buljong som är viktig här, inte nödvändigtvis genomskinlig. I det andra alternativet, som namnet antyder, är det den vackra basen som värderas. Används ofta till nudlar eller på egen hand. Även buljonger kan delas in i vitt, gult och rött. Det beror på typ av kött och tillagning.

Vit buljong. Vad är bryggt av?

Lår, axel, nacke, bringa är utmärkt kött. Denna bas används för rika dressingsoppor. Det är bättre att koka buljongen för en stor portion, eftersom en stark buljong kommer ur en anständig köttbit. En utmärkande egenskap hos denna typ av buljong är att inga rötter används i matlagning. Den ska ha en ren köttsmak, allt annat tillsätts under dressingen.

För att förbereda en så stark buljong måste du ta:

• 2, 7 liter vatten;
• lite s alt;
• 1,5 kilogram filé.

Du bör också välja en tjockväggig kruka.

Tillagning av buljong: receptbeskrivning

Först och främst måste du komma ihåg att en stark buljong från kött eller vilt tillagas genom att hälla kallt vatten på köttet. Du behöver inte sänka huvudingrediensen i kokande vatten. Köttet tvättas noggrant, försök att inte lämna benfragment. Lägg den i en kastrull och fyll den med vatten. De satte den på spisen. Locket står på glänt. Detta är också en slags hemlighet för att göra en stark buljong. När locket är stängt minskar smaken avsevärt.

Koka först upp buljongen och håll den på hög värme. Ta bort skummet, sänk värmen och koka i ytterligare 2,5 timmar. S alta cirka trettio minuter före slutet av tillagningen.

Gul buljong: vad ska man välja

Den här versionen av buljongen tillagas från en del av slaktkroppen med ett märgben. Den får sin färg och arom genom att använda rötter.

För matlagning ta:

• 2, 7 liter vatten;
• 1,5 kilo kött på benet;
• 400 gram olika rötter;
• lökhuvud;
• s alt.

Morot, sellerirot, persiljerot eller purjolök tas som rötter. Du kan ta dem i olika proportioner, efter smak.

Matlagningslager

Rengör först alla grönsaker. Löken skärs i två halvor, de återstående rötterna skärs i stora cirklar. För att förhöja smaken kan du steka alla ingredienser i en torr stekpanna tills det bildas en skorpa. Köttet läggs i en kastrull, hälls med vatten. Koka upp. Efter att ha tagit bort skummet från ytan. Lägg resten av ingredienserna och koka buljongen ytterligare tills köttet är klart. S alt tillsätts mot slutet av tillagningen. När buljongen är klar, ta bort överflödigt fett från ytan med en sked och filtrera själva vätskan två gånger genom våt gasväv.

Röd buljong

Denna sort har en betydande nackdel - buljongen är grumlig. Men att smaka denna version av en stark buljong är mer mättad, ljus. För matlagning måste du ta samma ingredienser som för den gula buljongen. Däremot tillagar de det lite annorlunda.

Kött och rötter tvättas, lägg i en stekpanna och tillsätt ett par matskedar olja. Stek ingredienserna i cirka fem till tio minuter. Sedan överförs allt till den nödvändiga pannan och hälls med vatten. Denna buljong förbereds i cirka 2,5 timmar. Efter kokning tas även skummet bort.

Mycket god buljong frånkyckling

För rik, stark kycklingbuljong måste du ta:

• kilogram kyckling;
• två liter vatten;
• lökhuvud;
• tre kvistar selleri;
• två små morötter;
• två lagerblad;
• persiljerot;
• s alt och peppar.

Kycklingen tvättas noggrant, skärs i stora bitar och läggs i en kastrull. Fyll på med vatten. Koka upp allt. Ta bort skummet. Koka i ungefär en timme. Efter att kycklingen har tagits ur buljongen tas köttet bort från benen. Sedan återförs benen för att tillagas.

Alla grönsaker skalas, skärs i stora bitar. Lägg i en kastrull och koka på svag värme i cirka en timme. Sila av den färdiga buljongen. Det är gott eftersom det kan frysas i portioner, senare användas i soppor och såser.

Hunter's Strong Broth: Delicious Campfire Dish

För detta campingrecept måste du ta:

• three grouse;
• lökhuvud;
• en morot;
• persiljerot;
• mängd grönska;
• lite färsk dill;
• lite olja för stekning;
• s alt och peppar.

Denna mängd ingredienser beräknas på en tre-liters gryta.

Hasseriorna tvättas, fjädrarna och skinnet tas bort från dem, och även inälvorna tas ut. De läggs även till soppan senare. Grönsaker skalas och skärs i stora bitar. Grönsaker steks i vegetabilisk olja i en gryta i fem minuter, ripa tillsätts, omrörning, allt steks. Häll ingredienserna med vatten, koka på medelvärme i cirka tjugo minuter. Efteralla grönsaker tas ut och en stark ripbuljong kokas i ytterligare femton minuter. Grovhackade gröna, kryddor somnar. Du kan lägga nudlar i en sådan buljong och få en läcker soppa.

Kunglig buljong: för företag

Den här versionen av buljongen är god eftersom resultatet är två rätter samtidigt: själva flytande ingrediensen och färdiga köttprodukter. De används ofta som förrätt till starka alkoholh altiga drycker.

För matlagning måste du ta:

• 800 gram nötköttstunga;
• 400 gram oxfilé;
• två kycklinglår;
• lökhuvud;
• tre purjolök;
• fyra morötter;
• tre lagerblad;
• en handfull pepparkorn;
• knippe persilja;
• matsked s alt;
• fyra liter vatten.

Om du vill kan du ta vilken del av kycklingen som helst, men då bör du räkna ut hur mycket du ska tillaga den. Du kan också ta bort skalet från den, eftersom buljongen ändå visar sig vara rik.

Först, rengör tungan. Detta är lätt att göra med kokande vatten. Råprodukten doppas i kokande vatten i fyra minuter. Ta ut och skrapa snabbt bort huden. Om något annat finns kvar, upprepa proceduren. Den rengjorda tungan doppas i kallt vatten och placeras på spisen. Håll tills det kokar, ta bort det resulterande skummet.

Sätt s alt, ett helt lökhuvud utan skal och lagerblad. Tillsätt pepparkorn. Håll tungan i cirka en timme på låg värme, delvis täckt med lock. Efter att sätta det tvättade nötköttet. Efter ytterligare en timme tillsätts kycklingben.

Grönsakerna börjar koka. Alla ingredienser är rengjorda. Morötter skärs på längden i halvor. Ett gäng persilja knyts med en tråd, en purjolök skärs på mitten. Allt skickas till pannan och kokas i ytterligare trettio minuter. Ta sedan bort produkten från spisen. Ta genast bort ett knippe persilja, släng det.

Grönsaker tas ut och serveras på en separat tallrik, lök slängs. Köttet och tungan skärs i små bitar, bättre som korv. Buljongen serveras separat, garnerad med peppar, färska örter, som dill eller persilja. Innan servering, ta ut lagerblad, pepparkorn. En sådan rätt kan säkert serveras till gästerna, särskilt med starka drycker.

Rika buljonger är inte bara grunden för förrätter. De kan också användas i sin rena form, lägga till pajer. För sådana ändamål är den så kallade gula buljongen utmärkt, som kokas med rötter, noggrant filtrerad. Röda och gula buljonger anses vara rikare. De används ofta för att dressa soppor som shchi eller borsjtj. Dessutom erhålls läckra buljonger i naturen från olika vilt.