Rödsås: Hemlagade recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns två huvudsakliga såser, på grundval av vilka du inte bara kan förbereda alla andra, utan också fortsätta att utöka sitt utbud på obestämd tid. Den huvudsakliga vita och röda såsen skiljer sig från varandra i den olika färgen på buljongen, såväl som andra komponenter som används vid beredningen.

Röd huvudsås

För att tillaga den röda huvudsåsen behöver du brun buljong (1 l) kokad på köttben, samt tomatpuré (50 g), rotselleri och persilja, lök, morötter, margarin, mjöl och smält fett. Processen att göra såsen är ganska mödosam.

Stekt först mjölet (2 msk) i smält fett (1 msk) tills det blir ljusbrunt. I en separat panna med samma mängd fett steks grönsaker och rötter. Tomatpasta utspädd med buljong läggs till dem och fortsätt att sautera i ytterligare 12 minuter. Tillsätt buljong i en kastrull med stekt mjöl. Koka i ytterligare 30 minuter, tillsätt sedan rötterna med tomatpuré och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Nu måste du sila den röda såsen, tillsätt s alt, socker och smör och återgå till spisen igen. Koka upp och ta bort från värmen.

Alla andra tomatsåser tillagas på basis av denna röda sås, tillsätter nya ingredienser och experimenterar med smaker.

Recept för lätt röd sås

Den här versionen av såsen är snarare en logisk fortsättning på det tidigare receptet. Dess huvudingrediens är den huvudsakliga röda såsen. Det tar 1 liter att förbereda en ny version av såsen. Dessutom måste du förbereda 3 vitlöksklyftor och mald svartpeppar.

I en non-stick kastrull, värm den röda huvudsåsen, peppra, tillsätt finriven vitlök och s alt vid behov. Koka i ett par minuter. Flytta sedan kastrullen till ett vattenbad, tillsätt 50 g smör, blanda och ta bort från värmen.

Röd sås med vitlökssmak passar bra till kötträtter och korv. Den ska inte serveras till fisk. Till fiskrätter tillagas en annan sås baserad på fiskbuljong.

Röd sås med svamp

Detta recept kan användas som skogssvamp och champinjoner. Beredningen av röd sås börjar med att fräsa lök och svamp (200 g) i olika kastruller. När ingredienserna är stekta tills de är kokta, måste de kombineras i en kastrull, tillsätt den röda huvudsåsen (1 l) och buljongen (högkoncentrerad 50 g). Koka såsen i 15 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt citronsaft, en vitlöksklyfta pressad genom en press, s alt och peppar efter smak.

Färsk tomatpastasås

FörFör att förbereda såsen enligt detta recept måste du ta mogna tomater (6 st.). Gör tvärsnitt ovanpå och blanchera dem genom att först doppa dem i kokande vatten i ett par minuter och sedan i isvatten.

Nästa steg är det mest tidskrävande att göra röd sås. Frön måste tas bort från tomater som skärs i fjärdedelar. Det är bekvämt att använda en tesked för detta. Skär fruktköttet från tomaterna i tärningar och lägg i en kastrull. Tillsätt ett gäng salladslök, persilja, lite färsk basilika, s alt (1 tsk), socker (½ tsk) och vinäger (2 tsk) till tomaterna. Du kan lägga till andra kryddor som svartpeppar, kryddnejlika, oregano.

Röd sås kokas i en kastrull till önskad densitet, men inte mindre än tre timmar. I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök pocherad i olivolja i en separat kastrull. Använd en mixer för att få den färdiga såsen till önskad konsistens.

Hur man gör röd pizzasås

Med det här receptet, på bara 30 minuter, kan du göra en tomatsås som inte på något sätt är sämre i smak än den som tillagas på en pizzeria. För att förbereda såsen snabbare används konserverade tomater. Istället kan du ta färska tomater, men koktiden för såsen ökar genom att koka dem till önskad konsistens. Den röda tomatsåsen i det här receptet kommer att göra pizza saftig och läcker.

Först värms olivolja i en kastrull, sedan tillsätts ½ lök, somska stekas tills den är gyllenbrun. Efter det skickas hackade tomater (10 st.) Eller tomater i sin egen juice från en burk till pannan (saften måste först tömmas). S alt, svartpeppar och oregano tillsätts också. Nu måste såsen kokas ner till önskad densitet, glöm inte att röra hela tiden. Efter det måste den överföras till en mixer och vispa tills en homogen konsistens. Såsen kan vispas till slutet så att bitar av grönsaker finns i strukturen.

Röd sås för vintern

Det här är vinterns mest naturliga tomatsåsrecept, som endast består av tomater utan konstgjorda tillsatser, stärkelse och äppelmos.

Du behöver en juicepress för att göra såsen. Med dess hjälp måste du pressa saften från 3 kg tomater. Efter det, ta fram tomatkakan och kör den genom juicepressen igen två gånger. Häll den resulterande juicen i en kastrull och sätt på en liten eld. Tillsätt genast en matsked s alt och socker (du kan anpassa efter eget tycke), 4-5 kryddnejlika och lika många kryddpepparärtor. Nu kokas den röda såsen ner till önskad densitet. Beroende på hur mycket vätska som var i tomaterna kan detta ta allt från 4 till 24 timmar.

När såsen är klar måste den rullas ihop i steriliserade burkar, först slås in tills den svalnar och sedan läggas om för förvaring på en sval plats. Använd för att laga förrätter istället för tomatpuré.