Hemlagade klimpar: recept på deg och fyllning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Dumplings är en rätt gjord av osyrad deg med tillsats av kött som fyllning. I Ryssland är denna typ av mat mycket populär på grund av den enkla förvaringen och förberedelsen. Att byta fyllning leder dessutom alltid till nya smakupplevelser från denna enkla rätt.

Knödelns historia

Fram till nu är det inte säkert känt vem som är författaren till detta kulinariska mästerverk. Samtidigt är många länder på något sätt kopplade till denna maträtts historia och försöker tillägna sig titeln på skaparen av receptet för att göra dumplings.

Många historiker är överens om att födelseplatsen för denna maträtt är Kina eller Centralasien. Men de historiska uppgifterna är så vaga och motsägelsefulla att du inte bör lita på denna information till 100%.

I Ryssland dök dumplings först upp runt 1400-talet på borden hos invånarna i Ural och Sibirien. Och de fördes, enligt vissa källor, av tatarerna. Dumplings serverades på bordet både i vanliga familjer och i den rikare klassen.

Så populärtpå grund av enkel förberedelse och förvaring. Men bara några hundra år senare började dumplings dyka upp på borden hos invånare i den centrala delen av Ryssland.

Historiker förklarar detta med att människor redan hade liknande rätter i kosten: shurubarki, öron. Därför fanns det inget större behov av ytterligare en variant. De inkluderade också osyrad deg och köttfärs. På 1800-talet började människor flytta runt i olika territorier mycket oftare, så dumplings blev tillgängliga i de flesta regioner i många länder.

Vilka dumplings är bäst?

Debatten om vilka dumplings som är bättre - köpta eller hemmagjorda - avtar inte. För att göra detta måste du känna till några nyanser.

Dumplings i butiken är alltid märkta med bokstäverna A, B, C, D. Var och en av dem anger en produktkategori:

• A - kötth alten i produkten är över 80%.
• B - kötth alt 60-80%.
• B - kötth alt 40-60%.
• G - kötth alt 20-40%.

Viktigt förtydligande: kött i halvfabrikat betyder muskelfibrer. Därför räknas inte fett, ister, skinn etc.

Det är ganska svårt att hitta dumplings av kategori A i butik. Även förpackningar med inskriptionen "Hemlagade dumplings" är oftast märkta som produkter av katt. B och C. Detta händer för att med en koncentration av kött på 80% återstår bara 20% för resten, och detta är s alt, kryddor, lök. Därför är dumplings i kategori A inte alltid välsmakande, och priset för dem är ständigt högre. Men utan ytterligare tillsatser visar sig köttet vara "torrt". Den saknar saftighet.

Men dumplings i kategori B är mycket godare. Saken är dendet faktum att de verkligen innehåller mindre kött, men samtidigt finns det många andra tillsatser som förbättrar smaken, till exempel samma lök.

Produkter i kategori C och D bör behandlas med försiktighet, eftersom sojakött ofta används i sådana halvfabrikat och priset inte är mycket lägre än kostnaden för dumplings i kategori B. I det här fallet är det rekommenderas att göra ett dyrare köp, men skaffa en kvalitetsprodukt.

När du väljer köpta dumplings måste du följaktligen fokusera på de två första kategorierna. Då får du en kvalitetsprodukt med det bästa köttinnehållet.

Kvaliteten på fyllningen för hemmagjorda dumplings beror förstås helt på vem som lagar dem. Om köttfärsen är gjord med lök, kryddor, kan deras kategori vara absolut vilken som helst, men kvaliteten blir märkbart bättre.

Fördelen med hemgjorda dumplings är att det under tillverkningen är maximal kontroll i alla skeden av tillagningen, så de kan ätas utan rädsla för att få en rätt av dålig kvalitet.

Vilken stoppning ska man använda?

Du kan använda nästan vilken fyllning som helst för hemgjorda dumplings. Men oftare tar de nötfärs, fläsk och hemgjord, som är en blandning av fläsk och nötkött. Ibland rekommenderas det att köpa kalvfärs.

Fläsk till köttfärs eller färdig köttfärs ska vara fet för att göra dumplings saftiga.

Man tror att ju fler olika typer av kött som kommer att vara i fyllningen, desto godare blir rätten. Ibland i matlagningsprocessen använder de exotiskt kött av älg, bagge ellerankor.

I vissa fall är fyllningen fisk. Till dumplings kan du använda vilken som helst, huvudsaken är att den har färre ben. Om fisken är torr tillsätts olja eller ister.

Knödar fyllda med grönsaker, frukt och svamp är intressanta i smaken. Faktum är att fyllningen kan vara vad som helst, allt beror på fantasin hos den som lagar rätten.

Degberedningsregler

Deg till hemmagjorda dumplings kan också tillagas på många sätt. För att få ett kvalitetstest måste du följa dessa rekommendationer:

• Mjöl till dumplings bör endast vara av högsta kvalitet. Glutenet i den ger den nödvändiga fastheten och elasticiteten till den framtida degen.
• Knåda degen med varmt vatten, så får den rätt konsistens snabbare.
• Knådning bör ta minst 10 minuter, då får du en bra elastisk deg som är lätt att forma.
• Efter knådning måste du lägga basen åt sidan i en halvtimme. Då kommer glutenet att kombineras med vätskan mycket bättre, och degen blir klar för efterföljande operationer.

Recept för klimpdeg

Receptet för den enklaste hemlagade dumplingsdegen innehåller bara tre komponenter:

• högklassigt mjöl;
• vatten;
• s alt.

För matlagning behöver du 500 gram mjöl, 0,2 liter vatten och 3-4 gram s alt.

Matlagningssteg:

• häll allt mjöl i pannan i en hög;
• lös upp s alt i varmt vatten;
• häll långsamt vatten i mjölet medan du rör om denna blandning;
• knåda degen noggrant och ställ den åt sidan i en halvtimme för att få en enda struktur;
• kavla ut den resulterande degen.

Det är väldigt enkelt att kontrollera om degen är klar: nyp den. Om den håller formen bra är det dags att rulla.

Receptet på hemmagjorda dumplings på vattnet är det enklaste. Samtidigt är smaken på den färdiga rätten en av de mest välbekanta och trevliga, eftersom detta recept oftast används i matlagning.

Andra populära dumplingreceptet

Deg med ägg används för att göra mer läckra hemgjorda dumplings. I det här fallet blir den extra elastisk och får ytterligare smak.

För att skapa det behöver du:

• Mjöl - 0,5 kg.
• Ägg - 2 st. betyg C0.
• S alt - 5 gram.
• Vatten - 200 ml.

Matlagningssteg:

• först och främst bör du blanda vatten med s alt och även tillsätta ett helt ägg och gulan från det andra ägget till den resulterande blandningen;
• vispa vitan av det andra ägget med en gaffel eller mixer tills det blir vitt;
• häll mjöl i ett objektglas och häll vatten med ett ägg i;
• mixa långsamt degen med vispat protein;
• knåda degen i ca 20 minuter, ställ sedan åt sidan, täckt med en handduk, så att den "mognar".

Efter att basen har stått under den tid som krävs kan den tas ut och rullas ut. En sådan deg för hemgjorda dumplings (med ägg) -elastisk och smidig. Den rullas ut lätt och skulpteringsprocessen är ganska snabb.

Variationer för att göra dumplings

Recept på hemgjorda dumplings är väldigt olika. Du kan experimentera med mjöl, fyllning, servering. Begränsa inte din fantasi under matlagning. Läckra hemgjorda dumplings är alltid välkomna.

Anpassad deg

Som nämnts ovan är dumplings huvudsakligen gjorda av vitt mjöl av högsta kvalitet. Men det finns också fans av ovanliga lösningar. Vissa, istället för vanligt mjöl, använder till exempel bovete för att göra hemmagjorda dumplings. Receptet i det här fallet kommer att se ut så här:

• Vetemjöl - 100 gram.
• Bovetemjöl - 50 gram.
• Vatten - 100 ml.
• S alt - 3 gram.
• Ägg - 2 st. betyg C0.

Matlagningssteg:

• blanda 2 mjölsorter noggrant och häll i en kastrull med ett objektglas;
• gör en brunn i mjölet och tillsätt 2 ägg;
• lös upp s altet i varmt vatten och häll långsamt i mjölet (du kan behöva mindre vatten);
• knåda degen tills den blir stel;
• låt det stå i 30 minuter, täckt med en handduk.

Vetemjöl tillsätts i detta recept så att degen får en enhetlig struktur, eftersom det är väldigt lite gluten i bovete, vilket gör att degen faller isär under formningsprocessen.

Knödelfärs

För att göra dumplings hemmakvalitetskomponenter måste användas. Tillsammans med degen bör sammansättningen av skålen innehålla högkvalitativt malet kött. Om det tillagas hemma, bör köttet för det vara rent, med ett minimum antal vener. Det bästa valet skulle vara nacke- och axeldelen av fläsk och nötkött.

Det vanligaste köttfärsreceptet för att göra klassiska hemgjorda dumplings är:

• Ett pund magert nötkött.
• Ett halvt kilo fett fläsk.
• 1-2 lök.
• 5 gram mald svartpeppar.
• 2 gram röd paprika.
• 20 ml mjölk.
• 10 gram s alt.

Matlagningssteg:

• kött måste tvättas, ta sedan bort överflödigt vatten från det och skär sedan i små bitar som får plats i en köttkvarn;
• skär löken i små bitar för en köttkvarn;
• rulla löken med kött i en köttkvarn, blanda sedan den resulterande blandningen noggrant, tillsätt all peppar och s alt till den;
• häll mjölk i den resulterande färsen och blanda igen tills den är slät;
• lägg den resulterande blandningen i kylen i en timme så att mjölken kan absorberas helt i köttet.

Efter alla ovanstående procedurer kan du börja laga hemgjorda dumplings.

Hur gör man dumplings?

För att skapa enhetliga och formade hemgjorda dumplings måste du använda rätt knådad deg. Den ska vara elastisk och ganska tight. För att forma dumplings i rätt form,gör följande:

• klipp av en liten degbit och rulla den till en korv;
• klipp ut små "kuddar" ur den;
• rulla var och en av dem till en cirkel.

Då ska du lägga den förkokta köttfärsen i mitten av denna cirkel, och limma fast den nedre halvan av cirkeln med toppen.

Du kommer att få en halvfärdig produkt som liknar en liten cheburek. Nu återstår bara att limma ihop de vassa hörnen - så får du en dumpling.

Snabb gjutning av dumpling

Tidigare hade nästan alla hem en anordning för att snabbt göra dumplings. Nu är den mycket mindre använd, men den har inte förlorat sin relevans. Enheten är en metallprodukt med hål i form av bikakor.

Hur det ser ut kan du se på bilden.

Metod för att göra dumplings med dumplings:

• rullad tunn deg placeras på hela ytan;
• färs läggs till varje "bikaka" - detta måste göras så att degen hänger ner lite;
• sedan en annan rullad degcirkel läggs ovanpå;
• nu är det nödvändigt att kavla ut degen av det översta lagret med pressning.

Efter dessa operationer kommer du att få cirka 35 dumplings på kort tid.

Ett annat sätt att snabbt göra dumplings hemma ser ut så här:

• måste kavla ut degen;
• Fördela flera portioner köttfärs jämnt på ett avstånd av cirka 2 centimeterisär;
• toppa med ett nytt lager tunn deg;
• tryck med händerna eller annan enhet mellan dumplings;
• pressa degen runt varje portion köttfärs;
• skär degen på ställen där det inte finns någon fyllning.

Med den här tillagningsmetoden kan du tillaga cirka 10 dumplings åt gången.

Hur gör man en dumplingform?

För dem som aldrig har gjort dumplings kan det vara ett mysterium hur man skapar jämna former för dem. Men det är faktiskt ganska enkelt.

För att få en jämn cirkel av degen måste du kavla ut en stor bit av den och sedan vända på ett glas eller någon annan form med ett runt hål och trycka på kanterna på degen. Eftersom den är mjuk blir formen väldigt jämn och du kan enkelt skulptera snygga dumplings.

Färgade dumplings

Både barn och många vuxna kommer säkert att ha mycket roligt att äta dumplings i olika färger. Deras matlagningsrecept skiljer sig inte mycket från de vanliga, men det finns några tillägg. Det är viktigt att notera att endast naturliga ingredienser används för målning, vilket kommer att diskuteras nedan.

Använd hackad spenat eller persilja för att färga dumplings, till exempel gröna. Orange kan erhållas genom att lägga till morötter, och den lila färgen på dumplings kommer att vara resultatet av användningen av betor. Använd tomatpuré för att skapa röd färg.

För att göra färgade dumplings behöver du följande deg:

• Premiummjöl - 0,5 kg.
• Vatten - 0,2 liter.
• Ägg – 1 st
• S alt - 5 gram.

Lägg även till en av dessa komponenter till den här listan:

• Tomatpuré - 20 gram.
• Morotpuré - 40 gram.
• Betorpuré - 30 gram.
• Krossad spenat - 20 gram.

Algorithm för att skapa färgade dumplings:

• lägg till en av färgkomponenterna i vattnet;
• bland den resulterande cocktailen med s alt;
• häll mjölet i en skiva, gör en fördjupning i den, tillsätt ägget;
• häll vattnet i mjölet med ägget, rör sakta om blandningen;
• låt blandningen få en tät konsistens och låt den mogna i en halvtimme.

När du har skapat ett sådant test kan du börja skapa ett formulär för varje dumpling och lägga till köttfärs.

Sammanfattningsvis vill jag notera att hemgjorda dumplings är av bättre kvalitet och rikare smak. Allt på grund av det faktum att alla tillverkare försöker minska kostnaderna för att producera en produkt, vilket ofta försämrar kvaliteten. Genom att köpa kött till köttfärs och göra degen själv sparar du inte bara en betydande mängd, utan kontrollerar också varje steg i tillverkningen av denna rätt.