Manti: recept på deg och fyllning. Hemlagad manti

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur lagar man utsökt manti? Vad är det här för maträtt? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Många hemmafruar tror att manti är släktingar till ryska dumplings, bara de är stora. Därför förbereder de dem på samma sätt. I själva verket har dumplings och manti inte mycket gemensamt. Det räcker att laga dem en gång, och du kommer att vara övertygad om detta. Tänk på några intressanta recept för den här rätten nedan.

Manti

Manti är älskad av alla i Centralasien. De ingår i den vanliga kosten för invånarna i Pakistan och Turkiet. Men den här rätten kommer från Kina, och i översättning från kinesiska betyder ordet "mantiou" "ångat bröd."

Tillverkning av manti tolererar inte brådska. Många kockar talar om denna maträtt som en världsåskådning. Finhacka köttet med en kniv, följ modelleringsschemat och, slutligen, koka mantin för ett par - allt detta kräver tålamod. Om du har det,du gör den här rätten lätt.

I en dubbelpanna

Hur lagar man manti i en dubbelpanna? För att skapa den här rätten enligt det klassiska receptet måste du ha till testet:

• ett ägg;
• mjöl - 0,2 kg;
• en tesked s alt;
• 100 ml vatten.

För fyllning ta:

• nio lampor;
• 300 g fett färskt lamm;
• s alt;
• 30 g fett svansfett;
• ziru;
• svart och röd paprika.

Receptet för att göra manti föreskriver genomförandet av sådana åtgärder:

1. Gör degen först. För att göra detta, kombinera ägget med kallt vatten, s alt och blanda tills det är slätt. Tillsätt sedan mjöl och knåda en grov, hård deg.
2. Gör fyllningen så här: finhacka bacon och kött, tillsätt s alt, lök och kryddor, rör om.
3. Börja skulptera. För att göra detta, skär degen i identiska bitar, forma dem till bollar och rulla var och en till en liten pannkaka av medeltjocklek.
4. Lägg fyllningen i mitten av varje pannkaka. Anslut två motsatta kanter över den. Ta sedan de andra två kanterna och anslut igen. Blind hörnen på den resulterande fyrkanten diagon alt.
5. Doppa varje manti i vegetabilisk olja med den nedre delen och lägg i en dubbelpanna.
6. Koka produkter i 45 minuter med aktiv kokning av vatten.
7. Ta ut läckra manti med en hålslev, häll över smält kosmör, strö över mycket svartpeppar.

Hemligheterna med att skapa manti

Erfarna kockar rekommenderar följande:

• Receptet på manti-deg kräver långvarig och flitig knådning. Det är därför manti i öst anses vara en maträtt endast för män. Degen måste knådas så länge som möjligt. Ju mer tid du spenderar, desto mjukare blir smaken.
• Börja skapa en maträtt med deg, eftersom den alltid behöver "vila" innan den skulpteras. I slutändan kommer du att spara tid.
• Den klassiska fyllningen för den maträtt vi funderar på bör innehålla mycket kryddor och lök, vara fet. Naturligtvis finns det idag många varianter av mantifyllningar: pumpa, nötkött, fläsk, ost och till och med frukt. I det klassiska receptet ska köttfärs innehålla fett lamm. Om det inte finns tillräckligt med fett i den måste du öka mängden fett svansfett.
• Kavla ut degen så tjock att den kokande saften inte rinner ut under tillagningen. Var därför inte för nitisk med att rulla. Men degen ska inte vara tjock heller.
• Den totala köttvolymen bör vara en och en halv gånger mindre än volymen lök. Tack vare detta har manti sin egen underbara smak.
• För att skapa köttfärs, hacka ister och kött fint. Ställ köttkvarnen åt sidan. När allt kommer omkring, om du använder det, kommer köttet att förlora upp till 60% av juicen, och dess fibrer kommer att förvrängas så att köttet inte längre kan hålla kvar de återstående juicerna under tillagningen. Som ett resultat kommer smaken på den färdiga rätten att förändras i grunden.
• Det klassiska receptet på manti innebär att man gör en måltid med mycket kalorier. Därför rekommenderas det inte att använda manti för ofta för de som haröverviktiga eller lider av metabola störningar. Men ibland kan du inte bara skämma bort dig själv och din familj med denna maträtt, utan du behöver också. Manti är trots allt ångad och kan därför erbjudas även till barn till lunch.

Skapelsens funktioner

Manti i varje område lagar mat på olika sätt. Men om mycket är känt om dumplings och dumplings, traditionella för slaverna, så har många inte ens hört talas om manti. Men denna ursprungliga typ av kött och mjölprodukter förtjänar att tillagas inte bara i öst.

Asiatisk manty skiljer sig från dumplings i sin imponerande storlek och rika utbud av fyllningar. Mantins storlek är relaterad till innehållet i fyllningen. Det är känt att tvinnat malet kött läggs i dumplings, ravioli och dumplings. Men i manti - finhackat kött med lök. För sådan fyllning behöver du mycket utrymme, så mantin är stora i storleken.

Bland folken i öst brukar manti förbereda för hemmamiddagar i familjekretsen. Med tiden trängde österländsk kultur in i väst, och manti började förberedas i industriell skala.

Typiskt recept

Så, låt oss titta på det klassiska receptet på manti så detaljerat som möjligt. Låt oss först ta reda på hur man förbereder degen ordentligt. Hans skickliga modellering och varaktighet av knådning är kännetecknen för öst. Så vi tar:

• ett par ägg;
• två konst. l. skedar s alt;
• 1 kg mjöl;
• ett par glas vatten.

Receptet för manti-testet föreskriver utförande av ett sådantsteg:

1. Knäck ägg i en skål, häll i ett och ett halvt glas varmt vatten och tillsätt s alt. Vattnet får inte vara hett annars kommer äggen att stelna. Blanda alla ingredienser till en slät smet.
2. Sikta mjölet i en separat skål så att det är mättat med syre. Gör ett hål i den, häll i s altblandningen.
3. Rör försiktigt om degen för manti. Under processen, tillsätt den återstående halva koppen varmt vatten i små portioner.
4. Knåda degen tills den blir så tjock att det inte går att vända den med en sked.
5. Lägg degen på ett rent bord och fortsätt att knåda den med händerna. Tillsätt mjöl med jämna mellanrum för att förhindra att fastnar på bordet.
6. Du måste arbeta med degen i cirka 20 minuter. Den måste vara väl knådad, krossad från alla håll. Detta är det enda sättet att uppnå den nödvändiga jämnheten och densiteten.
7. När degen blir så elastisk som möjligt, men inte särskilt brant, kommer den inte att fastna på bordet, forma den till en boll, slå in den i polyeten och täck med en fuktig trasa. Låt stå i 50 minuter för att skingras.
8. Dela den "vilade" degen i 6 bitar. Rulla varje bit till en rulle och skär i lika stora bitar.

Faithful Manti-modellering och matlagning

Håller med, receptet för att göra manti är inte så komplicerat. Men vi fortsätter vidare. Din deg ska vara elastisk och smidig. När allt kommer omkring kommer det slutliga resultatet att bero på hur det kommer att hålla fyllmedlet med köttjuice. Inte alla vet hur man skulpterar manti korrekt. Ge dem formen av vanliga dumplings ellerdumplings, du kan bara förstöra rätten. Så följ dessa steg:

1. Kavla ut degbitar upp till 2 mm tjocka. Skär var och en i rutor 10 gånger 10 cm.
2. I mitten av alla rutor, lägg ut en konst. l. köttfärs.
3. Blinda mantin genom att sammanfoga alla fyra hörnen. För att göra vackra manti måste du träna länge. Men du kan koppla ihop degen på olika sätt, så att alla hittar ett alternativ för sig själva. Någon kommer att kunna bemästra "pigtailen", någon kommer att gilla den vanliga knipningen av hörn, och vissa kommer att laga lata manti.
4. Du måste laga dessa kulinariska mästerverk i speciella kastruller - tryckkokare (kaskans). Dessa är specifika enheter där manti förbereds genom stigande ånga. Om du inte har en, använd en enkel ångbåt.
5. Fukta botten med vegetabilisk olja innan du lägger ämnen i pannan så att de inte fastnar i botten. Du kan också smörja gallret på pannan istället. När du lägger ut produkterna, lämna utrymme mellan dem så att de inte klibbar ihop på sidorna.
6. Sätt alla staplarna i kaskan. Den genomsnittliga tillagningstiden för manti är 40-45 minuter. Men ofta beror det på tjockleken på degen, fyllningen och typen av köksmaskiner. Servera varm, med färska örter.

Det perfekta testets hemligheter

Vi inbjuder dig att studera följande rekommendationer:

• Ägg är en viktig ingrediens i osyrad deg. För 1 kg mjöl, ta minst två ägg.
• För en tunn deg som inte går sönder under modellering, användbäst av allt vetemjöl av 1:a och 2:a klass, kombinerat i lika stora proportioner.
• För en elastisk och hållbar deg bör du alltid följa proportionen vatten med mjöl. Använd två delar mjöl till en del vatten.
• Den idealiska tjockleken på den kavlade degen är 1 mm.

Fyllningar

Receptet för att göra manti ger också möjlighet att skapa fyllningar. Manti tillagas vanligtvis med kött, oftast från flera av dess typer: lamm, kyckling, fläsk, nötkött. Fett svansfett tillsätts nödvändigtvis till köttet, vilket gör rätten saftig och smakrik. Lök ger också saftighet till manti: den måste finnas i köttfärs i förhållandet 1 till 2.

Pumpa och potatis läggs ofta till kött. Potatisen absorberar överskott av fukt, vilket förhindrar att mantin spricker, och pumpan ger maträtten en unik originalsmak. Idag tillagas manti även med keso och svamp.

uzbekisk manti

Vi presenterar det ursprungliga receptet för uzbekisk manti. Till en sådan rätt i Uzbekistan görs fyllningen vanligtvis av lamm. För testet behöver du ha:

• en nypa s alt;
• ett ägg;
• ett halvt kilo mjöl;
• 120 g vatten.

För fyllning ta:

• ett halvt kilo lamm;
• 300g lök;
• 100 g svansfett;
• kryddor, s alt (efter smak).

Tillaga dessa hemgjorda manti så här:

1. För att göra rätten aptitretande och saftig, ta kött från låret eller baksidan av en bagge. Du kan knåda degen med en tröska. För att göra detta, skicka till denalla ingredienser och blanda. Blanda manuellt. Låt degen "vila".
2. Hacka lök, lamm och svansfett i små tärningar. Fett kan frysas in lite i förväg så att det skärs bättre. Skicka löken och köttet i en skål, tillsätt s alt och peppar, rör om.
3. Dela degen i bitar. Kavla ut varje bit mycket tunt med en kavel. Skär de resulterande lagren i rutor eller gör kakor av dem. Lägg köttfärs i mitten av varje form, lägg svansfettet ovanpå.
4. Blind rundad manti. Ångkoka maten i en halvtimme. Toppa med gräddfilssås och servera.

Med pumpa kava

Kavapumpa används ofta som fyllning med kött eller som en självständig fyllning. Hemlagad manti med pumpa är mycket hälsosam, original och välsmakande. För testet:

• ett ägg;
• 800 g mjöl;
• vatten - 300 ml;
• s alt (efter smak).

För fyllningen behöver du:

• 300 g kött;
• 800 g pumpa;
• fyra lökar;
• s alt;
• svartpeppar.

För att steka behöver du:

• mager olja.

Det här receptet på manti med kött och pumpa innehåller dessa steg:

1. Smaka ihop degen enligt det klassiska receptet. Du kan ersätta manuell knådning med en matberedare. Låt degen vila i 90 minuter.
2. Nästa, skala en bit pumpa, skär i bitar och skär i små tärningar. Hacka lökenförst i halva ringar och sedan i kuber. Skär köttet i tunna barer och smula. Kombinera alla ingredienser, tillsätt s alt och kryddor till dem, blanda väl.
3. Kavla ut degen, skär i kakor, lägg ut fyllningen. Nyp ihop kanterna på tårtorna hårt och gör en blank av något slag.
4. Värm oljan i en kittel. Stek ämnena i varmt fett. Efter det, låt oljan rinna av lite och skicka sedan mantin till dubbelpannan. Koka tills det är helt genomstekt. Denna metod kommer att rädda dig från skadliga stekämnen, men smaken av den friterade produkten kommer att finnas i maten.

Med köttfärs i en långsam spis

Och hur lagar man manti i en långsam spis? Låt oss lära oss ett annat intressant recept. Blandad köttfärs kan säkert ersättas med köttfärs. Naturligtvis kommer detta att påverka smaken på rätten, men det kommer att spara mycket tid på att skapa fyllningen. Vi tar för testet:

• tre koppar mjöl;
• s alt - 1 tsk;
• ett glas vatten.

För fyllning:

• ett halvt kilo köttfärs;
• 1 tsk s alt;
• tre lökar;
• 100 ml vatten;
• kryddor;
• s alt.

Så hur lagar man manti i en långsam spis? Följ dessa steg:

1. Först, som vanligt, koka degen. Du kan inte följa strikta standarder och laga det utan ägg. Knåda degen på vanligt sätt, den ska inte bli särskilt brant. Låt honom ligga ner i en halvtimme.
2. Förbered sedan fyllmedlet. Lägg färsen i en skål. Skär löken i halva ringar och hacka sedan fint. Blanda löken med köttfärs, tillsätt s alt, kryddor, häll i lite vatten. Blanda allt tills det är enhetligt.
3. Skär sedan degen i identiska bitar, rulla dem till kakor. Fyll varje kaka med köttfärs, forma manti, nyp ihop kanterna ordentligt.
4. Häll tre glas vatten i multikokarskålen, ställ in programmet "Steam". Sprid ut gallret med fett eller olja, lägg ämnen på det så att de inte rör vid sidorna. Stäng multikokaren med ett lock och tillaga maten i 40 minuter.

Servera mantin varm. Ät för din hälsa!