Hur man lagar manti: recept för att göra deg och fyllning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Manti med köttfärs är en rätt från det centralasiatiska köket, men nu tillagas den ofta i många familjer av olika nationaliteter. Doftande och saftiga, de är dekorationen av alla bord, perfekta för varje semester, inte utan anledning i kazakiska och uzbekiska familjer, manti förbereddes för kära gäster.

Om du aldrig har provat denna fantastiska rätt, bör ett sådant olyckligt missförstånd rättas till idag, särskilt eftersom tillagningsprocessen är ganska enkel.

För att förstå hur man lagar manti är det värt att komma ihåg hur dumplings tillverkas. De består också av deg, i vilken köttfärs är inslaget. Mantin är dock något större och är ångad.

Allmänna matlagningsprinciper

Degen är en av huvudkomponenterna, smaken på rätten beror till stor del på den. Det är mycket viktigt att massan är tillräckligt tunn och mjuk. Många hemmafruar vägrar medvetet att laga denna maträtt av rädsla för hur degen kommer att bli. Faktum är att allt är mycket enklare - du behöver bara komma ihåg några knep.

1. För att ge degen önskad elasticitet kan du lägga till ägg i huvudkompositionen. Det är dock viktigt att inte överdriva det här, annars kommer mantin att visa sig vara "gummi". En räcker till 2-3 koppar mjöl.
2. Lång knådning är precis vad du behöver för en tät elastisk deg. Värdinnan måste lägga minst 20 minuter på denna process.
3. Efter knådning måste degen få tid att vila. I allmänhet räcker det med 15-20 minuter, men det är bättre att lägga det i kylen.
4. Hur länge ska man koka manti? Det beror på bryggmetoden, längden varierar från 30 till 45 minuter.

Förbereder den klassiska degen

Receptet är baserat på vanligt kallt vatten, och det är detta preparat som anses vara klassiskt. De otvivelaktiga fördelarna är enkelheten i processen och ekonomin. Ingredienserna som behövs för degknådning finns säkerligen i alla kök.

Innan du lagar manti enligt det klassiska receptet måste du förse dig med följande uppsättning produkter:

• vatten - 1 kopp;
• mjöl - ca 2,5-3 koppar (mängden beräknas utifrån den resulterande degkonsistensen);
• ägg - det räcker med ett;
• s alt är en ganska viktig ingrediens, det räcker med en nypa.

Knådningsprocessen är ganska enkel. Degen för klassisk manti förbereds enligt följande.

1. Mjöl sprids på bordet i en hög och en liten fördjupning görs i den.
2. Häll vatten i den, bryt enkycklingägg och tillsätt s alt.
3. Blanda försiktigt alla ingredienserna och blanda noggrant.

chouxbakelse

När det gäller smak och tillagningshastighet är en sådan deg för manti inte på något sätt sämre än den klassiska. Samtidigt är vaniljsåsversionen idealisk inte bara för köttfyllningar utan också för vegetariska. Potatisfyllning kommer till exempel att vara ett bra komplement till chouxbakelser.

Ingredienslistan för chouxbakelser inkluderar:

• varmt (kokt) vatten - ca 0,5 l;
• vegetabilisk olja (det är bättre att använda i det här fallet inte solros, utan olivolja) - 100 ml;
• mjöl - cirka 2 koppar;
• s alt - 1 tesked.

S alt och vegetabilisk olja tillsätts i kokande vatten, följt av hälften av mjölet. Smeten vispas tills alla klumpar är lösta. För detta är det mest bekvämt att använda en mixer.

När degen har en enhetlig konsistens kan du tillsätta resten av mjölet och knåda det ordentligt.

Hur lagar man manti med mjölk

Deg knådad med mjölk, enligt beredningstekniken, skiljer sig inte mycket från den klassiska motsvarigheten på vatten, men den blir mycket mjukare. För att förbereda den måste du fylla på:

• mjölk - 1 glas räcker;
• mjöl - 2,5–3 koppar;
• s alt - 1 nypa.

Mjölk kokas upp, sedan hälls s alt och 2 koppar mjöl i den från hela den kokta volymen. Dessa ingredienser ska göra en mjuk deg. Underknåda från det tredje glaset, tillsätt gradvis en liten mängd mjöl tills massan blir tillräckligt elastisk och tät. Vid denna tidpunkt bör den lätt släpa efter händerna och väggarna på behållaren.

Klassisk fyllning

Hur lagar man manti enligt det klassiska receptet? Knådning av degen har redan diskuterats ovan, så det är dags att börja förbereda en saftig och otroligt smakrik fyllning. I asiatisk manti består den av ett minimum av ingredienser:

• kött (fårkött) - du behöver en bit fruktkött som väger 1 kg;
• lök - 0,5-1,0 kg;
• svansfett - volymen bör inte överstiga 200–250 g;
• s alt, peppar - efter din egen smak;
• zira - en nypa.

Viktigt! Mängden lök i riktig manti bör vara ungefär lika med mängden kött. Detta kommer att göra rätten extra mjuk, aptitretande och saftig.

För det klassiska uzbekiska manti-receptet passerar inte kött genom en köttkvarn - det måste hackas fint. För att göra detta separeras massan från benen (om några), såväl som från venerna och venerna, skärs i bitar som inte är större än en ärta. Det här arbetet är ganska mödosamt, men det kommer att vara fullt berättigat.

Det är bättre att skära ner fett svansfett ännu mindre. Det blir mycket bekvämare och lättare att göra detta om du håller den i frysen en stund innan du börjar arbeta.

Lök skärs också så lite som möjligt. Alla ingredienser kombineras i en djup behållare, s alt och kryddor tillsätts, blandas noggrant. Förut somsculpt manti, köttfärs ska få stå lite.

färsfyllning

Faktum är att manti med köttfärs älskas av många. En sådan maträtt är inte bara mycket välsmakande och doftande, utan kräver också mycket mindre tid och ansträngning vid matlagning. Till skillnad från den klassiska versionen av fyllningen (hackad) passeras köttet här genom en köttkvarn. Lök vrids också eller finhackas. För att tillaga manti med köttfärs kan receptet innehålla köttsorter som är att föredra i familjen.

1. Köttfärs. För dess tillverkning ta:

• 0,5 kg kött;
• ungefär 0,2 kg fett;
• 0,5 kg lök;
• s alt, svart och röd peppar, en liten nypa koriander och spiskummin.

Kött och ister passeras genom en köttkvarn, finhackad lök, kryddor tillsätts, enligt recept.

2. Köttfärs till manti från flera typer av kött. Vissa människor gillar inte smaken och lukten av lamm, så de kan säkert använda dess analoger.

Alternativen inkluderar:

• nötkött + fläsk;
• lamm + nötkött;
• kycklingkött + svansfett eller ister.

Köttfyllning med grönsaker

Manti med grönsaker kommer säkert att hitta sina beundrare, eftersom rätten visar sig vara mycket välsmakande och doftande, och tack vare denna sammansättning blir fyllningen saftig och bokstavligen smälter i munnen.

Ett av de vanligaste alternativen är ångad manti med pumpa. För att tillaga köttfärs åt dem behöver du:

• lamm,nötkött, fläsk eller en blandning av kött - 0,5–0,6 kg;
• färsk pumpa, kärnad och skalad - cirka 0,5 kg;
• medelstor lök - 3-4 huvuden;
• svansfett (du kan vägra det om fett kött är närvarande, t.ex. fläsk) - 150–200 g;
• lite vatten;
• peppar och s alt efter dina önskemål.

Köttet passeras genom en köttkvarn eller finhackas enligt klassiskt recept, pumpa och lök skärs så fint som möjligt. Om det finns ister eller fett bland ingredienserna så krossas det också, allt blandas, krydda och vatten tillsätts (det senare behövs om köttet passeras genom en köttkvarn).

Följande grönsaker kan användas istället för pumpa:

• zucchini;
• kål;
• rå potatis.

Som bas kan du använda receptet för pumpamanti.

Hur man skulpterar manti

Efter att degen har "vilat" lite kan du börja skulptera. Det finns många alternativ här.

Klassisk. Degen rullas tunt till ett lager, cirklar skärs ut, fyllningen läggs ut i mitten av varje. De börjar nypa från mitten, samtidigt som de inte når kanterna. De återstående luckorna fixeras så att resultatet blir 4 öron. De är fästa i par på motsatta sidor. Med denna variant av modellering erhålls uzbekisk manti.

I form av blommor. För detta alternativ rullas degen till en tunn stor kaka, skärs i rutor med sidor på ca 10 cm. Fyllningen placeras i mitten. Torgets hörn är diagon alt sammankopplade mellandig själv i centrum. På samma sätt fixar du de återstående hörnen. De resulterande hålen bildas i form av kronblad.

Manti rosor. Tunt rullad deg skärs i remsor på 25–30 cm, var och en 5–6 cm breda Köttfärs läggs ut i mitten i ett tunt jämnt lager längs hela längden. Remsan viks på mitten på längden så att fyllningen är inuti. Den resulterande flagellen rullas ihop och placeras med ett öppet snitt.

Matlagningsprocess

Traditionellt är rätten ångad, så du kan använda en dubbelkokare, långsam kokare eller en vanlig panna. Det beror på vilket alternativ som väljs hur mycket manti ska koka.

Matlagning i dubbelpanna. Manti doppas med underkanten i vegetabilisk olja och läggs ut på nivåerna i en dubbelpanna. Avståndet mellan produkterna bör vara ca 2 cm, annars kommer de att fastna vid varandra. Ställ in ångkokaren på 45 minuter. Efter det tas de ut, läggs på ett platt fat och serveras.

Matlagning i en långsam spis. Häll 6 glas vatten i enhetens skål (använd glaset som medföljer multikokaren). Ett galler för ångning är installerat ovanpå, smord med vegetabilisk olja och manti läggs ut (du måste se till att de inte rör vid varandra). Ställ in ångläget och sätt på timern i 30 minuter.

Tillagning i kastrull. Finns det ingen speciell utrustning för ångkokning klarar man sig med en vanlig kastrull och ett durkslag. Häll lite vatten i en kastrull, låt det koka upp. Durkslagfixera så att det inte rör vid vattnet, smörj in med olja och lägg arbetsstycket på kort avstånd. Ångade manty täckt i cirka 30 minuter.

Vad serveras med

Finhackad grönt (persilja + dill), majonnäs, senap, valfri sås är perfekt till en sådan kötträtt. I Asien serveras manti ofta som en förrätt. I det här fallet är det lämpligt att servera rik varm buljong till dem.

Recepten för att göra manti ovan är faktiskt bara en liten del av allt som finns idag. I praktiken kommer vilken hemmafru som helst att kunna välja exakt det recept som familjen kommer att gilla mer.