Hur piska vitt till toppar? Vad är klockan?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Inte alla hemmafruar vet hur man vispar äggvita till toppar, för trots den uppenbara enkelheten är det inte alla som lyckas med denna tekniska process. För att proteinmassan ska vara frodig och stabil behöver du kunna många olika knep, du bör även följa tekniken exakt. Annars, som ofta är fallet, kan produkten helt enkelt skadas. För att vispa äggvitan till stabila toppar behöver du inte bara skickligt använda en mixer, utan också välja rätt redskap och ingredienser.

Vilka äggvitor i?

Erfarna kockar rekommenderar att bara vispa proteinmassan i kopparrätter, man tror att det bidrar bäst till bildandet av frodigt skum. Dessutom kommer den senare att förbli i detta tillstånd under lång tid och inte falla. Men alla hem har inte så djupa skålar, så köksredskap av glas eller metall används i moderna förhållanden.

Plastbehållare rekommenderas inte. Trots att sådana rätter är de mest populära är de absolut inte lämpliga för att vispa proteiner.passar. Saken är den att det bildas en tunn fet film på plastens yta, som finns i produkten respektive, den förhindrar att proteinerna stiger. Så snart de börjar vispa till ett tjockt skum rinner massan ner i filmen och täpper till den.

Du behöver inte heller använda aluminiumskålar, den här typen av metall reagerar omedelbart kemiskt med produkten, så du kommer inte att kunna slå massan bra. Dessutom kommer det att bli en obehaglig gråaktig nyans.

Förbereda rätter

För att förbereda rätterna för att vispa proteiner behöver du i stort sett inte utföra komplicerade procedurer. Skålen ska vara helt ren och torr. Även om det ser ut som det, rekommenderas det ändå att torka av det med en mjukpapper eller pappershandduk, eftersom det har rapporterats, kommer inte ens en liten mängd fett att låta proteinerna stiga tillräckligt.

Erfarna kockar rekommenderar att torka av visparna och själva behållaren med en liten mängd citronsaft. Det är dock inte alla som gör detta, många får redan utmärkt proteinskum.

Tips för proteinberedning och äggval

Du kan vispa nästan vilka ägg som helst, men om det finns de som redan har stått i flera dagar och är färska, så är det bättre att använda äldre. Proteinets täthet minskar med tiden, så att vispa det är mycket lättare, men i det här fallet måste de användas nästan omedelbart. Att vispa färska ägg är mycket svårare, men tjockt skum håller mycket längre, så här är det redan nödvändigt att välja ägg enl.vissa omständigheter.

Det finns en missuppfattning att äggvita måste kylas innan den vispas till toppar. Detta är dock inte sant. Faktum är att en varm produkt har betydligt mindre ytspänning, så bubblor bildas mycket snabbare.

Steg med äggvitevisp

Ganska ofta, i olika recept, anges vispningsstadiet, dit proteinmassan måste föras. Det finns tre betyg tot alt:

1. I skummet. I detta fall måste produkten röras om tills massan blir gråaktig och fluffig, men den måste rinna bra över skålen, det vill säga förbli flytande.
2. Mjuka toppar. I det här fallet blir proteinerna vita, de flyter praktiskt taget inte över kärlet. När visparna tas bort från massan bildas en liten fördjupning på plats.
3. Hårda toppar. Proteinet får en perfekt vit färg, glans är närvarande. Skålen kan vändas helt och hållet och massan blir kvar på plats. När du tar bort visparna bildas vassa toppar som behåller sin form i flera minuter. Detta är det maximala steget för proteinvispning.

Obs! Du måste vispa mycket försiktigt till fasta toppar, några extra minuter - och proteinerna kommer att anta en kornig form, bli för torra. Att korrigera denna situation är ganska svårt, men du kan försöka lägga till en liten mängd proteiner och vispa igen, men detta garanterar inte ett positivt resultat. Allt beror påfrån ägg.

Hur vispa äggvitor med socker till fasta toppar?

Följ steg-för-steg-instruktionerna exakt för att utföra denna procedur:

1. Separera vitan från äggulorna och lägg önskad ingrediens i den valda skålen.
2. Sätt på mixern på lägsta hastighet, börja vispa massan.
3. När ett skummigt tillstånd uppnås, öka hastigheten och tillsätt gradvis socker. Detta måste göras tillräckligt försiktigt så att sockret inte förstör bubblorna.
4. Fortsätt att slå tills det valda steget av beredskap. Hur mycket man ska vispa vitorna till toppar är ganska svårt att säga, allt beror på rätter, ägg och andra förutsättningar. Sammanfattningsvis tar den här proceduren cirka 5 minuter.

Var uppmärksam! Det är bäst att använda strösocker, det är mycket lättare att röra i proteiner och önskad konsistens uppnås bättre.

Om proteinskum behövs för s alta rätter, såsom fylld fisk, bör en liten mängd s alt tillsättas i skumstadiet.

Hur gör man proteiner mer stabila?

Professionella kockar spelar säkert och tillsätter en liten mängd citronsaft eller vinäger till proteinmassan. Dessa ingredienser binder proteinceller väl, så att proteinet kommer att vispa mycket snabbare och lättare. Men överdriv inte, annars blir massan för sur.

Tillsätt aldrig mat i början av vispningen. Annars kommer det inte att fungera att slå proteinerna till stabila toppar, eller så blir det väldigt svårt att göra ochlång.

Hur inför man proteiner i degen på rätt sätt?

Även om du vispar vitorna ordentligt måste de läggas in på rätt sätt i degen. Om detta inte görs kommer allt du har gjort tidigare att vara förgäves. För proceduren bör du använda en silikonspatel. Hela processen med proteinöverföring bör innehålla ett minimum av rörelser, eftersom bubblor förstörs varje gång.

Initi alt ska 25 % av proteinmassan läggas till degen och blandas väl med övriga ingredienser. Det kommer säkert inte att finnas några bubblor kvar, men de återstående 75% kommer att vara mycket lättare att introducera, eftersom degen blir mer flytande. Rör om med en spatel nerifrån och upp. Försök samtidigt att göra så få rörelser som möjligt.

Nu vet du hur du slår de vita till toppar på rätt sätt så att de blir stabila och vackra.