Nationellt litauiskt kök: funktioner, bästa recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Idag är det litauiska köket känt över hela världen och älskat av många. Dess utmärkande egenskaper är enkelhet, okompliceradhet, koncis design av rätter, användningen av de vanligaste produkterna. Det är detta hon är känd för.

Men få människor vet att tillsammans med den litauiska kulinariska skolan finns det också den gamla litauiska. Och de skiljer sig från varandra på samma sätt som en bondkvinna skiljer sig från en ädel dam. Traditionerna för det gamla litauiska köket bildades från 1300-talet till 1700-talet, och idag är många av dess underbara recept tyvärr bortglömda. Den var inriktad på ädla herrar, vid vilkas hov verkliga fester hölls. När det gäller det gamla litauiska köket är situationen följande: det kännetecknas av det mest komplexa receptet, ett överflöd av ingredienser som gränsar till överskott, och de mest vågade kombinationerna av produkter är inte heller ovanliga för det. Det traditionella litauiska köket är mycket mer tillgängligt och enkelt. Kanske kommer några recept att fylla din kokbok.

Första kurser

Vad ska jag servera till middag? Vi svarar ofta på denna fråga ganska otvetydigt: varmt, s alt och flytande, helst med kött. Men de första rätterna i det litauiska köket är ibland söta. Och några av demserveras kall. Ett mycket populärt recept på söt dumplingsoppa.

För att förbereda det, koka ett glas vatten, tillsätt 4-5 katrinplommon, en nypa kanel och citronsyra. Krydda med socker efter smak. Medan soppan kokar, knåda degen från en gula och 2 matskedar mjöl. Vi formar små dumplings, doppa i kokande soppa. Det rekommenderas att servera denna maträtt med gräddfil. Katrinplommon kan ersättas med plommon eller äpplen.

Zrazy

Om du bestämmer dig för att upptäcka ett sådant fenomen som det litauiska köket, måste du först och främst behärska recepten. De är mycket vanliga, ovanliga, olika. Den berömda litauiska cepelinai uppfanns under den djupa medeltiden och är mer typisk för det gamla litauiska köket, eftersom det serverades vid de bästa högtiderna i staten. Men hans anpassade recept gick till folket. I själva verket är det ett slags zraz.

För att förbereda zeppelin, riv 15 råa och 3 kokta potatisar. Knåda degen genom att tillsätta 1-2 ägg och lite rågmjöl. Vi förbereder fyllningen från kokt nötkött (500 g). Koka den bildade zrazyen i kokande vatten och servera med gräddfil och örter.

Det litauiska nationella köket innehåller många recept på zrazy. De är inte bara kokta i buljong, utan också stekta i ströbröd, bakade i ugnen. Det är inte alltid en "wrap" görs av potatis, även om detta recept är det vanligaste. Ofta är fyllningen inslagen i köttfärs eller kotlett.

Populära fyllningar: malet kokt kött, jaktkorv, lever och kokt lever, skogssvamp, rökt ister, ister blandat med bröd, hela eller hackade ägg.

Kötträtter

Många nationella kötträtter från det litauiska köket har analoger med andra nationella kök i världen. Till exempel, på ryska, vitryska och ukrainska, är recept på gryn eller s alta vanliga. Litauerna förberedde en rulle från huvudet. För att förbereda det, koka fläskhuvudet i 3-4 timmar, tillsätt kryddor och vitlök till buljongen. Sedan, efter att ha svalnat lite, tar de ut ansiktsbenen och rullar köttlagren med skinn till en rulle.

Med hjälp av garn och matfilm formas en produkt som får svalna under tryck i flera timmar. Denna rulle serveras kyld, tunt skivad i portionsskivor. Den passar bra till kryddiga såser med pepparrot eller vitlök.

Grönsaker

Det kan inte sägas att det litauiska köket förhärligar grönsaker och använder dem i stor utsträckning, som till exempel köken hos folken i Fjärran Östern eller Medelhavet. Oftast i recept möter vi lök, morötter, potatis och rödbetor. Men litauera förbereder naturligtvis ovanliga snacks från färska säsongsbetonade grönsaker. Vill du ha något ovanligt, men utan utländska delikatesser? Förbered fyllda gurkor i litauisk stil.

Det är bäst att ta frukter av liten storlek. Antalet ingredienser beror på deras storlek i förhållande till varandra. Mina gurkor, skurna i halvor på längden. Med en tesked, ös försiktigt ur fruktköttet. Skala kokta morötter och rödbetor, skär i små bitarkuber, blanda med hackad massa, krydda med vegetabilisk olja, strö över s alt, socker och kryddor. Om så önskas kan du lägga till några droppar citronsaft, hackad blålök, hackad vitlök. Vi fyller gurkbåtar och serverar.

Bakning

Litauer är väldigt förtjusta i ugnsbakade pajer och kassler. De är tillagade med s alta och söta fyllningar. Litauiska bakverk är mycket olika. Om du vill bemästra det, se till att prova att göra Meduolis pepparkakor.

Sikta ett glas råg- och vetemjöl, fräs i en torr stekpanna. Tillsätt 400 g värmd honung, blanda noggrant. Häll i en matsked vodka (gärna litauisk, med kryddor). För att få pepparkakan att dofta, tillsätt en ofullständig tesked mald ingefära, en nypa citronskal, ett par svartpepparkorn och 3-4 kryddnejlika. Degen ska knådas ordentligt i minst en halvtimme. Det kommer att få den nödvändiga plasticiteten och rulla ut lätt. Skär ut lockiga pepparkakor eller skär helt enkelt i rutor. Grädda i en förvärmd ugn i ca 5 minuter.

Fiskrätter

Det litauiska köket ger en värdig plats att fiska på. Receptet på lake med svamp och gurka kan verka ovanligt, eftersom vi oftare äter gurka utan värmebehandling. Men de spelar en viktig roll i den här rätten.

Skinet på lake är segt, det är bättre att ta bort det. Separera köttet försiktigt från benet, ta bort insidan. Levern av denna fiskätbar, det viktigaste är att inte skada gallblåsan. Skär filén i portionsbitar, rulla i mjöl, stek i olja tills den är halvkokt. Stek löken och svampen separat, skär i halva ringar. Lägg ett lager lök, fisk, tunt skivad gurka i en kastrull och toppa med svamp och lök. Vi skickar även levern hit. Tillsätt ett glas buljong och vitt vin, s alt och peppar. Du kan stuva den här rätten på en liten brännare eller i ugnen. Kokt potatis är perfekt för sådan fisk som tillbehör.

Rätter med svamp

Det finns många underbara rätter med svamp i det litauiska köket. De stoppar pajer, lägger dem i soppor och borsjtj, fyller zrazy.

Ett av de mest populära recepten är stuvade murklor. Dessa svampar växer i skogar över hela kontinenten och anses vara en riktig delikatess i Litauen.

Vi rengör ett halvt kilo murklor från jord och föroreningar, blötlägger en timme i vatten, sköljer noggrant under kranen. Som alla skogssvampar måste murklor kokas först. Det räcker att låta dem koka i 10 minuter. Häll av buljongen och överför svampen till en wok, häll på olja och stek. Strö över mjöl (en näve räcker), tillsätt ett glas gräddfil och låt puttra. Om gräddfilen är för tjock kan du behöva lite vatten. Den här rätten passar bra till tillbehör till flingor.