Nationellt kök i Portugal: funktioner, traditionella recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Färgglada, originella och otroligt läckra rätter från Portugal kommer att göra varje semester underbar. Efter en hård dag av arbete med traditionella rätter kan du verkligen koppla av och ha kul under en lång tid framöver.

Artikeln kommer att berätta om egenskaperna hos det nationella köket i Portugal och rätter som du kan laga hemma. Trots de radik alt olika preferenserna för varje person har traditionell portugisisk mat inte lämnat någon oberörd, så den förtjänar verkligen respekt.

Funktioner i det portugisiska köket

Vissa personer hävdar felaktigt att lokala portugisiska rätter kommer från spanska. Faktum är att många olika nationaliteters inflytande kan spåras i detta kök. Till exempel kom het paprika hit från afrikanska länder, och italienska traditioner gav vitlök och pasta.

Portugisiska köket är populärt tack vare lokalbefolkningen som är bra på och älskar att använda kryddor. De ger olika smaker till rätter. Därför kan två identiska portionerskiljer sig huvudsakligen från varandra om de kryddas med olika kryddor.

En av huvuddragen i det portugisiska köket är det faktum att det domineras av skaldjur och fiskrätter. Detta förklaras av det faktum att staten själv ligger vid Atlantens stränder, och därför har alla invånare tillgång till dessa produkter. Tack vare denna funktion i det portugisiska köket har landet länge ansetts vara det första när det gäller konsumtion av skaldjur. Dessutom är det allmänt accepterat att varje lokalbefolkning kan laga exakt 365 torskrätter (efter antalet dagar på ett år).

Portugals unika delikatesser kombinerar kost- och kaloririka ingredienser. De är riktiga kalejdoskop av smaker och tillagas enligt både elementära och svåråtkomliga recept för majoriteten av befolkningen.

Vad serveras på fastlandet

Köket i Portugal, eller snarare dess kontinentala del, är känt för sina torskrätter, kallade bacalau. Kockar lagar det med korv och baljväxter, lägg det ofta till pajer som fyllning. Dessutom finns det till och med fiskkakor som gläder alla turister.

Sardiner tillagas i Porto på alla helgons dag. Varje person som befinner sig i det området bör definitivt prova tripash - en läcker gryta gjord av slaktbiprodukter. Tack vare honom började invånarna i denna del av landet kallas tripeyros, vilket bokstavligen betyder "älskare av ludd".

Matlagning av slaktbiproduktertvingades på grund av hunger. Redan i mitten av 1400-talet beslutade den berömde härskaren Don Enrique att utöka sina ägodelar och slakta boskapen som stadsborna hade. På grund av detta var invånarna i Porto tvungna att överleva på alla möjliga sätt, så rätterna tillagades från det som fanns till hands och det som fanns kvar av militären. Så här såg en maträtt med slaktbiprodukter med grönsaker ut. Även om den blev känd för mer än 5 århundraden sedan, är dess smak idag mycket uppskattad av både lokalbefolkningen och turister.

Bildandet av det nationella köket i Portugal under lång tid skedde under påverkan av vissa faktorer:

• isolering från andra stater;
• inte för stort urval av ingredienser, på grund av vilka enkla matlagningstekniker hölls högt;
• fattigdom, som inte tillåter att köpa dyra produkter, så kosten baserades på fisk som fångats av en själv.

Turister undrar ofta vad de ska prova från det nationella portugisiska köket. Det är omöjligt att ge ett tydligt svar här, eftersom varje region har sina egna specialrätter. De kallas den kulinariska stoltheten i en viss del av staten och är mycket sällsynta på andra platser.

Portugiserna avslutar alltid varje måltid med efterrätt. Om vi pratar om antalet godis, så är det detta land som överträffar många länder i det moderna Europa i denna indikator. Du kan hitta gourmetdesserter på nästan varje hörn. Till exempel i Belems storstadsområde finns ett bageri där alla haren person har en chans att smaka fantastiska kakor. Inte bara lokala invånare kommer hit för att äta, utan även turister från grannländerna.

Dishes of the Azores

En av ögrupperna som lockar turister är Azorerna. Här är köket mycket likt det som råder i den kontinentala delen, men unika rätter finns också. Ett bra exempel skulle vara kozidu dash furnas. Den tillagas i själva mynningen av vulkanen, där en behållare med kycklingkött och grönsaker kommer ner. Dessutom kan du på öarnas territorium prova utsökt bröd och olika sorter av honung. Det är denna mat som är grunden för lokalinvånarnas dagliga kost.

Mat på Madeira

När du är osäker på vad du ska prova från det portugisiska köket när du är på ön Madeira, bör du omedelbart välja pommes frites, majs och baljväxter. Allt detta serveras som tillbehör till kött- och fiskrätter. Som regel används nötkött eller fläsk för att förbereda den första. Huvudrätterna har få eller inga seriösa specialiteter, men tilläggen till dem är alltid bra.

Saker att prova i Portugal

Om du åker till ett västerländskt land bör du definitivt lära dig mer om det portugisiska köket. Den är fylld med en rad olika smaker, såväl som ljusa smaknyanser. Varje kategori av rätter innehåller flera riktiga kulinariska mästerverk som verkligen är värda uppmärksamhet.

Första kurser

Namn på nationella rätterPortugal verkar alltid konstigt för turister, även om det inte är så svårt att komma ihåg dem. Gå till ett lok alt kafé, se till att prova lite soppa. De mest populära är:

1. "Kapten Vidals gråtande fisk". Rätten är uppkallad efter en enkel fiskare som försörjer sig på att fånga och sälja fisk. När besättningen på ett fartyg förlorade mat bestämde sig kaptenen för att laga fisksoppa. Buljongen var gjord av levande fisk, så det verkade för sjömännen som om hon grät. Det gjorde att fartyget återvände hem utan fångst, men fick istället med sig ett nytt recept på soppa gjord på grönsaker, torsk och kryddor. Idag kan du prova soppan på vilken institution som helst i Portugal, men det kommer att vara problematiskt att laga den själv, eftersom matlagningens hemligheter inte avslöjas.
2. Kaldu Verde. Den välkända purésoppan kan lätt konkurrera med rysk kålsoppa. Den är gjord på kål, olivolja, rökt korv och paprika. Den färdiga rätten har en ganska delikat smak.

Fiskgodis

Det nationella köket i Portugal är känt för sina färgglada fiskrätter, såväl som mat med skaldjur. Stadsborna gör ett utmärkt jobb med dessa ingredienser, så de kan njuta av kulinariska mästerverk varje dag. De brukar grilla eller steka mat för en rikare smak.

Recept för att laga torsk från portugiserna, det finns många. Den mest populära är s altad fisk. Detta recept användes av fiskare för att leverera en färsk fångst till stranden. Innan du påbörjar proceduren, fiskamåste blötläggas över natten i vatten. Nu kan du redan köpa s altade slaktkroppar i lokala butiker, även om det för inte så länge sedan var problematiskt.

Portugiserna är särskilt uppmärksamma på följande rätter:

1. Grillad fisk. All fisk tillagas på detta sätt. Oftast, på helgerna, sätter medborgare grillar på sina balkonger och lagar läckra rätter, vars arom sprider sig över gatorna. Kaféer och restauranger serverar ganska stora portioner med ris eller färska grönsaker.
2. Marulk. En exotisk maträtt, som rekommenderas för alla turister, tillagas med en speciell teknik som bara specialister känner till. Här skärs fisken i portioner och blandas med olika grönsaker och kryddor. Denna maträtt tillagas ofta till middag. Och på restauranger som specialiserar sig specifikt på skaldjur, tillagas detta av skaldjur och bläckfisk.
3. Alentejo. En fläskrätt kan tillfredsställa smaklökarna hos varje kräsen smakare. Inte en enda beundrare av skaldjur och kött kan gå förbi. Alentejo tar lång tid att tillaga, eftersom det kräver att köttet marineras i sås och steks, vilket tar mycket tid. Den äts oftast med potatis, eftersom rätten i sin rena form inte är riktigt tillfredsställande.

godis

Desserten i Portugal serveras vanligtvis med bakverk, kakor och puddingar. De flesta av recepten togs från nunnornas anteckningar.

Lokalbefolkningen och besökande gäster gillar alltid rätter som:

1. Pashtel de nata. Unika smördegstårtor har en krämig äggfyllning, det är därförlocka konsumenter. De serveras på många restauranger och kaféer. Vissa kockar kompletterar dem med kanel, vilket ger en förbättrad smak och arom. Dessa kakor utgör till och med basen för frukost tillsammans med en kopp espresso.
2. Äggrätt från Aveiro. En kreativ dessert med den ömtåligaste äggfyllningen insvept i en våffelrör. Det smälter bokstavligen i din mun, vilket gör att du känner alla njutningar av smaken av de enklaste ingredienserna som används varje dag för att tillaga en mängd olika maträtter.
3. Pao de lo. Kexet som serveras i varje portugisiskt bageri tillverkas enligt en speciell teknik och konsumeras i kombination med glass.

Recept

Människor som inte kan besöka ett västerländskt land letar efter recept från det portugisiska köket för att bli lite bekanta med smakprakten hos dessa rätter. De populäraste rätterna är förstås fisk. Som tur är kan ingredienserna till dem enkelt köpas i närmaste butik. Även om smaken av portugisisk mat inte kan replikeras exakt, går det ändå att komma lite närmare den. Tack vare recepten kommer alla som provar sådana rätter definitivt ha en önskan att åka till Portugal och prova mat från lokala kulinariska experter.

Aroche de marisco

Den första är att överväga den portugisiska paellan - arosh de marishko. Det kommer att kräva följande ingredienser:

• 250 g fisk och alla skaldjur;
• glas ris;
• ett par glas fiskbuljong;
• två vitlöksklyftor;
• en glödlampa;
• par tomater;
• 2 msk olivolja;
• malen peppar och s alt.

Tillagningsprocessen består av endast fyra steg:

1. Hacka lök, vitlök, tomater och stek i olivolja tills de är gyllenbruna.
2. Kombinera grönsaksblandningen med skaldjur och toppa det hela med buljong, utan att ta bort från värmen.
3. När vätskan kokar, häll ris i den och tillsätt kryddor efter smak.
4. Rör om och låt sjuda tills de är mjuka under lock.

Innan servering kan rätten varieras med örter och citronsaft. Detta ger den inte bara ett mer presentabelt utseende, utan också en avsevärt förbättrad smak.

Kaldu verde

Apropå vad man kan prova från det portugisiska köket, bör vi nämna soppan caldu verde. Det kommer att krävas:

• potatis - 5 stycken;
• söt paprika - tesked;
• lockig kål - gäng;
• kycklingbuljong - 2,5 liter;
• rökt kryddig korv - 280 gram;
• bulb;
• vegetabilisk olja - ett par matskedar;
• malen svartpeppar - halv tesked;
• cayennepeppar - 1/4 tsk.

Rätten tillagas enligt följande:

1. Hacka potatis och korv.
2. Stek den andra skurna komponenten i två minuter i olja, ta ur behållaren.
3. Spara hackad lök på det återstående fettet.
4. Para ihop den med paprika, peppar, s alt och cayennepeppar.
5. Häll ut potatisen och häll ut buljongen.
6. Koka så länge det tar för potatisen att koka.
7. Ta bort behållaren från värmen och puré innehållet.
8. Rengör och strimla grönkålen.
9. Kombinera alla ingredienser och koka i 10 minuter.

Innan du serverar rätten kan du dekorera den med dill. Dessutom passar brödkrutonger perfekt till det.

Folar de Olhao

Små pajer som serveras som efterrätt tilltalar särskilt små smakare. De kännetecknas av unika smakegenskaper, eftersom de kompletteras med ovanliga ingredienser. För matlagning måste du ta:

• 350 gram mjöl;
• ett par matskedar vardera av smält honung och apelsinjuice;
• 260 gram rörsocker;
• 80 gram mjukt smör;
• vispat ägg;
• 5 gram havss alt;
• 80 ml mjölk;
• en halv tesked vardera kanel och malda fänkålsfrön.

Tillagningsmetoden är följande:

1. Blanda 60 g rörsocker, 30 g smör, ägg, havss alt, mjöl och hälften av apelsinjuicen.
2. För att bringa massan till homogenitet är det nödvändigt att långsamt hälla mjölk i den, ständigt knåda degen.
3. När den blir tät och slät ska den stå i 15 minuter, täckt med en handduk.
4. Kavla ut ett lager deg som inte är mer än en halv centimeter brett.
5. Kombinera 50 gram socker och kryddor och strö över degen med den resulterande blandningen.
6. Smörj formationensmör jämnt och rulla den till en rulle.
7. Skär i 6 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
8. Blanda återstående socker med honung och apelsinjuice.
9. Koka upp glasyren och häll den över degen.
10. Placera brickan i en förvärmd ugn på 180 grader i 40 minuter.

Under bakningsprocessen bör bakningen smörjas med jämna mellanrum. När den är klar ska rätten vara lätt röd och jäsad. Om fyllningen breder ut sig bör du inte oroa dig, eftersom smaken och saftigheten inte kommer någonstans på grund av detta.

Sådana bullar används vanligtvis med mjölk. De passar utmärkt som tillskott till vilken måltid som helst. Trots det höga kaloriinnehållet låter den här rätten aldrig flickor som följer sin egen figur gå förbi dem.