Rätter från nationellt georgiskt kök: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad förknippar vi georgiska köksrecept med? Självklart med varma kryddor, kött, kryddiga aromer och unik smak. Vi är vana vid att laga mat efter sedan länge bekanta recept, men varför inte experimentera och prova något nytt. Föreställ dig bara vilka aromer som kommer från dina rätter och hur lyckligt ditt hushåll kommer att bli. Det verkar bara som att den georgiska rätten är svår att laga. Det är faktiskt inte svårare än att laga borsjtj. I artikeln kommer vi att lära oss några intressanta, och viktigast av allt, läckra hemlagade recept för det georgiska köket.

Ojakhuri

Enkelt recept med mycket enkla ingredienser.

Ingredienser:

• Ungefär ett kvarts kilo fläskhals.
• Tre stora potatisar.
• En stor lök.
• Några vitlöksklyftor.
• En stor tomat.
• Ungefär 100 gram vegetabilisk olja.
• S alt, kryddor och färska örter efter smak.

Matlagning:

Först och främst måste du skära köttet i medelstora tunna bitar och lägga det på en förvärmd panna med vegetabilisk olja. Stek tills en läcker gyllene skorpa dyker upp på köttet. Under stekning måste du skära löken i tunna halvringar och lägga till köttet, men först efter uppkomsten av en skorpa. Blanda innehållet i pannan och ta inte bort från värmen förrän löken får en gyllene nyans.

Samtidigt med köttet, men i en annan panna, måste du steka potatisen och skära den i tunna skivor. Tillsätt kryddor till grönsakerna och s alta efter smak. När även potatisen blir gyllene förs den över till samma skål med kött. Till detta innehåll i pannan måste du lägga till hackad vitlök. Blanda väl. Återigen kryddor, lite s alt, och i detta skede är det redan möjligt att strö över en liten mängd hackade örter. Sista handen är tomatskivor. Efter att ha lagt till dem måste du sjuda kompositionen i högst tre minuter. Läcker georgisk maträtt är redo att ätas. Strö över resterande hackade örter före servering.

Chakhokhbili

Chakhokhbili är kanske en av de mest kända och utsökta rätterna i det georgiska köket, vars recept varje invånare i detta land med självrespekt borde känna till. Vi blandar ibland ihop chakhokhbili med soppa eller annan förrätt. Nej, chakhokhbili är en läcker kycklinggryta med grönsaker.

Obligatoriska produkter:

• Självklart, en stor kyckling.
• Vetabilisk olja.
• Fyra goda lökar.
• Två matskedar tomatpuré.
• Fyra medelstora tomater.
• Två söta paprikor.
• En varm paprika.
• Fyra vitlöksklyftor, skalade.
• En tesked äkta georgisk adjika.
• 1/2 tesked ucho-suneli.
• Peppar, s alt och kryddor tillsätts efter smak.
• Ett gäng vardera koriander och persilja.

Matlagning:

Börja med att tvätta och slakta kycklingen. Det måste skäras i bitar av medelstor storlek. Häll lite olja i botten av pannan och lägg fågeln där, glöm inte att s alta. Täck över och låt sjuda i tjugo minuter. Vid den här tiden måste du skära löken i tunna halvringar och även stuva, men i en kastrull, rör om då och då. Efter tjugo minuter ska löken läggas i köttet.

I pannan där du stuvade löken måste du lägga tomatpurén och steka den lite, och sedan lägga de grovhackade tomaterna ovanpå. Och sjuda hela innehållet i pannan i cirka två minuter till. Den resulterande stekningen, såväl som lök, läggs till pannan med kött. Låt stuva och skär under tiden paprikan i strimlor och skicka efter tomaterna. Nästa ingrediens som läggs till kycklingen är adjika. Efter kryddig kryddning måste du lägga till hackade örter och bitterpeppar. Hela innehållet i grytan står kvar på elden i ytterligare en halvtimme.

Kontrollera om kycklingen är färdig. Man ska inte bara vara mjuk, utan falla isär i bitar. Först när köttet är i detta tillstånd kan du lägga till detvitlök, lite mer örter och kryddor som du själv har v alt. Skålen är nästan klar. Låt det dra i tio minuter för att "aktivera" kryddorna.

Soup "Kharcho"

Soup "Kharcho" - en välkänd rätt från det georgiska köket (bild bifogas). Traditionellt bör den tillagas på basis av nötbuljong och följaktligen med tillsats av kött. Men moderna georgier lagar allt oftare det med kyckling. Det här receptet är mycket enklare och billigare att göra i ditt eget kök.

Ingredienser:

För att göra soppan rik är det bättre att ta en hel kyckling, men inte den största, ett halvt glas ris och ett vitlökshuvud. För stekning behöver du smör, en lök, en morot, några matskedar tomatpuré samt örter och s alt efter smak.

Kyckling måste tvättas väl och skäras i bitar. Den kokas i cirka fyrtio minuter på låg värme. Medan buljongen kokar kan du säkert skölja riset. Du behöver bara sprida det när kycklingköttet når beredskapsläget. Och efter tio minuter ska riset svälla, och då kan soppan s altas lite. Samtidigt måste du förbereda de återstående grönsakerna för stekning. Lök, vitlök och morötter skärs i små bitar och steks i smält smör. När grönsakerna börjar bli gyllene i färgen kan du lägga till tomatpuré, blanda väl. Efter en minut, lägg i vitlöken också. I denna sammansättning förblir grönsakerna på låg värme i cirka sju minuter, varefter de överförs till soppan.

Ytterligare dressing måste förberedas separat. Hon ärBestår av pressad vitlök och hackad basilika och persilja. Den läggs endast till vid servering.

Satsivi

Satsivi är en georgisk rätt, vars recept är känt för sin utsökta nötsås. Bara han kan mätta kycklingfilén med en sådan fantastisk smak.

För matlagning behöver du ett halvt kilo kycklingfilé, hundra gram valnötter, två redan hackad vitlöksklyftor. Från kryddor: en tesked mald koriander, en nypa cayennepeppar, tre matskedar hackad färsk koriander. Och förbered också i förväg 500 gram vatten, tre matskedar solrosolja, en tesked s alt och två finhackade lökar. Och lämna några valnötter till garnering vid servering.

Börja med kycklingfilé. Det tvättas väl, hälls med vatten och sätts i brand, och sedan efter fem minuters kokning tillsätts lite s alt och kokas i ytterligare femton minuter. Samtidigt kan du jobba med grönsaker. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och tillsätt lök och vitlök. Låt det puttra i cirka fem minuter tills grönsakerna är mjuka. Sedan ska innehållet i pannan, tillsammans med hälften av buljongen, där filén kokades, nötter och kryddor, läggas i en matberedare och förvandlas till en homogen massa. Efter det måste du lägga till den återstående buljongen. Du får en rinnig jordnötssås.

Kycklingfilé ska skäras i bitar på högst tre centimeter och doppa i såsen. Allt detta är väl blandat, och sedan täcks och skickas för hela natten tillkylskåp. På morgonen kommer rätten att vara helt klar. Före servering är det vanligt att dekorera med bitar av valnötter och kvistar färsk koriander.

Lobio

Du kan lugnt kalla georgisk lobio för ett mästerverk av det nationella georgiska köket. Det finns många varianter av detta recept, men här kommer den mest tillgängliga för den moderna kocken att presenteras.

Du behöver följande produkter: 500 gram torra röda bönor, en stor lök, ett halvt glas skalade valnötter och ett par vitlöksklyftor. S alt, röd peppar och örter tillsätts efter smak. Och, naturligtvis, fylla på med vegetabilisk olja.

Bönor bör blötläggas i kallt vatten i förväg så att de kan svälla. Sedan överförs den till en kastrull, hälls med vatten och kokas tills den är helt kokt på låg värme. Detta kommer att ta dig ungefär en timme. Häll inte ut den resulterande buljongen, den måste sparas. Ta en tredjedel av hela bönan och mosa den. Häll alla bönor som förblev intakta, hackad lök i små bitar och lite buljong.

Valnötter kan finhackas, men det är bättre att krossa med en kavel och lägga till bönorna. Sedan tillsätts hackat grönt, utvalda kryddor och pressad vitlök där. Om så önskas kan du lägga till några matskedar vegetabilisk olja. Blanda allt väl och georgisk lobio är klar.

Achma

Achma är en sådan georgisk paj. Den består av ett stort antal tunna lager som behöver kokas. Fylld med olika sorters ost.

Ta 500 gramsuluguni ost och ungefär lika mycket siktat mjöl, 200 gram gräddfil och smör, 2 ägg, 100 gram vatten. Tillsätt s alt efter smak.

Traditionellt knådas en styv deg av ägg, mjöl och vatten som behöver bryggas lite. Och medan den kommer kan du göra osten. Du måste först riva det på ett fint rivjärn och sedan smälta det med ett vattenbad. Degen ska delas i flera lika delar, men en av dem ska vara något större än de andra.

Den största behöver läggas ut i en form och fördelas där så att sidorna hänger ner lite. Glöm inte att smörja formen med smör. Koka upp vatten i en kastrull och ställ en skål med kallt vatten bredvid. Rulla ut de återstående bollarna till exakt storleken på din form. Medan vattnet kokar, blanda ost, smör och gräddfil. Doppa den rullade cirkeln några minuter i kokande vatten och sedan direkt i kallt vatten. Efter det måste den läggas ut på den första, största, cirkeln smord med olja. Och ovanpå det måste du smörja ostmassan. Vi lägger ut den sista cirkeln på ett sådant sätt att den kan kopplas ihop med den första. Smörj allt detta med gräddfil och skicka till ugnen som måste förvärmas till 200 grader.

Achma förbereds i ungefär fyrtio minuter. kan blåsa upp lite under gräddningen. I sådana fall rekommenderas att pierca på flera ställen med en träpinne. Låt den brygga lite innan servering.

Kycklingtobak

Ingredienser:

• En slaktkyckling.
• Några vitlöksklyftor.
• Vetabilisk olja.
• S alt och peppar efter smak.

Matlagning:

I en mortel, blanda pressad vitlök (cirka fem kryddnejlika), svartpeppar och s alt, du kan även tillsätta några droppar vegetabilisk olja. Kycklingen ska skäras längs bröstet, vispa av väl och smörjas på alla sidor med den förberedda blandningen. Lägg den på en förvärmd panna och lägg någon slags vikt ovanpå. På båda sidor steks fågeln i cirka tjugo minuter. Så snart en gyllene skorpa dyker upp är kycklingen klar.

Tsitsibeli

Vad är georgiskt kök utan varm sås, som till och med kan förberedas för vintern.

Du behöver: ett kilo tomat och ett halvt kilo vitlök, samma mängd paprika och trehundra gram varmpeppar, mer eller mindre. En matsked s alt, men du måste också smaka.

Alla grönsaker måste tvättas väl, paprika måste rengöras från frön och vitlök från skal. Passera det hela genom en köttkvarn och tillsätt s alt. Koka upp och dela upp i steriliserade burkar. Läcker georgisk sås är klar.

Tkemali

En av de mest kända georgiska såserna baserade på plommon. Den serveras oftast till kött.

Ingredienser:

• Ett kilo tkemali plommon.
• Ett gäng vardera basilika och dill.
• Ett vitlökhuvud.
• Bordssked s alt.
• Tesked röd paprika.

Plummen måste redas ut,så att bortskämda inte fångas upp och rensas från stenar. Häll i Häll ett halvt glas vatten och låt koka i cirka femton minuter. Medan plommonet kokar kan du hacka örter och vitlök. Häll av plommonen, men häll inte ut buljongen. Frukt måste passeras genom en sil och sedan tillsätt så mycket buljong för att göra tjock gräddfil. Alla andra produkter läggs till där. Den resulterande såsen kokas upp och kyls sedan. God aptit.

Chakapuli

Ingredienser:

• Ett halvt kilo ungt lamm.
• 150 gram torrt vitt vin och samma mängd vatten.
• Ett stort gäng vardera av dragon, salladslök och koriander.
• Sex vitlöksklyftor, skalade.
• En varm paprika.
• En matsked tkemali.
• S alt.

Köttet ska skäras i bitar och läggas på botten av pannan. Hackad grönt, pressad vitlök och finhackad paprika läggs ut ovanpå. Allt detta måste fyllas med vatten och vin. Koka i trettio minuter, och sedan måste du s alta och lägga till tkemali-sås. Efter det, koka i ytterligare trettio minuter. Rätten är klar att ätas.

Avslutningsvis

Vi skyndar oss att tillfredsställa fans av det georgiska köket. Det finns många recept (med foton och detaljerade instruktioner). Listade i denna artikel är bara en liten del av vad köket i ett underbart land kan erbjuda oss. Alla kommer inte att gilla dessa recept på grund av kryddigheten hos vissa ingredienser, men åtminstone en gång i ditt liv bör du laga en av dessa underbara rätter.