Nori - vad är det? Hur man förbereder nori hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sushi är den mest kända japanska maten. Och en av huvudingredienserna i denna maträtt är nori. Dessa är speciella alger som används för att tillaga många rätter. Men oftast används de just för att skapa rullar. Externt är nori rektangulära ark. De kan vara bruna, rödaktiga eller mörkgröna till färgen. Växtens nyans påverkar smaken av den slutliga delikatessen. Förutom Land of the Rising Sun odlas denna produkt i Korea och Kina. Tång har en kryddig, speciell smak och anses vara exotisk i vissa länder.

En resa till historien

Nori är en produkt som först nämndes i japanska krönikor med anor från 700-talet. Det var Taiho-koden, och den slog fast att kejsaren hade rätt att samla in hyllning från sina undersåtar med produkter, bland vilka dessa löv. På 980-talet förvandlas nori till vanlig mat för vanliga japaner.

I dag är nori ark av torkad och pressad tång. I denna form dök de upp mycket senare, eftersom de under lång tid inte torkades, utan helt enkelt maldes till en pasta.konsistens. Produktionen av ark som vi är vana vid började efter att ha tillämpat papperstillverkningsteknik på pastan.

Amerikaner som först kom till Japan på 1800-talet trodde att lokalbefolkningen åt svart papper. Och det var bara torkade rödalger. Den industriella metoden för nori började tillverkas i ett av distrikten i Tokyo - Asakusa. Den torkade delikatessen var till en början ganska dyr. Och själva nori samlades från stenar endast vid tidpunkten för lågvatten i havet. Men i slutet av 1940-talet utvecklade forskare en metod för att odla växter på konstgjord väg.

Klassificering

Nori, bilderna som vi lägger upp i artikeln, är indelade i tre kvaliteter - A, B och C. Klass A anses vara den högsta. Dessa är mycket starka och plastark med en djupgrön ton med en gyllene nyans och en jämn struktur.

De andra två varianterna är mycket sämre i kvalitet än den tidigare versionen. Dessa alger kan lätt urskiljas på deras färg. Den kan vara blekgrön, rödaktig eller rödaktig med små luckor. Sådana ark kännetecknas av låg hållfasthet: de kan spricka när fyllningen vrids in i dem.

Oavsett sort av nori du köper, förvara den i en lufttät förpackning på en torr och mörk plats.

Human matlagning

Tyvärr är det omöjligt att odla nori hemma. De förs endast från långt utomlands, och den inhemska konsumenten köper dem färdiggjorda i butiken. Eller, mer exaktsäg, halvfabrikat, eftersom smaken och formen på rullar och sushi beror på korrekt beredning av tång. Därför, efter att ha köpt nori i en stormarknad, måste du förbereda den ordentligt för vidare användning hemma.

Så, efter att nori-arket har tagits ut ur förpackningen, måste det värmas mycket snabbt på elden på båda sidor. För att göra detta bör arket hållas i ett horisontellt läge och jämnt värmas längs hela sin längd. Hela proceduren görs på lägsta möjliga eld. Algerna kommer att steka efter två till tre sekunder. Som ett resultat blir den smulig och krispig. Nori ska inte grillas.

Sorter och förberedelser

Följande sushilakan är de mest populära i Japan:

• Nori-maki – inte bara frallor och sushi görs av dem, utan även rätter som mochi (riskakor) och onigiri (risbollar). Denna typ av alger är ett tunt komprimerat fyrkantigt blad som når en längd på 25 centimeter. Växterna som används för att göra nori-maki tvättas och skärs i små bitar. Sedan torkas de i den heta solen, läggs ut på speciella bamburamar. När du lagar sushi läggs fyllningen till dem på den matta sidan av makin.
• Yaki-nori - de erhålls efter stekning av ark med tång. Denna procedur utförs för att förbättra aromen och smaken. Yaki nori är en del av många andrarätter och snacks. Även från denna växtsort kan du göra en fantastiskt god bas för soppor. Att förbereda sig rikbuljong räcker bara för att hälla hett yakivatten. Den näringsrika maten rekommenderas för vegetarianer och dieter.
• Awa-nori är en krydda för japanska nudlar. Att mala gröna löv kan göra läckra awa-nori.

Komposition, fördelar och nackdelar

Nori är tång som innehåller vitamin A och C, vegetabiliska proteiner, kolhydrater och mineraler: fosfor, kalcium, järn och jod. Algbaserad mat är mycket viktig för individer som lider av brist på jod i kroppen. Produkten är också användbar för dem som har en hög andel kolesterol i blodet och problem med immunsystemets funktion.

Ät nori rekommenderas i fall där det finns sköldkörtelsjukdomar, åderbråck och åderförkalkning. Växter är också användbara för att stärka det kardiovaskulära systemet.

Även om nori är extremt fördelaktigt bör det inte konsumeras av jodintoleranta och gravida kvinnor.

Vad man ska laga

För att förbereda något exotiskt använder hemmafruar allt oftare recept med nori. Med den här komponenten kan du till exempel göra mycket goda kanapéer av krabbpinnar. Förutom ett ark alger behöver du vetebröd eller en limpa, 120 gram smör, sex bitar krabbstavar, ett halvt kycklingägg och två stjälkar salladslök.

Bröd måste skära av skorpan och dela den i 24 identiska rutor. Varje bit är utsmetadolja som tidigare mjuknat vid rumstemperatur. Noriarket skärs också i rutor, som bröd, och täcks med smorda smulor. Krabbstavar skärs i cirklar och två sådana "piller" sprids på hälften av brödbitarna.

Längre fram oljas alla brödbitar med nori igen, men de gör det redan underifrån (på tomt bröd) och fäster dem på skivor med "piller" av krabbpinnar. Bred en smula smör på nori-rutorna. Två remsor av salladslök fästs på oljan. Ovanpå den färdiga kanapén bred en cirkel till med pinnar och en bit kokt ägg.