Bästa recepten och tipsen för att laga råbiff

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Unna dig själv med korv eller andra torrtorkade delikatesser som många. Det är nästan omöjligt att köpa kvalitetsprodukter idag. Eller så blir de väldigt dyra. Men få människor inser att du kan laga torrtorkat nötkött hemma, och för detta är det inte alls nödvändigt att ha omfattande kunskaper i matlagning. Du behöver bara fylla på med kvalitetsprodukter och visa lite tålamod.

Rättens historia

Nötkött har alltid haft stor popularitet i många länder runt om i världen. Inte för fet, den kan lagras mycket längre än fläsk. Och korna själva kräver mindre uppmärksamhet och skötsel än grisar.

Men frågan dök alltid upp: hur håller man köttet gott och hälsosamt i många veckor? Ändå uppfanns kylskåp relativt nyligen, och innan dess kunde färskt kött bli offer för flugor som lägger sina ägg i det på några timmar. Ja, och utan dessa flygande parasiter kunde inte lagras under lång tid. Det är därför ganska lika uppfinningar uppfanns i olika delar av världen.lagringsmetoder. Som ett resultat förberedde hantverkare speck, prosciutto, basturma, jamon och andra rätter. Men i själva verket var och förblir de alla varianter av torrtorkat nötkött, som vi kommer att diskutera i artikeln.

Fördelar med rått kött

Självklart är den största fördelen med torkat nötkött förmågan att lagras under lång tid. Men det är också värt att notera den utmärkta smaken. Ändå kan moderna butiksprodukter inte skryta med användbarhet. För att förbereda jamon eller basturma tar de ofta inte det färskaste köttet, som tack vare marinaden och kryddorna får en behagligare lukt. Och låt oss inte ens prata om korv - det innehåller sällan utv alt kött, som man skulle vilja äta. Och det gäller både billiga varianter och ganska dyra.

Därför är det enda sättet att njuta av en riktigt högkvalitativ rätt att bemästra receptet på hemtorkat nötkött och försöka väcka det till liv.

Matlagningsnyanser

Det finns många recept på denna läckra rätt. Men i grund och botten skiljer de sig åt i sammansättningen av kryddorna som används vid marinering av kött. Dessutom är det nödvändigt att ge en viss temperatur för torkning, och det bör inte ske plötsliga förändringar. Till exempel, om temperaturen på platsen där köttet tillagas stiger kraftigt, kommer själva produkten, som förblir kall, att börja kondensera fukt på sig själv. Och detta är oacceptabelt - själva torkningsprocessen syftar till att få ner mängden vatten i köttet till ett minimum.

Tål därför en konstanttemperatur är mycket viktigt. Om detta inte är möjligt, måste du åtminstone klara dig utan skarpa droppar. I de fall där hela miljön gradvis svalnar eller värms upp kommer inte fukt att lägga sig på köttet.

Hur man väljer kött

Nu kommer vi till en av matlagningens viktigaste ögonblick - valet av kött. Om du gör misstag här kommer även det bästa torrtorkade nötköttsreceptet att göra dig besviken - du kommer inte att kunna uppnå ett felfritt resultat.

Först och främst är det värt att avråda från att ta fryst kött. Lyckligtvis kan du fortfarande hitta färskt och till och med ånga nötkött på marknaderna idag. När det är fryst bryter fukten sönder köttets celler, vilket förvärrar smaken. Och det är inte känt hur många dagar, veckor eller månader som fryst nötkött förvarades i obegripliga lager. Men färskt kött är alltid färskt kött - det kommer att göra riktigt utsökt basturma.

Förutom produktens färskhet måste du ta hand om rätt val. Det är bäst att ta nacken eller filén. Fett är minst här, och köttet i sig är förvånansvärt mört. Därför kommer den färdiga produkten att bli bra.

I allmänhet bör mängden fett vara minimal. Ändå är det han som försämras snabbast – med tiden kan det härskna. Och sedan, som i ordspråket om honung och tjära.

Så, framgången för hela operationen beror på rätt tillvägagångssätt för att välja kött.

Klassiskt recept

Tänk till att börja med det enklaste receptet - det klassiska. För att implementera det måste du ha tålamod. Men resultatet kommer inte att göra dig besviken - det här ärexakt.

Du behöver följande ingredienser:

• 1 kg nötkött;
• 700 g s alt;
• 1 tesked röd paprika;
• 2 teskedar svartpeppar;
• 3 teskedar paprika;
• 1 tesked torkad vitlök;
• 2 matskedar konjak.

Kött måste rengöras från film och sköljas väl. Om detta är en stor bit är det värt att skära det i flera smalare. Efter det kan du börja laga mat. S alt blandat med svartpeppar och konjak. Gnid in blandningen i köttbitarna. Häll lite av s altet i botten av pannan och lägg köttet ovanpå. S alta igen och kött igen - tills båda ingredienserna tar slut. Ta ut ett dygn i kylen. Kontrollera med några timmars mellanrum för att tömma överflödig vätska.

Ta bort köttet efter 24 timmar, torka av det med en pappershandduk. Låt det torka på bordet, blanda under tiden paprikan, röd paprika och vitlök. Rulla köttet ordentligt i blandningen, linda in 3-4 lager gasväv, linda med tråd och häng på en sval plats där temperaturen är från +4 till +10 grader Celsius. Det ska torka här i 10-15 dagar, varefter du kan ta hem det, vika ut det och njuta av en ovanlig delikatess.

Vyalim i ugnen

Om du inte har lust eller förmåga att vänta så länge kan du använda en annan metod, mycket snabbare, men långt ifrån den klassiska. Det här kommer att bli en Texas-rätt - ryckig.

Take:

• 800 g nötkött;
• 1en matsked s alt;
• 1 matsked torkad vitlök;
• 1 matsked röd paprika.

Köttet här måste frysas något så att du kan skära det i riktigt tunna bitar - 2-3 millimeter vardera. Självklart ska kniven vara väldigt vass. När allt kött är styckat, blanda alla kryddor och strö bitarna med den resulterande blandningen.

Bakplåten ska täckas med bakplåtspapper och köttet med kryddor ska läggas ut på den. Värm ugnen till 110 grader och ta bort bakplåten där i 3 timmar. Efter cirka två timmar behöver du ta ut bakplåten och vända på bitarna så att de torkar jämnt. När tiden har gått är rätten klar - du måste låta den svalna och du kan njuta av den.

Vyalim med vin

Italiensk torrtorkad nötkött kan tillagas, vilket resulterar i bresaola. I detta fall krävs vin. I allmänhet måste du fylla på med följande ingredienser:

• 1 kg nötkött;
• ett glas torrt rött vin;
• 1 kg grovt s alt;
• 10 matskedar svartpeppar;
• rosmarin, paprika, timjan, oregano och torkad vitlök efter smak.

Kött skuret i smala strimlor. Blanda peppar med s alt. Blanda allt i lager i en kastrull, häll vin över och ställ in i kylen en vecka. Efter denna tid, ta ut köttet, torka det väl med hushållspapper, slå in det i gasväv och häng det på balkongen i en till två veckor. Efter 7-15 dagar har du en fantastisk möjlighet att njuta av riktig bresaola - denna burkskryta långt ifrån varje sofistikerad gourmet!

Att laga korv

Jamon, bresaola eller basturma är såklart gott. Men ibland vill man bara ha en riktig, smakrik korv, som idag är svår att köpa i butik även för mycket pengar. Därför kommer vi att berätta receptet på torrtorkad nötköttskorv. Hemma är det bara lite svårare att laga den än en enkel basturma. Det är sant att det tar mycket tid att mogna. Men du kommer definitivt inte att bli besviken över resultatet.

För matlagning måste du ta:

• 1 kg nötkött;
• 25g s alt;
• 2g spiskummin;
• 2g mald svartpeppar;
• 1g socker;
• 1g matsalpeter.

Därefter börjar själva arbetet.

Köttet ska skäras i 5-7 bitar, blandas med s alt och läggs i kylen ett dygn. Efter denna period, ta köttet och torka det med servetter. Rulla i en köttkvarn med ett stort galler, blanda med kryddor och salpeter, låt stå sv alt i 72 timmar - köttfärsen ska "mogna" väl.

Hoppa nu över den resulterande köttfärsen med ett finare galler.

Förbered tarmarna i förväg – gärna fläsk. Skölj dem så att inte den minsta obehagliga lukten blir kvar. Fyll nu tarmarna med det resulterande malet - det är lämpligt att använda ett speciellt munstycke för en köttkvarn. Gör korvar små - 20-30 centimeter eller ännu mindre. Knyt hårt med trådar på båda sidor.

Ge korvarna en hästskoform och ta dem till en sval plats (men intekallt!!!) - i 30 dagar. Ta med dem hem en kort stund varje vecka och kläm dem – till exempel mellan två skärbrädor – och sätt tillbaka dem till balkongen eller kylskåpet.

När en månad har gått måste du lämna korvarna mellan brädorna i ungefär ett dygn, trycka ner på toppen med ett kraftigt förtryck.

Du kan vara säker på att den resulterande hemmagjorda torrtorkade nötkorven inte kommer att göra ens den mest kräsna finsmakaren besviken.

Vem kan komma till nytta

Alla produkter tillagade enligt recepten som beskrivs ovan kan dekorera bordet för alla gourmeter. Dessutom kan de tas till naturen, till exempel om du är förtjust i turism. Det är inte längre nödvändigt att ta med sig gryta, vars kvalitet inte har varit tilltalande de senaste åren. Nu har du naturligt kött till hands - utan ränder, fett och en tung, obekväm burk. När allt kommer omkring kan du ta rent, utv alt kött, som enkelt lagras i flera veckor.

Så här lagrar du korrekt

För att behålla den färdiga produkten så länge som möjligt måste du känna till vissa regler.

Nötkött ska slås in i flera lager hushållspapper och läggas i en plastpåse. Det rekommenderas inte att lägga det i en påse omedelbart - i det här fallet kommer fukten som frigörs från köttet att bli en källa till mögel och den snabba förstörelsen av delikatessen. Pappershandduken kommer lätt att absorbera vätskan i sig själv, så att hållbarheten ökar avsevärt. Glöm inte att göra en anteckning - till exempel med en markör, när delikatessen förbereddes. Sedan, om du bestämmer dig för att laga flera partier, kommer du inte att bli förvirrad och lättfördela användningsordningen. Och det kommer att vara mycket användbart att veta hur länge torrtorkat nötkött har legat utan att förlora sin utmärkta smak.

I detta tillstånd kan köttet förvaras i rumstemperatur i upp till en månad. I kylen - så mycket som 6 månader. Och i frysen, tack vare den fullständiga borttagningen av vatten, kommer den inte att förlora sin utmärkta smak ens för ett år.

Slutsats

Detta avslutar vår artikel. Från det lärde du dig olika recept på torrtorkat nötkött med foton som kan väcka aptiten hos vilken person som helst. De såg också till att det är mycket lättare att laga kött på så utsökta sätt än vad det kan tyckas vid första anblicken.