Hur man gör mos för moonshine av socker: de bästa recepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Moonshine är en stark alkoholh altig dryck som tillverkas hemma av mäsk. Att göra moonshine är inte enbart det ryska folkets privilegium. Faktum är att stark alkohol för egen konsumtion produceras i nästan alla länder. Inte överallt strider denna process inte mot lagen. Men i vårt land är det tillåtet att producera alkohol i små mängder för egen konsumtion.

Good moonshine kan bara fås från högkvalitativ mäsk. Det enklaste receptet för hembryggning för moonshine är från socker och jäst. Även om det finns många andra alternativ.

Vilken mäsk är gjord av

De mest populära mosarna är socker och vete (flingor). I sådana recept fängslar tillgången på råvaror och enkel jäsningsteknik. Men många människor gör mer intressanta råvaror för produktion av moonshine, till exempel från färsk frukt och bär, grönsaker, kanderad sylt, ärtor. biodlare aktivtanvänd honung. För ett par decennier sedan var alla destillatörer förtjusta i att destillera stark alkohol från råvaror från billiga godis - socker "kuddar" med sylt.

I dag, med modet för hantverksbryggning och att göra ovanlig alkohol hemma, rycks destillatörer med genom att göra starka drycker med exotiska tillsatser - ovanliga frukter, kryddor och kryddor. Men för det mesta kommer sådana komponenter redan i färdig stark alkohol, där de ger sin smak och arom till drycken genom extraktion. Moonshine i sig tillverkas fortfarande av traditionell mäsk, oftast med bara två komponenter - socker och jäst. Om du följer det klassiska receptet och inte bryter mot produktionstekniken, är det från sådana råvaror som högkvalitativ hemgjord alkohol kommer att erhållas - stark, transparent, med en minimal mängd fuseloljor.

Hur gör man brygd för månsken av socker och jäst? Det finns ett grundrecept och många varianter. När allt kommer omkring innehåller varje mäsk dessa två ingredienser. Det är de som bildar alkohol, som genom destillering förvandlas till en stark dryck.

Proportioner

Att göra mäsk är en enkel process. Det finns bara tre grundläggande ingredienser: socker, jäst och vatten. Men alla bryr sig om rätt proportioner. Braga för månsken från socker under jäsning bör räkna ut hela resursen. Det vill säga att allt sockret måste brytas ner och under påverkan av jäst förvandlas till alkohol. Om det inte finns tillräckligt med jäst kommer detta inte att hända. Och det visar sig atten del av sockret gick till spillo.

Om du tillsätter för mycket vatten ökar destillationstiden och energikostnaderna. Kostnaden för alkohol ökar.

Alla dessa problem kan undvikas om du väljer rätt proportioner av vatten, socker och jäst. Braga för moonshine, med rätt förhållande mellan alla komponenter, visar sig vara lätt, med en humledoft och en karakteristisk bitter smak. Alla sockerh altiga ämnen i den bearbetas till alkohol.

Vi uppmärksammar dig på en tabell över förhållandet mellan huvudingredienserna.

socker, kg	Vatten, l	Jäst, g	Tankvolym, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Enligt grundreceptet är de korrekta proportionerna för huvudkomponenterna 1:4:20. Det betyder att för varje kilo socker (eller motsvarande råvaror) behöver du ta 4 liter vatten och 20 g levande jäst. Beroende på den erforderliga volymen alkohol och jäsningstankens kapacitet kan antalet komponenter ökas eller minskas, med samma proportion.

Braga för månsken från socker och jäst förvandlas efter destillering till ett starkt destillat med mild smak. Med full produktion av sockerh altiga ämnen förvandlas varje kilo socker till en liter alkohol med en styrka på 40%.

Moonsshine-utrustning

För att göra brygd för moonshine av socker och jäst, måste du skaffa ett minimum av utrustning för moonshine. Det är bättre att göra detta i förväg så att du i sista stund inte springer runt i butikerna på jakt efter rätt saker. För att göra stark alkohol behöver du:

1. Jäsningstank (du kan läsa om hur den ska vara nedan).
2. Waterlock. Detta är en anordning för att ta bort koldioxid. Det hindrar också syre från att komma in i mäsken och hindrar det från att surna. En vattentätning kan göras oberoende - från en spruta, en gummihandske, bomullsull och andra improviserade medel. Du kan köpa färdig. Dess pris är 200-300 rubel. Det finns även jäsningstankar som redan är utrustade med en vattentätning.
3. Silikonslang - för att hälla råmaterial från en behållare till en annan.
4. Vatt, gasväv, filter - för filtrering av vätskor.
5. Moonshine still.
6. Alkoholometer. Med den kan du kontrollera destillationsprocessen, samt få den resulterande alkoholen till standarden 40%.
7. Behållare för den resulterande alkoholen - flaskor med tätt lock.

Behållare för jäsning

De som vill börja göra brygd för moonshine (av socker och andra råvaror) behöver skaffa en lämplig jäsningstank. De flesta använder vilken behållare som helst med lämplig kapacitet. Men alla av dem kan inte användas för att jäsa livsmedel.

Vanligtvis placeras mäsk i tankar gjorda av följande material:

1. Rostfritt stål. Robust, tung och dyr container. Braga mognar perfekt i den, men för att ordna om karet måste du först tömma all vätska. Om ekonomin tillåter, så är det på den du ska stoppa ditt val.
2. Plast av livsmedelskvalitet. Mycket lätta, billiga tankar. På rea kan du hitta behållare av valfri konfiguration och volym. Nästan alla destillatörer använder plasttankar. De har få nackdelar, och alla täcks lätt av ett lågt pris.
3. Glas. Glasbehållare är ett utmärkt alternativ för att producera varor. Materialet är inert, lätt att rengöra och kan steriliseras vid behov för att hålla ute vilda jäststammar. Det enda negativa är bräcklighet. Dessutom är det sällsynt att hitta stora glasbehållare.
4. Ekträ. Det är meningslöst att jäsa råvaror på ekfat. Efter destillering nästan allaämnen som utvinns ur träet kommer att avdunsta. Och själva behållaren kommer att vara mättad med en karakteristisk jäst lukt. I ekfat är det bättre att ingjuta färdig stark alkohol, vilket på något sätt kommer att motivera den höga kostnaden för en sådan behållare.
5. Aluminium. Det är bättre att inte använda tankar gjorda av denna metall för jäsning. Aluminium reagerar lätt med främmande ämnen och bildar skadliga föroreningar.

Därmed har moonshiner bara två alternativ: en tank i rostfritt stål eller en plastbehållare.

Volymen på jäsningstanken bör motsvara volymen av destillationskuben i månskenet, plus 15 % för skum.

Socker, jäst och vatten

Hur förbereder man rätt mäsk för månsken? Socker, jäst och vatten är utmärkta råvaror. Men för att den till fullo ska uppfylla alla krav måste du ta lämpliga produkter för dess beredning.

Socker kan användas vilket som helst. För att minska kostnaderna bör du ta den billigaste. Vissa människor experimenterar med olika typer av brunt rörsocker. Det är inte vettigt, för för det mesta är det bara vanligt socker, bara tonat med färg.

Vatten för mäsk tas det renaste av alla möjliga alternativ, till exempel filtrerat, brunn eller åtminstone på flaska. Kranvatten bör endast användas som en sista utväg när det inte finns några andra alternativ, eftersom det är mycket hårt och innehåller mycket föroreningar.

För att göra rätt brygd för moonshine av socker behöver du bra jäst. De bryter ner sockerh altiga ämnen och förvandlar dem till alkohol. Vilken är den bästa jästen att använda? Det finns flera alternativ som kan jämföras vad gäller kostnad och kvalitet, nämligen:

1. Alkoholist. De dök upp på den ryska marknaden för inte så länge sedan, men har redan ockuperat sin nisch. När du använder alkoholjäst ökar mäskens styrka till 14%, och mognadsprocessen går snabbare. Dessutom är alkoholjäst inte alltför känslig för temperatur och skapar mindre fuseloljor. Konsumtion av alkoholjäst - 100 g per 6 kg socker. Representanter - "Turbo 48", "Alkotek", spritjäst producerad i Vitryssland.
2. Vin. Hög kvalitet och dyrare än alkohol. Skillnaden i pris kan vara från 100 till 1000%. Vinjäst anses dock vara en mer professionell produkt. De används i hemdestillerier av sanna mästare i sitt hantverk som vet exakt hur man använder denna produkt. Nackdelarna med vinjäst är den höga kostnaden och den mer komplexa jäsningstekniken. Välkända representanter - "BirWengem", "Vinomax".
3. Bageri. I vårt land användes under lång tid bagars levande jäst för framställning av mäsk. Tyvärr ligger de längst ner på den här listan. Styrkan på mäsken när man använder bagerijäst minskar till 10-11%, utbytet av ren alkohol är mycket mindre. Dessutom bildar bagerijäst mycket fuseloljor, lukten och smaken av moonshine försämras avsevärt. Många nybörjare är intresserade av hur man gör brygd för månsken av socker och torr bagerijäst. Teoretiskt är en sådan produkt avsedd för accelererad mognad. Men i praktiken ger det ett instabilt skum och otillräcklig aktivitet för bearbetning av alla sockerh altiga ämnen. Så torrjäst är bättre att inte använda alls.

Invert

Hur gör man en snabb bryggning för månsken? Fruktos och glukos bildas först av socker och jäst under klyvningsprocessen. Och först då börjar det andra steget, när sockerföreningar förvandlas till alkohol. För att påskynda mognadsprocessen kan nedbrytningen av socker till enkla föreningar göras i förväg. Således reduceras varaktigheten av mognad av mäsken, och produktionen är en bättre produkt. Detta kan göras genom att först vända upp sockret.

Vissa destillatörer anser att inversion är ett slöseri med tid. Men i praktiken ger denna process många fördelar, nämligen:

• Accelerera mognaden av mäsk - med 4-5 dagar.
• Färre fuseloljor bildas i råvaror.
• Socker bearbetas termiskt, på grund av vilket all skadlig mikroflora dör i det. Mindre risk för att vilda svampstammar kommer in i tanken.

Det finns dock en nackdel. Vid invertering minskar utbytet av rent destillat med 10-15 %, dessutom kommer denna process att ta ett par timmar.

Invertering görs så här:

1. Värm vatten till 50 ⁰C.
2. Häll socker i små portioner och rör hela tiden tillkristallerna löstes upp. Annars kan de sjunka till botten och brännas.
3. Efter att sockret lösts upp måste vätskan värmas till 72-75 ⁰С.
4. Häll i citronsyra.
5. Värm sirapen till 80 ⁰С.
6. Kylskåp.

För varje kilo socker måste du ta en liter rent vatten och 4 g citronsyra. Invertering är inte en obligatorisk process. I de flesta fall lägger destillatörer vanligt socker eller motsvarande råvaror i mäsken.

Man måste komma ihåg att när man bereder en invertsirap måste vatten tas från den totala beräknade volymen för att göra mäsk. Och vid den slutliga blandningen av ingredienserna, minska dess volym proportionellt.

Matlagningsprocess

Hur gör man brygd för månsken? Socker, jäst och vatten, taget i rätt förhållande, blir en utmärkt produkt för destillation.

Matlagning:

1. Förbered jäsningstanken - tvätta väl och häll över med kokande vatten.
2. Värm rent vatten till 28-30 ⁰С.
3. Häll allt socker (eller invertsirap) i karet. Rör försiktigt tills kristallerna är helt upplösta. När du blandar, använd endast ett rent verktyg, såsom en slev behandlad med kokande vatten.
4. Häll ut 500 ml vätska från jäsningstanken. Späd spritjästen enligt anvisningarna på förpackningen. Vanligtvis behöver de stå ett par timmar på en varm och mörk plats så att de "leker". Att jäsningsprocessen har börjat känns igen på skummet som dyker upp.
5. Häll jästvätskan i jäsningstanken. Installera vattentätning.
6. Sätt karet med mäsk på en mörk plats med konstant temperatur: +20…+30 ⁰С.
7. Mognadstiden beror på många faktorer. Vanligtvis är det 7-12 dagar.
8. Hur bestämmer man mäskens beredskap för månsken? Från socker och jäst bör en alkoholh altig vätska erhållas. Under jäsningsprocessen är det grumligt, med skum, och det kommer ständigt bubblor av koldioxid ut ur det. När moset är klart klarnar vätskan och sediment faller till botten. Skummet försvinner, men mäsken får en karakteristisk humledoft och bitter smak.
9. Efter att produkten har mognat måste den hällas i en annan behållare med en slang för att inte vidröra sedimentet.

Lightening

Är det nödvändigt att utföra klargörandet av mäsk för månsken? Många fuseloljor bildas av socker och jäst under jäsningsprocessen, vilket förstör smaken och lukten av månsken. Klargöring förbättrar kvaliteten på den färdiga alkoholen avsevärt.

För varje 10 liter vätska behöver du ta 2 g gelatin. Häll sedan den nödvändiga mängden gelatin med rent kallt vatten med en hastighet av 200 ml per 1 g gelatin. Produkten ska få svälla i ungefär ett dygn, var 5-6 timme ska den röras om och vattnet bytas till färskt. Efter att gelatinet svällt, hälls det igen, men med varmt vatten, och skickas till jäsningstanken. Klargörandeprocessen tar tre dagar. Därefter kan vätskan avlägsnas från sedimentet.

Acceleration av mognad

Hur gör man en snabb bryggning för månsken? Braga från socker och jäst mognarom 7-12 dagar. Ibland behöver hon lite mer tid. Det finns dock sätt att minska väntetiden:

1. Använda invertsirap (beskrivs ovan).
2. Lägga till skorpor av svart bröd till moset. De minskar skummet och fungerar som ett utmärkt näringsämne för jäst.
3. Tillsats av tomatpuré med en hastighet av 50-100 g för varje 10:e liter. Påskyndar mognaden med flera dagar.
4. Användning av blötlagda ärtor som jäsningskatalysator. På ärtråvaror kommer mäsk verkligen snabbare. Många destillatörer tror dock att smaken på den färdiga alkoholen är märkbart reducerad.
5. Blanda mäsken med ett rent verktyg minst en gång om dagen. Påskyndar mognaden med 15–20%.
6. Använder mer vatten. Proportionerna socker och jäst för hembryggning för moonshine beräknas för en viss volym vatten. Ökar du det så kommer jäsningsprocessen att gå snabbare, eftersom vätskan blir mindre koncentrerad. Fästningen kommer dock att minska och utbytet av den färdiga produkten kommer att minska.
7. Använder färskaste jäst av hög kvalitet. Det är på denna komponent som beror på hur snabbt jäsningsprocessen kommer att fortskrida.
8. Inblötlagda russin - 100 g per 20 liter.
9. Sylt - 100 ml per 10 liter.
10. Krossade otvättade säsongsbär - en handfull.
11. Krossad m alt - 250 g per 10 liter.

Det finns andra sätt att påskynda mognaden. Till exempel lägger vissa moonshiners till specialbearbetad … kycklinggödsel till mäsken. De flesta är så tveksammaingredienserna är motbjudande, så vi kommer inte att beskriva den här metoden.

Destillation av månsken

Att förbereda mäsk för månsken från socker är bara halva striden. Därefter måste du köra om råvarorna för att få högkvalitativ alkohol.

Destillationsprocessen utförs i två steg. Först måste du ta om all vätska tills fästningen sjunker till 20⁰. Sedan måste den alkoholh altiga vätskan rengöras med aktivt kol, filter, läsk, kaliumpermanganat, frysning eller någon annan lämplig metod.

Därefter kan du starta den sekundära destillationen. De första 40-50 ml för varje kilo socker eller motsvarande råvara är "huvudet". Sådan alkohol är den mest skadliga, och den kan endast användas för tekniska ändamål. "Kroppen" samlas in härnäst, tills det ögonblick då fästningen faller under standarden 40%. Därefter samlas "svansar" upp, som kan användas i den sekundära destillationen av nästa sats alkohol. Detta gör att du kan öka utbytet av den färdiga produkten något.

Det finns många recept för att göra brygd för moonshine: från socker, sylt, bär, flingor, grönsaker, honung och andra livsmedel med mycket kolhydrater. Nedan kan du läsa några populära och beprövade recept.

Nybörjardestillatörer är intresserade av hur man gör mos för moonshine av socker och jäst. Vi har redan gett produkternas proportioner för grundreceptet ovan. Andra åtgärder beskrivs också. Så för att få en bra mos behöver du bara följa instruktionerna noggrant.

Receptäppelmos

Varje erfaren destillatör har sitt eget recept på den bästa brygden för moonshine - från socker, sylt, honung eller säsongens bär och frukter. Äppelbaserad mäsk är erkänd som en av högsta kvalitet.

Ingredienser:

• Äpplen söta eller sötsyrliga - 15 kg.
• Rent vatten - 10 l.
• Socker - 2,5 kg (om frukterna är syrliga och inte innehåller tillräckligt med fruktos och sackaros).

Hur gör man brygd för månsken av socker och äpplen? För att göra detta, följ följande instruktioner:

1. Sortera äpplen, ta bort dåliga områden och förvandla till fruktpuré. Frukter tvättas inte för att inte ta bort naturliga svampstammar.
2. Häll vatten med socker och skicka till jäsningstanken. Installera vattentätning.
3. Sätt i ett rum med en temperatur på 18-30 ⁰С.
4. Äppelmust jäser länge - 30-50 dagar. När gasen slutar släppa ut och vätskan ljusnar kan du tömma den och börja göra kraftigt äppelmånsken.

Wheat

Receptet på brygga för moonshine från socker och vete innehåller inte heller alkoholjäst. Jäsningsprocessen kommer att gå på bekostnad av surdegen. Finsmakare noterar att vete moonshine är mjukare, med en karakteristisk kornarom.

Ingredienser:

• Vete - 2 kg.
• socker - 2 kg.
• Rent vatten - 15 l.

Matlagningsmos för månsken från socker och vetealltså:

• Sortera och skölj vetet väl för att separera alla främmande inneslutningar.
• Häll en tredjedel av spannmålen i en separat behållare och häll vatten. Vete bör stå täckt i ett par dagar tills groddar dyker upp. Denna grodda säd kommer att fungera som en förrätt till moset.
• Tillsätt 300 g socker till groddat vete, blanda och låt stå på en varm och mörk plats i 8-10 dagar.
• Kombinera vatten, socker, spannmål och surdeg i en jäsningstank. Installera en vattentätning. Braga kommer att vara klar om 7-10 dagar.

Från kanderad sylt

Gammal sylt kan säkert återvinnas. Vilken sort som helst kan användas. Men destillatörer noterar att särskilt bra moonshine erhålls från mäsk, erhållen på basis av doftande vinbär, fågelkörsbär och körsbärssylt.

Hur gör man brygd för månsken? Sylt görs först av socker och bär. Den kan användas både färsk och använd gammal och kanderad. Braga ska förberedas enligt standardteknik. För varje 30 liter vatten måste du ta 5-6 kg sylt och cirka 200 g alkoholjäst.

Candy

Råvaran till mäsk är oftast olika kola, som mest består av socker. Innan du lagar mat måste allt godis vara väl knådat eller smulat. Ingrediensernas proportioner är som följer: för 20 liter rent filtrerat vatten - 5 kg kola och 200 g alkoholjäst.

Cherry

Många nybörjare är intresserade av hur man gör mos för månsken av socker och bärjuice. Gör det snyggtenkelt, även om det tar lite tid att bearbeta frukten.

För att göra mos måste du sortera ut 20 kg mogna körsbär och pressa saften från bären. Sedan måste du tillsätta 2 kg socker (eller motsvarande mängd invertsirap) och 200 g jäst utspädd i varmt vatten.

Honey

Det finns många recept för att göra mjöd. Men för destillering kan du använda det enklaste, nämligen: blanda 6 kg honung, 50 liter filtrerat vatten och 600 g alkoholjäst.

Mjöd infunderat i ungefär en vecka. Den kan konsumeras som en oberoende lågalkoholdryck eller destilleras till starkare alkohol med behagliga honungstoner.

Beetroot

Varannan bybor vet hur man gör mos för månsken av socker och betor. Det här receptet är decennier gamm alt och fortfarande efterfrågat.

Ingredienser:

• Betor hackade, kokta eller bakade - 16 kg.
• Alkoholjäst - 800 g
• Filtererat vatten - 20 l.
• socker - 10 kg.

Alla komponenter blandas och infunderas i fyra dagar. Blanda sedan väl och låt stå tills den slutliga mognaden.

Vattenmelon

Utmärkt mäsk kan göras av vattenmelonmassa. För att göra detta blandas massan av vattenmelon (5 kg) med 0,5 kg socker och 300 g jäst. Därefter måste du tillsätta lite varmt vatten - inte mer än en liter - och lämna moset i sig i cirka 7 dagar.

Potatis

Det finns dussintals recept för att göra potatismos. hennes popularitetpå grund av tillgången på råvaror. Destillatörerna noterar att smaken av originalprodukten kommer att vara helt acceptabel.

Ingredienser:

• Potatis - 20 kg.
• Rågmjöl (kan ersättas med vete) - 1,5 kg.
• Rent vatten - 30 l.
• Alkoholjäst - 400 g

Potatis ska rivas på ett fint rivjärn. Blanda mjöl med varmt vatten så att det inte blir några klumpar. Kombinera sedan alla komponenterna och laga mat enligt standardteknik. Jäsningsprocessen är lång och tar minst 15-18 dagar.

Ärta

Ärtmos kommer till beredskap snabbast. Det tar vanligtvis 3 till 5 dagar att mogna.

Ingredienser:

• Torra ärtor – 2 kg.
• socker - 3 kg.
• Vatten - 20 l.
• Jäst - 300 g

Matlagning:

• Häll torra ärtor med vatten. Använd ungefär hälften av summan.
• Koka det återstående vattnet med socker.
• När ärtorna är blötlagda (efter 6-12 timmar), häll dem tillsammans med resten av vätskan i jäsningstanken.
• Tillsätt kyld sockersirap (om så önskas kan den vändas på förhand).
• Lös upp alkoholjäst enligt instruktionerna, lägg till moset.
• Lägg på en mörk och varm plats.

Ärtmos mognar väldigt snabbt. Men vissa destillatörer noterar att när denna ingrediens tillsätts blir smaken av månsken mycket lidande.

Istället för en slutsats

Vilket mosrecept är bättre? Om detman kan argumentera i det oändliga. Varje destillatör strävar efter sina egna mål i tillverkningen av råvaror. Man behöver att mäsken kommer upp väldigt snabbt, på några dagar. Och i det här fallet är det bäst att använda ärtråvaror. Andra siktar på låg kostnad. Det minskar om du använder mindre butiksköpta produkter som socker och jäst och förlitar dig mer på produkter från din egen trädgård. Därför är det bättre att lägga äpple eller potatismos. Fans av klassiska recept använder endast socker och jäst under jäsningen. Och kännare av stark hemgjord alkohol experimenterar med olika frukttillsatser som förbättrar smaken på den färdiga drycken.