2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Entrecote – vad är det? Översatt från franska låter detta namn som "mellan revbenen" (entre - mellan och côte - revben). I den klassiska versionen är detta en bit oxkött, som skärs mellan nock och revben. I Ryssland låter namnet på rätten som "kött på benet". Entrecote tillagas av nötkött, vilt, fläsk, lamm, på vissa restauranger lärde man sig till och med att laga fiskentrecote. Men det är fläsk-entrecoten som visar sig vara mest mör och saftig.
Kötturval
Den här rätten använder en köttbit som är ungefär lika stor som en palm och en tjocklek av en och en halv centimeter.
Den genomsnittliga vikten på rått kött som används för att tillaga denna maträtt är 300 gram. När den är tillagad kommer dess vikt att minska med ungefär en fjärdedel. Till skillnad från nötkött är fläsk ganska fet, och du behöver inte ta till olika knep för att hålla produkten saftig. Av kryddorna används vanligtvis bara s alt och peppar - det blir en kryddig och saftig entrecote. Vad det är är nu mycket tydligare. Förresten, kött steks med ett minimum tillsats av fett, vilketkommer att maximera sin smak. Om den, när den pressas på en köttbit, fjädrar, kan entrecoten visa sig vara något "gummi", om en buckla finns kvar blir rätten saftig och mjuk.
Stekmetoder
En tjock stekpanna eller grill hjälper till att uppnå en viss grad av färdighet när du lagar entrecote. Vad är det - graden av rostning? Det finns flera typer. Den snabbaste metoden att steka - i en och en halv minut på varje sida - kallas medium rare. När det skärs har sådant kött en röd-rosa nyans. Detta är med andra ord en metod som kallas "med blod". Medium - när entrecoten, vars foto presenteras i artikeln, steks på varje sida i högst 3-3,5 minuter. Kött tillagat på detta sätt är mycket saftigt och behåller en blekrosa färg inuti. Om du ökar stektiden till 5 minuter (medelbra) blir köttet segare än det första alternativet, men förlorar inte sin saftighet. För entrecote rekommenderas det inte att använda well done (helstekning).
Fyld entrecote. Vad är det?
Entrecote, tillagad med fyllning, kallades "österrikisk entrecote". Den skiljer sig från den vanliga rätten för oss genom att en fyllning placeras mellan två tallrikar kött, bestående av kokt potatis och ägg blandat med gräddfil med tillsats av kryddor och örter. Fyllningen läggs på en trasig köttbit, stängd ovanpå en annan. De fästs med tandpetare och läggs utpå het olja i en anka eller kittel, i vilken lök tidigare stekts. Entrecote hälls upp med rött vin och stuvas i en halvtimme (tills köttet är klart). Buljongen som blir kvar i grytan ska inte slängas då den kan användas för att göra såsen. För att göra detta, tillsätt mjöl och gräddfil till det (så att det inte bildas klumpar) och koka upp. Entrecote serveras på ett fat med en sås eller tillbehör, till vilket det passar bra med kokta grönsaker.
Rekommenderad:
Hur man lagar fryst skaldjur. Hur man lagar fryst skaldjur
Hur lagar man fryst skaldjur för att inte förstöra deras delikata smak med s alt och kryddor? Här måste du följa flera regler: produktens färskhet, temperaturregimen under tillagningen och andra olika indikatorer beaktas
Hur lagar man grillmat? Hur väljer man kött för grillning? Hur man gör barbecuesås
För att grillen ska bli riktigt läcker måste du kunna tillaga den på rätt sätt. I köken från olika folk i världen finns det ett stort antal varianter av dess recept, men som praxis visar var och förblir den godaste kaukasiska grillen. Hur lagar man grillmat? Vilka är subtiliteterna i denna process? Vilken är den bästa såsen för rökt kött? Om allt detta - mer
Hur man lagar rödbetor: intressanta recept, funktioner och recensioner. Hur man lagar röd borsjtj med rödbetor
Mycket har sagts om fördelarna med rödbetor, och folk har länge noterat detta. Bland annat är grönsaken mycket välsmakande och ger rätterna en rik och ljus färg, vilket också är viktigt: det är känt att matens estetik avsevärt ökar dess aptit, och därav smaken
Hur lagar man kålrabbi? Kolrabikål: hur man lagar mat, recept
För inte så länge sedan dök en grönsak som ser ut som en kålrot upp på hyllorna i våra butiker, eller snarare stormarknader hos utländska detaljhandelskedjor. Det här är kålrabbi. Hur lagar man en sådan exotisk? Detta kommer att vara ämnet för vår artikel
Hur lagar man mat och hur mycket man lagar manti i en dubbelpanna
Manti är en nationalrätt för asiatiska folk. De är gjorda av deg fylld med köttfärs, pumpa eller potatis. Därför förväxlar många hemmafruar dem ofta med dumplings eller khinkali. Efter att ha läst dagens artikel kommer du att lära dig hur man lagar manti i en dubbelpanna och hur mycket man lagar en maträtt
