2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Medborgare i det postsovjetiska utrymmet vid ordet "kaviar" minns ofrivilligt bilder från filmen "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Kom ihåg? “Svart, röd och utländsk kaviar - aubergine!!!” Nu har tiderna förändrats, och vi äter redan utländska produkter från riven zucchini från stora skålar. Men svart och röd kaviar har blivit ett tecken på en stor semester. När allt kommer omkring är priserna för det sådana att du bara på det nya året har råd att öppna en burk. Det är ännu mer nedslående om produkten är av dålig kvalitet. För att inte hamna i problem, läs denna korta guide till kaviarens värld. Vi kommer att berätta hur du väljer burkar och vad som ska anges på etiketten. Fokus för vår uppmärksamhet kommer att vara sockeye kaviar. Hon är särskilt älskad och vördad utomlands, även om hon inte är särskilt populär bland den inhemska konsumenten. Men förgäves. Vi kommer att försöka avslöja den svarta myten att sockeye lax är en utstötning i den härliga laxfamiljen.
Rött och svart
Det är ingen hemlighet att kaviar är ett äggfisk, från vilken efter befruktning med hanens mjölk föds en yngel. Därför innehåller detta spannmål många näringsämnen och användbara mineraler som är nödvändiga för utvecklingen av en ny organism. Dessutom leker alla fiskar (med undantag av viviparösa): abborre, gädda och till och med mört. Alla typer av denna produkt är användbara. Men bara ett fåtal är läckra. Endast stör- och laxkaviar är erkänd som en delikatess. Och här, i förbigående, är det nödvändigt att avslöja myt nr 1. De säger att svart kaviar är bättre. När allt kommer omkring till en kostnad överstiger den betydligt den röda. Faktum är att prissättningen beror på störens sällsynthet - stellat stör, beluga, sterlet. Mycket vanligare är lax, från vilken röd kaviar utvinns: sockeye lax, chum lax, rosa lax, öring, chinook lax, coho, sim. Men vissa arter av denna familj ingår också i Röda boken. Därför är Chinook och Sima kaviar väldigt svår att hitta på rea, och den kostar lika mycket som svart.
Hur man väljer en delikatess
Hur går man inte vilse bland de många erbjudandena från producenter av röd kaviar? Först av allt, studera noggrant texten på etiketten. Blandningen är bra i vin, men inte i kaviar. Burken ska ange från vilken fisk den är utvunnen. På frågan om vilket som är bättre - rosa laxkaviar eller sockeye lax, kommer vi att svara senare. Låt oss nu bara peka ut kriterierna för en kvalitetsprodukt. Glasburkar är att föredra framför metall. På så sätt kan vi trots allt se innehållet. Ägg ska vara lika stora, inte klistrade ihop, mestadels hela, enhetliga i färgen. En ljus rubinfärg kan vara bevis på en falsk (undantaget är sockeye lax och chinook kaviar). Den vanliga färgen är orange med en övergång till en ljusröd. Tillverkningsdatumet för produkten är av största vikt. Om etiketten anger höst- eller vintermånader, kommer kaviaren från fryst fisk.
“Grainy” eller “Parse”?
Dessa termer representerar en skillnad i bearbetningsmetoder. I kroppen av en kvinnlig fisk är kaviar innesluten i en påse - yastik. När den skärs upp mals kornen genom ett galler, och läggs sedan i en s altlake, där de ligger i cirka tio dagar. Sedan tillsätts de nödvändiga konserveringsmedel till dem och försluts i vakuumburkar. Så här erhålls kornig kaviar. Men efter att ha öppnat en sådan burk måste du äta innehållet på en eller två dagar. De granulerade äggen är torrare och benägna att "vittras". Den pressade bearbetningsmetoden är när hela yastiken sänks ner i s altlaken. Det skärs upp strax före pastörisering. Således spelar det ingen roll vilken typ av kaviar du har i dina händer - chum lax eller sockeye lax - om den pressas, behåller den mer användbar vätska. "Fostervatten" har passerat in i kornen, och de har längre hållbarhet. Detta påverkar också produktens gastronomiska parametrar - den pressade är mindre s alt.
Spelar storleken någon roll?
Om vi pratar om svart kaviar, så ju större korn desto bättre är produkten. I rött är det tvärtom. Små korn är mer uppskattade av gourmeter. Och här är det dags att svara på frågan som oroar många: "Vad är bättre - rosa laxkaviar eller sockeye lax?" De största chinook-kornen är så mycket som åtta millimeter i diameter. Ketovaya är lite mindre - sju, för vilketoch fick smeknamnet "kunglig" av folket. Rosa lax och coho laxägg är ungefär lika stora - fyra millimeter. Och sockeye lax har väldigt liten kaviar - bara 3 mm i diameter. Hos oss värderas dessa mörkröda, till och med rubinfärgade korn mindre. Faktum är att sockeye-kaviar, vars foto ser väldigt aptitligt ut, har en uttalad bitter smak. Men utomlands anses denna kvalitet inte vara ett minus, utan en pikant funktion. Men den neutrala smaken av mörka apelsinkorn utvunna från rosa lax anses vara för vanlig där.
Sockeyekaviar: egenskaper
Fördelarna med denna produkt kan knappast överskattas. Röd kaviar innehåller inga kolhydrater alls, och det finns få fetter i den - bara 13,8 g per hundra gram produkt. Och de som är är mycket användbara för kroppen - den ökända Omega-3. Röd kaviar är också rik på vitamin A, C och D. Därför har dess användning en gynnsam effekt på synen, stärker immunförsvaret. Det ges till barn som är benägna att drabbas av rakitis, patienter som har opererats, försvagade personer. Glöm inte de essentiella aminosyrorna - asparaginsyra, glutamin, alanin, valin, isoleucin, leucin och lysin. Fosfor, kalium och jod tar hand om nervsystemet, stärker rörelseapparaten. Särskilt det bör sägas om nikotinsyra - det ger sockeye-kaviar en karakteristisk ton av bitterhet. Och det finns så många vitaminer från grupp B i denna delikatessprodukt att den inte bara används till mat, utan också används som en del av krämer och masker inom kosmetologi.
Harm kaviar
Det ska sägasDenna produkt är ganska hög i kalorier. Sockeye kaviar mättar perfekt - och denna omständighet bör tas i beaktande av dem som är på en diet. Dess näringsvärde är 251 kcal per hundra gram produkt. På tal om de negativa egenskaperna hos röd kaviar, och i synnerhet sockeye lax, måste vi göra en liten reservation. Inte hon själv är skadlig, utan "medföljande produkter". När allt kommer omkring är kornen lagrade i s altlake, vilket gör att delikatessen inte ska missbrukas av människor som lider av ödem och njursjukdom. Konserveringsmedel spelar också en betydande roll. Du kan inte göra utan dem - trots allt, under sterilisering kommer öm kaviar att förvandlas till gröt. Vakuumförpackad utan konserveringsmedel kan produkten endast lagras i cirka tre månader. GOST (18173-2004) tillåter bara två ämnen för röd kaviar. Dessa är E200 (sorbinsyra) och E239 (urotropin).
Så här serverar du
Sockeyekaviar är för liten, så den kommer inte att se spektakulär ut på vanliga kanapéer. Den används bäst för att dekorera fisksallader och som fyllning för pannkakor eller fyllda ägg. Tarteletter ser vackra ut med henne - mördegskorgar. Du kan också servera denna produkt som ett oberoende mellanmål. I det här fallet placeras en vas med krossad is på bordet, och på den finns en liten kristallkaviarskål med en silverkaffesked. Denna delikatess och symbol för den sovjetiska högtiden serveras alldeles i början av måltiden.
Vad går bra med
Tvärtemot vad många tror är vodka inte den mest önskvärda följeslagaren för kaviar. Cognac dämpar också känsligheten hos receptorerna på spetsen av vår tunga, och detta störkänna den subtila smaken av kaviar. Det bästa tillbehöret till denna delikatess är torrt vitt vin eller champagne. Icke-drickare kan erbjudas mineralvatten eller svart te. Men kaffe och juicer kan avbryta den delikata smaken. Det finns många fisksallader, där röd kaviar är inblandad. Sockeye lax, med sin bitterhet, passar bra till skaldjur och räkor. Denna kaviar kan användas för att göra sushi.
Rekommenderad:
Vilken kittel är bättre, aluminium eller gjutjärn. Valmöjligheter
Kazan är en specifik rätt som är oumbärlig i köket. Du kan laga många intressanta rätter i den: rika soppor, såser, grytor och desserter. Den huvudsakliga kulinariska skapelsen, som kräver en kittel, är pilaff. Tja, om vi pratar om picknick, studiebesök och fiske, då kan du inte klara dig utan högkvalitativa rätter. Vilken kittel är bättre, aluminium eller gjutjärn? Den här artikeln har alla nödvändiga rekommendationer för att välja
Vilken lever smakar bättre - fläsk eller nötkött? Varför är fläsklever billigare än nötlever?
Nu försöker många att följa principerna för korrekt kost, men samtidigt betrakta den lämpliga kosten som en diet och inte en regim för livet. För att denna distinktion ska försvinna måste du uppmuntra ditt matberoende, samtidigt som du hittar hälsosamma motsvarigheter till ohälsosam mat. Byt till exempel ut fett kött mot slaktbiprodukter. Bra för en frisk lever. Men vilken lever är godare: fläsk eller nötkött?
Belfish: vilken typ av fisk, hur lagar man mat? Vit lax: recept med foton. Tillagning av vit lax i ugnen
"Vit fisk? Vilken typ av fisk? Hur lagar man mat?”, frågar den genomsnittlige personen. Vi hoppas att efter att ha läst vår artikel kommer alla hans tvivel om ursprunget och bearbetningen av denna underbara representant för Rysslands marina fauna att försvinna
Vilken fisk är bättre att baka i ugnen? Vid vilken temperatur ska fisken bakas? Recept, bilder
Bakning är ett av de mest framgångsrika och därför populäraste sätten att tillaga fisk. Det är ganska svårt att förstöra det med ugnen - förutom att förbise det och förvandla det till kol. Men för vissa fiskraser anses andra tillagningsmetoder mer föredragna, så frågan om vilken fisk som är bättre att baka i ugnen uppstår ganska ofta bland kockar
Vilken sorts kött är bättre att ta på grillen: fläsk, nötkött, lamm eller fågel?
Hur tar man reda på vilken typ av kött kebaben är gjord av för att den ska bli riktigt god? Den här artikeln beskriver de möjliga alternativen för de produkter som används. För- och nackdelarna med varje typ är detaljerade. Detta gör att du kan bestämma exakt innan du köper allt du behöver för att förbereda den huvudsakliga picknickrätten - grill
