Hur gott att tillaga viltbiff

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En stor köttbit stekt på båda sidor kallas biff. Dess förberedelse är en riktig konst, där det finns många viktiga subtiliteter. Biffar är vanligtvis gjorda av nötkött. Den klassiska versionen innebär användning av kött från unga tjurar som inte är äldre än ett och ett halvt år. Som regel är dessa representanter för raserna Angus och Hereford. Ändå är viltbiff, enligt experter, inte värre än nötkött. Du kan göra det på olika sätt. Tänk till exempel på några originalrecept.

Grillad biff

Erfarna kockar tror att det är bäst att tillaga en viltbiff på grillen. Trots allt, som du vet, steks kött bättre på öppen eld. Men innan dess är det lämpligt att förvara den i kylen i 2-3 dagar. Under denna tid kommer muskelvävnaden till följd av jäsningen att bli lösare och lättare att bearbeta. Ibland ersätts denna process av betning. Det gör att köttet också blir mörare, och inplus doftande. Här är det värt att överväga ett mycket intressant recept som du behöver:

• hjortskinka;
• 100 ml vardera äppelvinäger och bordsvinäger;
• 4g senap;
• svartpeppar;
• 1 vitlökshuvud;
• s alt;
• 50 g rörsocker;
• 0,5 kopp vardera äppelcider och olivolja;
• 400 ml tomatsås;
• 2 msk. l. krossad chilipeppar;
• doftande örter (basilika, oregano).

För att tillaga en viltbiff på rätt sätt behöver du:

1. Skär skinkan i portionsbitar. Det är bättre att göra dem tunna så att köttet marineras bra.
2. Ämnen stöts bort något. Detta kommer att göra dem mindre stela.
3. Mainera marinaden av de återstående ingredienserna.
4. Häll kött över dem och ställ i kylen i minst ett dygn.
5. Få biffar en halvtimme innan jobbet. De ska vara i rumstemperatur.
6. S alta ämnen och strö lätt över peppar.
7. Stek i 3 minuter på varje sida. Ytan ska vara ordentligt brunad. Var 60:e sekund ska köttet vändas och smörja ytan med olivolja. Detta kommer att tillaga den bättre.

Resultatet är en mör, saftig och otroligt smakrik renbiff. Som tillbehör passar nästan alla grönsaker.

Biff med svamp i panna

Idag finns det många gourmeter som, av alla typer av kött, gillar viltkött. Biffrecept som beskrivs i dettaartikel kommer att hjälpa dem att lära sig att laga flera varianter av en världsberömd maträtt från deras favoritprodukt. Och det kommer att vara väldigt lätt att göra det. Biffar kan till exempel stekas i panna med svamp i en krämig sås. För att göra detta måste du ta följande ingredienser:

• 600 g viltkött;
• 25 g smör och torkad porcini vardera;
• 150 ml tung grädde (helst 20 % fett);
• s alt;
• 50 ml torrt vitt vin;
• 100 g schalottenlök (eller purjolök);
• svartpeppar (malen);
• 25 ml balsamvinäger och samma mängd vegetabilisk olja.

Det tar lite tid att förbereda en sådan rätt:

1. Första steget är att blötlägga svampen. För att göra detta, lägg dem i en skål, häll hett vatten (100 ml) och låt stå i 10 minuter.
2. Vid denna tid bör pannan med vegetabilisk olja sättas på spisen. Det ska värma upp bra. Bara ett par minuter senare lägger du smör på den.
3. Köttet skär försiktigt över kornet i tre bitar. Få biffar som väger 200 g styck. Efter detta ska arbetsstyckena s altas och strö med peppar.
4. Hacka löken separat.
5. Så fort oljan kokar bra och börjar skumma, lägg köttbitarna i pannan och stek dem på båda sidor i 2 minuter.
6. Lägg över de färdiga biffarna på en tallrik och täck med en servett. De ska inte vinda.
7. Sila svampen och hacka grovt.
8. På den fortfarande heta stekpannanstek först löken lätt i 2 minuter.
9. Lägg till svamp. Bearbeta mat tillsammans i cirka 3 minuter till.
10. Häll vinäger och vin i pannan och tillsätt grädde efter 30 sekunder. Massan ska koka lite.
11. Så snart såsen börjar bubbla, ta bort kastrullen från värmen.
12. Lägg i köttet och täck med ett lock.

Denna sorts kött serveras bäst i portionsfat tillsammans med stuvade grönsaker och potatismos.

Scotch steaks

Hjortkött anses vara lite strävt, så det tillagas oftast med olika såser. För att göra biffarna mörare tillsätts ibland färsk frukt till den doftande såsen. Och med enbär kan du ge rätten en behaglig hartsartad arom, karakteristisk för stekning över öppen eld. I Skottland gör de viltbiff på sitt eget sätt. Receptet kräver följande huvudingredienser:

• 300 g renfilé (4 stycken);
• 150 ml grädde;
• 2 äpplen (bättre att ta söta och sura varianter);
• 5 enbär;
• 30 g smör;
• 12g honung;
• s alt;
• ett par matskedar whisky;
• malen peppar.

Den skotska stekmetoden inkluderar följande steg:

1. Skölj köttbitarna, torka ordentligt med en servett och stek sedan i kokande olja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Lägg över de fortfarande varma biffarna på en tallrik och håll dem varma.
2. Äpplen skurna i skivor,efter att ha tagit bort kärnan med frön. Stek dem i samma panna i den återstående oljan.
3. Kombinera de återstående ingredienserna och blanda väl.
4. Häll äpplen över dem och låt massan koka upp. Efter det måste kastrullen omedelbart tas bort från värmen.
5. Lägg biffarna på ett fat och häll över het sås.

För smak kan rätten strö med hackade örter från en blandning av persilja och rosmarin. Till bordet serveras sådana biffar vanligtvis med krispiga toast.

Hjortkött i bärsås

Smaken på den färdiga rätten kan variera beroende på såsens sammansättning. I vissa fall kan det till och med göra själva köttet mindre segt. Fans av originalsmaker kommer att älska receptet, som beskriver hur man lagar viltbiff i tranbärssås. För det här alternativet behöver du:

• 400 g färsk viltkött;
• 200g färska tranbär;
• s alt;
• 100 g vardera smör (valfritt) och lök;
• malen peppar och kryddor.

Du måste laga en sådan rätt steg för steg:

1. Först ska köttet delas i bitar, och sedan ska var och en av dem strö med peppar och s alt.
2. Bred ämnen generöst med olja. Vilket fett som helst kan användas om så önskas.
3. Stek biffarna i en panna i 4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Kött får inte glömma att vända då och då. Lägg åt sidan bearbetade livsmedel och täck med en servett.
4. För att förbereda såsen i en kastrulltillsätt finhackad lök och bär. Tillsätt lite vatten till dem och låt koka upp.
5. Sjuda blandningen under lock i cirka 10 minuter och mal den sedan i en mixer.
6. Överför den resulterande massan tillbaka till kastrullen. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra på svag värme tills konsistensen på såsen är så slät som möjligt. Se till att blandningen inte bränns.

Fortfarande varma biffar behöver bara hällas upp med färsk sås och du kan säkert servera dem till bordet.