Vilken grädde är bäst att vispa: tips för att välja och tillaga grädde

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mammaste vispgrädde är en av de bästa krämerna för kakor, pajer och andra desserter. Men för att denna luftiga delikatess ska visa sig måste du veta vilken grädde som är bäst att vispa. Faktum är att idag i butiker representeras alla mejeriprodukter av det bredaste utbudet. På rea kan du hitta olika produkter - med olika grader av fetth alt och utgångsdatum, animaliskt eller till och med vegetabiliskt ursprung. Vilken är den bästa vispgrädden? Det är värt att undersöka det här problemet mer i detalj.

Vad är grädde

Gräddfil och grädde är två mycket lika produkter. Vissa förstår inte ens helt hur de skiljer sig åt. Människor som är långt ifrån att laga mat vet bara att gräddfil smakar surt, och grädde är osyrad. Men i verkligheten finns det många fler skillnader.

Gräddfil tillverkas inte hemma. Det dyker upp spontant efter att mjölken lagt sig i yoghurt. Mest avfettet är överst och blir surt. Det är detta lager som är gräddfil. Den kan separeras från jäst mjölk och ätas. Fetth alten i produkten beror bara på fetth alten i mjölk.

I produktionen tillverkas gräddfil av grädde. De tillsätter surdeg, och resultatet är en produkt med en förutbestämd procentandel av fetth alten. Vanligtvis är det 10, 15, 20 och 25%. Men 40 % amatörgräddfil finns också till rea.

Grädde framställs med separationsmetoden, då alla fettfraktioner separeras från resten av mjölken i en centrifug. Sedan pastöriseras de, eftersom denna produkt inte bör ha en sur smak. Grädde har också en annan fetth alt: 10–20 % är vanligt, dricka, för att lägga till kaffe, och från 30 % är fett, för krämer och andra rätter. Det är nästan omöjligt att få dem hemma utan centrifug. Men om du tar fet bymjölk och försvarar den lite, men inte till den grad att den surnar, så bildas en gul fet hinna ovanpå. Det här kommer att vara flytande grädde.

Vilken typ av kräm att köpa för kräm

Vilken grädde är bäst för att vispgrädde? Faktum är att den här produkten har flera kriterier som du behöver för att navigera, nämligen:

• Du behöver bara köpa en naturlig produkt. Det vill säga grädde av uteslutande animaliskt ursprung, utan färgämnen, smakämnen, stabiliseringsmedel, gelatin eller smakförstärkare. Du kan bestämma naturligheten inte bara genom inskriptionen på etiketten, utan också efter utgångsdatum. Riktig grädde kan bli sur efter 5-7, max 10 dagar. Om termenhållbarhet längre, då är det bättre att avstå från att köpa.
• Den optimala andelen grädde för vispning är 35-40 %. Produkter med en fetth alt på mindre än 30% bör inte tas alls, eftersom grädden, även om den är vispad, snabbt sätter sig och blir flytande. Krämer med hög andel ger tjocka, fluffiga krämer som håller formen. Men ju högre fetth alt, desto högre kaloriinnehåll i efterrätten.
• Se till att titta på utgångsdatumet. Den bästa vispgrädden är den färskaste. Det är bättre att ta de som inte har stått mer än tre dagar i butiken. Äldre har en lite annorlunda smak. En lätt syrlighet läggs till den karakteristiska söt-friska smaken. Det är inte lika läskigt, men en mer mogen produkt tenderar att delamineras under kärnningsprocessen.
• När du köper måste du välja de produkter som finns på kylstället. Men inte i något fall ska du ta grädde från frysen eller från den vanliga hyllan.
• Tung grädde vispar bättre. Men flytande sådana är ganska lämpliga om de har önskad fetth alt, färska och naturliga. Dessutom tjocknar krämen spontant med tiden. Så om produkten är lite vattnig kan detta fungera som ett indirekt tecken på dess färskhet (tillsammans med produktionsdatum).
• Tillverkaren kan vara vad som helst. Allt här avgörs genom försök och misstag. Det finns en populär åsikt att mejeriprodukter endast bör tas lok alt. Men detta är långt ifrån fallet för grädde. Det här är en så specifik produkt att inte alla mejerier producerar den. Och vissa, tvärtom, bär sina produkter 200-300 km.

Grönsak

Vetabilisk grädde är ett alternativ till animaliskt fett. De piskar upp bättre, faller inte av, håller formen perfekt. Smakegenskaper kan diskuteras. I butiksprodukter används de överallt, eftersom de inte försämras under lång tid och är billigare än animaliska fetter. Men de är gjorda av hydrerad olja och fungerar som det animaliska fettet av lägsta kvalitet i kroppen och fyller artärerna med kolesterol. Så för hemgjorda desserter är det bättre att använda en naturlig produkt.

Hur man piskar

Bra vispgrädde kan förstöras genom att välja fel utrustning. Det moderna köket har många vitvaror som gör livet enklare. Och någon kan försöka tjockna grädden med en mixer. Detta kommer att resultera i tre separata fraktioner - smör, vassle och eventuellt mjölk. Det är bäst att göra grädde på gammaldags vis - med pennor, med en visp.

Vissa hemmafruar använder en mixervisp och kör den på låg hastighet. Detta är acceptabelt, men vid denna processhastighet är krämen lätt att kärna.

Den idealiska utrustningen för att vispa grädde är en matberedare med ett speciellt tillbehör och ett lämpligt program. Det fungerar långsamt och du kan stanna när som helst och utvärdera resultatet.

Förberedelser

Efter att de nödvändiga produkterna har köpts och utrustningen har v alts kan du börja förbereda. Här är några tips som hjälper dig att få bästa resultat:

• Vilken är den bästa grädden att använda för vispning? Naturligtvis nedkyld. Innan du förbereder krämen måste de läggas i kylen i ett par timmar. Vissa kockar, som försöker påskynda processen, lägger dem i frysen. Du behöver inte göra detta, annars kommer de att delamineras under processen.
• Alla fettfraktioner i mejeriprodukter flyter till toppen. Därför måste grädden blandas innan vispning. Annars kan krämen bli ojämn.
• Vispar och andra verktyg för arbete behöver också kylas.
• Istället för socker, använd välsiktat florsocker.

Process

Receptet på vispgrädde är väldigt enkelt - du måste vispa den ömtåligaste mejeriprodukten med strösocker. Vilken är den bästa grädden att vispa? Självklart fet, färsk och kyld. Själva processen ser ganska enkel ut:

1. Kyl mejeriprodukten och verktygen.
2. Häll grädden i en stor skål.
3. Vispa med en visp eller med en skördetröska vid låg hastighet. Så snart en tjock hatt börjar bildas måste du gradvis lägga till strösocker - 60-70 gr. för varje 500 ml.
4. När tjocka toppar dyker upp på grädden måste du sluta vispa. Annars kommer krämen att separera. Vanligtvis är vispningstiden från två till tio minuter. Drifttiden kommer också att bero på fetth alten, produktens temperatur, dess färskhet och många andra faktorer.

Förtjockningsmedel när det är motiverat

Vilken kräm tillär det bättre att vispa? Enligt kulinariska experter är naturliga mejeriprodukter mer att föredra. Men även de kan ramla av efter att ha slagit. För att förhindra att detta inträffar måste du sluta vispa gradvis och minska hastigheten till ett helt stopp. Krämen förvaras bäst i en perforerad behållare så att överflödig vätska kan rinna av (det bildas ibland under drift).

Om detta inte hjälper eller om du behöver en tätare, välformad kräm, kan du tillsätta gelatin. Det tas 10-15 gr. för 500 ml grädde och utspädd i varmt vatten i förhållandet 1:6. Sedan ska det blötlagda gelatinet blandas med vispgrädde och blanda allt igen med en visp. Vanligtvis behövs sådana åtgärder när det inte finns tillräckligt med fett i mejeriprodukten.

Stabilisatorer

Grädde stabiliseras inte bara av gelatin. För detta används också specialpulver, yoghurt, agar-agar, marshmallowbitar, stärkelse och några andra produkter. Oerfarna kockar som inte är säkra på sina förmågor, det är bättre att använda pulverstabilisatorer. De förtjockar krämen, skapar en stabil tät struktur. Dessutom finns tillägget i en mängd olika smaker och färger, även fruktbitar.

Användbara tips

Här är vad du ska komma ihåg när du förbereder den mest delikata luftiga krämen:

1. Innan du bestämmer dig för vilken vispgrädde du ska köpa måste du komma ihåg att den måste vara naturlig, fräsch, fet och utan tillsatser.
2. Pulversocker tillsätts mitt i processen, i små portioner. Annars kan honbli knölig.
3. Förtjockningsmedel och gelatin är det perfekta tillskottet till grädde som är för tunn. Men det är bättre att undvika dem och köpa en kvalitetsprodukt från början.
4. Gelatin är en av de säkraste krämstabilisatorerna. Det gör dock att krämens struktur blir lite annorlunda, och det måste man ta hänsyn till.
5. Om krämen inte blir till skum kan du tillsätta ett par teskedar citronsaft. Men du måste göra detta gradvis, i små portioner.
6. Ibland läggs 1-2 matskedar yoghurt eller färsk fet gräddfil till grädden. Men du behöver bara ta naturliga produkter, utan tillsatser.
7. Crushed cream kan inte användas som kräm. De kan antingen raffineras till riktigt smör, eller blandas med utspätt gelatin och skickas till kylen. Gör en god mjölkaktig efterrätt.
8. Hållbarheten för hemmagjord mejerigrädde är 1 dag i kylskåp.
9. Vanligtvis dåligt färdig grädde "flyter". Det är nödvändigt att korrekt bestämma graden av beredskap av krämen. Detta kan ses på de tjocka, stadiga topparna som vispen lämnar ett märke på.

Nu vet du vilken vispgrädde som är bättre att köpa i butiken. Laga välsmakande och med nöje!