2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Kulinarisk konst är otänkbart utan såser. Tjock och flytande, söt och sur och kryddig, kryddig och fräsch - de lägger alla till fullständighet och harmoni till smaken av varje maträtt. Tvärtemot vad många tror är såser inte så svåra att göra, särskilt de med flera ingredienser. Det är precis vad aioli är. Det finns naturligtvis många varianter, men det är värt att prova ett traditionellt recept som har funnits i århundraden.
Aiolisås: ingredienser
Det klangfulla och vackra namnet på den doftande aiolisåsen från franska översätts mycket enkelt - vitlök och olivolja. Faktum är att det heter så på grund av ingrediensernas sammansättning. Det är svårt att säga när detta recept dök upp, förmodligen från det ögonblick då invånarna i den norra delen (från Spanien till Italien) av Medelhavskusten började laga mat. Med tiden har den ursprungliga kompositionen genomgått förändringar, innovationer har gjorts. Och det handlar inte om enskilda kockar, utani hela regioner. Även i samma land kan aiolisås och dess ingredienser variera avsevärt i olika områden.
I den traditionella versionen, endast olivolja och vitlök. Såsen tillagas så enkelt, snabbt och välsmakande som möjligt - detta är hela hemligheten med genialitet. Dessutom tillsätts ofta ett ägg (äggula eller protein), senap, citronsaft, päron (i Katalonien), kexsmulor och tomater (på M alta) etc. till såsen. För matlagning, använd högkvalitativ olivolja, du behöver inte så mycket per portion, men skillnaden i smak jämfört med de billigaste varianterna kommer att vara mycket märkbar.
Traditionellt recept
För att förbereda aiolisåsen, ta 120 ml olivolja och 2-3 vitlöksklyftor. Först, i en mortel och mortelstöt, mal vitlöken och en nypa s alt och tillsätt sedan gradvis oljan och mal till en homogen tjock massa. Naturligtvis kan du använda en mixer, men enligt många kockar förloras smakens charm av detta.
Aiolisås: äggularecept
Till det behöver du: 250 ml olivolja, 2 äggulor, 4 stora vitlöksklyftor, 1 msk. en sked citronsaft och s alt efter smak.
Vitlök och s alt måste malas tills det är slätt. Tillsätt sedan äggulor och citronsaft en i taget. Häll i olivoljan i blandningen i en tunn stråle och vispa ordentligt. Använd en mortel och mortelstöt eller en mixer. När massan når en tjock konsistens, täck försiktigt skålen med hushållsfilm och kyl såsen i en timme. Servera till bordetkyld.
katalansk aioli med päron
Den här versionen av såsen är en riktig upptäckt. Delikat och raffinerad smak med en lätt fruktig doft och vitlöksskärpa. Päronaioli är det perfekta tillbehöret till biff, fläsk, fågel och fet fisk. För dess förberedelse behöver du: 1 stort konferenspäron, 1 tsk. socker, 120 ml olivolja, 2 msk. äppelcidervinäger, ett vitlökshuvud och s alt efter smak.
Päron skärs i stora tärningar och blanchera i sött vatten i några minuter. Skala lätt vitlökshuvudet och skär av topplocket. Slå sedan in den i folie och grädda i ugnen i ca 20 minuter i 180°C. Ta bort päronbitarna, låt vattnet rinna av och tillsätt sedan de bakade vitlöksklyftorna och övriga ingredienser. Vispa allt ordentligt med en mixer tills en homogen konsistens. Nyckelingrediensen i aiolisåsen i det här fallet är det söta päronet. Som ett experiment kan du prova att ersätta den med persikor eller kvitten till exempel.
Aioli med mandel
Det här är en variant av en mild sås med en distinkt nötsmak. För att förbereda det behöver du: en liten handfull mandel, 120 ml olivolja, 3 vitlöksklyftor, 2 msk. balsamvinäger, ett stort kycklingägg och en nypa s alt.
Processen är enkel. Vitlök måste skalas, och sedan, tillsammans med mandel, en nypa s alt och ett ägg, blanda noggrant i en mixer. Tillsätt sedan vinägern och häll i olivoljan i en tunn stråle, vispa blandningen då och då. Använd låg hastighet och gör det mer tid så att såsen inte delamineras utan blandas jämnt och får en lätt gul nyans.
Vad ska jag servera med?
Aiolisås är kanske ett av de mest mångsidiga, grundläggande tilläggen till en huvudrätt. Den kan serveras till följande rätter.
Grönsaker, till exempel färska, tunt skivade eller skurna, perfekt som mellanmål. Du kan också klä sallader. Och i franska Provence serveras aioli traditionellt med kokta grönsaker, fisk och ägg
- Till skaldjuren. En rik vitlökssmak kommer bäst att kvitta mört kött. Absolut allt duger, men franska kockar rekommenderar det speciellt med vit havsfisk med tätt kött (till exempel torsk, abborre). Den ska kokas eller pocheras. Blandade skaldjur med en liten skål med doftande sås är också populärt, och i Spanien äter man paella till.
- Till kött bakat i ugnen eller grillat, tillsammans med grönsaker.
Se till att förbereda aiolisåsen. Du kan ta ett traditionellt recept eller med ett päron, som förresten enkelt kan ersättas med kvitten, med mandel eller tomater, gröna, torkade röda paprika, etc. Experimentera och hitta din perfekta smak.
Rekommenderad:
Knödar i dubbelpanna: hur man lagar mat och vad man ska servera till
I den här artikeln får du lära dig hur du lagar dumplings i en dubbelpanna. Du får lära dig hur du väljer rätt produkter, hur du förbereder dem och knådar degen. Du kommer också att lära dig om vilken sås som passar bäst till den här rätten, hur man dekorerar den. Dessutom diskuterar artikeln beredningen av både hemgjorda och butiksköpta halvfabrikat
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Hur man lagar bayerska korvar och vad man ska servera dem till
Det tyska köket är känt över hela världen för sina korvar och andra liknande produkter. Och var och en av deras typer: München, Nürnberg, bayerska korvar - har sitt eget recept, sammansättning och matlagningsknep. Låt oss uppehålla oss vid Bayerns kulinariska fantasi. Liksom alla kulinariska mästerverk har bayerska korvar många varianter, men förblir i huvudsak desamma. Oftast tillverkas de i form av halvfabrikat för att göra dem klara precis innan servering
Grönsakssoppa mot pankreatit: recept och ingredienser. Vad man ska äta och vad man inte ska äta med pankreatit
Bukspottkörtelinflammation är en inflammation i bukspottkörtelns vävnader. Patienten känner ofta skärpta smärtor som intensifieras och blir outhärdliga efter att ha ätit tung mat för matsmältningen. Pankreatit är farligt främst genom möjligheten att utveckla pankreatisk nekros. Denna sjukdom leder mycket ofta till döden i avsaknad av snabb medicinsk vård. Artikeln beskriver principerna för kosten: vad du kan äta, vad du inte kan
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
