2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Det tyska köket är känt över hela världen för sina korvar och andra liknande produkter. Och var och en av deras typer: München, Nürnberg, bayerska korvar - har sitt eget recept, sammansättning och matlagningsknep. Låt oss uppehålla oss vid Bayerns kulinariska fantasi. Liksom alla kulinariska mästerverk har bayerska korvar många varianter, men förblir i huvudsak desamma. Oftast tillverkas de i form av halvfabrikat, för att göra dem klara strax före servering. Tillagningsmetoderna varierar något, vi kommer att beskriva några av dem.
Skållade korvar
Vilket recept du än använder för att göra bayerska korvar, behöver du fortfarande mod att stoppa ner köttfärsen i. Så du bör ta hand om denna viktiga detalj i förväg: du kan inte köpa dem överallt och inte alltid. För det beskrivna receptet mals ett kilo kalvkött med tvåhundra gram is (det kan ersättas med mycket kalltvatten), separat - en kvarts kilo ister (fett är också bra istället), och sist men inte minst - en lök. Alla komponenter är smaksatta med hackad persilja, s alt och peppar (peppar och ärtor som behöver malas i en kaffekvarn). Här pressas också saften från en halv citron. Köttfärs blandas noggrant och läggs i kylen i en halvtimme. Sedan packas det in i tarmarna, inte för hårt, så att de inte spricker. Med motsvarande intervall, inte längre än 10 cm, görs förbandet med en tråd. De resulterande bayerska korvarna placeras i varmt, men inte kokande vatten i en tredjedel av en timme. Du kan hålla behållaren i brand, men var försiktig så att vattnet inte värms upp över 80 grader. När produkten har svalnat läggs den i kylen och steks innan användning.
Matlagning i ugnen
Med hjälp av ugnen får man inte bara smakrik utan även röd korv (se bilden ovan). Det blir mer saftigt och doftande om du blandar olika typer av kött. För 900 g köttfärs är det lämpligt att ta 100 g fett, men om du inte gillar fett kan du klara dig utan det. Fyllningen är smaksatt med vitlök i mängden 4 krossade kryddnejlika, paprika, röd och svartpeppar, s alt - efter din smak. För elasticitet läggs den blandade köttfärsen i en påse och vispas lätt på bordet. Fyllningen trycks in i höljet, den binds upp och de förberedda bayerska korvarna placeras i en varm ugn i tjugo minuter. Om du gjort dem med marginal tas de bort, kyls och ställs undan i kylan. Om du vill smaka nu - lägg i ugnenvärm upp och lägg tillbaka godsaken i ytterligare tio minuter för att få ordentlig färg.
Rökt korv
Om du har ett rökeri, betrakta dig själv som lyckligt lottad. Med dess hjälp kan du laga helt enkelt fantastiska bayerska korvar. Receptet är för 2 kilo nötkött och ett halvt kilo fläsk, men du kan räkna med mer. Först skärs köttet i små bitar och avlägsnas i en halvtimme i frysen. Sedan scrollas den individuellt i en köttkvarn. Blanda i en skål en matsked havss alt, senap och socker, två små skedar mald vitpeppar och en fjärdedel askorbinsyra. Kryddor knådas tillsammans med malet kött, den resulterande fyllningen skjuts in i tarmarna, som binds upp på det sätt som beskrivs ovan (som ett alternativ vrids de helt enkelt). Ett gäng korvar skickas till ett rökeri med en temperatur på 83 grader i två timmar. När de svalnat ska de slås in i bakplåtspapper och förvaras i kylen. Tyvärr har rökt bayersk korv en hållbarhet på endast 2 veckor. De håller dock inte längre – de kommer att ätas tidigare. Men korvar som tillagas på detta sätt har en betydande fördel: de behöver inte bearbetas ytterligare.
Frysta korvar
För att göra en halvfabrikat utan förbehandling måste du mala köttfärsen flera gånger för att få den att se ut som en pasta eller paté. I princip liknar förhållandet mellan produkter de som beskrivs ovan, men för att undvika skållning är det bättre att användablandare. Om du inte har det, vrid köttkvarnen minst två gånger. Många tyska hemmafruar rekommenderar också att tillsätta äggvita till köttfärsen - en för varje kilo kött. Dessutom, för frysta korvar, rekommenderas det att inte blanda varken fläsk- eller kycklingkött, begränsa dig bara till kalvkött. När de bayerska korvarna (vars foto presenteras i artikeln) är fyllda, placeras de först i kylskåpet i flera timmar. Och först efter det gömmer de sig i frysen.
Vad man ska äta bayerska korvar med
Om du är väldigt hungrig kan du inte klara dig utan ett tillbehör. I det här fallet är kokt potatis, färska grönsaker (gurka med tomater), stuvad kål lämpliga för korv. Samt en traditionell kall potatissallad. Men om du vill uppleva en äkta tysk smak, servera bara söt senap och kringlor med korv. Den första är lätt att hitta, den säljs i stormarknader. De som inte har ett tyskt bageri i närheten kommer knappast att kunna köpa rätt kringlor. I det här fallet, glöm inte åtminstone ölen! Vad kan vara en bayersk korv (du såg bilden i artikeln) utan din favoritskumdryck!
Rekommenderad:
Italiensk potatis: hur man lagar mat, vad man ska servera till
I vårt land är inte bara det ryska köket, utan även asiatiska, japanska, kinesiska och italienska rätter populära. Alla har inte råd att gå till dyra restauranger för att smaka på exotisk mat. Det är av denna anledning som hemmafruar experimenterar och gläder sina hushåll med utländsk mat utan att lämna hemmet. Så en av de enklaste och mest prisvärda rätterna är italiensk potatis
Knödar i dubbelpanna: hur man lagar mat och vad man ska servera till
I den här artikeln får du lära dig hur du lagar dumplings i en dubbelpanna. Du får lära dig hur du väljer rätt produkter, hur du förbereder dem och knådar degen. Du kommer också att lära dig om vilken sås som passar bäst till den här rätten, hur man dekorerar den. Dessutom diskuterar artikeln beredningen av både hemgjorda och butiksköpta halvfabrikat
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
