Gräddsås för pasta: ingredienser, recept, matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Såser är en uppfinning av fransmännen, den första pastan dök upp i det antika Egypten på 300-talet f. Kr., och pasta (en kombination av sås med pasta) är den huvudsakliga nationalrätten i Italien.

Några intressanta fakta

Den allra första italienska pastan, vars recept har bevarats, var pasta kokt i vatten med mandelmjölk, smaksatt med en sås av söta rötter. Det var efterrätt.

De första pastarecepten med traditionella såser beskrivs år 1000 i en kokbok av italienaren Martin Corno.

Det finns många recept på pastasåser i Italien. Den mest kända över hela världen: bolognese, carbonara, pesto, med svamp, krämig.

En av de mest populära rätterna tillagas på basis av grädde för pasta - Alfredo pasta.

Historien om gräddsåsens ursprung

En gång fick en fattig ägare till en restaurang i Rom en son. Hans glädje visste inga gränser, en sak överskuggade denna händelse: krögarens fru vägrade helt att äta, hon hade ingen aptit alls.

Italienaren bestämde sig för att laga något mycket gott så att hans fru inte kunde tacka nej till rätten. Han förberedde den mest delikata såsen för pasta:en blandning av smör och finriven ost, tagen från hjärtat av huvudet, från den plats där den är som mest mör.

Såsen blev så god att krögarens fru inte kunde tacka nej till pastan. Denna rätt bjöds på restaurangbesökare som var nöjda med den utsökta såsen. Sedan dess har Alfredosås spridits över hela världen.

Receptet har utvecklats med tiden. Kockar började lägga till grädde, svamp, skaldjur, kyckling etc. Det finns många alternativ för krämig sås till pasta från grädde och ost, några av dem är lätta att göra hemma. Hur man gör sås till pasta är det önskvärt för varje hemmafru att veta.

Klassisk gräddsåsrecept

Smaken av pasta beror på kvaliteten på såsen. Grädde, kryddor, tomater används ofta för beredningen.

Det klassiska såsreceptet är ganska enkelt, det kräver följande ingredienser:

• kräm (naturlig) 20 procent - 400 milliliter;
• ost (helst hård) - 200 gram;
• processerad ost - 2 stycken (200 gram);
• smör - 2 matskedar;
• malen svartpeppar - efter smak;
• mats alt - efter smak.

Riv smältost och 100 gram hårdost.

Häll grädde i en kastrull, värm upp (koka inte!), häll riven ost, lägg i smör, blanda väl, tillsätt s alt och peppar efter smak.

Blanda allt väl ochhålla i brand. Osten kommer att smälta och blandningen kommer att tjockna till konsistensen av gräddfil. Såsen är klar. Häll den i den kokta pastan, toppa med resterande ost.

Tips:

• använd endast s alt och svartpeppar i såsen (andra smaksättningar kan förstöra smaken av rätten);
• överdriv inte med peppar och s alt, allt ska vara med måtta;
• du kan ta 10 % fet grädde;
• smör tillför fett och gör det rikare, men du kan hoppa över det om du vill.

Sås: grädde och svamp

Klassisk gräddsås är basen för mer komplexa såser. En av de vanligaste är svampsås med grädde. Det finns många varianter av denna maträtt. Ett mycket enkelt och ekonomiskt recept erbjuds.

Obligatoriska produkter:

• grädde (högst 20 procent fett) - 1 kopp;
• champinjonsvamp (kan frysas) - 250 gram;
• vetemjöl - 1 matsked;
• ost - 100 gram;
• lök - 1 stycke;
• smör (smör) - 1 matsked (bord);
• s alt - efter smak;
• malen peppar (helst svart) - efter smak.

Skala, tvätta och finhacka löken. Riv osten fint.

Hacka svampen fint eller hacka med en mixer.

Sätt en djup stekpanna eller gryta på elden, smält smöret, tillsätt hackad lök, låt puttra tills den är mjuk (ingen anledning att steka!).

Häll den hackade svampen i löken, stek långsamtvärm tills vätskan avdunstar, tillsätt s alt och peppar efter smak.

Tillsätt mjöl i svampen, blanda allt och stek i 2 minuter.

Tillsätt grädde, fortsätt att sjuda tills såsen tjocknar. Grädden ska vara varm men inte koka. Tillsätt den rivna osten, håll såsen i brand tills osten är helt upplöst. Blanda allt väl, ta bort från värmen. Såsen är klar.

Tips för att göra champignongräddsås

• För kryddighet tillsätts vitlök i såsen, den steks med lök.
• Mängden mjöl kan ändras: tillsätt 3 matskedar mjöl för att få en tjock sås.
• Istället för grädde kan du använda gräddfil, i detta fall tillsätts inte mjöl eller tillsätts i minimal mängd.
• Du kan använda vilken svamp som helst.
• Varm sås används till pasta, ris, potatis.
• Kall sås passar bra till dumplings och dumplings.

Pasta Alfredo

Italiensk pastasås gjord på grädde och parmesanost är känd över hela världen, med den tillagas den älskade Alfredo-pastan av många. Och för att förbereda denna maträtt är möjligt även för en oerfaren värdinna, det räcker med att noggrant följa receptet.

För klassisk Alfredo-pasta behöver du:

• grädde 33 % fett - 0,5 liter;
• smör - 3 matskedar (matskedar);
• Parmesanost - 150 gram;
• bacon - tre eller fyra remsor;
• mats alt - efter smak;
• malen peppar (helst nymalen) svart - efter smak;
• grönsak (helst olivolja) - två matskedar (matskedar);
• spaghetti - 250 gram.

Riv osten fint. Bacon skärs i rutor och stek tills de är gyllenbruna.

Koka spagetti i s altat vatten med vegetabilisk olja tills den är halvkokt (al dente), skölj under rinnande kallt kokt vatten.

Häll grädde i en kastrull (djup stekpanna), värm (men får inte koka!) på medelvärme.

Tillsätt smör, smält det i grädde, tillsätt 100 gram riven parmesan och vänta tills det smält helt.

Minska elden, sjud såsen på låg värme tills den tjocknar. Häll svartpeppar och s alt efter smak i såsen, värm lite till. Såsen tar cirka 10 minuter att tillaga.

Lägg i den kokta spaghettin i pannan och värm upp ordentligt, strö pastan med stekt bacon ovanpå, häll över såsen, strö över resten av den rivna parmesanen. Ta bort skålen från elden. Låt pastan vila några minuter innan servering.

Tips för att laga pasta med sås

• För Alfredo-pasta tas alltid endast tung grädde (33 procent), smör av hög kvalitet och parmesanost, resten av ingredienserna kan ändras efter smak.
• För en mer delikat smak tillsätts inte svartmalen peppar och s alt.
• Krossad vitlök tillsätts för att ge en kryddig kryddig smak.
• För Alfredo-pasta föredrar italienare fettuccine av all pasta, även om recept tillåter användningall pasta gjord av durumvete.
• Om såsen är väldigt tjock kan den spädas ut med vattnet som pastan kokades i.
• Såsen hälls alltid i väldigt het pasta, före servering är det tillåtet att tillsätta mald muskotnöt, peppar, hackad vitlök, dill efter smak.

krämig tomatsås

Creamy Tomato Pasta Sauce är en enkel, snabb rätt som kommer att tillfredsställa älskare av tomatsåser och gräddsåser. Du kan ändra det efter eget tycke: lägg till stekta kycklingbitar, köttfärs, korvar eller korvbitar, etc. Hur man gör pastasås är upp till kocken.

Kycklingpasta med pastagräddsås, som kräver följande ingredienser:

• grädde (20 procent) - 1 kopp;
• smör - 3 matskedar (matskedar);
• lök - 1 stycke;
• tomater (färska) - 800 gram;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• ost (helst parmesan) - 150 gram;
• malen svartpeppar - efter smak,
• mats alt - efter smak,
• oregano, torkad persilja, basilika - 1/2 sked vardera (te);
• balsamvinäger - 1 tesked;
• spaghetti - 0,5 kilogram.

Koka spagetti tills al dente.

Skala och finhacka löken och vitlöken.

Skålla tomater med kokande vatten, skala, hacka.

Riv ost.

Smält i en djup stekpannasmör, fräs lök och vitlök i den tills den är gyllenbrun, tillsätt hackade tomater, s alt, tillsätt torra örter, peppar.

När tomaterna börjar safta sig, minska värmen och fortsätt koka i 2 minuter, såsen ska tjockna. Häll vinäger i blandningen.

Tillsätt grädde till tomaterna, blanda allt, värm såsen i 5 eller 7 minuter.

Häll den kokta spaghettin i pannan, blanda med såsen. Värm allt väl, strö över riven ost. Rätten är klar att serveras.

Kycklinggräddsås

Klassisk pastagräddsås kan toppas med kyckling. Receptet för dess beredning är enkelt och tillgängligt för alla hemmafruar, och smaken kommer att imponera på älskare av utsökt pasta.

Obligatoriska produkter:

• grädde (20 procent) - 1 kopp;
• smör - 3 matskedar;
• kyckling (filé) - 300 gram;
• ost (hårda varianter) - 100 gram;,
• pasta - 250 gram;
• malen svartpeppar - efter smak;
• mats alt - efter smak;
• vitlök - 2 eller 3 kryddnejlika;
• Italienska örter - efter smak.

Riv osten fint. Skala och hacka vitlöken.

Skölj kycklingfilé, skär i bitar, torka.

Koka pasta tills den är halvkokt (al dente).

Smält smöret i en djup stekpanna, stek hackad vitlök, häll i ett glas grädde, värm (koka inte!), tillsätt riven ost, rör om och koka tills osten smält.

Lägg till filébitar i grädde,s alt och peppar efter smak, tillsätt dina favoritörter. Fortsätt att sjuda tills kycklingen är genomstekt, cirka 20 minuter.

Tillsätt den kokta pastan i såsen, blanda väl och låt puttra i några minuter.

Kyckling i krämig pastasås är redo att serveras.

Slutsats

Det finns många varianter av gräddsås, det är inte svårt att förbereda, och resultatet kommer att motsvara dina förväntningar. Experimentera, använd recepten som föreslagits ovan. Kom ihåg: hemgjord sås är definitivt nyttigare än köpt ketchup och majonnäs, den innehåller bara beprövade naturliga produkter och kryddor. Du kan alltid justera receptet och bara lägga till ingredienser som är användbara för din familj till rätten.

Lock med kärlek. God aptit!