Cognacdestillat: gör hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Cognac är en ädel dryck som är ganska svår att göra hemma. Hemlagade cognacrecept, baserade på användningen av vanlig etylalkohol som råvara, gör det möjligt att endast få en rå förfalskning. Bara genom att göra ett riktigt konjakdestillat kan du njuta av en doftande bukett utan rädsla för kvaliteten på den konsumerade alkoholh altiga drycken.

Vad är konjakdestillat?

Cognacdestillat tillverkas av torra vita druvviner av vissa sorter med obligatoriskt iakttagande av alla regler för destillation och lagring. Endast med strikt iakttagande av alla produktionsvillkor kommer konjaken att få sin karakteristiska färg, bukett och smak.

Låt oss överväga stegen i destillatproduktionsprocessen:

1. Beredning av vinmaterial, inklusive odling och skörd av druvsorter med en lägsta sockerh alt.
2. Hämta och tillaga druvjuicemåste.
3. Jäsning av druvmust.
4. Primär och sekundär destillation av det resulterande vinet med separation av mellanfraktionen.

Ansträngningarna som läggs på produktionen kommer att löna sig, eftersom kostnaden för 1 liter hemgjord konjakdestillat är betydligt lägre än priset på konjak i butiken. Resultatet av korrekt passage av alla stadier blir hemmagjord konjak, som är trevlig att dricka på egen hand eller unna dina vänner.

Cognacdestillat eller cognacsprit - vilket är bättre?

Inget är bättre, det är olika namn för samma produkt. Enligt den senaste nationella standarden (GOST) introducerades konjaksdestillat istället för konjakssprit som fanns i lagstiftningen fram till 2012.

Det bör noteras att beskrivningen av teknologin för tillverkning av konjakssprit är identisk med standarden för tillverkning av konjaksdestillat.

Underlåtenhet att uppfylla kraven för produktionsteknik ökar mängden skadliga ämnen, inklusive fuselolja, som ingår i konjakdestillat, vars faroklass definieras som den tredje.

Druvsorter för produktion av konjakdestillat

Cognacdestillat kan endast erhållas från vissa sorter av sura druvor. Deras utmärkande drag är deras låga sockerh alt. I Frankrike används Folle Blanche, Colombard och Ugni Blanc för detta ändamål, med särskilt intensiva och ihållande aromer.

Så vilken typ av druvor ska du välja för att göra din konjak? Det bordevara frukter av vita, mindre ofta rosa sorter med klar juice utan muskot eftersmak. Isabella odlas överallt i södra Ryssland och lämpar sig inte som vinmaterial för framställning av konjak på grund av produktens låga avkastning.

The Institute of Winemaking and Viticulture erkände de mest lämpliga sorterna:

• Grushevsky vit;
• Kunlean;
• Bianca;
• Sim;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Dessa druvsorter i det tekniska mognadsstadiet har rätt sockerh alt och syra, samt värmebeständighet och hög juiceh alt, nödvändigt för framställning av must med droppmetoden.

Beredning av vinmaterial för konjakdestillat

Sök efter de skördade druvorna och ta bort bortskämda frukter. Det är omöjligt att tvätta druvorna på grund av de jästkulturer på skalet som är nödvändiga för jäsning. För att få juice, krossa druvorna tillsammans med kärnorna.

Häll den resulterande juicen tillsammans med fruktköttet i ett emaljerat kar och strö över lite socker om bären är något undermogna. Inom två veckor bildas naturlig jäst på ytan och jäsningsprocessen startar. Om jäsningen inte är för aktiv, tillsätt vinjäst. Förslut behållaren tätt och placera på en varm plats. Kom ihåg att röra om en gång om dagen.

Efter 1-2 veckor, mät styrkan på det unga vinet med en alkoholmätare. Om den visar 11-12%, töm den genom att sila igenom massanflor. Lång exponering av vin rekommenderas inte på grund av möjligheten till Madeirasmak.

Primärdestillation

Cognacdestillat framställs av ungt vitt vin genom dubbeldestillation. Passera vinmaterialet som erhålls som ett resultat av jäsningen genom en destillerare för att producera rå alkohol. Det är mycket viktigt vid den första destillationen att korrekt separera mellanfraktionen från huvudet och svansen.

Resultatet av den primära destillationen kommer att vara rådestillat med en styrka på 25-30 % och stillage.

Det är tillåtet att lämna mellanfraktionen med svansen för omdestillering. I det här fallet är det nödvändigt att sänka styrkan på råalkoholen genom att späda den med rent vatten innan omdestillationsprocessen.

Andra destillationen

Förbättring av produktens kvalitet uppnås genom upprepad destillation, under vilken det också är nödvändigt att separera fraktionerna och skära av den centrala från dem.

Huvudfraktionen har en skarp obehaglig lukt och har en styrka på cirka 80-85%. Cirka 3 % av råalkoholen och upp till en halvtimmes arbetstid går åt till dess produktion.

Den centrala fraktionen, som är den önskade konjakspritten, skärs av när den skarpa lukten försvagas. Cut-off görs också baserat på produktens styrka: början av urvalet är 78%, slutet är 58%, för att undvika obehagliga svanstoner i destillatet.

Eftersom styrkan hos den producerade produkten minskar från 50 % och lägre, är avskärningssteget lämpligtsvansfraktion. Den tredje fraktionen har en betydande volym och tar ofta från 40 till 50 procent av den totala råalkoholen. Svansen kan lämnas för vidare destillation.

Resultatet av sekundär destillation och separation av mellanfraktionen blir konjakdestillat av hög kvalitet - en färglös transparent vätska med en smak av etylalkohol och en uttalad vinarom, lämplig för ytterligare lagring.