Wienschnitzel: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje europeiskt kök har sin signaturrätt. I den italienska staden Neapel är detta pizza, i tyska München - bayerska korvar, i Österrikes huvudstad - Wienerschnitzel (bilden presenteras i artikeln). Du kan prova denna populära europeiska rätt i sin originalversion endast i Wien. Det är dock inte alls nödvändigt att åka på en så dyr gastronomisk resa. Det räcker med att använda ett av schnitzelrecepten som presenteras i vår artikel.

Rättens historia

Det första omnämnandet av wienerschnitzel i en kokbok går tillbaka till slutet av 1800-talet. Enligt en version kom denna maträtt, som har blivit traditionell i Wien, från en kotlett som är populär i Oberitalien. Men i Österrikes huvudstad bereddes schnitzel först vid början av XIV-XV-talet. Och sedan dess har det blivit ett "telefonkort" för Wien.

Originalrätten är en tunn kalvschnitzel, panerad med mjöl, ägg och ströbröd. VadNär det gäller storleken överstiger den ofta själva plattans diameter. Tjockleken på denna schnitzel är 4 mm. Stek den i en stor mängd fläskfett eller smör tills den är gyllenbrun. Detta säkerställer att insidan blir jämnt tillagad och att utsidan är knaprig.

Wienschnitzel är mycket populär i Wien. Denna maträtt går inte förbi av någon turist. Du kan smaka på det i varje cateringanläggning i staden. Men enligt turister kan du bara smaka den bästa schnitzeln i Wien på restaurang Figlmuller, vars dörrar först öppnades för besökare 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Traditionellt används nötkött eller kalvkött för att tillaga denna rätt. Det är från detta kött, enligt erfarna kockar, som den godaste wienerschnitzeln erhålls. Det klassiska receptet på rätten innefattar följande steg:

• Nötkött skärs i bitar 1-1,2 cm tjocka.
• En bit pergament viks på mitten och insidan smetas in med vegetabilisk olja.
• Lägg en köttbit i mitten och slå den med den platta sidan av en kulinarisk hammare så att tjockleken på schnitzeln inte är mer än 4 mm. Samtidigt kommer den att öka flera gånger i storlek.
• Lezon tillagas av 2 ägg, mjölk, s alt och peppar i en djup skål.
• Två andra platta tallrikar är beströdda med mjöl och ströbröd.
• Häll vegetabilisk olja i pannan, tillsätt en bit (20 g) smör.
• Köttet doppas först i en tallrik med mjöl ochpanorerad på båda sidor. Sedan ska den föras över i en skål med glass, och för tredje gången rulla i ströbröd.
• Schnitzeln steks först i smält smör i 2 minuter på ena sidan och sedan lika mycket på den andra. Den färdiga rätten läggs ut på en pappershandduk, varefter den omedelbart serveras.

Schnitzelrecept med potatissallad från Miratorg

Ett välkänt företag i Ryssland har förberett för älskare av denna traditionella wienska rätt redan skivade kalvbiffar, lämpliga i tjocklek och andra parametrar. Värdinnorna behöver bara slå köttet, rulla det i rätt panering och skicka det till pannan.

Steg för steg Miratorg wienerschnitzel med potatissallad tillagas i följande ordning:

1. Schnitzlar (3 st) täck med hushållsfilm och slå av med en kavel på båda sidor till en tjocklek av 3 mm.
2. Doppa dem växelvis först på en tallrik med mjöl och rulla på båda sidor, sedan i ägg och ströbröd. Lägg schnitzlarna på ett platt fat och ställ i kylen i 20 minuter. Detta kommer att räcka med tid för paneringen att stelna.
3. För sallad färskpotatis (500 g) borsta, tvätta och koka i kokande vatten i 15 minuter. Medan den fortfarande är varm skär du den i cirklar på 1,5 cm, strö över vinäger och låt svalna.
4. Hacka salladslök, stjälkselleri, persilja, dill.
5. Kombinera kyld potatis med örter, krydda med citronskal, s alt och peppar, blanda med majonnäs. Skicka den färdiga salladen tillkylskåp i 5 minuter.
6. Häll 100 ml smält smör i en stekpanna, värm upp, lägg i schnitzlarna.
7. Stek dem en efter en. Först 3 minuter på ena sidan, häll hela tiden olja på toppen och sedan 2 minuter på den andra. Servera med sallad.

Wienerschnitzel av svin

Tillagningsprocessen för denna typ av kött är nästan densamma som det klassiska receptet. Som ett resultat kommer du att få en utmärkt rätt som kan dekorera ett festligt bord:

• Till wienerfläskschnitzeln används ländryggen traditionellt, skär över säden i 1 cm tjocka bitar. De måste s altas, peppras, slås in i film och slås med en hammare på båda sidorna så att de blir tunn, men utan hål.
• Receptet på Wienerschnitzel från fläsk använder en traditionell panering av tre ingredienser: mjöl, ägg och malda kex. Varje köttbit sänks ner i dem i tur och ordning.
• Wienerschnitzel steks i en panna med mycket het vegetabilisk olja. Den bör hällas till en höjd av minst 7 mm. Schnitzlar ska stekas på medelvärme, utan att täcka pannan med lock, på båda sidor. Servera varm.

wiensk kycklingschnitzel

Kycklingfilé är en lika läcker rätt:

1. Den tvättade och torkade filén skärs längs med tjockleken och öppnas med en fjäril. Det blir en ganska stor kycklingstek. Den täcks med en film och slås försiktigt bort för att inte slitas sönderhål.
2. Den förberedda filén staplas med en skål. Vitlök (3 klyftor) pressas genom pressen ovanifrån, s alt, röd och svartpeppar tillsätts. Filén blandas försiktigt med kryddor och får marinera på bordet i 20 minuter.
3. Chicken Wiener Schnitzel är panerad och stekt på traditionellt sätt. Den bör inte tillagas mer än 2-3 minuter i en stor mängd vegetabilisk olja, nästan friterad.

Turkey Schnitzel

Mör, saftig, gyllene panerad schnitzel från dietfågelkött kan tillagas enligt följande recept:

• Kalkonbröst skärs över kornet och slås genom påsen.
• Varje förberedd bit rullas i mjöl på båda sidor. Överskottet skakas av på en tallrik.
• Nästa, kalkonen doppas i ett uppvispat ägg med lite vatten.
• Omedelbart efter säsongen ska köttbiten paneras i majsmjöl med paprika, s alt och peppar.
• Men wienerschnitzeln steks på samma sätt som de tidigare recepten i en stor mängd olja.

Hur lagar man nötleverschnitzel?

Ingen mindre god schnitzel erhålls från slaktbiprodukter. Den bör förberedas i följande ordning:

1. En bit lever (800 g) att rengöra från filmer och ådror, skär i biffar 1 cm tjocka.
2. Förbered en panering av ägg, ketchup (6 matskedar) och kryddor. Häll mjöl och ströbröd i två andra platta tallrikar.baby.
3. Rulla levern i mjöl, doppa i ägg-tomatblandningen och fixa paneringen i smulorna.
4. Stek nötleverschnitzel först på ena sidan, vänd sedan, sänk värmen, täck över och förbered.

Matlagningsfunktioner och rekommendationer

Och slutligen kommer vi att ge dig tips från erfarna kockar som hjälper dig att förbereda en riktigt god och aptitretande wienerschnitzel:

• Kött till den här rätten bör bara skäras över kornet. Sedan skärs vid behov en tjock biff ut längs biten och öppnas med en fjäril.
• Istället för färdigt krossat ströbröd är det bättre att använda färskt ströbröd.
• Det rekommenderas att steka en lätt uppvispad och panerad köttbit vid en temperatur av 160 ° C, i en stor mängd fett - minst halva dess höjd.
• Under tillagningen måste schnitzeln hällas med smält smör.