Hirsgryn. Hirs: användbara egenskaper och metoder för beredning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hirs är en av de äldsta grödorna på den eurasiska kontinentens territorium. För första gången började spannmål odlas i Kina för mer än 7 tusen år sedan. Idag är Indien den största producenten av hirs: staten står för 40 % av världens produktion. Trots det höga näringsvärdet och de potentiella fördelarna för kroppen är hirsgryn inte särskilt efterfrågad bland befolkningen. I USA anses denna kultur överhuvudtaget vara exotisk och säljs huvudsakligen endast som fågelmat. Under tiden kan du laga ett antal läckra och hälsosamma rätter från sådana spannmål. Deras recept presenteras i vår artikel.

Vilken sorts spannmål görs av hirs?

Ägarna till papegojor och kanariefåglar känner till den här spannmålsgrödan. Hirs utgör 40 till 70 % av husdjurens dagliga kost. Externt är spannmålskorn små bruna frönrund form. Hirs är en ettårig växt som når en höjd av 1,5 meter. Busken består av flera stjälkar som liknar vippar. Från en sådan blomställning kan du samla upp till tusen frön.

Alla vet inte vad hirsgryn är gjorda av. Samtidigt är det här hirsen som är bekant för alla sedan barndomen. Kanske finns det ingen sådan person som inte skulle prova den "gula" gröten från den. Endast det bruna kornet är själva kornet, och hirsen är grynen gjorda av skalad hirs, utan det grova yttre bruna skalet.

Beroende på vilken typ av bearbetning av spannmål, det finns tre typer av hirs:

1. Draper. Spannmålen är ett fullkorn, befriat från blomskal. Embryo- och fruktmembranen bevaras. Hirs av denna typ kännetecknas av en glänsande yta på utsidan med en karakteristisk bitterhet inuti. Gult draperi med en vit grodd inuti, som blir svart med tiden, vilket tyder på förstörelse av spannmål.
2. Sandad. Sådan hirs kallas också krossad. Blomskal och delvis frukt och frön med ett embryo har tagits bort helt från det. Polerad hirs tillagas snabbare och absorberas bättre av kroppen. Det rekommenderas att laga smuliga flingor, soppor, kassler av det.
3. Krossad. Denna hirs erhålls som ett resultat av ytterligare malning av polerade spannmål. Den används för att göra trögflytande grötar eller köttbullar.

Alla typer av hirs har en karakteristisk smak av beska, som elimineras genom långvarig blötläggning av spannmål i kallt vatten eller preliminär skållning med kokande vatten.

Kemisk sammansättning ochnäringsvärdet av hirs

Så hirs erhålls från hirs. Skalet av den senare används för att mata fåglar och boskap. Det är känt att hirs har en rik kemisk sammansättning och högt näringsvärde. 100 g flingor innehåller 11,5 g protein. Detta är till och med mer än ris. Dessutom innehåller hirs 3,3 g fett och 66,5 g kolhydrater. Kaloriinnehållet i 100 g spannmål är 342 kcal.

Hirs innehåller många vitaminer som är nödvändiga för kroppen: A, grupp B, H, K, E, PP. Den innehåller makroelement (kalium, kalcium, kisel, magnesium, natrium, svavel, fosfor och klor) och mikroelement (järn, kobolt, koppar, jod, selen och zink). Hirs innehåller också en liten mängd fleromättade Omega-3- och Omega-6-fettsyror.

Från 100 g spannmål är 3,6 g grova kostfiber. När de intas hjälper fibrer till att rengöra och ta bort gifter från kroppen.

Användbara egenskaper hos hirsgryn

Alla spannmål och spannmål som tillagas av dem kan säkert kallas välgörande för kroppen. Och hirsgryn är inget undantag. De helande egenskaperna hos denna näringsrika och hälsosamma mat blev kända i antiken. Till och med den medeltida vetenskapsmannen Avicenna nämnde hirss diuretiska effekt. Spannmålen används i stor utsträckning inom folkmedicin vid behandling av pankreatit, cystit, leversjukdom och diabetes.

Vad mer är känt om hirs? Varför är spannmål nyttigt?

1. Hirs är glutenfri. Detta gör att du kan inkludera rätter från poleradespannmål i kosten för de människor som lider av intolerans mot vegetabiliskt protein gluten.
2. Det har bevisats att hirss unika kemiska sammansättning bidrar till att snabbt återställa tarmmikrofloran efter att ha tagit antibiotika.
3. Flingan innehåller ämnen som hindrar upptaget av kolesterol i kroppen. Det är därför hirs rekommenderas att inkluderas i viktminskningsdieter.
4. Flingornas sammansättning innehåller en stor mängd B-vitaminer, som är ansvariga för nervsystemets stabila funktion. Samtidigt hjälper kalium till att stärka hjärtmuskeln och järn förbättrar blodsammansättningen och ökar hemoglobinet.

Kontraindikationer för att äta hirsrätter är:

• individuell intolerans;
• benägen för förstoppning;
• gastrit med låg syra.

Användning av spannmål i hushållet och matlagning

Hirs används ofta inte bara i folkmedicin och som mat för fåglar och boskap, utan även i matlagning. Den mest kända rätten från denna spannmål är gröt tillagad i vatten eller mjölk. Och människor som följer principerna för en hälsosam kost känner förmodligen till många andra recept på hirsrätter. Från spannmål kan du laga soppa och läckra köttbullar och en gryta. Och från krossat spannmål och mjöl - pajer, pannkakor och andra rätter. Men du behöver bara veta en viktig hemlighet: hur man lagar hirs, eftersom den har en specifik bitter smak. För att neutralisera det, gryndu måste förblöta i kallt vatten i flera timmar, och precis innan tillagning, häll kokande vatten över det.

I hushållet används hirs flitigt som djurfoder. Dessutom används absolut allt: skalet, halmen och hela säden. Fåglar äter bara frön. Ämnen som finns i dem hjälper till att stärka äggskalet. Men varför matade våra mormödrar i byn sina kycklingar med hirsgröt kokt i vatten, och inte med torr säd? Är det möjligt att göra det? Det här problemet bör behandlas i detalj.

Hur matar man hirs till fåglar?

Många människor är inte likgiltiga för ödet för sparvar och mösar som övervintrar i staden. De matar dem med solrosfrön och spannmål, inklusive skalad hirs. Det handlar bara om om det går att mata fåglarna med rå hirs, är det ingen som tror. Det är faktiskt strängt förbjudet att göra det. Här är varför.

Alla fördelar med hirs för fåglar finns inte i det raffinerade säden, utan direkt i hirsen själv, täckt med ett blomskal. Det är denna produkt som mättar deras kropp med vitaminer och vitala element. När de äter hirs går fåglarna upp i vikt, deras fjäderdräkt förbättras och funktionen hos alla inre system normaliseras. Tja, mest av alla vitaminer och mineraler finns i ett grovt brunt skal. Det är därför fåglar under den kalla årstiden inte bör matas med gula hirsgryn, utan med oskalade frön.

Fåglar bör inte matas med hirs av två skäl:

1. Efterexfoliering av det yttre skalet, blir sammansättningen av spannmålen dålig jämfört med råvaran.
2. I spannmålen som erhålls efter bearbetning, under påverkan av ljus och luft, oxideras fettsyror. Det är därför hirs är bitter om den inte blötläggs i vatten före värmebehandling. Oxiderade spannmål har en negativ effekt på fågelns matsmältningskanal, hjärtats funktion, nervsystemet och det allmänna välbefinnandet.

Men ändå kan du mata fågeln med hirs om du förbearbetar den och gör den säker för fåglar. För att göra detta bör den nödvändiga mängden spannmål hällas i en djup skål, häll spannmålen med kokande vatten och lämna den i denna form tills den svalnar helt. Under denna tid kommer hirsen att ånga bra och är lämplig för att mata fåglar.

Hur lagar man hirs?

Den mest kända rätten gjord av skalad hirs är gröt. Men inte alla vet hur man lagar hirs korrekt så att gröten visar sig vara smulig och inte trögflytande. Men en sådan maträtt kan vara ett utmärkt tillbehör till kött, fågel eller fisk. För att tillaga hirs korrekt och få resultatet som på bilden behöver du följande ingredienser:

• gryn - 180 g;
• vatten - 550 ml;
• smör - 50 g;
• s alt - 1 tsk

När du lagar mat i posten kan smör ersättas med vegetabilisk olja. Om du planerar att laga söt gröt bör mängden s alt minskas, men tillsätt socker efter smak.

Du kan tillaga hirs till tillbehör enligt följanderecept:

1. Häll flingorna i en skål och häll spannmålen med kallt vatten. Låt stå i minst 2 timmar. Efter den angivna tiden, töm det smutsiga vattnet och häll kokande vatten över hirsen. Detta kommer att ta bort den härskna smaken.
2. Häll de blötlagda flingorna i en kastrull. Häll hett vatten över hirs. Tillsätt s alt, hälften av smöret och blanda.
3. Koka upp innehållet i grytan.
4. Utan att stänga locket, fortsätt att koka gröten på medelvärme i ytterligare 8 minuter, tills vattnet nästan helt absorberats i flingorna.
5. Minska elden till ett minimum. Täck kastrullen med ett lock. Koka gröten i ytterligare 10 minuter utan att ta av locket eller röra i gröten.
6. Låt den färdiga rätten brygga i 15 minuter. Du kan dessutom slå in grytan med gröt.
7. Häll över gröten med smält smör vid servering.

Hirsgröt i en slowcooker med mjölk och pumpa

Följande rätt är ett av de bästa alternativen för en utsökt och hälsosam frukost för hela familjen. Och det enklaste sättet är att laga pumpagröt med hirs i en långsam spis: du behöver inte oroa dig för att mjölken ska rinner iväg eller att spannmålen bränner. För att förbereda rätten bör du förbereda alla ingredienser i förväg enligt listan:

• hirs - 1 msk;
• vatten - 1 msk;
• mjölk - 2 msk;
• pumpa - 500 g;
• socker - 1 msk. l.;
• s alt - ¼ tsk;
• smör - 40 g

Ett steg-för-steg-recept på pumpagröt med hirs i en slowcooker är att göra följandeaction:

1. Häll grynen i en fin sil och skölj väl, först under rinnande kallt vatten och sedan i varmt vatten.
2. Smörj botten och sidorna av multikokarskålen med en bit smör.
3. Placera grynen från silen i skålen.
4. Häll hirs med mjölk och vatten.
5. Pumpaskal och kärnor och skär i små tärningar eller riv på ett grovt rivjärn. Om bitarna är stora hinner de inte koka.
6. Tillsätt pumpan i skålen tillsammans med socker och s alt.
7. Välj tillagningsläget "Mjölkgröt" eller "Gröt".
8. Tillaga rätten i 30 minuter. Det finns ingen anledning att röra om flingorna.
9. Hirs blir måttligt kokt, doftande och mycket välsmakande. Vid servering i gröt rekommenderas att tillsätta smör.

Hur lagar man kulesh?

Nästa gamla hirsrätt anses vara en läger- eller kosackrätt. Under kampanjer tillagades det i en stor kittel direkt på elden. Beroende på mängden tillsatt vatten är hirs kulesh en tjock soppa eller trögflytande gröt. Traditionellt tillagas kulesh i fläskfett med tillsats av stekt lök och potatis. Trots att gröt anses vara camping visar det sig vara väldigt gott. Receptet för den här rätten innehåller följande steg:

1. Häll kokande vatten över hirs (150 g) och låt stå i 15 minuter.
2. Skär ister (100 g) i små bitar och lägg det på botten av en kittel eller en tjockbottnad panna.
3. På medelvärme, smält fettet från ister tills det bildas knaster.
4. Hacka löken med en kniv ochlägg den i en kittel. Stek tills de är gyllenbruna.
5. Tillsätt skållad hirs till löken och isterna, tvätta det väl. Tillsätt 2 liter varmt vatten och koka flingorna i 10 minuter.
6. Potatis (4 st.) Skala och skär i tärningar. Skicka den till grytan till andra ingredienser. Koka potatis i 15 minuter.
7. Tillsätt s alt, svartpeppar efter smak. Ta bort kulesh från värmen efter 2 minuter.

aptitretande hirs-köttbullar

Följande recept är bara för dem som tror att de inte gillar gula gryn. Hirs i köttbullar känns praktiskt taget inte, men det är tack vare det som en rödaktig och aptitretande krispig skorpa bildas på kotletter. Receptet är som följer:

1. Koka hirsgröt av 1 kopp flingor och 500 ml vatten. Ta bort grytan med den färdiga rätten från värmen och svalna.
2. Stek hackad lök och rivna morötter i vegetabilisk olja.
3. Tillsätt grönsaksstek till den kylda hirsgröten. Blanda.
4. Vippa ägget med en gaffel. Tillsätt den i gröten.
5. Sikta mjöl (2 msk.) och lägg till köttfärs från kokta flingor. S alta och peppra efter smak.
6. Bred ströbröd (1 msk) på en platt tallrik.
7. Med blöta händer formar du köttbullarna till rundade former. Rulla ämnen i ströbröd.
8. Hämta vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg köttbullarna i den och stek dem först på ena sidan i 2 minuter och sedan på den andra. Det är inte nödvändigt att täcka pannan med ett lock, då bildas en gyllene färg på produkterna.skorpa.
9. Servera köttbullar som en fristående rätt eller som tillbehör till kött. Koteletter blir ännu godare om man, förutom grönsaksstekning, tillsätter hackade grönsaker av färsk dill eller persilja till köttfärsen.

Hirsgrötgryta med keso

Nästa rätt kommer att tilltala både vuxna och barn. Den är baserad på hirsgryn och keso. Grytan är lagom söt, smakrik, med en läcker skorpa på toppen. Om så önskas kan du lägga till inte bara russin utan också andra torkade frukter eller nötter. Tja, att förbereda keso- och hirsgryta är väldigt enkelt:

1. Blötlägg gryn (200 g) i kallt vatten i 4-6 timmar. Efter att tiden har gått, skölj hirsen tills vattnet blir klart.
2. Häll grynen i pannan. Häll hett vatten över hirs (300 ml) och tillsätt en nypa s alt.
3. Koka gröten på svag värme i 10 minuter efter kokning.
4. Häll den färdiga varma gröten i en djup skål, tillsätt smör (20 g) och låt stå i rumstemperatur tills den svalnat.
5. Förvärm under tiden ugnen till 180 °C och smörj botten och väggarna på en löstagbar form med olja och strö över ströbröd.
6. Russin (50 g) häll kokande vatten i 15 minuter, lägg det sedan på en handduk och torka.
7. Ägg (2 st.) Vispa med socker (4 matskedar) och vanilj (10 g).
8. Tillsätt riven keso (300 g) i äggmassan. Rör om och häll ovanpå gröten.
9. Tillsätt russin och blanda väl igen. Lägg den i en form, jämna till den med en sked och smörj ytan med gräddfil (3 msk.l.).
10. Tillaga grytan i ugnen i 1 timme. Om formen har en diameter på 24-26 cm tar tillagningen av rätten kortare tid, cirka 40 minuter.
11. I slutet av tillagningen kan du använda varmluftsfunktionen eller grillen för att bryna ytan på grytan.
12. Låt skålen svalna något i pannan och överför den sedan till en platt tallrik.
13. Skär grytan i portionsbitar och servera med gräddfil eller sylt.