Deg för pajer: matlagnings alternativ, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ska du göra pajer? Kom ihåg: kvaliteten på produkterna bestäms inte bara av fyllningen utan också av degen. Vilka sätt att förbereda basen för pajer har inte mänskligheten uppfunnit! Men den här rätten har funnits i åtminstone flera århundraden. Det finns deg för pajer jäst, puff, knådad med mjölk, kefir, gräddfil eller vanligt vatten. Dessa produkter bakas i ugnen, tandoor, steks i en panna och ångas. Valet av test är verkligen varierande. Det kommer inte att vara möjligt att forma pajer förutom från en mycket flytande kex- och pannkaksbotten. Resten av alternativen är upp till dig. Låt oss först fundera på vilken kulinarisk metod vi kommer att använda för att göra pajer.

Hur degen ska vara

För stekning behöver du en fluffig botten. Den kan blandas med kefir, gräddfil eller jäst. Om tiden är knapp, gör en sats med ett pulver, inte en levande bakteriekultur. Torrjästdeg kommer att jäsa snabbare änfärsk. Du bör också tänka på fyllningen. Degen till pajer med kål görs annorlunda än till bakverk med körsbär, vallmofrön eller sylt. För en söt fyllning bör skalet vara rikt, med mycket smör och socker. Nedan hittar du ett urval av degrecept som används för att göra pajer. Att knåda basen är inte så mödosamt och besvärligt som det kan verka vid första anblicken.

Ingredienser för enkel pajdeg

Det här receptet passar den som har en "rullboll" i kylen. För knådning behöver du mjöl, vegetabilisk olja och vatten. Och till fyllningen passar allt - bovetegröt som blivit över från kvällen eller resterna av sylt. Detta recept kommer också att vara av intresse för fastande människor. Det finns trots allt inga mejeriprodukter eller ägg i ingredienslistan. Och slutligen är receptet lämpligt för människor som inte har tillräckligt med tid för kulinariska läckerheter. En enkel deg för pajer visar sig vara pösig, och själva produkterna är krispiga på utsidan och möra på insidan. Häll i en bred skål 130 ml vegetabilisk olja, helst raffinerad. Tillsätt samma mängd kallt vatten och en nypa s alt.

Hur man gör

Knåda massan tills den blir vit. Sikta 400 g mjöl i förväg. Vi börjar gradvis lägga till det i oljan tills en mjuk deg erhålls. Strö mjöl på bänkskivan. Vi flyttar degen från skålen. Vi trycker på. Degen ska vara ganska tät, men inte brant. Ser du att det är mycket mjöl är det bara att ta bort det. Degen ska få vila i ca 10 minuter Knåda den igen och rulla ut den till ett väldigt tunt lager. Skär av kanterna så att degen får en fyrkantig form. På sin långa kant lägg ut fyllningen med en remsa. Rulla upp. Den resulterande korven delas i bitar. Vi fäster skärpunkterna genom att trycka fyllningen inåt. För att göra pajerna röda, smörj ytan med vatten och bakpulver eller sött te. Vi bakar produkter från 20 till 30 minuter i 200 grader.

kefirdeg

Mjölksyrabakterier kan också spela rollen som surdeg. Så om du inte vill bråka med jäst som inte tål kyla eller värme och som kan dödas av minsta drag, välj det här receptet. I kefirdegen för pajer kan du använda ägg, men du kan klara dig utan dem. Låt oss först titta på det sista receptet. Pajer som tillagas med en sådan bas är luftiga och blir inte inaktuella under lång tid. Häll först en liter kefir i en bred skål. Det kan ha vilken fetth alt som helst. När du väljer en produkt i en butik bör du föredra biokefir. Den innehåller en levande kultur av mjölksyrabakterier. I en skål med kefir, tillsätt en matsked s alt och teläsk, blanda. Om fyllningen är planerad att vara söt, häll 4 matskedar socker i kefirdegen för pajer utan ägg, om inte, hälften så mycket. Vi börjar gradvis lägga till mjöl, det kan ta upp till ett kilogram. Men gör inte degen för hård. Det räcker om det slutar fastna på dina händer. Vi river av bitarna, rullar ut kakan med fingrarna, lägger på fyllningen, nyper kanterna. Sådana pajer kan bakas eller stekas i olja förstekpanna.

Kefirdeg med ägg

Pajer på denna grund är mycket frodiga. Faktum är att förutom mjölksyrabakterier, som bidrar till höjningen av degen i ugnen, lossas den också av ägg. Förresten, i ugnen kan du baka båda produkterna med köttfyllning, ost, kål och söta pajer. För kefirtestet behöver du förutom en liter mjölksyraprodukt: 2 ägg, en tesked läsk, en matsked s alt, mjöl.

Vi börjar med att köra ner ägg i kefir, rör om och till och med vispa lite med en gaffel. Strö över läsk och s alt. Knåda igen, börja tillsätta mjöl. När degen är tillräckligt tjock för att knådas med händerna, för över den till en mjölad bänkskiva. Vi fortsätter att knåda, tillsätt mjöl. Degen ska vara tät men elastisk. Vi rullar den till en korv, som vi skär i identiska skivor. Vi rullar varje bit till en rund kaka med en diameter på ca 15 cm. Tjockleken på degen för pajer bör inte överstiga 0,5 cm, annars kommer den inte att bakas. Lägg fyllningen i mitten av varje kaka. Vi drar åt de motsatta kanterna på cirkeln, nyp degen. Smörj toppen av produkterna med vegetabilisk olja eller sött te. Grädda i ugnen på 200 grader tills de fått färg.

Stekta pajer

Många älskar just sådana produkter, de är väldigt saftiga och mjuka. Degen för att steka pajer i en panna kan också vara kefir. Så om du inte har en ugn eller jäst kan du fortfarande njuta av läckra produkter. De kan också vara med söt fyllning, men viHär är till exempel ett recept på pajer med köttfärs.

I en halv liter kefir (2,5 % fett), tillsätt 2 äggulor, en tesked s alt och en matsked socker. Rör om tills kristallerna löser sig. Häll i 80 ml luktfri vegetabilisk olja, sikta 2,5 koppar mjöl i en separat behållare, blanda det med en tesked läsk. Vi börjar gradvis införa bulkmassan i vätskan. Degen till pajerna ska bli mjuk, så tillsätt inte för mycket mjöl. Det kommer att räcka för att det slutar fastna på dina händer. Vi bildar en "bulle", smörjer dess yta med vegetabilisk olja. Låt stå i rumstemperatur i en kvart. Under tiden, låt oss fortsätta med fyllningen.

Kombinera köttfärs med finhackad lök. S alta fyllningen och krydda med kryddor, stek den i en panna i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Vi nyper av en bit från "koloboken", rullar ut den inte för tunt, bildar små pajer. Kom ihåg: i pannan kommer de att öka i volym. Stek dem i vegetabilisk olja i 3-4 minuter på varje sida.

Curdbas

Det finns också en sådan deg utan jäst till pajer. I ugnen och i pannan, med en söt och näringsrik fyllning, kommer sådana produkter att vara lika välsmakande. Först av allt, mjuka upp 100 g smör. Men smält den inte utan håll den bara i rumstemperatur. Vi torkar hemgjord keso (250 g) genom en sil så att det inte finns några stora klumpar kvar. Tillsätt smör, knåda ordentligt, tillsätt en tesked socker och s alt, kör in 2ägg, häll i 70 ml kefir eller mjölk, knåda. Sikta 0,5 kg mjöl i en separat skål, tillsätt 2 tsk bakpulver eller en lite mindre mängd bakpulver till den. Häll gradvis i ostmassan, knåda en mycket mjuk, lite kladdig deg utan jäst.

För pajer i ugnen kräver denna bas lite mer mjöl. Och om du bestämmer dig för att steka dem i en panna måste du lägga till lite vegetabilisk olja till degen. Annars kommer mjölet att brinna och produkterna blir svarta, inte röda. För bakning ska ugnen värmas till 200 grader. För att göra pajerna vackra måste deras yta smörjas med ett rått ägg. Det tar cirka 20 minuter att baka. Med värme är det mycket lättare. Vi breder ut produkterna i en stor mängd het vegetabilisk olja och kokar på medelvärme tills de fått färg.

Smördeg utan jäst: förberedelse

Krimtatariska samsa, armenisk khachapuri, moldavisk verzere, franska croissanter - alla dessa olika pajer har en sak gemensamt - basen. Det finns två typer av smördeg: med och utan jäst. I det första fallet blir pajerna mjuka och mjuka. Och produkter på jästfri smördeg är aptitretande krispiga, luftiga. Vi kommer att beskriva båda recepten, och valet är ditt. Låt oss först titta på hur man gör jästfri smördeg för pajer med kål. Varför valde vi denna fyllning? Mör, lätt fuktig kål med ett ägg kommer att harmonisera bra med krispig deg. Men du lika bradu kan laga puffar med äpplen, köttfärs och andra fyllningar. Sikta 0,5 kg mjöl i en bred skål. Vi bildar en kulle, på toppen av vilken vi gör en fördjupning med vårt finger. Lös upp en tesked s alt i ett glas vatten (250 milliliter).

Knådning av smördeg utan jäst

Häll vatten i "kratern" på mjölglaset och knåda smördegen till pajer utan ägg. I processen att knåda, tillsätt mjöl från periferin av mjölet till mitten. När degen är knådad, låt den vila en halvtimme. Medan du kan göra fyllningen. Smält 100 g smör, kavla ut degen till ett inte särskilt tunt lager. Låt oss smörja ytan med smält smör, rulla den till en rulle, skär den i flera delar, vrid den lite i våra händer. Lägg degbitarna i frysen i cirka en timme. Vi tar ut en korv, skär den i flera delar, rullar ut kakor från varje. Vi sprider fyllningen - stuvad kål blandad med ett kokt ägg, fäst försiktigt ändarna på kakan. Vi sprider pajerna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, belägg toppen med ett vispat rått ägg. Grädda i ca 40 minuter i 200 grader.

Smördeg med jäst. Förbereda degen

För att göra basen luftig måste du "fluffa upp den". Och bäst av allt, brödjäst klarar denna uppgift. På grund av den snabba reproduktionen av organismer växer degen och ökar i volym. Hur gör man luftig jästdeg till pajer? Det första steget är att väcka bakterierna från "dvala" och tvinga dem att föröka sig, och för detta måste du skapa gynnsamma förhållanden för dem. Häll upp i en skålett glas varm mjölk, späd i det 2 matskedar socker och en nypa s alt. Temperaturen i miljön där bakterierna vaknar snabbast bör inte vara lägre än +30 och inte högre än +38 grader. Vi behöver bara en tesked torrjäst för att få en stor mängd pajdeg. Sikta 250 gram mjöl i en skål. Vi rör om. Vi täcker skålen med en handduk och lägger behållaren på en varm plats borta från drag. Efter en halvtimme droppar vi in och kollar resultatet av jästaktivitet. Om allt gick bra och bakterierna blev aktiva kommer vi att se att degen har ökat i volym och bubblor har dykt upp på dess yta.

Smördeg med jäst. Knådnings- och bakprodukter

För att förvandla degen till en luftig jästdeg för pajer måste du tillsätta 45 g mjukt smör och vispa i 2 ägg. Vi rör om allt väl och börjar sikta nästa 250 g mjöl (det ska ta lite mer än ett halvt kilo tot alt). Knåda degen fortfarande mjuk och fluffig. Låt stå varmt i 20 minuter. Under den här tiden kommer den att växa ännu mer. Mjuka (men inte i eld) 200 g smör. Vi rullar den upphöjda degen med torrjäst för pajer i ett tunt lager. Smörj hela dess ovansida med olja (vi använder allt utan rester). Strö degen med vodka och strö över lite mjöl. Nu viker vi lagret, som ett tyg, fyra gånger. Vi nyper kanterna, rullar ut i ett tunt lager igen. Strö över mjöl och vik i kvartar igen. Denna operation upprepas fyra gånger. Efter det delar videgen till små "koloboks", slå in var och en i matfilm och lägg i frysen. Efter en halvtimme kan du börja baka pajer-puffar. Vi rullar ut varje bit, lägger fyllningen, nyper kanterna. Vi lägger produkterna på en bakplåt täckt med bakpapper. Smörj toppen med skakad äggula. Grädda i 220 grader tills det är klart.

Recept för klassisk jästpajdeg

Som i de tidigare instruktionerna börjar vi med att värma mjölk (0,5 l). Späd den med samma mängd varmt kokt vatten. Lös upp i en blandning av 4 matskedar socker och 1,5 teskedar s alt. Vi kommer att använda färsk jäst i detta recept. För den angivna mängden ingredienser behöver du 3/4 av ett standardpaket. Häll 5 matskedar mjöl, rör om. Vi lägger degen på en varm plats i 10 minuter. När skum visas, vispa i 3 ägg. Sikta i förväg ca 1,5 kg mjöl i en separat behållare, börja sakta hälla det i degen. När det slutar att vara flytande, fortsätt knåda på bordet. I slutet av processen, tillsätt 3 matskedar vegetabilisk olja. Knåda och låt "bullen" stå en timme på en varm plats. Under denna tid bör jästdegen för pajer öka avsevärt i volym. Vi knådar den igen och ställer den åt sidan denna gång i 20 minuter. Sedan rullar vi ut, formar pajer med fyllning, lägger dem på en bakplåt. Vi går igen. Produkterna kommer att öka något i storlek. Nu kan de bakas. Vi sätter i ugnen, uppvärmd till 200 grader, bakverken kommer att vara klara om en kvarttimmar.

Stekt jästdegprodukter

Läckra pajer kan också tillagas i stekpanna. Vissa älskar dem ännu mer än bakade. Bara degen till pajer ska göras lite annorlunda. Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur och mjölken ska vara varm. Vi gör en deg baserad på ett paket torrjäst (10 g). Tillsätt 5 matskedar mjölk och en matsked socker till pulvret. Efter en kvart, blanda ett ägg, 100 g gräddfil, 50 ml vegetabilisk olja i en skål. Tillsätt en sked socker och en nypa s alt. Häll ett glas varm mjölk och den närmade degen. Sikta mjölet direkt i skålen. Det kan ta från 500 till 600 g. Vi lägger degen på torrjäst för pajer i en timme i värme. Sedan skulpterar vi produkter. Stek dem i en stor mängd het vegetabilisk olja på medelvärme på båda sidor. Lägg de färdiga pajerna på en pappershandduk för att eliminera överflödigt fett.