2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vad ligger under det ovanliga namnet på vårt öra "Sriracha"? Tyvärr har många aldrig hört talas om detta. Denna sås kan inte kallas för populär. Men förgäves…
Kryddig Sriracha-sås kom till oss från det thailändska köket relativt nyligen, efter att ha lyckats erövra halva världen vid den tiden. Idag serveras den på orientaliska restauranger med kött, fisk och skaldjur. Och vi ska ta och laga det själva. Dessutom finns de nödvändiga ingredienserna i varje kök, även om denna varma sås föddes på andra sidan jorden.
2 gånger framgångssaga
Sriracha-sås har sitt ursprung för cirka 80 år sedan i en liten thailändsk by som heter Si Racha. Och thailändskan Thanom Chakkapak förberedde det åt sina vänner. De gillade hennes nya sås så mycket att de övertalade henne att göra den till försäljning. Denna idé inspirerade Thanom och två år senare slog den nya såsen alla rekord av popularitet i landet. 1984 köpte thailändska Theparos rättigheterna till denna smaksättning av Madame Chakkapak och började tillverka den i industriell skala. Tekniken förblev dock densamma och endast naturliga produkter användes för matlagning.
Det är anmärkningsvärt att den här historien upprepades ord för ord på andra sidanStilla havet. David Tran, en kinesisk-vietnamesisk invandrare, reproducerade denna sås nästan ordagrant och började sälja den i sin krog. Folk blev bara förälskade i den nya produkten! Snart började den masstillverkas i USA.
Grundläggande teknik
Huvudingredienserna är desamma. Receptet är baserat på vitlök, röd peppar, s alt, socker, vit vinäger. I originalet varar den naturliga jäsningsprocessen i tre månader. Men vi ska väl inte vänta så länge? Därför kommer vi att påskynda processen och försöka träffas inom 10 dagar.
Så, den viktigaste ingrediensen vi behöver är chilipeppar. Proffs rekommenderar att börja med mindre kryddiga sorter. Till exempel jalapeno eller serrano. Efter, när du känner skärpan, kommer det att vara möjligt att fortsätta experiment, inklusive med fler brinnande varianter. Vi behöver också en rymlig behållare där jäsningsprocessen kommer att ske. Även en vanlig glasburk duger. Dessutom kan du inte klara dig utan en mixer - du vill inte mala ingredienserna i en mortel?
Proportioner av produkter
För att tillaga ungefär en halv liter sås behöver vi följande produkter:
- peppar - 350 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- socker (brunt) - 2 msk. l.;
- s alt - 0,5 msk. l.;
- naturlig vit vinäger - 65 ml.
Matlagning Sriracha-sås
Receptet innebär jäsning, därför, så att patogen mikroflora inte stör processen, tvätta noggrant alla ingredienser. Efter tvätt, ta bort pepparbenen (låt fröna lämnas),skala vitlöken, fräs med s alt och socker tills en pasta. Vi lägger pastan i en burk så att den inte fyller mer än halva volymen. Vi täcker halsen på burken med gasväv eller tyg för att inte blockera tillgången till luft. Srirachasåsen kommer att expandera avsevärt när den jäser.
Alla nästa dag börjar massan i burken "spela", du kommer genast att märka bubblorna. Under jäsningen ska varm sås röras om dagligen med en träspatel. Processen kommer att pågå i ungefär en vecka, och sedan kommer den att sakta ner mycket. Detta indikerar att det är dags för nästa steg.
Nu måste vi blockera jäsningen helt, och bordsvit vinäger hjälper oss med detta. Dela den i 3 delar och lägg till en per dag. Du kan tillsätta all nödvändig mängd vinäger på en gång, men i det här fallet kommer det att täppa till smakerna av peppar och vitlök.
Efter att ha tillsatt den sista portionen vinäger, väntar vi ytterligare en dag och fortsätter till slutfasen. Än en gång avbryter vi pastan med en mixer och passerar den sedan genom en fin sil, vilket hjälper till med en silikonspatel.
Återstår att reducera såsen i en kastrull lite – 10 minuter räcker. Detta tar bort de återstående vinägernoterna och ger konsistensen till perfektion.
Hur chilisås (Sriracha) används i matlagning
Den sötsyrliga smaken av såsen passar bra till skaldjur och stekt fisk. Den passar bra till kött, speciellt stekt och gräddat på kol. Sriracha kan också användas som ingrediens för mer komplexa såser, sås, fruktdrycker.
Och, naturligtvis, det är omöjligt att inte nämna att denna sås används för att göra alkoholh altiga cocktails. Det kommer att ge drycken ovanliga kryddiga toner. De kan till exempel ersätta Tabasco i en Bloody Mary-cocktail.
Rekommenderad:
Thailändsk mat: nationella särdrag, traditionella recept och intressanta fakta
Det thailändska köket är en fantastisk kombination av produkter och smaker. Rätterna domineras av frukt, ris och kryddor
Thailändsk mat och dess egenskaper
Det thailändska köket är känt för sin blandning av smaker. Behagligt sött, surt, måttligt s alt, kryddigt kryddigt och säkert bittert - alla kan kombineras på ett obegripligt sätt i en maträtt
Hur lagar man kålrabbi? Kolrabikål: hur man lagar mat, recept
För inte så länge sedan dök en grönsak som ser ut som en kålrot upp på hyllorna i våra butiker, eller snarare stormarknader hos utländska detaljhandelskedjor. Det här är kålrabbi. Hur lagar man en sådan exotisk? Detta kommer att vara ämnet för vår artikel
Hur slutar man dricka öl på egen hand? Motiv för att sluta med öl
I dag, på jakt efter avkoppling eller självförtroende, tar många till alkohol. Att sluta dricka öl visar sig samtidigt vara svårare än starka drycker, men med rätt motivation är detta också möjligt
Hur lagar man mat och hur mycket man lagar manti i en dubbelpanna
Manti är en nationalrätt för asiatiska folk. De är gjorda av deg fylld med köttfärs, pumpa eller potatis. Därför förväxlar många hemmafruar dem ofta med dumplings eller khinkali. Efter att ha läst dagens artikel kommer du att lära dig hur man lagar manti i en dubbelpanna och hur mycket man lagar en maträtt
