Hur lagar man hodgepodge på rätt sätt? Solyanka recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jag måste säga att även en ganska erfaren värdinna ibland inte vet hur man lagar en hodgepodge på rätt sätt. Lite av. Denna maträtt är inte populär i alla familjer. Och det är värt att notera, helt förgäves. Om inte annat för att det är extremt gott och mättande. Dessutom gör hodgepodge det möjligt att bli av med resterna av alla typer av rökt kött från festbordet, eftersom de är en av huvudkomponenterna i denna maträtt. Och ju fler av dem, desto bättre blir smaken. Den klassiska versionen involverar naturligtvis en viss uppsättning produkter. Medan beredningen av en sådan maträtt som hemmagjord hodgepodge gör det möjligt att experimentera och ändra sammansättningen av ingredienserna beroende på dina egna smakpreferenser och närvaron av vissa produkter i kylskåpet. Idag ska vi inte prata om improvisationer. Vi skulle vilja prata om hur man lagar hodgepodge korrekt. Det vill säga i enlighet med alla kanoner i det klassiska receptet för denna maträtt. Vilket förresten är dekorationen av menyn på mer än en dyr restaurang.

Visningar

Förresten, vissa är helt förgävesde tror att för att förbereda den här rätten räcker det med att blanda alla beslag av korv och korv, smaksätta dem med pickles, koka och servera. Detta är långt ifrån sant. Solyanka classic kräver strikt efterlevnad av kraven i receptet. Dessutom. Det finns flera typer av det. Så till exempel är kötthodgepodge beredd på basis av en buljong av flera typer av kött och s altade (nödvändigtvis!) Grönsaker. Dessutom, när det gäller den första ingrediensen, kan det inte bara vara t.ex. lamm eller nötkött, utan också gryta, kokt eller rökt korv, korv.

Men den kombinerade hodgepodgen är redan beredd på basis av en buljong från samma s altade grönsaker och flera sorter av fågel, kött, fisk och korv, med tillsats av svamp. Det verkliga receptet på en klassisk hodgepodge förutsätter i allmänhet närvaron av upp till femton ingredienser av proteinursprung, men detta kommer dock redan att visa sig vara mer av en restaurang än en hemlagad maträtt. Så vi kommer inte att fokusera på denna punkt för din uppmärksamhet.

s alta ingredienser

Det är fel att tro att endast pickles används för att tillaga en sådan rätt som hodgepodge. Som regel är de i första hand i många recept. Men du kan ta surkål (om än med huvuden) kål, inlagda tomater och inlagd paprika, och bara en favorit hemlagad beredning av många - diverse marinerade grönsaker. Dessutom kommer alla hodgepodge - hemgjorda eller klassiska, det spelar ingen roll - bara gynnas i smaken om du lägger till kapris och oliver till den.

Smart matlagning

Så hurkoka rätt s altlake? Vi har redan pratat om huvudkomponenterna. Nu är det nödvändigt att säga några ord direkt om själva matlagningsprocessen. Nedan kommer vi att presentera ett steg-för-steg recept på hodgepodge. Det kommer att handla om utarbetandet av dess prefabricerade version. Låt oss för närvarande uppehålla oss vid de viktigaste grundläggande postulaten.

Bouillon

Grundregeln för beredningen är: det första vattnet måste tömmas och alla komponenter tvättas noggrant. Sedan ska den tillagas på samma sätt som du alltid gör, med undantag för en sak - det rekommenderas inte att s alta det eftersom vissa komponenter i hodgepodgen - t.ex. gurka och korv - redan är s altade. Från kryddor tillsätts vanligtvis ärtor av svartpeppar och lagerblad till buljongen. Den senare rekommenderas förresten att tas bort efter tillagning.

Grönsaker

Morötter och lök brukar stekas. Det viktigaste är dock att inte överdriva det, särskilt när det gäller lök. Den ska vara finhackad och genomskinlig, inte brun. För att steka, redan klar, tillsätt tomatpuré. Gurkor, skurna i små kuber, stuvas separat, i buljongen. Om du har en hodgepodge - med potatis, så skärs även den senare i små bitar och skickas helt enkelt till buljongen, utan någon förberedelse.

Kött

Alla dessa ingredienser (förutom köttet som buljongen kokades på) måste skäras i små bitar och stekas. Sedan ska de också ner i buljongen, men de ska inte koka mer än tio minuter.

Färdigt kött från buljongen måste tas ut, kylas och ävenklipp.

Gå till den praktiska delen

Nästa kommer vi att berätta för dig med ett exempel hur man lagar hodgepodge på rätt sätt. Det kommer att handla om hennes lagversion. Ett steg-för-steg recept på hodgepodge kommer att hjälpa dem som aldrig har lagat denna maträtt. Eller de som inte fått det tillräckligt bra. Så, receptet på den kombinerade hodgepodgen.

Ingredienser

Klassisk solyanka tillagas på köttbuljong och kräver att värdinnan har följande ingredienser:

• Ett kycklingbröst.
• Nötkött och fläsk (krävs med ben) - ett kilogram.
• Trehundra gram njurar (du kan ta både fläsk och nötkött).
• Rökt kött (korv, skinka), korv - 150 g styck
• Femtio gram svamp, helst torkad.
• Fyra inlagda (bättre än fat) gurkor.
• Ett lökhuvud.
• Två eller tre morötter.
• Tomat.
• St. skedar mjöl.

Du behöver också kryddor: ett dussin svartpepparkorn, s alt, socker (te.l.), lagerblad, 50 gram tomatpuré, citronhalvor.

Matlagning steg för steg

1. Koka köttbuljongen (enligt beskrivningen ovan).
2. Samtidigt kastar vi finhackade njurar i en separat panna och kokar dem flera gånger, varje gång efter kokning, byter vattnet och sköljer slaktbiprodukterna.
3. Tillsätt svampen i köttbuljongen efter tjugo minuter. Och tillsammans med dem - och peppar.
4. Skär njurarna, ta bort venerna längs vägen, i tunna tallrikar.
5. Kläm saften av en halv citron på den halvringade löken.
6. Skär moroten i mycket tunna strimlor.
7. Stek dessa två grönsaker.
8. Skär korv i skivor, korv i strimlor.
9. Gurkor skurna i tärningar, stuva separat i cirka tio minuter i buljongen.
10. Förbereda kål och tomat. Skär den första i remsor, den andra i kuber.
11. Det gick en timme medan vi jobbade. Så buljongen är klar. Vi får ut allt kött ur det. Kyl, bena ur och skär sedan i tärningar och skicka sedan tillbaka till buljongen.
12. Intensifiera elden.
13. När det kokar, tillsätt genast gurka med kål (hälften av vad som finns).
14. Koka upp igen.
15. Skicka korven till buljongen.
16. Kasta stekta grönsaker.
17. Tillsätt socker, tomatpuré. S alt.
18. Täck med lock och låt stå på lägsta värme.
19. Blanda njurarna med mjöl och släng dem i vår nästan färdiga hodgepodge.
20. Då skickar vi resterande gurkor och kål, korvar, lagerblad dit.
21. Efter femton minuter, häll i hackade gröna och stäng av omedelbart.

Det kanske handlar om hur man lagar rätt hodgepodge. Och till sist, några hemligheter.

Tips

Den godaste hodgepodgen är gårdagens. Så låt henne brygga en dag. Om möjligt, naturligtvis.

Det finns inga oliver i det klassiska receptet. Detta är så att säga en modernare ingrediens. Men om du vill kan du säkert lägga till dem, som kapris,precis innan servering. Skär dem, kasta dem i den förberedda hodgepodgen och koka upp. De kan inte kokas, eftersom överkokta oliver tappar sin smak, och kapris kan till och med ge bitterhet och förstöra alla intryck av rätten.

Om du tycker att rätten inte är tillräckligt s alt, tillsätt s altgurka från gurka, kål. Det viktigaste är att inte överdriva det.

Vid servering, glöm inte att lägga till gräddfil på tallriken och en citronskiva. Och hodgepodgen är särskilt bra tillsammans med krutonger för svarta bröd.

Det finns ingen potatis i det klassiska receptet. Ändå lägger många hemmafruar till den i jäveln och försäkrar att smaken på rätten inte lider av detta alls.

Rätten vi har beskrivit är universell. När du förbereder den kan du inte hålla tillbaka din fantasi och diversifiera ingredienserna som du vill.