Sojalecitin: fördelar och skador. Användning inom livsmedelsindustrin

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 22:44

Fosfolipider är ämnen utan vilka den normala existensen av hela organismen som helhet och var och en av dess celler individuellt är omöjlig. De är livsviktiga för människan, eftersom de är både ett byggmaterial och en energikälla. Den huvudsakliga källan till fetter, eller fosfolipider, är lecitin. Det finns i stora mängder i ägg, lever, kött, jordnötter, vissa grönsaker och frukter. Inom industrin utvinns lecitin från sojaprodukter och olja. Denna artikel kommer att beskriva exakt sojalecitin. Fördelarna för människokroppen med detta ämne är enorma.

Användbara egenskaper

Sojalecitin är en biologiskt aktiv smakgivande livsmedelstillsats. Tack vare dess beståndsdel inositol och fosfatidylkolin överförs nervimpulser. De är också lipotropa ämnen, det vill säga de som löser upp och bränner fett. På grund av verkan av inositol och kolin skyddas levern, gallblåsan och blodkärlen från kolesterolavlagringar, eftersom dessa komponenter förhindrar bildandet av skadliga plack. Naturligt sojalecitin främjar upplösning och oxidation av fett, men till skillnad från läkemedelmedel, bränner uteslutande överflödigt kroppsfett. Detta ämne har en uttalad koleretisk effekt. Lecitin förhindrar utveckling och bildning av gallsten. Dessutom förbättrar det upptaget av vitaminer och läkemedel som konsumeras av kroppen. Och detta ämne används ofta i kosmetologi. Lecitin, som ingår i kosmetika, hjälper dermis att behålla fukt, så att huden håller sig ung längre.

Matapplikationer

Sojalecitin-emulgeringsmedel finner sin tillämpning inom olika områden av livsmedelsindustrin. Detta ämne används vid produktion av lösliga mejeri- och vegetabiliska produkter, margarin, färdig glasyr. Lecitinets frisättnings- och smörjegenskaper används vid tillverkning av stekfetter och aerosolbeläggningar. Det används också för att ändra viskositeten hos glasyrer och olika typer av chokladprodukter. Vid tillverkning av bageriprodukter förbättrar ämnet i fråga degens bearbetbarhet, ökar hållbarheten. Vid tillverkning av kex, muffins, kakor och pajer underlättar lecitin frigörandet av bakverk från formar. Det kan också fungera som en antioxidant, det vill säga ett ämne som förhindrar oxidation.

Konfektyrproduktion

I tillverkningen av konfektyrprodukter fungerar sojalecitin som emulgeringsmedel för olja-i-vatten och olja-i-vatten emulsioner och är en viktig komponent i konfektyrfett. Framställningen av emulsioner är vanligtvisutförs separat, och sedan, i färdig form, kombineras blandningen med stärkelse eller mjöl. Tillverkarnas huvuduppgift är att maxim alt ersätta äggulan med lecitin (gulan fungerar också som ett emulgeringsmedel).

Fett- och oljeproduktion

Tack vare användningen av sojalecitin ökar motståndskraften mot delaminering, ökar viskositeten, densiteten och plasticiteten hos produkterna ökar. Produkter med låg fetth alt får ökad oljighet, de organoleptiska egenskaperna förbättras.

Mejeriindustrin

Sojalecitin används också i stor utsträckning vid tillverkning av mejeriprodukter, och allt eftersom det nämnda emulgermedlet har följande egenskaper:

• löser effektivt upp helmjölkspulver;
• främjar återfuktning;
• påskyndar vätningsprocessen i varm eller kall vätska;
• ger bra funktionalitet med lågt innehåll;
• kan bibehålla ögonblickliga egenskaper under lång tid.

I tillverkningen av frysta desserter och glass, i kombination med stabilisatorer, säkerställer lecitin blandningens homogenitet, kontrollerar ansamlingen av fett under frysningsprocessen.

Sojalecitin i barnmat

Tillsatsen används också i stor utsträckning vid tillverkning av barnmat. Detta ämne är en viktig byggsten i det centrala och perifera nervsystemet. Lecitin är direkt involverat i den intrauterina bildningen av fostrets hjärna och nervvävnad. I bröstmjölkinnehållet av detta ämne är 100 gånger högre än dess totala mängd i kvinnokroppen. Detta bevisar än en gång dess användbarhet.

Detta är ett viktigt element för det centrala nervsystemet: lecitin är ansvarigt för tänkande och koncentration, och kolinet i det är direkt involverat i utvecklingen av minnet. En viktig egenskap hos ämnet i fråga är förmågan att tillhandahålla naturlig fettmetabolism, stimulera produktionen av erytrocyter (röda blodkroppar), förbättra absorptionen av vitamin A, D, E, K. Men för en växande organism är detta komplex Av stor betydelse. Således provocerar A-vitaminbrist tillväxt och utvecklingsförsening, vitamin E - viktminskning, D - uppkomsten av rakitis, vitamin K - ett brott mot blodkoagulering. Dessutom är lecitin ett av elementen i biologiska membran, det förbättrar produktionen av energi, vilket är så nödvändigt i barndomen. Lecitin är särskilt viktigt för för tidigt födda barn. Det ökar avsevärt deras chanser att överleva, förhindrar synförlust och förhindrar andnöd.

Användning för hälsoproblem

På grund av dess återställande och skyddande egenskaper rekommenderas det att använda sojalecitin för en mängd olika sjukdomar. Priset på produkten varierar mellan 700-750 rubel. för 100 kapslar. Kostnaden för produkten är helt förenlig med dess medicinska egenskaper. Cirka 300 rubel. för 170 g får du betala för granulerat sojalecitin. Instruktioner med en detaljerad beskrivning av läkemedlet är som regel bifogade till detta verktyg.oavsett tillverkare, volym och form av utgivning.

Det här ämnet är oumbärligt för människor som bor i ogynnsamma områden där den radioaktiva bakgrunden är hög. Tack vare lecitin avlägsnas radionuklider och s alter av tungmetaller. Produkten hjälper personer som är benägna att få allergiska reaktioner mot fettprotein att få bra näring. Sojalecitin är effektivt vid ateroskleros i hjärnkärl, hjärtinfarkt, angina pectoris, hypertoni.

Dessutom anges det nämnda ämnet under följande villkor:

• skada på det centrala eller perifera nervsystemet;

• kronisk pankreatit och diabetes mellitus;

  

• sjukdomar i matsmältningssystemet av kronisk karaktär: gastrit, kolit, gastroduodenit;
• allergier och hudskador: psoriasis, atopisk dermatit;
• kronisk leversjukdom: viral hepatit, fettlever;
• sjukdomar i ryggraden och lederna;
• ögonsjukdomar: synnerveatrofi, retinal degeneration;
• tandsjukdomar;
• sjukdomar i lungor och bronkier;
• fetma;
• kroppsavgiftning;
• graviditet;
• kvinnliga sjukdomar: myom, fibrocystisk bröstsjukdom, endometrios, bröst- och livmodercancer.

Sojalecitin: bruksanvisning

Vuxna tar vanligtvis en kapsel två gånger om dagen. Sojalecitin i granulat rekommenderas för användning som kosttillskott. Tillsätt ämnet till icke-varm mat (soppor, sallader, yoghurt, såser, etc.). Använd den tre gånger om dagen, en tesked. På natten rekommenderas det att dricka kefir med lecitin - detta hjälper till att lindra excitabilitet och irritabilitet, vilket bidrar till bättre sömn. Under vissa förhållanden kan dosen av läkemedlet ökas till tre till fem matskedar per dag. Detta bör dock endast göras enligt instruktioner från en läkare. För barn tillsätts lecitin till mjölkersättningen två gånger om dagen i en kvarts kaffesked (börja med några korn och öka gradvis till den rekommenderade dosen).

Lecitinbrist i kroppen

konsumtionen av detta ämne beror på intensiteten av fysisk aktivitet och tillståndet för hela organismen som helhet. Med ökad fysisk aktivitet ökar även nivån av lecitin i musklerna, vilket gör dem mer motståndskraftiga. En brist på lecitin provocerar en uttunning av manteln av nervfibrer och celler, vilket i sin tur leder till störningar av nervsystemets samordnade arbete. Blodcirkulationen i hjärnan är störd, en person känner kronisk trötthet, ökad irritabilitet uppträder. Allt detta kan provocera fram ett nervöst sammanbrott.

Sojalecitin: skada

I stora mängder verkar denna produkt deprimerande på kroppens endokrina system. Allergiska reaktioner kan också utvecklas,speciellt vid överkänslighet mot livsmedelstillsatsen. Extremt sällan finns det sådana fenomen som illamående, ökad salivutsöndring, dyspepsi. Men många medicinska studier har visat att människor som konsumerar sojalecitin får minimal skada (jämfört med andra mediciner) och mycket mindre ofta.

Specialinstruktioner

Lecitingranulat bör konsumeras inom två månader efter att förpackningen öppnats. Patienter med gallstenssjukdom bör ta detta ämne med försiktighet, eftersom det kan öka gallutsöndringen och främja rörelsen av gallsten. Med exacerbationer av kolecystit och pankreatit bör lecitin konsumeras under medicinsk övervakning. Om det finns ett behov av att ta höga doser av läkemedlet (tre matskedar om dagen eller mer), är det lämpligt att dessutom införa C-vitamin i kosten, vilket skyddar kroppen från nitrosaminer som frigörs som ett resultat av kolinmetabolism, och kalcium, som binder överskott av fosfor som bildas under metabolismen av lecitin.

Trots de många positiva effekterna av sojalecitin bör du definitivt rådfråga din läkare innan du använder det.