Vanligt vin: klassificering, beredningsmetoder och lagringstid

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Epoken förändrades: från antiken till antiken, från antiken till medeltiden, från medeltiden till modern tid. Men en sak förblev oförändrad - hela tiden drack människor vin, men lika gamla som världen. Många nypräglade kännare av denna underbara dryck är förvirrade i dess namn och klassificeringar. Och när de hör frasen "vanligt vin" blir de i allmänhet förvirrade.

Lite teori

Så, låt oss börja från början – vin kan vara frukt och bär, smaksatta och vindruvor. Vidare kommer endast den senare typen att diskuteras, eftersom rysk lagstiftning inte tillåter några andra tillsatser och smakämnen under begreppet "druvvin". Och bara socker är tillåtet, liksom ek.

Viner klassificeras vanligtvis i unga, vintage, samling och vanliga. Unga - viner av nuvarande årgång, som nyligen har avslutat jäsningsprocessen. Vintage - en drink lagrad i ekfat i minst två år, tillverkade enligt en viss teknik av specifika druvsorter som växer i vissa områden. Årgångsvin, som efter buteljering inte skickas till försäljning utan fortsätter lagras i glas, klassas som samlingsvin. Men endast under förutsättning att den kemiska processen som sker i glaset äger rum i minst tre år, för vissa sorter - minst fem år.

Ordet "vanligt" förblir inte avslöjat. Idag ser man det sällan i bruk, det är snarare ett eko av det sovjetiska förflutna. Ungefär ett år efter druvskörden tappas vinet på flaska. Däremot är "året" i denna version villkorat. Bärplockningen, beroende på väderförhållandena, infaller i juli - september, och den första tappningen börjar i maj - april (i vissa fall även i mars). Av allt följer att exponeringstiden inte är mer än sex månader, även om detta teoretiskt sett fortfarande betyder "ett år". Det är denna dryck som enligt sovjetiska traditioner kallas vanligt vin.

Åtta steg till torrt vin

Det här receptet är ganska kapabelt att utföras av en nybörjare vinmakare utan några svårigheter och "besvär". Resultatet är ett torrt vanligt vin, mycket hälsosamt och naturligt. Steg-för-steg-instruktioner:

• Steg 1. Vi sorterar druvorna. Vi separerar intakta och mogna bär från penslarna. Tvätta inte, för att inte döda den naturliga jästen som finns på ytan. För smutsiga, skadade, övermogna, bärkassera med mögel.
• Steg 2. Pressa druvorna med händerna, pressa eller hacka i en mixer.
• Steg 3. Vi tar ekfat, eller sterila rena och torra glasflaskor (minst 10 liter i volym). Häll massan (krossade bär) i dem inte mer än 3/4 av volymen. Från början av jäsningen stänger vi av syre genom att installera en vattentätning. Den normala temperaturen för den första jäsningen är +18-22 C på en mörk plats. Det aktiva "spelet" med drycken kommer att sluta om cirka 3-4 veckor.
• Steg 4. När jäsningen är över, separera de krossade bären från vätskan, filtrera blandningen.
• Steg 5. Häll det filtrerade vinmaterialet upp till halsen i en annan steril flaska. Det bör inte vara mer än 100 millimeter mellan vätskan och locket med vattentätning. Detta säkerställer en tyst jäsning. I detta steg måste perfekt sterilitet observeras. Vi placerar flaskorna på en mörk plats där temperaturen inte är mindre än +8, men inte överstiger +15 grader.
• Steg 6. Så snart vinet ljusnar, filtreras det igen genom en bomullsflanell och hälls upp i en steril, torr flaska. Du kan redan smaka på drinken (men inte dricka allt). Det här unga vinet skiljer sig inte i hållbarhet och utan viss bearbetning blir det snabbt värdelöst.
• Steg 7. Häll vätskan som överlevde provningen till toppen i glasbehållare, förslut tätt. Vi förvarar 60 dagar på en mörk plats med en temperatur på +15 C.
• Steg 8. Ta bort från sediment igen. Buteljerad, korkad, signerad.

Ibland är det väldigt intressant vad som händer när du öppnarflaskor om ett par, tre år. Det här är redan ett ganska moget vin som kan lagras länge.

White Ordinary

Vad är skillnaden mellan vanligt vin och fint vin? Uthållighetsteknik. Den första hålls inte för lagring, utan bearbetas snabbt och levereras till försäljningscenter. Tekniken för att göra vanliga vita viner är inriktad på att bevara sortbuketten och mild fräschör i gommen. En sådan dryck är varietal och intervarietal. Färgen varierar från ljust halm till gyllene. Buketten känns tydligt. Smaken är fräsch, lätt, ren.

Red Ordinary

Tekniken för att göra vanliga röda bordsviner är inriktad på att skapa drycker med rik färg och medium stramhet. De är varietal och intervarietal. Det allmänna kännetecknet för bordsrött vin av denna klass: färgen på drycken varierar från ljusröd till vinröd med en rubinton eller granatäpplefärg. Smakbuketten är tydligt uttryckt, ofta finns det marockotoner. Eftersmaken är rik, harmonisk med en måttlig, behaglig stramhet.

Feed

Samlar, årgångsviner och vanliga viner är drycker som kräver ordentlig servering. För maximal njutning av att dricka måste du använda de traditionella serveringsmetoderna. Upphällning av vanligt vin måste ske i speciella glas. Vinglas bör vara gjorda av det mest genomskinliga glaset och ha en mycket tunn skaft. Liknande glasögonhjälper dig att till fullo njuta av doften av vin och dess färg. Dryckens temperatur är inte heller den sista platsen, allt beror på styrkan. Alltför förstärkta vanliga viner bör serveras kylda för att dämpa den skarpa, berusande lukten lite.

Gastronomiskt ackompanjemang

Gastronomin spelar en viktig roll här. Olika viner avslöjar till fullo sina smakegenskaper i vissa tandem med mat. Alkoholh altiga drycker är väl lämpade inte bara för varma rätter, utan också för desserter, kött, frukt, sallader, fisk och annat marint liv. Vilken meny du ska välja för vin beror helt på vilken dryck du väljer.

Nu vet du vad "vanligt vin" betyder. Denna dryck är inte mycket sämre än vintage i smakegenskaper. Dessutom finns det många typer och varianter av vin. Och i den här sorten kommer alla att hitta något de gillar.