Kimchi-recept hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den nationella koreanska rätten, tillsammans med kokt ris, som är en del av den dagliga vanliga kosten, blir alltmer en del av vårt dagliga liv, tillsammans med andra rätter från det asiatiska köket. Någon avgudar det, någon behandlar det med avsky och hävdar att det luktar illa. Men den här rätten måste i alla fall provas mer än en gång för att få en slutgiltig uppfattning om den. Att laga koreansk kimchi enligt recepten (med bilder) nedan hjälper dig att bättre förstå och uppskatta denna specifika rätt, som är grunden för många andra koreanska rätter.

Vad är kimchi?

Detta är namnet på en kryddig rätt med en specifik doft, vanligtvis gjord av pekingkål i kombination med andra grönsaker, samt med en viss uppsättning kryddor och kryddor.

I sitt hemland, i Korea, kan den också kallas chimchi, chimcha och kimchi. Men allt detta handlar om samma produkt, som används för att förbereda snacks, sallader, soppor och grytor, samtidigt som den är en oberoende maträtt. Har sitt eget kimchi-receptnästan varje familj, lägger till något eget, unikt.

Enkelt recept

Ett av de mest tillgängliga koreanska kimchi-recepten (med foto) ser ut så här. Du behöver följande ingredienser:

• en stor kinesisk kålgaffel;
• 1,5 liter dricksvatten;
• ett litet vitlökshuvud;
• 3 msk. matskedar varmmalen peppar;
• en glödlampa;
• ett gäng salladslök, gärna med stora fjädrar;
• 1 msk sked räkpasta;
• 2 msk. matskedar riven ingefära (färsk);
• 1 tesked socker;
• 3 msk. skedar s alt, havss alt är att föredra.

Kålberedning

I olika recept på koreansk kimchi från Pekingkål, kan du hitta olika typer av skärning av denna grönsak. Kål används hel, skuren i bitar, skivor, med hela blad skurna på längden etc. Hur avgör man vilken metod som är bäst?

Det spelar faktiskt ingen roll alls utan är snarare en fråga om smak eller vana: vissa gillar hela löv, som man sedan kan slå in tillbehör, kött eller ris i, andra föredrar snygga snitt. Troligtvis behöver du bara prova några alternativ för att välja ditt kimchi-recept. Här är några idéer för att komma igång.

1. Skär kålgafflarna på längden i fyra delar och häll s altlake i denna form.
2. Separera varje blad från huvudet (använd inte för litet) och smeta med en blandning av kryddor, häll sedan s altlake.
3. Dela huvudeti hälften och sura i denna form. Det här alternativet är det längsta i tiden, eftersom kål måste vara i s altlake i minst sex dagar.
4. Skär kålhuvudet i fyra delar på längden och dela var och en i bitar som är 3-5 cm långa. Det bekvämaste alternativet för högtider och högtider, eftersom skärningen är bekväm att servera.

Hällning av s altlake

Vidare, enligt kimchi-receptet, s altas kinakål: s alt löses i kallt vatten och de förberedda styckningsdelarna hälls med denna blandning. Det är viktigt att vätskan täcker grönsakerna helt, så om det inte räcker, tillsätt mer, enligt den proportion som anges i receptet.

I den här formen bör kål stå i minst ett dygn, även om den på vintern kan vara längre. För att se till att den är redo för ytterligare matlagning försöker vi bryta en tjock ven på ett stort ark: det kommer inte att bryta med en crunch, utan kommer helt enkelt att böjas försiktigt, som gummi. Efter att ha sett till detta kan du tömma s altlaken, och skölja hela snittet under rinnande vatten och lägga det på ett galler så att det blir ett litet glas.

Hur gör man kimchisås?

Beredning av koreansk kimchisås steg för steg enligt receptet (ett foto på pekingkålsrätten finns i artikeln).

1. Hacka lök i tunna strimlor och fjädrar i större strimlor.
2. Hacka vitlöken med press eller mortel, blanda med riven ingefära, peppar och räkpasta, som kan ändras till fisksås (den används i Korea). Tillsätt sedan socker till blandningen och blanda allt noggrant, du kanmed en mixer.
3. Tillsätt lite paprika för smak, om så önskas.

Jäsningsprocess (jäsning)

Riv kålen med den resulterande såsen, packa den tätt i en skål (gärna plast eller glas) och låt stå sv alt, tryck ner med ett ok. Till det kan du använda till exempel en tre-liters flaska vatten. Som vanligt kräver ett kimchi-recept hemma att produkten åldras från tre till fem dagar: varma dagar går jäsningen snabbare och på vintern måste du ibland vänta sex dagar, särskilt om kålen skärs grovt.

Det är värt att notera att denna process kommer att åtföljas av en inte särskilt trevlig lukt av jäsning, så det är bättre att lämna rätter med kimchi på balkongen eller i skafferiet - i köket kan detta irritera hushållet. Förresten, det är denna specifika lukt som sedan stöter bort dem som provar denna hälsosamma rätt för första gången. Men om nyfikenheten fortfarande vinner, garanteras nöje och en lätt chock från smaken av mellanmålet. Då kan du vara säker - receptet på kimchikål kommer att ta sin plats i kokboken för dina favoriträtter. Och så här kan du diversifiera det.

Kimchi med morötter och daikon (steg för steg med foto)

Receptet för koreanskt kimchi använder ofta daikon, en typ av rädisa som ger rätten mer kryddighet och en boost av vitaminer. Vid behov kan grönsaken bytas ut mot svart rädisa eller rädisa, som är mer bekant för den ryska invånaren - smaken kommer inte att lida av detta.

Lista över nödvändiga ingredienser för matlagning av kåldaikon kimchi recept:

• två gafflar vardera av kål och daikonrot;
• en vardera - lök, morot och vitlökshuvud;
• stort gäng salladslökar;
• 3 msk. skedar socker och peppar;
• 2 msk. matskedar riven färsk ingefära, fisksås och rismjöl;
• 1 msk en sked paprika.

Matlagning enligt fotorecept

Det här kimchi-fotoreceptet leder dig genom stegen för att göra surkål i Peking: skiva, blötlägga i s altlake, förbereda den kryddiga dressingen och själva surkålen.

Du kan också använda färdig chimchimix, som säljs på avdelningar för det asiatiska köket tillsammans med fisksås, räkpasta och andra ständiga följeslagare av det koreanska köket.

Kan jag göra vitkålskimchi?

Självklart kan du, även om dess smak och utseende kommer att skilja sig något från den traditionella versionen. Med tanke på att kinesisk kål för ett kimchi-recept inte alltid är tillgängligt för alla regioner, kan du försöka göra en rysk version av denna maträtt. För matlagning behöver du:

• ett kålhuvud, det är bättre att välja löst;
• 1 paket koreansk krydda;
• 1 tesked vardera peppar och socker;
• vitlökshuvud;
• 150 gram havss alt;
• två liter filtrerat vatten.

Hur lagar man mat?

För detta kimchi-recept är det bättre att ta små kålhuvuden och skära dem i fyra delar, utan att skilja bladen från stjälken. Lägg dem i en kastrull, närmare varandra, och häll s altlake (vatten + s alt enligt receptet) i 18-20 timmar. Samtidigt, för att bladen ska absorbera s altet jämnt, bör du vända bitarna var fjärde timme.

När tiden som krävs för s altning är slut, skölj kålen under rinnande vatten och häll över kimchisås gjord av pressad vitlök, socker, peppar och koreansk krydda. Tillsätt 100 gram vatten till blandningen, blanda väl. Kål, smaksatt med sås, stampa försiktigt i en skål, stäng locket och förvara sv alt. Den kommer att vara klar att ätas om fyra dagar.

Sommarversion av kimchi

Här är ett annat recept för kinakål-kimchi som använder färsk istället för torkad paprika. Därför, på sommaren, om du plötsligt vill ha något kryddigt, är det fullt möjligt att laga en koreansk aptitretare. Återigen är det värt att komma ihåg att det är bättre att ta stora gafflar av kinakål, eftersom de små faller isär och ser oestetiska ut när de är klara.

För att tillaga kimchi enligt receptet, med ett foto för ytterligare vägledning, bör du förbereda följande produkter:

• 1,5 kg kinakål;
• 50-70 gram vitlök;
• tre liter renat vatten;
• tre msk. skedar s alt och fisksås;
• 40 gram vegetabilisk olja;
• två heta chilipeppar minst fem cm långa;
• två köttiga röda paprika;
• 5 cm lång ingefära;
• 1 msk matsked malda korianderfrön;
• stort gäng salladslökar.

Varje kålgaffelskär på längden, lägg i en djup behållare skär upp och häll s altlake framställd av vatten och s alt, och du behöver inte koka det - bara rör om tills kristallerna löser sig. Lägg en ren trasa ovanpå och tryck för att pressa grönsaken väl. Låt kålen s alta i ett varmt rum i två dagar. Häll av vätskan i den tredje och gnugga försiktigt kålen med kimchisås, försök att smaksätta varje blad (det är bättre att göra detta med gummihandskar, eftersom blandningen är ganska varm). Samtidigt skiktar vi dem med fjädrar av grön lök, som ska skäras i remsor på cirka fem centimeter.

För att förbereda såsen måste du mala all paprika som tidigare skalats från frön, ingefära och vitlök i en köttkvarn. Blanda den resulterande massan med koriander och fisksås, tillsätt ett glas vatten och olja. Vi viker det resulterande arbetsstycket tätt i en skål och lägger det på en sval plats i fyra dagar. Det är lämpligt att vända bitarna upp och ner en gång om dagen och pressa dem med händerna så att saften sticker ut – då kommer jäsningsprocessen att gå jämnare. Om du vill ha ett snabbare resultat kan du sätta en kruka med kimchi i ett varmt kök - processen tar bara två dagar, men lukten av jäsning kommer inte att vara den mest behagliga, detta bör beaktas.

Närvaron av paprika i receptet kan "hoppa" en del anhängare av traditionell mat, men har inte experimentella recept anpassade till det ryska köket någon rätt att existera? Dessutom, enligt recensioner, receptetriktigt bra.

Gurka Kimchi

Vem sa att kimchireceptet bara använder kål? Färska gurkor med morötter gör en aptitretare inte mindre välsmakande, men mer festlig. Denna typ av kimchi har till och med sitt eget namn - "oi dogs". För matlagning är det bättre att ta små frukter eller skära dem i två delar på tvären. Listan över nödvändiga ingredienser ser ut så här:

• åtta gurkor;
• en vardera - lök och morot;
• 70 gram vardera vatten och sojasås;
• ett litet gäng salladslök;
• 4-6 vitlöksklyftor;
• en sked varm peppar;
• två konst. skedar s alt;
• en tesked socker.

Steg-för-steg-matlagning

Tvätta först gurkorna, om de är stora - skär tvärs över och skär två snitt på vardera så att frukten inte skärs helt med två centimeter. S alta noggrant, särskilt inuti, och låt stå i tjugo minuter för att s alta grönsakerna.

Förbered under tiden fyllningsblandningen. För att göra detta, riv morötterna för koreanska sallader, skär löken i tunna ringar och grön i 5 cm långa bitar. Passera vitlöken genom en press eller slå i en mortel. Blanda ihop alla delarna, häll soya blandat med vatten och socker, tillsätt peppar och blanda väl den resulterande kryddiga massan igen.

Lägg gurkorna i ett durkslag eller sil och skölj dem under rinnande vatten, ta bort överflödigt s alt. Att gehäll av lite vatten. Fyll sedan gurkorna med den förberedda grönsaksblandningen, försök att inte förstöra deras form, belägg dem sedan med resterna av den vassa massan på alla sidor, placera dem i en plast- eller glasbehållare. Bokstavligen efter fyra till sex timmar kan oi hundar ätas, medan aptitretaren behåller sin fräscha smak i flera dagar - förutsatt att den förvaras i kylen.

Ett litet råd från mästarna

Om du analyserar alla recepten kommer du att märka att den "röda tråden" genom dem är vitlök, kombinerad med paprika och salladslök: dessa tre ingredienser är obligatoriska när du förbereder detta mellanmål. Samtidigt rekommenderas det att köpa varm paprika även i en asiatisk butik. Det är en speciell sort, inte lika het som en chili, men den ger rätten en rik röd färg som också är ett kännetecken för förrätten, tillsammans med doften.