Vetabiliskt fett – vad är det? Vilka produkter innehåller det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vetabiliskt fett – vad är det? Vilka livsmedel innehåller det?

Vetabiliskt fett är en fras som orsakar olika associationer. Det uppmuntrar någon att lägga tillbaka produkten på butikshyllan, vilket orsakar en vidskeplig fasa av skadliga transfetter. Och någon kommer att föredra mer hälsosam vegetabilisk olja framför smör - igen på grund av vegetabiliska fetter. Så vad tillför de - nytta eller skada? Vegetabiliskt fett – vad är det när det gäller kemi, biologi och medicin?

Naturligtvis skiljer sig vegetabiliska fetter i de som finns i växter. Oftast ackumuleras de i frön. Växter lagrar vanligtvis näringsämnen för utvecklingen av en ny organism. Det finns dock undantag. Palmolja utvinns från fruktköttet av palmfrukter, olivolja utvinns från fruktköttet av oliver.

Vad är skillnaden mellan sammansättningen av vegetabiliska fetter och animaliska fetter? Vegetabiliska oljor domineras oftare av omättade fettsyror, som smälter vid en lägre temperatur.

Klassificeringar

Fett av vegetabiliskt ursprung kan kategoriseras enligt flera kriterier. För det första kan de vara flytande ochbrukar kallas oljor. Det finns fasta vegetabiliska fetter som palmolja och kakaosmör. Att kalla dem oljor är inte helt korrekt, precis som smör, men det hände bara på språket.

Det finns också torkande oljor - valnöt, linfrö; halvtorkande, till exempel solros; och icke-torkande, som oliv- och kakaosmör.

Mottagning och bearbetning

Vi kommer inte att beskriva i detalj teknikerna för att få fram olja och alla möjliga alternativ. Det finns två huvudmetoder för att utvinna olja - pressmetoden och extraktion. I det första fallet pressas massan som förbehandlats med fukt och värme ut under en press. Denna metod kan anses vara den renaste och mest miljövänliga. Förresten, den dyraste och hälsosammaste olivoljan, som kan kännas igen av inskriptionen på förpackningen av Virgin eller Extra Virgin, erhålls genom kallpressning. Råvaran värms inte mer än 27°C. Extra Virgin kännetecknas av en ännu striktare efterlevnad av teknik. Syrah alten i den bör inte vara mer än 1 %, och vissa företag begränsar den till 0,8 %.

Men när den pressas blir en stor mängd olja kvar i råvaran. Det är inte lönsamt. Därför, i nästa steg - extraktion - extraheras oljan med en speciell extraktionsbensin. Detta är redan störande. Men experter försäkrar att om tekniken följs exakt, orsakar produkten inte skada. Bäst att inte köpa den billigaste oljan.

Förmån

Vetabiliska fetter i livsmedel är till stor nytta på grund av sin kemiska sammansättning. Fett är mycket näringsrikt ochfyller på energireserverna. Vegetabiliska oljor innehåller Omega-3 och Omega-6 aminosyror. Alla känner till Omega-3 - denna fettsyra produceras inte av människokroppen, så den måste förses med mat. Dess brist påverkar det kardiovaskulära systemet negativt. Därför är det inte förgäves att mat som är rik på denna syra kallas hundraåringars mat. Omega-3 måste finnas i kosten för gravida kvinnor för att utvecklingen av nervsystemet och fostrets ögon ska ske korrekt.

Vetabiliska oljor innehåller vitaminerna A, D, E.

De innehåller fosfolipider som reglerar intracellulär fettmetabolism, är involverade i att skapa strukturen hos hjärn- och leverceller och ta bort överskott av kolesterol.

Källor till hälsosamma vegetabiliska fetter

Hälsosamma vegetabiliska fetter – vilka är dessa produkter? Vi kan få dem från många vegetabiliska oljor - solros, oliv, linfrö. Olja kan fås från nästan vad som helst, till exempel pumpafrön. En stor mängd hälsosamma fetter finns i växtfrön, i nötter - trots allt är de också frön, i majs, oliver.

Avocadomassa innehåller användbara enkelomättade fettsyror - Omega-9. De gynnar det kardiovaskulära systemet och främjar till och med viktminskning. Därför, äta avokado, kan du inte räkna kalorier.

Omega-3-fettsyra vi kan få från många vegetabiliska oljor: senap, linfrö, camelina, raps. Dessutom behöver du för att få i dig mer Omega-3luta dig mot valnötter.

Harm

Visst är allt bra med måtta. Vegetabiliskt fett - vad är det när det gäller kost? De har ett mycket högt kaloriinnehåll - i genomsnitt 850 kcal per 100 g! Därför bör de konsumeras i små mängder. En grönsakssallad kryddad med en sked olivolja är en hälsosam mat, särskilt eftersom fetter hjälper till att absorbera fettlösliga vitaminer. Men pommes frites stekt i en stor mängd olja gynnar helt klart inte kroppen. Och det är inte bara kalorierna. Under värmebehandling över 110 grader börjar användbara omättade fettsyror sönderdelas och giftiga aldehyder och ketoner uppstår i deras ställe. Deras skada ligger i det faktum att de gör blodkärlens väggar ömtåliga, och detta är en direkt väg till ateroskleros, hjärtinfarkt, stroke - sjukdomar som oftast förkortar våra liv. Så olja måste hanteras klokt - det kan vara både oersättlig nytta och skada.

Köpare blir alltmer upprörda: Vad är det här? Vegetabiliskt fett läggs överallt, även där det inte hör hemma!” Och så händer det. Ofta ersätter tillverkare av mejeriprodukter och andra produkter, för billighetens skull, mjölkfetter med vegetabiliska fetter. Keso och ost som använder sådana komponenter bör betecknas som ostmassa och ostprodukt. Mjölkfettersättningar tillverkas vanligtvis av palm- och sojaoljor. Om dessa oljor är av god kvalitet är de inte skadliga. Så att ersätta mjölkfett med vegetabiliskt fett kommer bara att resultera i en förlust av smak.

Choklad byts också ut iblandkakaosmör till palmolja. Då kan det inte kallas choklad – det är en konfektkaka. I det här fallet går kakaosmörets fördelaktiga egenskaper och, naturligtvis, smaken förlorade. Även om du märker att kakaosmör också är vegetabiliskt fett. Men dyrare och knasigare att producera.

Palmolja används ofta i livsmedelsindustrin. Det låter dig kraftigt minska kostnaderna för produkter. Men ibland, på grund av ekonomin, används otillräckligt raffinerad palmolja, som är olämplig för livsmedel, men endast avsedd för tekniska ändamål.

Transfetter

Transfetter är farliga - flytande vegetabiliska oljor som har blivit fasta på grund av hydrering - mättnad med vätebubblor. Fettsyrornas molekylära struktur är förvrängd. Och detta leder till det faktum att de är inbäddade i cellmembran och förskjuter användbara fettsyror från dem, vilket blockerar enzymernas arbete. Brott mot metaboliska processer på cellnivå påverkar alla kroppssystem och framkallar åkommor: från fetma och depression till kranskärlssjukdom och cancer.

Ett typiskt exempel på transfett är margarin. Detta är en billig analog av smör. Det lagras mycket längre än både animaliskt och vegetabiliskt fett. I allmänhet en solid fördel för tillverkarna. Endast konsumenter från det en skada. Därför måste du undvika margarin och de produkter som det innehåller - bakverk, chips och annat. Och om du verkligen vill ha kakor eller pajer är det bättre att baka dem själv med smör.

Att äta eller inte äta?

Så är det värt att äta dem, vilka vegetabiliska fetter är bättre att inkludera i din meny? Som kan förstås av artikeln är det viktigaste att närma sig denna fråga medvetet och, naturligtvis, att ha en känsla för proportioner. Vi vet alla vilka livsmedel som anses vara skadliga. Även om det är svårt att eliminera dem från kosten helt, är det värt att använda majonnäs och färdiga bakverk som innehåller transfetter mindre ofta. Och ge företräde åt vegetabiliska oljor och nötter av hög kvalitet, men tänk på att de innehåller mycket kalorier, eftersom olja är nästan rent fett, och i nötter är det upp till 60-70%.