Hemlagad jäst bakad mjölk i en slowcooker. Hur man lagar ryazhenka i en multicooker "Redmond"

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar ryazhenka i en långsam spis. Som du vet har köksmaskiner från olika företag olika lägen, så det är svårt att ge ett universellt recept. Vi kommer också att beskriva det gamla sättet att göra ryazhenka. Denna fermenterade mjölkprodukt kommer att överraska dig med en delikat sammetslen smak. Den är så olik den sura vätskan med klumpar som vi brukar köpa i påsar eller burkar med etiketten "Ryazhenka". Det bör också beaktas att när vi förbereder en drink med våra egna händer kan vi själva justera fetth alten i produkten och vara säkra på att endast de bästa ingredienserna användes.

Utseendehistoria

Ryazhenka har sitt ursprung i korsningen mellan bysantinska och slaviska kulturer. Tillsammans med höjningen av kristendomen från Tsargrad trängde en sådan vardaglig, men användbar produkt som "grekisk mjölk" in i Kievan Rus. Den bestod av många lager av skum. Det är inte svårt att gissa hur de gjorde det: de väntade tills ytan av mjölken bildadesfilm, med ett trubbigt föremål sänkt den till botten för att ge plats åt utseendet på en ny. I Ukraina kallades en sådan godis (som åts med en sked) en överföring. Och sedan lade de fram sitt svar till romarna. Mjölk hälldes i lergrytor och fick puttra i flera timmar i en het ugn. Sedan tillsattes gräddfil och sattes på värme igen. Drycken visade sig helt enkelt gudomlig: med en slät konsistens, delikat krämig smak och rosa färg. Men århundraden har gått, och nu kan ryazhenka tillagas i en långsam spis.

Svårigheter med produktion under moderna förhållanden

Jag tror att du generellt sett redan har gissat metoden för att göra fermenterad bakad mjölk. Mjölk görs först smält genom att länge tyna i en uppvärmd ugn. När den blir beige-rosa, med en delikat krämig smak, lanseras en koloni mjölksyrabakterier dit så att mjölken jäser i värmen. Det är all visdom. Frågan är bara hur man omsätter denna enkla teori i praktiken. Trots allt har inte alla hus bevarat traditionella ukrainska spisar. Och i livsmedelsindustrin, där allt syftar till att producera varor snabbt och i stora mängder, är ryazhenka helt fermenterad med termofila bakterier. Hur gör man en läcker drink själv? Det är här hushållsapparater kommer till undsättning. Ryazhenka i en Redmond, Panasonic, Mulineks eller Philips slow cooker är ingen fantasi alls.

Vilken mjölk att välja

I den här frågan måste vi förbli anhängare av den gamla traditionen och ignorera alla dessa produkter i tetrapack där det står skrivet,att den kan lagras i sex månader. Vi bör också avvisa skummjölk eftersom den inte har tillräckligt med fett för att bli till bakad mjölk. Som grund för ryazhenka bör du gå till marknaden. Mjölken som vi behöver köpa kallas "nezbyrane" i Ukraina. Detta innebär att den inte har gått igenom separationsprocessen. Vanligtvis låter bönderna mjölken stå i ett par timmar, varefter de tar bort topparna - grädde, som senare används för att göra smör eller gräddfil. Och under namnet "mjölk" säljer de det som finns kvar i botten av separatorn. Så för att göra läcker fermenterad bakad mjölk i en långsam spis behöver vi bara färsk mjölk.

Beredning av bakad mjölk

Befolkningens fantasi är verkligen outtömlig. Vissa hantverkare lyckas "snurra" mjölk i en konventionell ugn, och till och med i en termos. Vad behöver vi för detta? Rätter som håller värmen bra. Har du en eldfast kruka i lera som arv från din gammelmormor? I Ukraina säljer de sådana krinkas till nationalrätten - chanakhi, men de är också lämpliga för att göra bakad mjölk och fermenterad bakad mjölk. Så vi kokar mjölk i en vanlig kastrull, häller den i en sådan gryta och lägger den i en förvärmd men avstängd ugn i två timmar. Du kan hälla kokande vätska i en termos, men effekten blir inte densamma. Men om vi har ryazhenka i en multicooker på agendan, varför inte laga bakad mjölk på samma plats? Häll den kalla produkten i skålen på kvällen, stäng locket. Vi ställer in "släcknings" -läget i menyn och på timern - sex timmar. Och voila: bakad mjölk väntar på dig på morgonen.

Ryazhenka inmulticooker "Redmond"

Denna maskin är idealisk för att tillaga en fermenterad mjölkdryck, eftersom den har ett utmärkt "Multi Cook"-program. Förutom en liter bakad mjölk och 250 gram fet gräddfil behöver vi burkar med lock och en silikonmatta (eller en mjuk trasa). Vi kommer också att beväpna oss med en visp för vispning och förbereda en skål för att blanda ingredienserna.

Så, bred ut gräddfilen. Vi arbetar med en visp för att göra bubblor. Häll den kokta mjölken i en tunn stråle. Vispa massan ytterligare en tid för att uppnå enhetlighet. Vi häller vätskan i burkar, täcker dem med lock så att kondensat inte tränger in i det. Vi täcker botten av multicooker-skålen med en matta eller servett. Vi lägger burkarna, stäng locket på maskinen. I menyn väljer du programmet "multi-cook", ställ in temperaturen - 40 grader - och tiden - tio timmar. Allt, vi kan säga att din hemlagade ryazhenka i en långsam spis är klar. Det återstår bara att ta ut burkarna och ställa dem i kylen.

Bli inte förvånad om produkten du tar ut ur bilen är vattnig. I kylan kommer det definitivt att tjockna. Förresten, om du bryr dig om din figur kan du använda naturlig yoghurt istället för gräddfil för att jäsa bakad mjölk. Då visar sig smaken på drycken vara mer delikat, men utan den karakteristiska syrligheten.

Ryazhenka i Panasonics multikokare

Denna maskin har en lite annorlunda meny, så det är vettigt att ge ett separat drinkrecept. köksmaskin"Panasonic" är bra eftersom det låter dig laga ryazhenka i en skål. Så häll en liter vanlig kall mjölk, stäng locket på multikokaren och ställ in "quenching" -läget i sex timmar. Efter det kyler vi vätskan till 36 grader - temperaturen på människokroppen. Detta läge är också idealiskt för utveckling av mjölksyrabakterier. Häll lite mjölk i ett glas, blanda det med tre matskedar fett (minst 20%) gräddfil. Vi returnerar vätskan med denna surdeg till multikokarskålen, rör om väl med en träspatel. Stäng locket och tryck på strömbrytaren. Detta är uppvärmningsläget. Efter 25 minuter, stäng av maskinen, men lyft inte på locket. Först efter sex timmar kommer ryazhenka i långsamkokaren att vara klar. Vi flyttar den till kylen för att tjockna.