Pasta Amatriciana: steg för steg recept, ingredienser, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det italienska köket är sås ett måste till all pasta. Det definierar helt smaken på rätten. Italienare tror att pasta inte kan existera utan sås. Han vet hur man lagar mat i varje hem. Med stort självförtroende kan vi säga att varje region i Italien har sin egen sås. I Ligurien är det pesto, i Bologna är det bolognese, i Lazio är det carbonara. I den senare regionen har en annan sås blivit utbredd - Amatriciana. Ett foto och ett pastarecept med det presenteras i vår artikel.

Rättens historia

Traditionell italiensk sås har fått sitt namn från den lilla staden Amatrice, som ligger i regionen Lazio. Dess historia sträcker sig över 200 år. Amatriciana var ursprungligen känd som gricisås och framställdes utan tomater. Dess huvudsakligaIngredienserna då och idag förblir praktiskt taget oförändrade. Det är fläskkind och fårpecorinoost.

Amatriciana tomatsås uppfanns i slutet av 1700-talet. Det första omnämnandet av det går tillbaka till 1790 och finns i en berömd kokbok av den romerske kocken Francesco Leonardi.

Amatrices nära band med Rom i början av 1800-talet gjorde denna sås särskilt populär i Italiens huvudstad. Gradvis spreds den över hela Lazio-regionen, samtidigt som den genomgick vissa förändringar. På den romerska dialekten låter namnet på denna sås som matrichana, det vill säga utan den första obetonade vokalen. Under detta namn serveras rätten i huvudstadens italienska restauranger idag.

Nästan varje stad eller by har sitt eget recept på Amatriciana-pasta. På vissa ställen används inte lök i matlagning, eller vitlök tillsätts dessutom. Olika sorters ostar används också, och inte bara den klassiska pecorinoen. Men detta gör rätten inte mindre smakrik, saftig och fyllig.

Classic Amatriciana Pasta Recept

Själva tillagningen av rätten består av två huvudsteg:

1. Koka pasta.
2. Koka tomatsås i en panna.

Klassisk Amatriciana-pasta kommer att smaka bättre om du tar hänsyn till följande nyanser:

1. Såsen serveras traditionellt med spagetti eller bucatini.
2. Vitlök för Amatriciana rekommenderas att inte mala genom en press, utan skär i små bitar och stek i panna med andraingredienser.
3. Istället för pecorinoost kan parmesan användas vid beredningen av såsen. Rätten blir inte mindre god.

Amatriciana pastaingredienser

Mängden mat som anges i receptet räcker till två portioner av rätten. Amatriciana pasta görs med följande ingredienser:

• bucatini - 250 g;
• tomater - 400 g;
• lök - 1 stycke;
• fläskbringa - 350 g;
• olivolja - 50 ml;
• het paprika - 1 st.;
• s alt - ½ tsk;
• svartapepparkorn - 3 st

Dessutom kan du använda valfri krydda efter smak. Till exempel läggs vitlök, basilika, muskotnöt traditionellt till italienska såser. Som ett resultat blir rätten mer aromatisk.

Amatricianasås steg för steg

Under tillagningsprocessen rekommenderas det att följa följande sekvens av åtgärder:

1. Tvätta mogna och köttiga tomater, skär sedan tvärsnitt ovanpå dem, lägg i en liten kastrull och häll kokande vatten. Efter 15 minuter kan skalet från tomaterna enkelt tas bort för hand. Skär de skalade tomaterna på mitten, ta bort kärnorna från dem och hacka i en mixer.
2. Hacka löken med en kniv och stek i het olivolja.
3. Skär fläskmagen i små bitar och överför till pannan med den nästan färdiga löken.
4. Pepparkorn krossade i en mortel. Lägg dem i bringan med lök tillsammans med s alt och annatkryddor.
5. Rör om innehållet i pannan och fortsätt tillagan i ytterligare tio minuter.
6. Tillsätt tomatpuré och tillsätt ett halvt glas kokande vatten. Smaka av s alt.
7. Sänk värmen till låg och täck pannan med ett lock. Sjud i ca 2 timmar. Såsen ska knappt koka. Övervaka vätskenivån. Om det kokar bort snabbt kan du tillsätta lite mer vatten eller torrt vitt vin.
8. Amatriciana kommer att visa sig vara homogen och glansig som ett resultat av långvarig försmädande.

Fatdekoration

När såsen nästan är klar kan du börja pasta. Bucatini är idealisk för denna maträtt - tunn spagetti med ett hål inuti, som liknar långa tubuli till utseendet. För dem, koka en stor mängd vatten i en kastrull och tillsätt s alt. Doppa därefter pastan i kokande vatten och koka i 8-10 minuter under konstant omrörning enligt instruktionerna på förpackningen.

Lägg de färdiga bucatinin i ett durkslag, vänta tills vattnet rinner av och överför dem till pannan med Amatricianasåsen. Blanda pastan, lägg upp på tallrikar och strö över riven ost. För en portion behöver du ta cirka 20 gram fårpecorino. Servera rätten direkt efter tillagning och endast varm.

Spaghetti al Amatriciana enligt Yu. Vysotskayas recept

En berömd kulinarisk specialist lagar Amatriciana-pasta enligt följande:

1. Häll olivolja (1 msk.) i en stekpanna, värm upp den och lägg ut tunt skivat bacon (100 st.gram).
2. Efter 1 minut, tillsätt finhackad vitlök (2 klyftor) och lök (½ st.).
3. Stek grönsaker med bacon på medelvärme tills de är gyllenbruna.
4. Tillsätt tomater i sin egen juice (250 ml) i pannan. Rör om nästan färdig sås, tillsätt s alt (⅔ h. l.) och en nypa svartpeppar.
5. Häll en matsked vegetabilisk olja i en kastrull med s altat vatten. Lägg spaghettin i den och koka dem tills de är al dente.
6. Kassera den färdiga pastan i ett durkslag.
7. I en panna, kombinera spagetti med sås och blanda. Strö över färsk basilika vid servering.