Jäst är Fördelarna, skadorna och sammansättningen av jäst. hemlagad jäst recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jästblandningar används i stor utsträckning inom bak- och bryggindustrin. Detta är en värdefull produkt rik på proteiner, mineraler, vitaminer. Jäst är också en rik källa till järn och nyttiga mikroorganismer. Produkten lindrar smärta vid neurit, ökar kroppens försvar.

History of yeast

Jäst användes först i Egypten. Det fanns där år 6000 f. Kr. e. från produkten började brygga öl. Vid 1200 f. Kr. e. Det egyptiska folket lärde sig att baka jästrullar. Jästblandningen har olika källor. Öljäst är en produkt som utvinns från humle. Den mest kraftfulla typen är vassle - en biprodukt som erhålls som ett resultat av bearbetning av mjölk, ost. I Schweiz och Tyskland bereds flytande jäst på örter. Produkten är också gjord på apelsiner, grapefrukter, honungsdryck.

bagerijäst

Den här typen av produkter dök upp före krigets början. Detta är den så kallade grå jästen. I Ryssland har forskare upprepade gånger studerat jästens natur och snubblat över ett mycket intressant faktum. På tyskakällor innehöll information om att de odlats på människoben. Men specialisterna fick inte kopiera dessa dokument, så de förblev hemligstämplade. I Ryssland har bröd länge bakats på deg. Därefter ersattes surdegen som användes för att göra rullar med jäst. Den nya produkten sparade tid för bagarna. Nu behövde de inte visa speciella färdigheter för att baka en läcker, fluffig och doftande bulle. Nästan alla kunde göra bröd med jäst. Därför föddes de fram för att få fart på bageriproduktionen. Nu är bagerijäst en konstgjord svamp som tål höga temperaturer. När man bakar dör den inte.

Matlagningsteknik

Först odlas "gråjäst" i ett speciellt laboratorium. Gradvis tillsätts mat till dem och restprodukter tas bort. Jästmassan ökar gradvis. Cirka 100 ton jästmjölk kan odlas på 14 dagar. Efter att jästmassan växer bearbetas den. Bearbetning inkluderar filtrering, pressning, torkning eller frysning. Dessa processer producerar flytande, aktiv torr, pressad eller halvtorr fryst jäst.

surdeg eller bagerijäst?

Surdeg är en degbit som började jäsa av sig själv till följd av att jäst kom in i den. Jästpartiklar kommer in i degen från den yttre miljön (vatten, mjöl, damm, etc.). Men det finns också slumpmässigamjölksyrabakterier, jästceller, som väl i miljön börjar aktivt föröka sig. När det är mycket av dem i degen kan den användas som surdeg. Det är hon som låter dig jäsa huvuddelen av degen. Därmed räknas även surdegsbröd som jästbröd. Industriell jäst för deg erhålls från olika källor: naturlig och konstgjord. De flesta tillverkare föredrar det senare alternativet. Värdinnan har också ett val: använd snabb jäst eller lita på "slumpmässiga" jästceller.

Bagerjäst: bra eller dåligt?

Jäst är svamp. Förutom ofarlig jäsning kan de påverka enskilda organ och vävnader, orsaka mykoser, allergier. Detta gäller enskilda svampar, däribland saprofytiska svampar (röta). Om man tittar på sammansättningen av bagerijäst kan man bli förskräckt. De innehåller så många "E" kemiska tillsatser! Vad är namnen "byggkalk", "kemiskt formalin" värda! Konsumenterna bör dock vara medvetna om att dessa inte är huvudämnena utan hjälpämnen. De flesta av dem används vid produktion av jäst. Många av ingredienserna som anges på förpackningen behövs för att göra jästsubstrat. Andra komponenter behövs för att skapa den optimala surheten i mediet som behövs för tillväxt och reproduktion av celler. En del av ingredienserna som anges på jästmassans förpackning används för att behandla lokalerna där slutprodukten odlas. Därför är GOST inte så skrämmande som det verkar. Mycket värre än agerandet av skrupelfria industrimän som försöker "underlätta" tekniken för jästproduktion och därigenom undvika GOST.

Vinjäst

Viner behöver jäst för att jäsa. Den första personen som upptäckte vinjäst och även beskrev systemet för alkoholjäsning var Louis Pasteur (fransk kemist). Före honom framställdes vin också framgångsrikt, men det var Louis som bevisade att jästaktivitet är nödvändig för att omvandla socker till alkohol. Tack vare uppfinningen av mikroskopet kunde Pasteur upptäcka jäst som ett orsakande medel för jäsning. Det botaniska namnet för vinjästblandningen är Saccharomyces ellipsoideus. Det används vid tillverkning av öl, bröd. Jäst inkluderar också många så kallade raser, som var och en reagerar olika på ämnen som finns i druvmust och påverkar kvaliteten på vin.

Det finns jästsvampar som är känsliga för alkohol. De fungerar bara upp till 5% alkohol. När de dör tar andra arter över deras arbete. Det finns vinjäst som reagerar känsligt på värme, vilket resulterar i produktion av stora mängder svavelväte. På grund av detta kan vinet få en obehaglig lukt. Det finns också smaksatta jästsvampar, samt en specialuppfödd ras för specifika viner. Allt detta beaktas av vinmakare i processen att producera drycker.

Vinjäsning

När temperaturregimen är +15 °C, reproducerar jästen aktivt. Detta händer så länge det sker en bearbetning av sockerarter. När vinet blir torrt dör jästen och lägger sig i botten.fartyg. Om du inte gör något kommer vinet att jäsa sig själv helt. Vinmakare bör vara medvetna om att alkohol är en fiende till jäst. Om dess innehåll i vin når 15 % dör jästblandningen. Detta fenomen kan ofta observeras i ädla söta viner. Höga temperaturer bidrar alltid till snabb reproduktion av jäst, och vid låga temperaturer blir de slöa. Huvudsaken vid vintillverkning är att jäsningsprocessen inte tar slut. Annars blir vinet bortskämt. De flesta vinproducenter använder numera specialodlade kulturer istället för naturlig jäst.

Öljäst

Många är intresserade av frågan: "Hur gör man öljäst?" Men innan du svarar på det måste du ta reda på vilken typ av produkt det är och hur det skiljer sig från vinmotsvarigheten. Jästblandningar används aktivt i bryggning och brödproduktion. Nu är populariteten för bryggjäst mycket hög. På apotek kan de ses i form av tabletter eller pulver. De används för medicinska ändamål. Öljäst framställs genom jäsning av ölört, som utvinns från högkvalitativ humle, kornm alt. I flytande form säljs produkten praktiskt taget inte på grund av dess korta hållbarhet: flytande jäst måste säljas inom de första 8 timmarna. Därför kan de ofta ses i torrt tillstånd – i form av kosttillskott. Matlagningsprocessen hemma beskrivs nedan.

Fördelar med bryggjäst

Öljäst används för medicinska och kosmetiska ändamål. Recensioner av personer som använder produkten i förebyggande syftesyften, bara positiva. Öljäst kan verkligen hjälpa. Produkten aktiverar metaboliska processer i kroppen, fyller på bristen på fetter, proteiner, vitaminer. Öljäst ökar människokroppens försvar. Och de stärker hår, naglar, rengör huden. Läkare rekommenderar att man tar öljäst för många sjukdomar och patologiska tillstånd, som:

• brott mot metaboliska processer;
• brist på B-vitaminer;
• sjukdomar i matsmältningssystemet;
• anemi;
• eksem, purulent utslag;
• hypertoni;
• åderförkalkning;
• efter influensa, ont i halsen.

Naturlig produkt låter dig normalisera olika processer i kroppen och kompenserar för bristen på näring. Öljäst har tre kontraindikationer för användning: överkänslighet mot det, gikt, njursvikt.

Matlagning av bryggjäst

Låt oss börja svara på frågan: "Hur gör man öljäst själv?"

Recept 1. Det är nödvändigt att blanda 1 glas vatten och mjöl och lämna blandningen i 7 timmar. Därefter bör du lägga till en stor sked socker och ett glas naturligt öl, som har en hållbarhet på högst 2 veckor. Den resulterande blandningen ska stå på en varm plats i ett par timmar. Öljäst är klar. De kan läggas i en täckt glasbehållare, förvaras i kylen och användas efter behov.

Recept 2. Det är nödvändigt att ta 200 g russin, lägg det i ett glaskärl med bred mun. Russin hälls med mjölk och varmt vatten. Bredvid dentillsätt lite socker. Flaskans hals är bunden med gasväv vikt i 4 lager. Blandningen får stå på en varm plats i 5 dagar.

Recept 3. Riv 2 råa potatisar på ett fint rivjärn, tillsätt s alt (en tesked), socker och vatten (1 stor sked vardera). Ingredienserna måste blandas noggrant och stelna i 5 timmar för efterföljande jäsning.

Jästrecept på pajer

När det inte finns färdig jäst hemma kan de bytas ut mot hemgjord surdeg. Receptet på hemgjord jäst är enkelt. Det är nödvändigt att ta 200 g mjöl, tillsätt vatten till det och knåda degen i form av en liten boll. Den resulterande bullen måste rullas i mjöl och lämnas i denna form i flera dagar. Den här gången räcker för att degen ska bli sur, hård och torr. Jäst för pajer är klar. Hemlagad surdeg kan användas som bakpulver för att göra bageriprodukter. Sur surdeg tillagas också med köpt jäst. För att göra detta, häll vatten (2 liter) i en kastrull, häll 40 g jästblandning och mjöl i den i en sådan mängd att degen har medeldensitet. I pannan ska det komma upp och sedan sätta sig. Den resulterande surdegen kan användas för att göra bröd.

"Ovanliga" jästrecept

Jäst för deg kan tillagas med potatis. För att göra detta måste du ta 10 potatisar, en matsked mjöl, 1 stor sked honung och 25 g vodka. Potatis ska skalas och kokas i vatten. Medan de fortfarande är varma, gnid dem genom en sil, tillsättmjöl, honung och vodka. Skum ska bildas. Den måste hällas i en flaska, låt den brygga och sedan tas ut till en kall plats. Efter en dag är jästen klar att användas.

Den enklaste jästblandningen är gjord av ärter. För att göra detta måste vanliga ärter krossas och kokas i vatten och sedan överföras till ett varmt rum. Efter två dagar bör ett tjockt skum dyka upp på buljongens yta. Hon kommer att ersätta jästen. Endast för att förbereda bakning kommer sådant skum att ta mycket.

Jäst i kosmetologi

Hemgjord jäst och öljäst kan hjälpa till att bevara skönheten i många år framöver. För kosmetiska ändamål är det bättre att använda bryggjäst. Baserat på dem rekommenderas det att förbereda olika masker.

• Ansiktsmask. För att förbereda det behöver du 10 g bryggjäst och en liten mängd kefir. De två ingredienserna ska blandas noggrant tills konsistensen av icke-flytande gräddfil. Den resulterande masken kan hållas på huden i cirka 20 minuter. Denna mask är bra för fet hud. Det hjälper också mot akne.
• Hårmask för att bli av med mjäll. Du måste ta 1 stor sked bryggjäst, lös upp den i ett glas kefir. Den resulterande blandningen bör lämnas i ett varmt rum i flera timmar. Den färdiga jästmasken ska appliceras på håret och linda in huvudet med en film. Masken hålls i detta tillstånd i 30 minuter. Därefter måste den tvättas av med vatten.
• Kroppsmask. För att förbereda det måste du ta torr bryggjäst (15 g), 4 små matskedar honung och grädde. Jäst bordespäd i grädde, och när de sprider sig lite, tillsätt honung till dem. Den resulterande massan ska stå i 20 minuter. Sedan ska det appliceras på kroppens hud i 15 minuter, skölj sedan med varmt vatten. En jästmask med honung ger näring åt huden, gör den elastisk och stramar upp porerna och stimulerar blodcirkulationen. Jäst fungerar mirakulöst på huden. Regelbunden användning av masker baserade på dem gör att du kan behålla ett charmigt utseende och förlänga ungdomen.