2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
I butikshyllorna kan du hitta ljusgrön och gul ost med tillsats av kryddiga frön. Detta är bockhornsklöver, vilket ger produkten en fin nötsmak.
Vad är bockhornsklöver?
Bockhornsklöver är en ettårig växt vars frön har kryddig-aromatiska egenskaper. Det finns under andra namn: grekiskt hö, shambhala, bockhornsklöver, helba, chaman. Den växer i Östeuropa, i bergen i Centralasien, Turkiet, Irak och Iran. Frön som inte är större än 4 mm mognar i baljor. De har en sötaktig eftersmak, som förstärks särskilt när de rostas. Själva växten har en uttalad bitter doft av nyklippt hö.
Bockhornsklöverns egenskaper liknar ett afrodisiakum. Ämnen som finns i växtens frön bidrar till produktionen av manliga könshormoner och ökar nivån av testosteron i blodet.
Bockhornsklöver innehåller vitaminer, makro- och mikroelement, vilket gör att den kan användas i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin, traditionell medicin och matlagning.
Matlagning av bockhornsklöver
Fröbockhornsklöver används som en aromatisk krydda både på egen hand och i speciella blandningar (chutney, chaman, suneli humle, curry). Kommersiellt erbjuds bockhornsklöver (krydda) ofta som ett färdigt pulver.
Unga skott, löv och frön från växten används i många rätter, särskilt i det orientaliska köket. De ger maten en behaglig, nötaktig smak. Bladen torkas och används i denna form för att göra "grön ost", som har varit en favoritdelikatess för miljontals ryssar i många år.
Grönost med bockhornsklöver
Många europeiska länder, Frankrike, Italien, Tyskland, Nederländerna, är specialiserade på osttillverkning. De blev till och med förknippade med vissa typer av ost. Schweiz ligger inte efter dessa länder. Det är här som den riktiga gröna Schabziger-osten tillverkas.
Tekniken för dess tillverkning skiljer sig något från den traditionella metoden. För matlagning används endast skummjölk, till vilken torrt gräs tillsätts - blå bockhornsklöver. Därefter värms massan till en viss temperatur (90 grader) och citron- eller ättiksyra tillsätts. Som ett resultat av att jäsa mjölk bildas vassle, som är grunden för att göra ost. Det hälls i speciella former där det lagras i ungefär en vecka. Sedan hängs de upp och lämnas i denna position under en period på 2 till 6 månader för att mogna.
Bockhornsklöverost Shabziger får sin ovanliga gröna färg, nötaktiga smak och starka arom tack vare gräset. hansyftar på surmjölksfasta sorter. Den har ett lågt kaloriinnehåll jämfört med traditionella ostar (137 kcal), ett minimum av fett (1 g) och en stor mängd protein (33 g). Den innehåller inte kolhydrater och laktos, så denna fermenterade mjölkprodukt är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam. Genom att ändra produktionstekniken kan fetth alten och kaloriinnehållet i ost ökas avsevärt.
Bockhornsklöverost: hälsofördelar
Hård ost med tillsats av bockhornsklöver säljs i traditionella runda huvuden, riven och pulveriserad. Så det läggs till omeletter och pasta, som används vid beredning av såser och bakning av bröd. Denna fermenterade mjölkprodukt kombinerar perfekt de fördelaktiga egenskaperna hos ost och bockhornsklöver. Den innehåller vitaminerna A, C, E, PP och grupp B, mineraler (zink, järn, kalcium, magnesium, koppar, kalium, fosfor, natrium).
Bockhornsklöverost har ett högt näringsvärde. Det är rikt på protein, så det är användbart för idrottare som ökar i muskelmassa, och för barn för tillväxt och benhälsa, och för äldre för välbefinnande.
vitryska ostar med bockhornsklöver: typer
Ost med tillsats av bockhornsklöver bereds inte bara i sitt hemland, i Schweiz, utan även i andra länder. Smakmässigt är den vitryska osten "Armel" med bockhornsklöver inte på något sätt sämre än originalet.
Den är inte särskilt stark, men kryddig i lagom mängd, med en lätt, diskret inslag av valnöt. Den är gjord av normaliserad mjölk, så fetth alten och kaloriinnehållet i dennaost är mycket högre än för äkta grönost. Detta är en klassisk gul fermenterad mjölkprodukt med tillsats av kryddiga bockhornsklöverfrön. Smakar bra till vitt vin.
Ännu en vitrysk ost med bockhornsklöver "Alpental" påminner om kvaliteten på den älskade "Armel". Den är doftande, måttligt syrlig, med en behaglig krämig eftersmak. Ost "Alpental" gul med ljusa fläckar av bockhornsklöverfrön.
Hur man gör bockhornsklöverfröost hemma
För att göra din egen kryddiga nötost behöver du 1 kg keso (9-18%), en liter pastöriserad mjölk, 3 ägg, smör, s alt, läsk och huvudingrediensen är bockhornsklöverfrön.
Först måste keso blandas med mjölk, blanda väl och lägg på en långsam eld för att värma. Se till att massan inte kokar. Efter ett tag kommer mjölken att börja stelna. Häll den resulterande massan på gasväv, låt vasslen rinna av. Om ungefär en timme är torr keso klar.
Nu, överför den till en non-stick panna, tillsätt ägg, 2 teskedar s alt, bakpulver på spetsen av en kniv, bockhornsklöverfrön och smör (100 g). Blanda noggrant och sätt på en långsam eld. Snart kommer massan att börja smälta och kommer att likna varm smältost i konsistensen. Glöm inte att hela tiden röra om innehållet i pannan. När massan blir homogen kan den hällas i en form för kylning. Efter 12 timmar kan osten smakas. Det blir inte lika tätt som hårdost från affären, men inte mindregott och hälsosamt.
Rekommenderad:
Bra juice: sammansättning, typer av juice, användbara egenskaper, näringsvärde och kaloriinnehåll
Varumärket Dobry grundades 1998. Sedan lanserade företaget "Multon", specialiserat på tillverkning av juicedrycker, sin första anläggning i Shchelkovo nära Moskva. Nu är det ett av de mest moderna juiceproduktionsföretagen inte bara i Ryssland utan också i Europa. Juice "Dobry" - ledaren för den inhemska marknaden
Keso till middag: näringsregler, kaloriinnehåll, näringsvärde, recept, näringsvärde, sammansättning och produktens användbara egenskaper
Hur får man äkta gastronomisk njutning? Väldigt enkelt! Det är bara nödvändigt att hälla lite keso med en burk läcker fruktyoghurt och njuta av varje sked av denna läckra delikatess. Det är en sak om du äter den här enkla mejerirätten till frukost, men vad händer om du bestämmer dig för att ha keso till middag? Hur kommer detta att påverka din figur? Denna fråga är av intresse för många som försöker följa alla postulaten om rätt kost
Hur är feijoa användbar och för vilka sjukdomar? Feijoa frukt: användbara egenskaper, kontraindikationer, foton och recept. Feijoa sylt: användbara egenskaper
När bär som liknar krusbär dök upp i butikshyllorna för några år sedan tvekade folk att köpa dem länge. Men efter att ha listat ut det och provat det en gång började de betrakta dem som en vanlig frukt, vars namn är feijoa. Med tiden blev det känt att feijoa är användbart
Keso med linolja: syfte, tillträdesregler, kalorier, näringsvärde, sammansättning och användbara egenskaper hos produkten
Det är ingen hemlighet att mejeriprodukter är ett viktigt byggmaterial för människokroppen. Och om du smaksätter dem med en sked linolja får du en rätt som kallas nästan ett universalmedel mot olika sjukdomar. Åtminstone bevisas detta av många recensioner av keso med linolja. Huruvida det är så eller inte, kommer detta att diskuteras i fortsättningen av artikeln
Poshekhonsky-ost: kalorier, användbara egenskaper, beskrivning
Produkter från vår produktion efterfrågas sällan av massorna, men det betyder inte att deras kvalitet är sämre än populära. I Yaroslavl-regionen finns en stad som heter Poshekhonye. Dess historia går flera århundraden tillbaka. Staden Poshekhonye är känd för sina gamla tempel, såväl som för sin högkvalitativa produkt, Poshekhonsky-osten, uppkallad efter staden
