Snabb väg till surkål utan vinäger, med vinäger, med honung, med svart bröd

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Moder Ryssland har länge varit känd för sina pickles, som inte lämnade våra mormödrars bord någon gång på året.

En av de vanligaste gästerna var surkål. De säger att de blev räddade av det även under de mest hungriga åren. När allt kommer omkring är kål väldigt lätt att odla i din egen trädgård, du behöver inte köpa dyra produkter för att tillaga den, och ett snabbt sätt att surkål gör att du kan njuta av en delikatess på kortast möjliga tid.

Fördelar med surkål

Denna grönsak har varit vördad och älskad under lång tid. Det är inte svårt att förklara orsaken till sådan popularitet.

1. Den har en mycket trevlig och pikant smak.
2. De säger att surkål är till och med nyttigare än rå, eftersom många nyttiga ämnen frigörs under jäsningen.
3. Surkål på ett snabbt sätt gör det möjligt att få en färdig rätt på kort tid.
4. Denna grönsak är bara ett lager av vitaminer som lagras i den i 6-8 månader. Dessutom förlorar den inte med tiden sina användbara egenskaper,tvärtom, det multiplicerar dem.
5. Krispig skönhet kan ligga till grund för andra rätter. Ett snabbt sätt att surkål gör att du alltid har en utmärkt förberedelse till hands, från vilken du kan göra en mängd olika sallader, laga borsjtj eller gryta.
6. Ett annat plus som kan skrivas ner i tillgången på kål är dess låga kaloriinnehåll. 100 g av produkten innehåller endast 20 kcal. Denna trevliga funktion värmer hjärtan hos kvinnor som ständigt går på diet.

Så många fördelar har en till synes vanlig invånare i våra trädgårdar! Ett snabbt sätt att surkål gör att du enkelt kan förbereda en delikatess som du kan njuta av året runt.

Låt oss prata om vitaminer

Surkål är väktaren av många användbara ämnen som finns kvar i den under lång tid på grund av bristen på värmebehandling.

• Vitamin C. Alla har hört talas om dess fördelar. Det är väldigt bra för blodet, har en antiinflammatorisk effekt på vår kropp och främjar även produktionen av kollagen.
• Vitaminer i grupp B. De normaliserar ämnesomsättningen, dämpar hungerkänslan, lindrar anemi och ökar effektiviteten.
• Fiber. Denna polysackarid hjälper till att förebygga diabetes, sänker kolesterolnivåerna och normaliserar därmed hjärtfunktionen.
• Vitamin U (ett annat namn är metylmetionin). Det glöms ofta bort, men det är detta vitamin som gör att vår immunitet kan känna igen skadliga föreningar och ta bort dem från kroppen.
• Enormt beloppanvändbara element: zink, kalcium, järn och andra.
• Mjölksyra. Surkål på ett snabbt sätt (särskilt med tillsats av socker) främjar frisättningen av denna syra, som skyddar vår kropp från patogena bakterier.

När är surkål fienden?

Konstigt nog, men trots alla dess fördelar kan surkål också ställa till problem. Du bör inte kategoriskt vägra en läcker goding, men du måste ändå vara försiktig när du använder den här rätten för dem som:

• Lider av gastrit och magsår.
• Har njur- och leversjukdom.
• Benägen för ökade svullnader.
• Märker ofta högt blodtryck.
• Han lider av hjärtsjukdom.

Från våra mormödrars anteckningsböcker

Innan du börjar jäsa kål skulle det vara trevligt att lyssna på de råd som går i arv från generation till generation i olika familjer. Vem vet, kanske baserat på dem, kommer ditt eget enkla och snabba sätt att sylta kål att dyka upp i din anteckningsbok.

Så, vad ska du vara uppmärksam på?

• Det är bäst att välja täta, mogna gafflar från sena sorter. Grönaktiga löv och lösa kålhuvuden fungerar inte. Det kommer inte att vara möjligt att jäsa kål av tidiga eller mellansäsongssorter



• Se till att ta bort ruttna eller frostbitna områden. I allmänhet är det önskvärt att skära av de övre bladen. skicklighemmafruar hävdar att de inte bör vara mer än 5 % av den totala massan.
• Och ytterligare ett råd från kategorin "tro det eller ej". Våra mormödrar hävdade att du bara behöver jäsa kål på de dagar i vars namn bokstaven "r" förekommer: torsdag, onsdag, tisdag. Men inte på söndag.

Funktioner i valet av rätter

En viktig detalj i tillagningen av läckra godsaker är rätter. Vad är surkål egentligen? Låt oss ta itu med materialet.

• Träbaljor. Ett utmärkt val, det var i dem som kål s altades i antiken i Ryssland. Trädet är miljövänligt och ger grönsaken en behaglig arom.
• Glasburkar. Också ett bra alternativ. Många moderna hemmafruar lagar kål i dem.
• Emaljvaror. Passar endast till surdeg om det inte finns några chips inuti. Annars kan bar metall spela ett grymt skämt med din maträtt, nämligen: ge arbetsstycket en obehaglig lukt.
• Plastbehållare. Det finns inga speciella klagomål på dem (de är absolut ofarliga), men många älskare av surkål hävdar att det visar sig vara smaklöst i en sådan behållare.
• Aluminium. Inte lämplig under några omständigheter, som när den utsätts för syra oxiderar den och kålen får en obehaglig eftersmak.

Det finns många sätt att göra surkål på. Låt oss prova några av dem.

Snabbt sätt att få surkål på en dag (expressmetod)

De säger det förFullständig jäsning tar minst 5 dagar, men om en fest plötsligt planeras kommer en krispig grönsak med pikant smak väl till pass som förrätt. Och i så fall måste du ha sådana expressrecept i din anteckningsbok.

Ett snabbt sätt att surkål med vinäger hjälper dig i många situationer. För att förbereda den behöver du:

• Mellanstora morötter (2 st.).
• Vitkål (2,5 kg).
• S alt (hopa 2 matskedar).

Hacka kålen, mal med s alt med händerna tills saften sticker ut. Detta recept kräver en marinad. Det är lätt att förbereda:

• Vanligt vatten (1 kopp).
• Vetabilisk olja (0,5 msk).
• vinäger (0,5 msk).
• socker (100 g).
• Svartpeppar (10 ärtor).
• Laurerblad (4 stycken).

Blanda alla ingredienser och låt koka upp på medelvärme. Häll den förberedda kålen med varm marinad och låt den svalna något. Slå sedan ihop blandningen väl, täck över och lägg lasten ovanpå. Till exempel en halvliters burk vatten. Skicka behållaren till kylen till nästa dag.

Fördelen med detta recept är dess snabbhet. Men det finns också ett minus: på grund av innehållet av vinäger är det väldigt lite nytta av det.

Ett snabbt sätt att surkål

Det finns ett annat sätt. Dess värde är att du inte behöver vinäger, och rätten kommer att vara klar på kort tid. Ett snabbt sätt att surkål utan vinäger väljs av många hemmafruar. Du behöver:

• Kål (1 medelstort huvud).
• Morötter (3 st.).

För s altlake behöver du blanda:

• Vatten (800 ml).
• S alt och socker (1 msk vardera).

Lägg den strimlade kålen och morötterna tätt i en glasburk och häll över marinaden som kokat upp. Låt stå ett dygn, och när du ser gasbubblor nästa dag, tapp blandningen ordentligt igen. Gör detta tills gasen försvinner.

Efter några dagar upphör gasbildningen, och då kan kålen anses vara klar. Det är stampningsprocessen som påskyndar jäsningen, och aptitretaren tillagas mycket snabbare.

Palett med färger på ditt bord

Du kan laga kål inte bara i enastående isolering. Många gourmeter dras till tillsats av andra grönsaker vid tillagningen av maträtten. Till exempel peppar.

Ett sådant snabbt sätt att skära surkål i bitar (och det är så här du behöver skära ingredienserna) kommer att tilltala många. Dessutom finns det mycket mer vitaminer i den.

Så gör dig redo:

• Kål (3 kg).
• Morötter (6 st.).
• bulgarisk peppar (6 st.).
• Lök och vitlök (1 vardera).

Och för att krydda grönsaker måste du ta:

• S alt (50 g).
• socker (100 g).
• vinäger (150 ml).
• Vetabilisk olja (200 ml).
• Vatten (1 l).
• malen svartpeppar.

Skär grönsaker i stora bitar (ca 4 cm långa). Lök och vitlök - halva ringar och tunna cirklar. Du måste sprida grönsakerna i lager, börja med kål och sluta med vitlök. Sedan följerBlanda alla ingredienser till dressingen och häll över blandningen. Om en dag är rätten klar.

En liten nyans: sådan kål kan inte lagras under lång tid, men erfarna hemmafruar säger att den i regel inte dröjer sig kvar länge.

Pikantkål

För dem som gillar att experimentera är ett snabbt sätt att surkål med honung perfekt. Det krävs inget speciellt för det, men rätten visar sig vara förvånansvärt god. Obligatoriskt:

• Kål (3 kg).
• morot (1 st.).

För s altlake:

• S alt och honung (1 msk vardera)
• Vatten (1 l).

Blanda grönsaker och tamp och häll sedan s altlaken som kokat upp. Ett sådant recept passar inte bara till vardags utan också för ett festligt bord.

Snabb väg till surkål med brunt bröd

Det finns ett annat sätt att påskynda jäsningen av kål. Lägg till svart bröd till det, som kommer att fungera som en extra surdeg. Obligatoriskt:

• Kål (1 huvud).
• Vatten (1 l).
• S alt (1 msk).
• brödskorpa.

Hacka kål, lägg i en behållare och häll kokt s altlake (ibland lägg lagerblad, röd paprikaskida, kummin). När blandningen har svalnat måste du lägga till en skorpa av svart bröd till den, trampa ner den och lägg den på en varm plats i 2 dagar. Det rekommenderas att förvara det förberedda mellanmålet i kylen.

Som du kan se finns det många kålrecept. Välj vilken som helst och njutderas familjer.