Nödvändig utrustning för hembryggning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hantverksbryggning som ett fenomen uppstod i USA i mitten av sjuttiotalet. Detta berodde på den stora tillväxten av småföretagande och entreprenörskap. Små bryggerier kunde inte konkurrera med stora aktörer på marknaden när det gäller volym och värde på produkter. Men deras öl var efterfrågat, eftersom det bryggdes inte bara enligt det klassiska receptet, utan också med ovanliga ingredienser.

Idag är detta fenomen populärt i vårt land. Varje stad har sina egna minibryggerier som producerar ursprungliga berusande drycker. För vissa människor har bryggning inte blivit ett sätt att tjäna pengar. Det är mer en hobby som ger alla vänner och nära och kära utsökt m altöl.

Hantverksbryggningsutrustning är en separat fråga. Varje verksamhet, även om den inte syftar till att göra vinst, kräver vissa ekonomiska tillskott. Att börja göraberusande drycker måste du köpa utrustning för bryggning hemma. Det är till försäljning och köparen erbjuds olika alternativ för kostnad och prestanda. Så vad behöver du för att brygga öl?

Hemlagad kontra köpt i butik

Varför brygga en m altdryck hemma? Det finns faktiskt många varianter av öl till försäljning - utkast, konserverad, buteljerad, mörk och ljus, och även med olika smaker. Bland all sort kan du hitta både produkter av tvivelaktig kvalitet och ganska behagliga i smaken. Hantverksöl har dock ett antal egenskaper som gör det konkurrenskraftigt med alkohol i industriell skala:

1. Låg produktion. På grund av detta kan du försöka producera produkter med olika smaker. Medan de stora aktörerna strävar efter att tillgodose behoven hos den genomsnittliga konsumenten, bör deras drycker inte vara för tjusiga.
2. Få ut det mesta av din hembryggningsutrustning. Du kan använda olika tillagningssätt, olika metoder för filtrering och jäsning. Smaken på drycken förändras med teknikförändringar. Stora tillverkare arbetar med beprövad teknik.
3. Små bryggerier är inte fokuserade på att minska kostnaderna. De har råd att köpa de bästa råvarorna och andra dyra komponenter. Priset på drycken är högt, men små partier tas isär ganska snabbt. Dessutom, om du lagar mat själv, blir kostnaden för produktensekundär faktor.
4. Nya recept. Hantverksöl bryggs ofta enligt originalrecept med icke-traditionella ingredienser. De stora spelarna är mer inerta i den här frågan.

Hantverksöl speglar alltså bryggarens yttrandefrihet. Han är inte föremål för många av konventionerna för storskalig produktion och kan skapa som han vill.

Ingredienser

Innan du köper utrustning för hembryggning behöver du hitta bra råvaror för tillverkningen av drycken. Traditionellt tillverkas öl av följande ingredienser:

1. Vatten. Vissa tillverkare tar kranvatten. Med stora volymer är detta motiverat, även om det påverkar smaken på drycken. Men i hemproduktionsförhållanden är det bättre att använda mjukt vatten på flaska eller filtrerat.
2. M alt. Det här är spannmål. M alt delas in efter typ, kvalitet, rostningsgrad. Den ska vara torr, med hög extrakt- och proteinh alt. Dessutom styrs bryggare av Kolbach-numret, som visar hur mycket protein som kommer att lösas upp i vatten när de värms upp. M alt kan köpas från ryska och importeras. Den senare har ett högre slutproduktutbyte och bättre smak.
3. Hopp. Dessa är torrhumlekottar. Det är bäst att köpa från utländska leverantörer.
4. Jäst. Specialkvaliteter av bryggjäst som jäser alla ingredienser.
5. Ytterligare ingredienser - eterisk olja av humle, flingor, stärkelse, socker, majssirap, dextros. Är inteobligatoriskt, men används ofta för att påskynda jäsningsprocessen och förbättra smaken.

Hantverksöl använder ofta icke-traditionella ingredienser – frukt, bär, honung, kryddor och mycket mer. De ger drycken en originell smak.

Men basen för alla typer av öl förblir densamma - det är m alt, humle, jäst och vatten.

Matlagningsteknik

När utrustning för hembryggning av öl finns tillgänglig, verkar tekniken i sig inte alltför komplicerad. Hela processen består av flera steg:

1. Vörtbruk. Råm alt krossas i små fraktioner och läggs i hett vatten en stund. Blötläggningsprocessen separerar sockerarter och andra extraktämnen.
2. Filtrering. Vörten filtreras för att ta bort täta partiklar.
3. Brygga öl. Processen tar cirka två timmar. Humle tillsätts i detta skede. En gång i mitten av matlagningen för att ge drycken en karakteristisk beska. Andra gången på slutet - för en behaglig doft.
4. Filtrering på en hydrocyklon. I detta skede klarnar ölet, vilket gör det mer transparent, utan en grumlig kuk.
5. Jäsning. Vätskan kyls till de angivna parametrarna och bryggjäst tillsätts. Vörten jäser i flera dagar och hälls sedan i speciella behållare för infusion.
6. Den färdiga produkten passerar återigen genom filtret och värms upp (pastörisering) för att förlänga hållbarheten. Vissa öl (ale) är inte uppvärmda. De insisterar länge, ju längre de står, derikare smak.

Olika stadier kräver olika utrustning för hembryggning. Den är på fri försäljning. Du kan köpa både en fullfjädrad minifabrik och en separat enhet. Ibland klarar sig amatörbryggare med minimala investeringar.

Brygga öl hemma utan ytterligare investeringar

Du kan göra din egen hembryggningsutrustning. För att göra detta är det inte nödvändigt att köpa jäsningstankar och matlagningstankar med automatiska lägesinställningar. Allt du behöver är:

1. Stor kapacitet för bryggning. Helst ska detta vara en kruka eller tank med en kran i botten. Även om det sista elementet kan undvaras.
2. Jäsningstank - valfri tank av lämplig storlek.
3. Termometer. För temperaturkontroll.
4. Gaze är tillräckligt tät för att filtrera.
5. Behållare för att buteljera den färdiga drycken - plast- och glasflaskor.
6. Silikonslang. För att tömma drycken utan att påverka det grumliga sedimentet i botten.
7. Kylare. Vörtkylningsanordning. Den kan ersättas med en skål med krossad is.

Ingredienserna är följande:

• filtrerat vatten - 32 l;
• torr kornm alt av hög kvalitet – 5 kg;
• humle - 45g;
• bryggerjäst - 25 g;
• strösocker - 9 g per liter vatten, tot alt 288 g.

Själva processen ser ut så här:

1. Häll 25 liter vatten i en kastrull, värm upp till 80 ⁰С. Lägg i behållarekrossad m alt i en gaspåse. Förvara 1,5-2 timmar vid en stabil temperatur på 65-70 ⁰С.
2. Värm vätskan till 80 ⁰С, håll i 5-6 minuter. Ta ut m alten.
3. Skölj m alten i det återstående vattnet för att tvätta bort allt socker och extrakt. Tillsätt vatten i tanken.
4. Koka upp. Dela humlen i tre lika stora delar. Lägg till den första i början av tillagningen, efter att ha tagit bort skummet, den andra - efter 50 minuter, den tredje - efter ytterligare 10-15 minuter. Tot alt bryggs ölen i ungefär en och en halv timme.
5. Det är nödvändigt att kyla råvarorna mycket snabbt. Ju snabbare processen går, desto lägre är risken för kontaminering av m alten med vilda stammar av jäst. För att göra detta placeras behållaren i en bassäng eller ett isbad och hälls flera gånger genom gasväv i en annan tank.
6. Tillsätt m altdrycken och jästen i jäsningskärlet. Installera en vattentätning och låt jäsa i 7-10 dagar.
7. Produktberedskap kan bestämmas av frånvaron av bubblor under de senaste 24 timmarna.
8. Kolning. Den är gjord så att karaktäristiska bubblor och skum dyker upp i ölet. För att göra detta tillsätts 8 gram socker i rena pastöriserade flaskor för varje liter vätska.
9. Häll drinken med en smal silikonslang i flaskor med socker och kork. Sekundärjäsning börjar, vilket gör att det bildas koldioxid i ölet.
10. För att uppnå den perfekta smaken rengörs öl som hälls i behållare på ett mörkt ställe i ett par veckor. Du måste hålla den vid en temperatur på 22 ⁰С.

Så att göra din egen bryggutrustning är enkelt. Alla operationer måste dock utförassjälvständigt, med de mest primitiva enheterna. Och prestandan kommer inte att vara för hög.

Köpbara utrustnings alternativ

All utrustning för mindre bryggning kan delas in i två kategorier:

1. Amatör. Låg effekt, kapacitet och prestanda. Designad för ett par bryggningar per månad exklusivt för eget bruk.
2. Minifabrik. Bryggutrustning konstruerad för minst 100 liter per dag och i drift kontinuerligt. Det finns konfigurations alternativ för 100, 200, 300, 500 liter per produktionsdag. Sådan utrustning kan inte placeras hemma, eftersom den kräver mycket ledigt utrymme.

Minimumutrustning

Om du inte vill bråka med grytor och skålar med is kan du köpa bryggutrustning med låg kapacitet till låg kostnad. Du kan alltså brygga 40-50 liter bra hantverksöl åt gången och efter 2-3 veckors blötläggning får du en utmärkt m altdryck för egen konsumtion. Minsta utrustning för hembryggning är:

• Kanna för vörtkokning av liten volym - 50 liter.
• Par jäsningstankar utrustade med vattentätningar.
• Mill - för att krossa m alt.
• Chiller - för att kyla vörten.

Vörtgrytan är faktiskt samma stora gryta. Men med kran i botten och tjock botten för jämn uppvärmning. Dessutom ger det omedelbartfiltreringssystem. Som regel är detta ett metallnät för att separera partiklar av stora och små fraktioner.

Tillbehör

En kastrull räcker inte för att brygga vörten. Du måste köpa all annan extra utrustning. Var och en utför en mycket viktig funktion, och utan dessa enheter kommer bryggaren att få fler problem.

En m altkvarn med handtag är ett mycket användbart verktyg. Hårt och torrt korn är inte lätt att mala. Bruket klarar denna uppgift snabbt. Dessutom kan den uppgraderas - lägg till ett handtag som en köttkvarn, eller fäst en borr för att mekanisera processen.

Kylaren gör också bryggarens jobb enklare. Att kyla en enorm tank med 50 liter öl är en annan utmaning. Det är inte lätt ens bara att lyfta den, med tanke på att själva behållaren väger 8-10 kg. Och den kommer att behöva släpas till ett badkar eller handfat med is och sänkas så att allt svalnar snabbt.

Kylaren gör denna procedur många gånger enklare. Allt du behöver göra är att släppa ett rör i karet och vänta. Hela processen tar 20–25 minuter.

Jäsningstankarna är också ett viktigt inslag. De finns i olika storlekar, men det är bättre att ta 30 liter. De flesta påsar med bryggjäst är designade för denna volym vätska, vilket är mycket bekvämt.

Pris

Utrustning för bryggning i minimikonfigurationen kommer att kosta 25-30 tusen rubel. Cirka 40-50% av detta belopp kommer att vara kostnaden för bryggkokaren. Resten är det enklaste tilläggetutrustning.

Professionell utrustning

Vissa bryggare vill automatisera så många operationer som möjligt. Och om ekonomin tillåter köper de minibryggerier.

Sådan utrustning för hembryggning har en något annorlunda konfiguration, har större kapacitet och prestanda. Ja, och det kan bara kallas "hem" villkorligt, eftersom det inte kan placeras hemma. För att installera den behöver du åtminstone ett rymligt garage eller andra produktionsplatser.

Förmåner

Minibryggerier är uppgraderade vörtgrytor. De har inbyggda värmare, termostater och pumpar. Allt detta åtföljs av en inbyggd elektronisk enhet som automatiskt övervakar alla steg i produktionen. Bryggaren behöver bara ladda råvarorna och välja önskat recept.

Utrustningen kommer dessutom att fungera enligt det givna programmet. Det kommer bara att meddela bryggaren om slutet av ett visst steg. Fri kreativitet ligger kvar på en persons lott, det vill säga utvecklingen av originalrecept.

Pris

Professionell utrustning för att brygga hemma kommer att kosta 80-100 tusen rubel. Själva det automatiska bryggeriet för 50-70 liter är 70 tusen rubel. Ytterligare 10 tusen rubel. måste spendera på ett använt kylskåp för vört. Mängden är imponerande, men med sådana volymer och automatisering av processen kan du brygga en berusande drink inte bara för dig själv utan också för en liten hantverksbar.

Utrustningför att brygga 300 liter kommer att kosta betydligt mer. Men i det här fallet talar vi om en allvarlig produktionsskala. Och om en person gör sådana investeringar, då endast i syfte att efterföljande försäljning av hantverksöl i vinstsyfte.

Behöver jag köpa ett extra kylskåp för jäsning

Om du gör en m altdryck till försäljning är ett kylskåp, även om det används, ett måste. Det är nödvändigt att förvara den beredda ölen vid låg temperatur och i mörker, vilket är orealistiskt att göra hemma med stora produktionsvolymer. Så denna utgiftspost måste tillhandahållas.

Brygga öl hemma är det rätta beslutet. Detta är det enda sättet att få en 100% naturlig produkt med en originell smak. Och inte bara för sig själva, utan också i syfte att sälja.