2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Som ni vet, för tillverkning av öl (enligt det gamla bayerska "Requirement for purity" från 1516) behövs endast 3 element: vatten, humle, m alt. Jäst på den tiden var fortfarande "inte upptäckt", så idag kommer vi att lägga till deras deltagande till huvudingredienserna. Alla dessa komponenter kan direkt påverka smaken av en skumdryck. Humle finns till exempel i många varianter (men en del av dem är svåra att få tag på vid hembryggning). Öljäst kan också imponera på den oinformerade amatörbryggaren med sin variation. Med vatten, vid första anblicken, är allt också klart. Hur är det med den sista komponenten? Vår artikel handlar om vad det här är för något - melanoidinm alt. I vilka fall ska det användas? Hur lagar man det själv?
Melanoidin m altbeskrivning
Faktiskt, varför allt detta? Och är det värt besväret? På vårtitta - ja! Men först lite om själva processen. Melanoidinm alt är reaktionsprodukten. Det förekommer mellan kolhydrater och proteiner - huvudkomponenten i många produkter, inklusive spannmål. Dessutom sker denna reaktion, som en process, konstant. Därför kan till exempel m altextrakt mörkna med tiden. Om temperaturen höjs påskyndar processen flera gånger. Därför kan vi genom att rosta en produkt från korn (eller vete) påskynda reaktionen avsevärt, snabbt uppnå önskad smak och få den så kallade melanoidinm alten.
Bio-uthållighet och smak
Dessutom förbättrar denna process avsevärt de biologiska egenskaperna hos den skummande drycken, vilket ökar dess motståndskraft mot de negativa effekterna av bakterier. Och med ovanstående reaktion uppstår flyktiga ämnen. De ger ölet en djup rik smak.
Förresten, när melanoidinm alt erhålls, uppstår föreningar som liknar de som förekommer i en liknande procedur med kakao, kaffebönor. Vanligtvis försvinner dessa subtiliteter från det slutliga resultatet av ölbryggning under dess fabriksberedning. Hembryggaren har dock alltid en chans att "flaska upp dem" genom att tillverka en autentisk öl som kommer att njuta av dess smaklighet i ungefär ett par månader. Då "lugnar" aromerna och smakerna, blir mer neutrala. Och tro mig, ett sådant förfarande kommer att vara "värt ljuset." Recept på melanoidinm alt är ganska enkla. Huvudsaken är att följatemperatur och tillagningstid.
Hemrecept: rostad m alt
Detta kan inkludera m alt med färg upp till 50 enheter. De bereds vid en temperatur strax över hundra grader Celsius. Tillagningstiden är ca 5 timmar. Varje kvart rörs ingrediensen om ordentligt. Vi får de rikaste aromerna genom att fukta råvarorna, tillsätta lite mer än en halv liter vatten för varje kilo av originalprodukten. Med en sådan "blindhet" uppstår toner av honung.
Amber
Först håller vi en timme vid 110 grader, och sedan förbereder vi melanoidinm alt för öl vid temperaturer upp till 140 under några timmar till. Detta ger en nötaktig smak, en process som används för att göra brown ale och porters.
Rostad eller choklad
Detta namn motiverar sig självt: vid en viss tidpunkt får produkten aromen och smaken av kakao eller kaffebönor. Konsekvent stiger stektemperaturen (upp till 170 grader), och under en kort period - upp till 200! Försiktighet måste iakttas så att produkten inte bränns. Denna m alt används vid beredning av stouts, brown ale, porters.
Burned
Det rekommenderas inte att laga mat hemma, utan specialutrustning (till exempel en förseglad metallbehållare). Och då, inte exakt timmen, kan grannarna i höghuset ringa brandkåren. Jo, de som har egen mark i bruk – du kan prova. Vi bränner produkten vid 240 grader (hermetiskt förseglad) i cirka 2 timmar. Vi använder den i bärare, såväl som för att färga en skumdryck.
Caramel
Tillverkningen av karamellråvaror för öl skiljer sig från ovanstående. Helst: här omvandlas stärkelsen helt till sockerarter. Blötlägg vanlig m alt i ett par timmar. När kornen krossas bildas gröt. Sedan håller vi råvarorna från 5 timmar till en halv dag (temperatur - 70 grader), samtidigt som produktens fuktighet bibehålls. En sockringsreaktion äger rum i spannmålen. Och efter att m alten är torkad och rostad (eller gräddad) till önskat tillstånd.
Som du kan se kan i princip vilken typ av m alt som helst fås från vanlig lätt m alt på egen hand - för att brygga originalöl. Lycka till i denna trevliga verksamhet!
Rekommenderad:
Dry Martini-cocktail: var kom den ifrån, hur man lagar mat och vad man ska använda
Dry Martini eller Dry Martini är en av de mest kända och eftertraktade cocktailsna i världen. Det är värt att notera att drycken är särskilt populär bland medlemmar i högsamhället. Dry Martini-cocktailen är över hundra år gammal, och dess mest kända fans var Ernest Hemingway, Winston Churchill och Harry Truman
Rökt ål: var kan man köpa, hur man lagar mat och med vad man ska använda?
Rökt ål är en underbar gourmetdelikatess. Vilken bra restaurang som helst kommer att erbjuda denna fisk som en fantastisk huvudrätt eller tillsammans med andra ingredienser i en sallad. Förutom utmärkt smak har denna produkt ett utmärkt näringsvärde. Rökt ål är också användbart, dess kött innehåller jod, kalium, järn och andra mineraler som är nödvändiga för kroppen, vitaminer E, A. Hur man lagar denna underbara fisk, var man kan köpa och vilken mat är bäst att kombinera med?
Valenciasallad: hur man lagar mat och vilka ingredienser man ska använda
Idag ska vi berätta hur man gör en utsökt kinakål, kyckling och apelsinsallad. Det här är Valencia sallad. Det blir väldigt lätt och fräscht. Detta beror på det faktum att salladen innehåller doftande apelsin, kyckling och, naturligtvis, en integrerad del - kryddig dressing
När ska man s alta ris när man kokar i en kastrull och hur mycket s alt ska man tillsätta?
Kokt ris är en av de mest mångsidiga sidorätterna som passar bra till kötträtter och sätter igång den delikata smaken av tillagad fisk. Om du kombinerar ris med grönsaker får du en underbar dieträtt, och barn kommer gärna att äta sött ris med frukt. Det viktigaste är att veta hur man lagar mat ordentligt och välsmakande, när man ska s alta ris och hur mycket man ska laga det
När ska man s alta potatis när man lagar potatismos?
Potatis, potatis, potatis - denna verkligt nationella produkt är den mest använda i köket hos många folk i världen. Både som tillbehör och som fristående rätt. Potatis används också i olika fyllningar för pajer och pajer av olika ränder. Och hur många goda och välsmakande rätter kan tillagas av det! Men om nästan alla förstår hur man kokar eller steker knölar, så vet inte varje hemmafru när man ska s alta potatis under matlagning
