Förtydligande av mäsk. Beredning av sockerröra för destillation

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Som regel, efter jäsning, finns jäst kvar i mäsken, som är jämnt fördelad i hela produkten. Det är de som ger vätskan ett grumligt utseende. Om du börjar destillera en sådan produkt kommer en viss del av jästen att falla in i destillationskuben och senare i den färdiga drycken. Som ett resultat av denna beredning får alkohol en obegriplig eftersmak som inte alla kommer att gilla. Dessutom faller jästen till botten av maskinen och kan brinna, vilket i slutändan förhindrar att innehållet i tanken värms upp jämnt. För att förhindra att jäst kommer in i apparaten är det nödvändigt att utföra en sådan procedur som att klargöra mäsken.

Vad är det till för?

Även erfarna vinmakare klarar inte alltid vätskan före destillering. Sådana tekniska metoder gör det dock möjligt att ta bort jäst från produkten. Om de inte tas bort kan slutprodukten få en grå och obehaglig nyans för ögonen. Dessutom påverkar jäst mycket smaken på drycken. Tack vare förtydligandet kan du få helt transparent alkohol av tillräckligt hög kvalitet.

Naturlig klarning av mäsken sker några dagar efter avslutad alla jäsningsprocesser. Jäst slutar "fungera" när den är i vätskaca 12% alkohol bildas. De faller i svävande animationer och faller sedan helt enkelt ut till botten av tanken. Många tar till en sådan metod som att lätta moset med kyla. Att sänka temperaturen till 2-5 ° C bidrar till att jästen slutar fungera och sätter sig inom en dag. Det finns dock andra metoder.

Lägre temperatur

Metoder för att bli ljusare är helt annorlunda. I det här fallet kan en metod vara effektiv för en sockerprodukt och den andra för en spannmålsprodukt. Du kan använda kall för att rengöra mäsken endast när dess styrka är minst 11%. Bara i det här fallet kan du inte vara rädd för att produkten ska börja surna, även om klarningen med den naturliga metoden är något försenad.

För normal rengöring av mäsk krävs en sänkning av temperaturen till 5-7 °C. För att uppnå detta räcker det att placera behållaren med mäsken i kylskåpet. Om dess volymer är stora kan du lägga den i källaren. I en sådan situation kommer reningen av drycken att gå långsammare. Om det finns risk för ättiksyrajäsning måste klarningsprocessen slutföras snarast.

Användning av bentonit

Gör ofta klarning av mäsk med bentonit. För- och nackdelarna med denna metod bör övervägas mer i detalj. Betong är ett mineral som tillhör gruppen hydroluminosilikat. Detta ämne kallas ofta för vit lera. Oftast används betonit vid tillverkning av keramiska produkter, såväl som i hydraulisk konstruktion. Ämnet kan binda olika proteinföreningar till flingor och sedan få dem att fällas ut. Det är tack vare denna egenskap som betonit ofta används i månsken och vinframställning.

Den största nackdelen med att lätta upp mäsken på detta sätt är tillgången på viss utrustning. Under industriella förhållanden är detta inte ett särskilt problem. Hemma kan du använda olika hushållsapparater: blandare, mixers, kaffekvarnar.

En annan nackdel är att det är mycket svårt att hitta en speciell vinrenare baserad på bentonit på den fria marknaden. Men många erfarna vinmakare använder kattsand, vars huvudkomponent är vit lera. Dessa blandningar inkluderar Catsan, Zoonic, PBent.

Färdning av mäsken före destillation med bentonit

Endast mäsken där alla jäsningsprocesser är helt avslutade kan rengöras på detta sätt. Annars blir det praktiskt taget ingen effekt. Det är sockerröra som rengörs bäst på detta sätt. För att klargöra 10 liter produkt måste följande proportioner observeras:

1. En matsked bentonitbaserad kattsand, förmald i en kaffekvarn.
2. En halv liter rent vatten uppvärmt till 60°C.

Inför pulvret i vattnet bör ske gradvis. I detta fall måste kompositionen blandas intensivt. Resultatet ska bli en krämig och homogen konsistens. Den resulterande lösningen måste försiktigt och gradvis hällas i moset. Därefter måste produkten lämnas helt ensam under en tid. Sedimenteringsprocessen sker inom 15-24 timmar. Efter det kan städningen anses vara avslutad. I slutet måste du noggrant tömma den förtydligade delen. För detta är det bättre att använda ett polymerrör.

Om klarning utförs med vinbentonit, bör proceduren utföras i enlighet med tillverkarens rekommendationer. Man bör komma ihåg att vissa märken av rengöringsmedel måste användas torrt, utan utspädning i varmt vatten.

Apply Hibiscus

Att förtydliga hibiskusmos är ett annat populärt sätt. Denna metod är baserad på olika proteiners förmåga att sedimentera under påverkan av syra. Det finns gott om denna komponent i de torra kronbladen på den sudanesiska rosen. Rengöringsprocessen bör börja med beredningen av en speciell lösning baserad på hibiskuste. För att göra detta, häll cirka 70 gram hibiskusblad med en liter rent vatten och sätt i brand. Infusionen ska koka upp. Därefter måste vätskan tas bort från elden och sedan svalna, försiktigt inslagen i en varm handduk.

Denna mängd komponenter räcker för att rengöra 10 liter mäsk. Råvaror före proceduren rekommenderas att värmas till 40 ° C. Klarning av mäsken med citronsyra, som är en del av teet, utförs inom några dagar. En fällning faller till botten av kärlet, det återstår bara att dränera vätskan som är lämplig för destillation.

Funktioner i dettametod

Denna metod för att lätta moset har vissa egenheter. Först och främst är det nödvändigt att markera filtratets rödaktiga röda färg. Det ges av hibiskuste. Den här funktionen påverkar dock inte smaken på slutprodukten.

Denna rengöringsmetod är idealisk när du gör spannmålsbaserad mäsk. När allt kommer omkring innehåller de ett enormt antal partiklar som är mycket svåra att filtrera bort. Visst har lättande hibiskusröra en klar fördel - den bevarar en ganska behaglig brödarom.

Rengöringsmjölk

Proteinerna som utgör mjölk har en unik förmåga. De koagulerar lätt fuseloljor. I denna process skapas olösliga föreningar under destillationsprocessen. Erfarna vinmakare rekommenderar klarning av mäsk endast med renad mjölk. Produkten måste hällas i vätskan ungefär några timmar före destillation i förhållandet 1:10. Med andra ord, den här metoden är ytterligare.

Ofta ger en enkel dränering från sedimentet inte det önskade resultatet. Därför rekommenderas det att utföra ytterligare rening med mjölk i kombination med filtrering, som utförs i flera steg. Den första är gjord med gasväv vikt i flera lager, och den andra är gjord av ett tätare bomullsmaterial.

Hur lättar man fruktmos

Mycket ofta används olika bär- eller fruktsylt för att göra månsken. I det här fallet är förtydligande av mäsken med gelatin lämplig. Denna metod är ganska enkel ochorsakar inte mycket svårigheter. Det är värt att notera att rengöringen av fruktmos bör gå mer skonsamt och sparsamt. Det är bäst att använda ett koaguleringsmedel av animaliskt ursprung. Dessa produkter inkluderar gelatin.

Denna metod har en klar fördel. Gelatin gör att du kan göra slutprodukten mer miljövänlig. Metoden för ett sådant klargörande kräver dessutom låga ekonomiska kostnader. För 10 liter råmaterial krävs faktiskt bara några gram gelatin, som först rekommenderas att fyllas med ett glas vatten, helst kallt. Produkten ska svälla. Den resulterande substansen med en geléliknande konsistens måste värmas upp före användning, men inte kokas. Gelatinet ska lösas upp helt. Den färdiga kompositionen bör försiktigt införas i mäsken. Det tar cirka tre dagar att slutföra reningen av råvaror. En liknande metod används ofta vid tillverkning av alla sorters fruktviner.

Andra metoder

Mash-bearbetning är ett mycket viktigt steg. För att göra detta kan du använda olika komponenter, till exempel bakpulver eller krita. Dessa ämnen neutraliserar fermenterade syror. Det räcker att lägga till bara några matskedar pulver per 10 liter råvaror. Denna metod är bäst att använda innan du gör moset ljusare.

Många erfarna vinproducenter anser att sådan ytterligare bearbetning av råvaror är onödig och tar till sådana procedurer endast om surheten i produkten är något överskattad före destillation. Som praktiken visar är sådana manipulationer med mäsk nödvändiga. Genom denna bearbetning, slutproduktenhar inga fuseltoner i sin arom, vilket avsevärt förbättrar dess kvalitet. Experter rekommenderar att du använder krita, eftersom bakpulver endast påverkar råvarornas pH och smaken på drycken. Lämplig metod för att bearbeta spannmål och fruktråvaror.