"Bird's Milk" (kaka) enligt GOST: recept, sammansättning och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I slutet av 70-talet blev "Bird's Milk"-kakan plötsligt den mest populära tårtan i Sovjetunionen över en natt. Redan på morgonen samlades dussintals människor som ville köpa den på Prags restaurang. På de åren hölls receptet i strikt förtroende, men idag kan alla göra samma legendariska Bird's Milk-kaka, som idag knappt går att hitta i butik.

Skapelsens historia

Världen såg kakan "Fågelmjölk" tack vare den legendariska konditorn på restaurangen "Prag" - Vladimir Guralnik. Han revolutionerade bokstavligen matlagningsvärlden, eftersom han började använda agar-agar, och ingen hade tidigare använt det i detta område. Idag är agar-agar mycket utbredd i matlagning, till exempel är det nymodiga molekylära köket omöjligt utan användning av agar-agar.

Tårtans historia börjar med att livsmedelsministern provade de tjeckoslovakiska sötsakerna "Ptasje Mlechko" och beordrade att laga något liknande, men enligt ett nytt recept. Det var då som "Bird's Milk" sötsakerna uppfanns pågelatin. Dessa godis fungerade som en prototyp för den berömda tårtan. Guralnik och hans team arbetade på denna tårta i flera månader. Vladimir ville att degen inte skulle vara vanligt kex, utan helt nytt. Sedan skapade de degen, något liknande degen för cupcakes.

Namnhistorik

Ganska originellt namn gavs till kakan "Fågelmjölk". Enligt GOST namngavs kakan så för att hedra de sötsaker som låg till grund för dess beredning. Och sötsakerna hette så för att hedra de tjeckoslovakiska sötsakerna "Ptase mlechko". Enligt en gammal legend är fågelmjölk ett verkligt mirakel, den största rikedomen. Detta är precis vad paradisfåglarna matade sina ungar.

Fågelmjölkskakalager

Receptet för tårtan "Fågelmjölk" enligt GOST rekommenderar att man börjar proceduren med förberedelse av kakor. Det finns flera alternativ för smörgåsar till den här rätten.

Det klassiska tårtlagret uppfanns av Guralnik själv. Idag används den mindre och mindre, men inte helt bortglömd. Den klassiska kakan påminner mycket om kakdeg och tillagas enligt nästan samma recept. Till Bird's Milk-kakan måste du förbereda två lager deg. För ett lager behöver du (för en form med en diameter på mer än 26 cm):

• 100 gram socker;
• 100 gram smält smör;
• 2 ägg;
• 150 gram siktat mjöl;
• vanillin efter smak.

För att förbereda tårtan behöver du:

1. Visa det smältasmör med socker. För att smöret ska smälta ordentligt och bli mjukt måste det dras ut ur kylen 2 timmar innan tillagning. Har du inte två timmar på dig kan du skära smöret i väldigt små bitar och låta det stå på brädan i 10 minuter. Under denna tid kommer den att hinna tina något. Vispa smör och socker med en mixer på medelhastighet.
2. Tillsätt vanillin och ägg till massan, vispa tills det är mjukt.
3. Häll i det siktade mjölet, vispa i 2-3 minuter och knåda sedan med en sked tills det är kokt.

Degen är klar! Nu måste du lägga den med en sked i en delad ugnsform och sätta den i en ugn som är förvärmd till 230 grader. Grädda i 8-10 minuter.

Recept på "Bird's milk"-tårta enligt GOST

När du har förberett kakorna kan du börja laga själva Bird's Milk-kakan. Kakan enligt GOST förbereds i cirka 2 timmar. För att göra en sufflé behöver du följande ingredienser:

• 2 äggvitor;
• 4 gram agar-agar indränkt i 150 ml vatten;
• 450 gram socker;
• 1 tesked citronsyra;
• 200 gram smör;
• 150 gram kondenserad mjölk (kokt mjölk kan också användas);
• vanillin efter smak.

Det är extremt svårt att förbereda en sufflé korrekt för första gången, eftersom "Bird's Milk"-kakan har många fallgropar. Det klassiska receptet enligt GOST innebär blötläggning av agar-agar och sedan uppvärmning till en viss temperatur. För att göra sufflékrävs:

1. Visp smör och kondenserad mjölk, tillsätt vanilj.
2. Vatten med agar-agar måste stå i flera timmar. Koka sedan upp agar-agar med vatten i en kastrull med tjock botten, ständigt rör om ordentligt med en spatel. Koka i en minut, tillsätt sedan allt socker och börja röra. På medelvärme, låt socker med vatten och agar koka upp, så snart massan fördubblas i storlek, ta bort från värmen. Om en tråd dras bakom spateln är sirapen klar.
3. Lämna sirapen i 10-15 minuter.
4. Vispa äggvita i en djup skål, tillsätt citronsyra och vispa i ytterligare 5 minuter.
5. Häll sirapen i skålen i en tunn stråle, under konstant vispning. Efter att ha tillsatt all sirap bör massan öka flera gånger i volym. Vispa sufflén till ett mycket tätt tillstånd.
6. I sufflen, tillsätt vispat smör och kondenserad mjölk (steg 1), vispa i några minuter.

Lägg sedan ett tårtlager i en löstagbar kakform. Häll hälften av suffléen, lägg en annan kaka ovanpå, häll den andra hälften av sufflén. Lägg för att stelna i flera timmar i kylen "Fågelmjölk". Tårtan enligt GOST är klar!

Gelatinrecept

Tårta "Fågelmjölk" enligt GOST med gelatin är mer populär idag, eftersom det är ganska svårt att hitta agar-agar. Men med gelatin är kakan inte alls lik den som en gång tillagades i Prags restaurang. Det är mer sannolikt att han gör detliknar godis.

För att göra en tårta med gelatin kan du använda receptet på agar, men ersätta det med 20 gram gelatin. Det är också värt att blötlägga i flera timmar i 150 ml vatten.

Det är värt att tänka på att kakan med gelatin stelnar i flera timmar längre än med agar-agar.

Vodka recept

Cake "Bird's milk" enligt GOST med vodka är inte särskilt populärt idag, men det blir väldigt gott.

Ingredienser till sufflé:

• låg fetth alt keso - 250g;
• ägg - 3 st;
• vanilj - efter smak;
• rivet skal av den första citronen;
• körsbärsvodka - 30 ml;
• socker - 80 g;
• färska körsbär - 20 st;

För att göra en sufflé behöver du:

1. Visp keso med låg fetth alt, äggulor, vanilj.
2. Häll i rivet citronskal och häll körsbärsvodka. Blanda allt noggrant.
3. Visp äggvita i en annan skål, tillsätt socker. Ekorrar med socker tillsätt lite till ostmassan, vispa ordentligt.
4. Ta bort groparna från körsbären. Du kan skära körsbären på mitten.
5. Häll den löstagbara formen med den resulterande sufflén, tillsätt körsbär. Sätt in i en förvärmd ugn till 220 grader i 25 minuter.

Det finns också ett så ovanligt recept på Fågelmjölkstårtan. Tårta enligt GOST är klar! Vid servering kan suffléen toppas med körsbärs- eller chokladsirap.

Färgad tårta med tre lager

Tårta"Fågelmjölk" (GOST USSR) var ursprungligen en klassisk vit kaka. Idag försöker både konditorer och hemmafruar ändra recept och ta med något nytt. Det har till exempel blivit på modet att laga "fågelmjölk" från tre lager istället för två eller ett. För att göra detta, använd tre olika färger av sufflé. Soufflén beredd enligt det klassiska receptet läggs ut i tre koppar, gel matfärgning läggs till varje. Kakan visar sig vara väldigt intressant till utseendet, och smaken förändras nästan inte, förutom att degen blir lite mer.

Hur man dekorerar

Chokladglasyr dekorerade oftast tårtan "Fågelmjölk" enligt GOST. Sovjetisk offentlig catering kände inte till mastix, marsipan eller marshmallows. Men idag erbjuder livsmedels- och konfektyrbutiker en enorm mängd dekorationer för konfektyr. Därför kan även en hembakad tårta se ut som en restaurang.

Dekoration med chokladglasyr och marshmallows. Värm 190 ml grädde och socker i en kastrull tills sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen, tillsätt bitar av mörk choklad eller mjölkchoklad och rör sedan om tills chokladen förvandlas till en flytande massa. Tillsätt 30-40 gram smör, rör om ytterligare några minuter. Låt glasyren svalna i 5 minuter, häll glasyren över kakan. Ställ in i kylen i 15 minuter och toppa med små marshmallows. Ställ in i kylen tills det stelnat helt

Dekoration av tårtan med mastix. Mastik används idag ganska flitigt ikonfektyrverksamhet. Du kan trots allt forma vad som helst av den! 1 kg vit mastix kan kosta cirka 300-400 rubel. För att täcka en tårta med en diameter på 26-28 cm med ett tunt lager (den måste kavlas ut ganska tunt så att den inte förstör kakans smak) behöver du ca 400-700 gram. Mastic kan färgas med gelfärg, eller så kan du köpa redan färgad. Kakor med denna beläggning dekoreras vanligtvis med ätbart glitter och strössel. För att fästa dem måste du använda ett speciellt konfektlim

När man dekorerar en tårta är det viktigt att visa fantasi. Du kan inspireras av bilder från kulinariska tidningar, böcker etc.