Tårta "Gåva" enligt GOST: ingredienser, recept med foto, matlagningsfunktioner

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Under många decennier har en enkel kaka beströdd med bitar av rostade jordnötter inte försvunnit från konditoriernas fönster. Den har inget speciellt i design, den består av en vanlig kex- och smörbaserad kräm, men av någon anledning förlorar den inte sin popularitet mot bakgrund av moderna mästerverk av konfektkonst. Vad är magin med denna tårta som lockar sina fans och beundrare?

Tårta genom tiderna

Gåvokakan enligt GOST från Sovjetunionen har länge blivit en av dess symboler: kortfattad, tillgänglig för alla och samtidigt väldigt välsmakande. Till skillnad från den vanliga runda formen bakades den fyrkantig eller rektangulär, generöst beströdd med rostade jordnötter: det är på grund av dessa nötter som många "barn i sovjeternas land" förknippar denna tårta med barndomen.

Samtidigt säger de över 45 att den nuvarande kakan inte alls är densamma i smaken, även om den har samma utseende. Jag undrar om receptet inte har ändrats, varför ändrades smaken på den färdiga produkten? Är det verkligen kvaliteten på råvarorna som bär skulden? Det bästa sättet att ta reda på ärförbered denna efterrätt hemma: den här artikeln beskriver i detalj och steg för steg receptet med ett foto av presentkakan enligt GOST. Det är lätt att förbereda denna efterrätt hemma, med så detaljerade instruktioner, och se till av personlig erfarenhet om den smakar rätt.

Ingredienser

För beredningen av "Gåva"-kakan enligt GOST används vanliga kexkakor, som tillagas av uppvispade ägg (kall metod). För att baka en sockerkaka med en sida på cirka tjugofem centimeter måste du använda följande produkter:

• 180 gram vardera mjöl och strösocker;
• sex ägg;
• 1/2 tsk vanilj.

Innan du knådar degen rekommenderas det att sikta mjölet genom en sil minst två gånger så att det blir väl berikat med syre. Det ursprungliga kexet innehåller inte läsk eller andra typer av bakpulver för deg, så för en frodig kaka är det nödvändigt att skapa alla gynnsamma förhållanden: sikta mjölet och vispa äggen med hög kvalitet. Om en kaka av den här storleken verkar för stor kan du halvera receptet eller tillaga enligt ett mindre schema:

• fyra ägg;
• 120 gram strösocker och samma mängd vetemjöl.

Degknådning

Vid "Gåva"-tårtan enligt GOST (se bilden av kakorna nedan) tillagas degen till baskexet på ett kallt sätt, det vill säga från kylda ägg, som ska delas upp i proteiner och äggulor. Ta först hand om proteinerna: vid låg hastighet på mixern, börja vispa proteinerna tills det första skummet, tillsätt sedan socker (hälften av hela normen) till massan med en matsked, fortsättpiska.

När allt socker har tillsatts, öka mixerhastigheten och fortsätt vispa tills ett stabilt skum, då spåret som dras genom mitten av massan med en sked inte kommer att ändra sin position. Blanda sedan resten av sockret och äggulorna i en annan skål och vispa tills massan blir vit och får en otrolig prakt. Tillsätt vanilj i slutet. Försiktigt, använd endast en sked (aldrig en mixer), kombinera båda massorna, blanda proteinblandningen i äggulorna från botten och upp och tillsätt sedan mjölet, försök att snabbt blanda degen så att den inte börjar sätta sig.

Baktips

Klä botten av kexformen med bakplåtspapper, smörj in väggarna med smör och strö rejält med mjöl. Häll degen i den: den bör inte ta mer än 1/2 av den totala volymen, eftersom kexen vanligtvis stiger kraftigt under bakning och ökar i höjd. Om detta inte händer betyder det att tekniken för att förbereda "Gåva"-kakan enligt GOST har brutits. Om, i strid med traditionen, inte en fyrkant, utan en rund form används, är det bättre att använda en avtagbar - det blir mycket lättare att ta bort den färdiga kakan utan att skada den. En kex bakas i ugnen vid en temperatur på 200 grader i minst fyrtio minuter, medan det är viktigt att inte öppna luckan tidigare än denna period, eftersom den mjuka degen kan sätta sig och kakan blir förstörd. När rätt tid har gått öppnar du ugnsluckan och sticker hål i kexet med en träpinne i botten, kör fingrarna över den. Om den är torr är kakan klar. Stäng av ugnen, öppna efter tio minuterdörr, och efter ytterligare tio - ta bort formuläret. Låt kexet svalna och ta sedan försiktigt bort formen.

Vad behövs för krämen?

För att smörja in kexkakor används en speciell kräm - Charlotte, det är han, i kombination med nötter, som skapar den här kakans unika smak. Receptet betonar nödvändigtvis att andra typer av grädde inte används, annars blir det en helt annan kaka och bör inte kallas med detta namn. För att förbereda Charlotte kräm måste du ta:

• 120 ml färsk mjölk;
• två ägg;
• 230 gram smör (naturligt);
• 180 gram strösocker;
• 1, 5 msk. l. konjak.

Hur man gör Creme Charlotte

Att förbereda krämen enligt GOST-receptet för presentkakan börjar med att vispa lätt uppmjukat smör: den ska inte smältas utan bara ha en mjuk konsistens som är lätt att få genom att låta smöret stå i rumstemperatur i en timme eller två. Vispa med en mixer på medelhastighet tills det är fluffigt. Kombinera mjölk, socker och ägg i en liten kastrull, vispa blandningen lätt med en gaffel tills den är jämn blandad.

Sätt på en liten eld och låt koka upp under omrörning. Det finns ingen anledning att vara rädd för att äggvitan ska stelna - det finns för mycket socker i massan, vilket kommer att hindra den från att göra det. Koka i cirka tre minuter - grädden kommer att tjockna, så du måste hela tiden röra den för att den inte bränns. Ta bort från värmen och svalna, rör om då och då, blandningen kommer att tjockna när den är heltkyla ner. Använd mixern på låg hastighet, tillsätt vispat smör (en matsked i taget) till den avsvalnade osten, knåda grädden noggrant varje gång. I slutet, tillsätt konjak för smaksättning. Cream Charlotte är väldigt lätt, luftig och otroligt god, trots oljestrukturen.

sirap för impregnering

I standardreceptet enligt GOST är "Gåva"-kakan inte bara smord med grädde, utan också blötlagd i sockersirap, eftersom kexet i sig är ganska torrt och smörkrämen inte kan blötlägga det djupt.. Sirapen är beredd av följande ingredienser:

• 160 ml vatten;
• 130-150 gram strösocker;
• 1, 5 msk. l. konjak och rom (om inte används dubbel dos konjak).

Blanda socker och vatten, värm tills sockerkornen löser sig, ta bort från värmen och tillsätt alkohol. Låt den svalna helt.

Hur blötlägger man ett kex ordentligt?

Sirap för blötläggning av kexkakor bör kylas till rumstemperatur. Efter bakning måste det förbakade kexet för "Gåva"-kakan enligt GOST ligga på gallret i minst tolv timmar för att nå önskat tillstånd av smak och smula, så det är mycket bekvämt att baka det på kvällen och dekorera nästa dag.

Först och främst måste du skära kakan på längden i två halvor. Med tanke på att det är väldigt mjukt och det är mycket svårt att göra detta med en kniv, började konditorer att använda nylontråd för detta, och senare speciella elektriska knivar. Varje halva av kexet måste hällas jämnt med sirap för impregnering, med en vanlig sked, och lämnas i en halvtimme. Sedan kan du börja sätta ihop tårtan.

Hur skär man ett kex med ett snöre?

Till att börja med, med en vass kniv, markera ett snitt längs kakans omkrets, mät lika mycket uppifrån och under, stick in tandpetare i den för en guide. Tjockleken på snittet bör vara cirka 1-2 centimeter. Linda tråden runt kakan så att den kommer in i snittet jämnt på alla sidor. Korsa ändarna, rikta dem mot dig, och inte åt sidorna, och börja dra åt lite utan att göra plötsliga rörelser.

Det är viktigt att hålla trådlinjen parallell med toppen av kexet så att snittet blir jämnt. När tråden är extremt åtdragen, rikta den mot dig själv, dra ut den och sprid sedan ut kexbottnen i två färdiga halvor med en bred kniv eller spatel och bänd dem under mitten av kakan. Om det inte finns någon nylontråd kan du använda nylon eller vanlig fiskelina för detta ändamål.

Forma och dekorera tårtan

Dela den förberedda Charlotte-krämen i tre lika stora delar: smörj kakorna över impregneringen med två, lägg dem ovanpå varandra, forma den klassiska looken av "Gift Cake" enligt GOST: den ska ha två kakor spacklade med grädde. Vissa skrupelfria kockar gör ibland tre eller till och med fyra kakor och hävdar att fler kommer att dyka upp, men detta anses vara ett brott mot det korrekta receptet. Uppifrån trycker du till kakan lite så att krämen syns något längs skarven, sedan med restenSmörj krämen på toppen och sidorna av produkten, jämna ut med en kniv tills den är slät. Det bör noteras separat att den traditionella "Gåva"-kakan enligt GOST inte har följande detaljer i sin design:

• krämrosor, löv, virvlar och andra krämdekorationer;
• karamell- eller sockerbollar, djurfigurer av marsipan etc. och chokladrankor;
• chokladglasyr. Kakao finns inte alls i standardreceptet. Om choklad nämns i beredningen av en kex eller grädde är detta inte ett recept enligt GOST, utan en gratis improvisation på temat "Enchantress"-kakan.

På bilden ser "Gift Cake" helt diskret ut: dess topp och sidor är beströdda med halvor av rostade jordnötter (230 gram), ibland krossas den lite, placeras i en enkel papperspåse, som du behöver att gå med en kavel flera gånger. När nötterna helt täcker kakan från utsidan, strö den dessutom med strösocker (2-3 matskedar). Inget annat ska användas om du vill följa GOST. Den färdiga produkten bör brygga lite, så du måste lämna den på en sval plats i tre till fyra timmar.

GOST-myndigheter

Många nybörjare kockar och oerfarna unga mammor blir rädda av denna obegripliga förkortning, utan att veta exakt vad som döljer sig bakom den, så recept märkta "enligt GOST" elimineras omedelbart och används aldrig i processen att sammanställa menyn. Faktum är att GOST förkortas som "statlig standard", produktkvalitetskontroll och inget mer. Det är det inte allsbetyder inte att sådana recept är svåra att tillaga eller har svåra att hitta ingredienser. Tvärtom försökte man komponera dem på ett sådant sätt att matlagning enligt sådana recept var tillgänglig för en stor mängd människor.

Detta nämns upprepade gånger av en auktoritativ specialist på sådana recept, en kulinarisk bloggare med smeknamnet Chadeika, i världen - Irina Chadeeva. Enligt Chadeika är receptet på en presentkaka enligt GOST elementärt, så det är dumt att tacka nej till en sådan smaskig bara på grund av en långsökt rädsla för ett komplext recept.