Hemlagad korv i naturtarm: recept och ingredienser. Hemlagad fläskkorv

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Köpt korv åt kanske vilken modern person som helst. Tyvärr, smaken av de flesta sorter kan bara tillfredsställa en mycket opretentiös konsument. Men har du testat hemgjord korv någon gång? När allt kommer omkring är det mycket lättare att laga dem än det verkar vid första anblicken, och smaken är helt enkelt utmärkt.

När gjordes den första gången?

Låt oss först ta en kort utvikning i historien för att bättre förstå problemet.

Idag är det omöjligt att mer eller mindre exakt avgöra var korven kokades först. Men det är säkert känt var denna läckra produkt först dokumenterades - i de grekiska krönikorna från det femte århundradet f. Kr. Därför kan man säkert säga att korven är mer än två och ett halvt tusen år gammal.

Anledningen till dess beredning är enkel: i det varma klimatet i Grekland blev köttet från slaktade djur bortskämt mycket snabbt - på några dagar. Och det fanns inga kylskåp för att öka hållbarheten. Under militära kampanjer behövdes dessutom en lätt, kaloririk och om möjligt smakrik produkt som varje krigare kunde bära i sin ryggsäck.

Ansökte sedanbotad korv. Det vill säga att köttet precis torkat i skuggan. Den varma s alta luften i Grekland torkade ut den perfekt, vilket ökade hållbarheten avsevärt, samt tog bort överflödigt vatten och minskade vikten flera gånger.

Fördelar med en hemmagjord produkt

Fler och fler människor lämnar butiksköpta produkter idag och föredrar att göra hemmagjorda korvar. Varför? Det finns flera anledningar till detta:

• Kompositionen kommer definitivt inte att innehålla många smakförstärkare, emulgeringsmedel och andra skadliga ämnen.
• Du bestämmer vilken typ av kött du ska använda och kommer absolut inte att lägga till gamla produkter till korven.
• Du kommer alltid att ha en mycket välsmakande produkt till hands, som lagras länge och kommer att vara ett bra tillskott på bordet om det plötsligt kommer gäster.
• Du kommer att få ovärderlig erfarenhet relaterad till ett helt nytt och för de flesta mystiskt område för matlagning av hemprodukter.

Det är sant att det är inte så lätt att bemästra tillagningen av hemmagjorda korvar - du måste arbeta hårt. Men receptet kommer glatt att överraska även den mest krävande gourmeten.

Vad gör ett naturligt hölje bra

Våra förfäder visste väl att det är bäst att laga hemgjord korv i tarmen. För dem var det ett mycket vanligt material som ofta helt enkelt slängdes eller matades till hundar. Ändå, när man styckar smågrisar finns det mer än tillräckligt av denna godhet. Men allt är klart här - på den tiden fanns det inga syntetiska analoger, därför fanns det inget särskilt alternativ.

Varför experteroch till denna dag väljer de ett naturligt hölje och ignorerar alla moderna lösningar? Den största fördelen är naturlighet. Innan du njuter av hemmagjord korv i ett syntetiskt hölje, måste den senare tas bort. Tarmarna blir tunnare under tillagningen och blir nästan osynliga till utseendet och helt omärkliga i smaken.

Dessutom har det naturliga skalet ett stort antal små porer - de släpper praktiskt taget inte igenom fukt, men de släpper lätt igenom rök och ånga. Därför visar sig rökta hemmagjorda korvar i tarmen vara särskilt välsmakande och doftande – precis så som en naturlig produkt av extremt hög kvalitet ska vara.

Om du bestämmer dig för att laga en maträtt på grillen är korven i ett syntetiskt hölje helt klart inte lämplig - under påverkan av hög temperatur kommer den att smälta och definitivt förstöra produkten. Men tarmen kommer att torka ut, bli krispig och definitivt inte ändra smaken på naturligt kött.

Förbereder magkänslan

Om du är intresserad av hemmagjorda korvar rekommenderar receptet att börja med förberedelsen av höljet eller tarmarna. Idag är de inte så lätta att hitta, även om de i vissa butiker säljs - redan förberedda, noggrant tvättade och till och med skrapade. Men det är mycket lättare att gå till marknaden och beställa ett halvt kilo fläsktarm från en slaktare – ett sådant köp kommer inte att kosta mycket.

Men var beredd på att de kommer att behöva arbeta hårt. Ändå är tarmarna inte det renaste organet i griskroppen. Och innehållet i tarmarna i korven behövs definitivt inte. Skölj därför dem noggrant - om du har varmt vatten till ditt förfogande, då problemkommer inte att ske. Det räcker att rengöra tarmarna från eventuellt skräp från utsidan, vänd sedan ut och in och skölj igen.

Det enklaste sättet att ta ut dem är genom att sätta dem på ett tunt långt föremål - ungefär som en pinne.

Se till att de inte luktar illa – detta kan förstöra hemgjorda korvar.

Renade tarmar bör blötläggas i en svag, lätt sur lösning av vinäger i två till tre timmar. Det är allt. Det naturliga skalet är klart.

Matlagningsfyllning

Självklart är grunden för all korv fyllningen - köttfärs med olika tillsatser. Här är det omöjligt att ge ett säkert svar vad gäller sammansättning. Det beror trots allt på vilken sorts korv du planerar att köpa - kyckling eller fläsk, kokt eller torrtorkad.

Hemlagad kycklingkorv är dock det enklaste, så låt oss börja med ett mer komplext och intressant recept - fläsk. För detta behöver du följande ingredienser:

• 2 kg fläsk - nacken är bäst;
• 200 gram ister;
• vitlökshuvud;
• s alt, peppar.

Att klara av att tillaga köttfärs är inte alls svårt - fläsk och ister måste passeras genom en köttkvarn tillsammans med skalad vitlök. Det räcker med att s alta och peppra det färdiga köttfärsen - grunden med vilken hemmagjorda korvar blir helt enkelt hisnande välsmakande är klar.

Varför är det salpeter i korven?

Antagligen alla som hört talas om att göra hemmagjorda korvar vet att salpeter ofta tillsätts i köttfärs. Mer exakt, nitrits alt - nitrat är dödligtfarligt gift och säljs inte i sin rena form.

Det verkar, varför behöver du tillsätta gift till korven som du själv ska äta och mata nära och kära?

Oroa dig inte riktigt. Salpeter kommer in i kroppen i små, helt ofarliga mängder. När allt kommer omkring, om du äter ett kilo s alt åt gången är döden också oundviklig. Och ingen har dött av en nypa än.

Men nitrits alt används bara om man vill ha torrtorkad korv. Det utsätts inte för värmebehandling, så farliga bakterier utvecklas snabbt i köttet. Det är inblandningen av salpeter som dödar dem, vilket gör korven säker. Det låter också köttet behålla sin aptitretande rosa färg.

Forma korven

När tarmarna är rengjorda och köttfärsen är tillagad går vi vidare till ett viktigt steg - att stoppa i skalet. Att klara uppgiften utan specialutrustning är inte lätt. Lyckligtvis är många moderna köttkvarnar utrustade med speciella stympad konformade munstycken.

Hon gör processen mycket enklare. Kom igång:

1. Ta bort kniven och riv från köttkvarnen, sätt munstycket på plats och fixa det.
2. Dra en ren tarm över munstycket - som en strumpa på ett ben. Knyt den lösa änden med en tunn men stark bomullstråd.
3. Lägg köttfärsen i en köttkvarn och se hur tarmen fylls.
4. Med intervaller på 15-20 centimeter, bind ihop höljet med tråd, forma individuella korvar.

Det är inte värt det att överfylla tarmen med köttfärs - på grund av detta, hemmagjorda korvarkan spricka under tillagningen och hela innehållet försämras. Det är bättre att lämna tillräckligt med ledigt utrymme. Hur som helst, under värmebehandlingen kommer tarmen att minska i volym och passa färsen tätt.

Koka korv

Om du är intresserad av det enklaste sättet att laga mat så är det bäst att laga hemgjord korv. Receptet är enkelt - koka upp s altat vatten och sänk ner produkten i en kastrull. Det är mycket viktigt att inte glömma en enkel nyans. Höljet till hemmagjorda korvar måste genomborras med en tandpetare på flera ställen. Annars spricker den under tillagningen.

Tillaga i cirka 10-15 minuter - den här gången räcker det definitivt för att köttet ska koka ordentligt.

Det här är inte den läckraste metoden, men den är snabb och kan appliceras i en stadslägenhet - utan att använda en rökare.

Att laga riktig korv

Men om du är intresserad av riktiga hemgjorda fläskkorvar är det bättre att tillgripa torrtorkning. I detta fall bör ca 40-50 gram nitrits alt tillsättas per kilogram köttfärs.

Tarmarna kan fyllas tätt när man kokar torrtorkad korv - de spricker inte.

Färdiga korvar ska hängas på en väl ventilerad plats – bäst av allt på balkongen. Vinden bör ständigt blåsa dem och påskynda processen för avdunstning av fukt. Men i moderna städer bör detta göras med viss försiktighet - luften här är långt ifrån ren, så en sotbeläggning kan mycket väl dyka upp på korven, vilket knappast kommer att förbättra smaken på den färdiga produkten.

Huvudsaken är atttemperaturen var inte för hög - inte högre än +15 … +17 grader Celsius. Därför är det bäst att tillaga torrtorkad korv på våren eller hösten.

Den färdiga produkten ska vara torr och elastisk. Färg - som en köpt korv eller med en lite mer brun nyans.

Vi förbereder oss för framtida användning

Eller kanske du vill skaffa hemgjorda korvar att steka? Detta är också ett ganska vanligt alternativ. I det här fallet behöver de färdiga korvarna inte kokas eller torkas - du kan helt enkelt lägga dem i frysen. Här kan den förvaras fryst i upp till en månad. Ta vid behov ut den i några timmar och låt den tina helt.

Koka den sedan i en stekpanna (tillsätt lite vegetabilisk olja så att den inte bränns vid) eller på grillen under en studieresa - ett bra substitut för en vanlig grill.

Under tillagningen måste du aktivt vända korvarna - de ska tillagas jämnt. Om du lämnar dem utan uppsikt under en längre tid, så i mitten kommer köttfärsen att förbli rå, medan det i kanterna kommer att bränna ordentligt.

Slutsats

Som du kan se är det inga speciella svårigheter att göra hemmagjord korv. Ja, processen tar ganska lång tid.

Därför är det bäst att tillaga 5-7 kilo korv på en gång så att det håller länge - du måste ändå spendera hela kvällen, så det är bättre att ta tag i frågan på ett stort sätt. Lyckligtvis lagras den färdiga produkten väldigt bra, och den konsumeras helt enkelt påöverraska snabbt.