Fläskkorv: ingredienser, recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att laga kokt fläskkorv är inte särskilt svårt, men smaken och aromen, till skillnad från den köpta, kommer att vara gudomlig. Varför föredrar många nu att laga korv på egen hand? För i modern korv finns det många olika tillsatser som det kan förekomma en allergisk reaktion på, och dessutom är köttet kanske inte av särskilt bra kvalitet.

Hemlagad fläskkorv

Ingredienser:

• 2 kilo fläsk (bättre att ta ett skulderblad),
• olika kryddor (peppar, muskot, kardemumma) - ca 10 gram,
• grovt s alt (mat och nitrit) - 20 gram,
• 400 milliliter isvatten.

Matlagning

Det är absolut nödvändigt att använda nitrits alt till fläskkorv, eftersom det inte bara ger färg och smak, utan också skyddar mot botulism och salmonella. Dela köttet på mitten, cirka ett kilo vardera. Vrid en av delarna till köttfärs, och skär den andra ismå bitar, ungefär en och en halv gånger en och en halv centimeter, eller större. Sedan läggs det resulterande malet kött och hackat kött i separata förpackningar. Placera dessa påsar i frysen för att kyla. Vi måste uppnå ett sådant tillstånd att köttet är täckt med iskristaller och fortfarande behåller sin mjukhet inuti.

Efter kylning måste du hämta köttfärsen, lägg den i en matberedare, häll isvatten och tillsätt 20 g s alt (10 gram nitrit och 10 g bordss alt). Mal köttfärsen i matberedare till en pasta, men se till att den i processen inte värms över 11 grader. Det är bäst att dela köttfärsen i flera delar för att inte överbelasta tröskan. När köttmassan är klar lägger du tillbaka den i frysen och går till köttet.

Tillsätt 10 gram nitrit och bordss alt till kylt och lätt fryst kött och blanda mycket väl. Du måste knåda det i minst 5 minuter tills köttet blir brunt, och själva massan är klibbig och lätt trögflytande. Återigen, var noga med att inte överkoka köttet. Blanda nu pasta, kött och kryddor. Du kan ta en färdig uppsättning kryddblandningar skapade speciellt för korv. Vi försöker blanda väldigt väl så att köttet och kryddorna blir jämnt fördelade i pastan.

Nu måste du fylla skalet. Du kan ta vilken som helst, men det är bättre att använda naturligt. Med hjälp av en köttkvarn och ett munstycke för korv eller en spruta (i extrema fall med våra händer) fyller vi skalet. Den färdiga korven måste skickas för att mogna under en period av 4 timmar till en dag. Ju längre korven sitter, desto godare blir den.

Slutsteg

Nästa steg blir värmebehandling. Vi skickar i en timme i ugnen vid en temperatur på 40 grader och i en timme vid en temperatur på 60 grader. Om det finns konvektion i ugnen, ställ sedan in temperaturen på 75-83 grader och se till att ha en behållare med vatten, annars kommer fukt ut ur korven, och det kommer att skrynklas inuti skalet, bli torrt. Det är mycket bra om det finns en speciell termometer som kan mäta temperaturen inuti produkten. Korven är klar om temperaturen inuti den har nått 69-71 grader. Efter värmebehandling, kyl produkten under rinnande kallt vatten och kyl i minst fyra timmar. Korven är klar.

Grillad fläskprodukt

Ingredienser:

• 1 kilo fläsk,
• 200 gram bacon,
• torra tarmar för fyllning av korv - 2 eller 3 stycken,
• 2 lök,
• kryddor,
• 2 matskedar vinäger,
• 6 matskedar vatten
• folie.

Förberedelser

Hur gör man fläskkorv? Vi passerar fläskfilén genom en köttkvarn. Det är bäst att använda ett stort munstycke, eftersom det vanliga, med vilket köttfärsen vrids, är liten. Om det inte finns något sådant munstycke är det bara att skära köttet i små tärningar.

Hacka löken och stek den på låg värme tills den är gyllenbrun. Kyl ner och lägg till köttet. Nu är det dags att tillsätta kryddor. Du kan bara ta en samling kryddor till grillen, eller så kan du, om du inte gillarkryddig, tillsätt bara s alt och peppar. Receptet på hemlagad fläskkorv i tarmen innebär vanligtvis användning av naturliga tarmar. Tarmarna ska vara väl rengjorda och sköljda. Efter det måste du blötlägga dem i en lösning av vinäger. Se till att ta färska tarmar utan lukt. Om det finns en obehaglig lukt är de antingen dåligt bearbetade eller helt enkelt inte riktigt färska. Du kan köpa dem på marknaden eller i butiker som säljer kött. Först sköljer vi tarmarna väl, blanda sedan vatten med vinäger och blötlägg dem i en halvtimme eller en timme.

Om det inte finns något korvtillbehör kan du använda en enkel halvliters plastflaska. Vi skär den till önskad längd och provar den på en köttkvarn. Om det finns ett speciellt munstycke, kommer detta att förenkla saken avsevärt. Sätt flaskan på köttkvarnen, dra tarmen helt över flaskans hals och knyt dess ände till en knut. Scrolla köttfärsen genom en köttkvarn. Försök samtidigt att fylla tarmen tätt genom att knyta den med en tråd eller tvinna den med en knut.

Hur steker man i ugnen?

För att laga fläskkorv hemma, värm först ugnen till 180 grader, lägg sedan korven på folie, föroljad, strö krydda ovanpå produkten. Stick igenom den med en tandpetare över hela ytan så att den inte spricker under gräddningen. Grädda i 40 minuter.

Om du vill ha något ovanligt, så kan den färdiga korven hällas med lite smält honung och lämnas att marinera i den i ytterligare en minut. Den kan ätas kall eller varm. Det här är ett underbart recept på fläskkorv, det är mycket godare än köpt ochdessutom är det ofarligt, eftersom vi själva valde högkvalitativa produkter för det.

Hemlagad fläskkorv

Ingredienser:

• 5 kg fläskaxel,
• skalade tarmar från 30 till 40 m eller annat fodral för hemmagjord korv,
• iskallt klart vatten destillerat - 300 milliliter,
• 1 matsked s alt.

krydderier:

• malen svartpeppar - 1 matsked,
• malen torkad fänkål - 1 matsked,
• vitlökspulver - 1 matsked,
• röd torkad mald peppar - 1 tesked,
• torkad mald paprika - 3 matskedar,
• torkad mald persilja - 1 matsked,
• mejram - 1 matsked.

För kokande korv:

• lavrushka - några stycken,
• 2 lök,
• 5-6 pepparkorn,
• ett par persiljegrenar,
• ett par dillgrenar.

Förbereda produkter

Detta är ett av de bästa recepten på hemmagjord fläskkorv i tarmen. Först måste du välja och förbereda köttet. Den ska inte vara för mjuk och inte för tät, innehålla en liten mängd fett, så att produkten inte kommer ut för fet, men inte heller torr. Det är bäst att välja skulderblad, bringa, länd eller hals för korv.

Köttet ska tvättas under kallt rinnande vatten, torkas sedan med pappersservetter eller handdukar och läggas på brädan. Se till att inspektera fläsket för små ben som kanstanna kvar efter att den har hackats. De måste tas bort tillsammans med venerna. Skär köttet i små bitar och lägg dem i en skål. Montera ett stort galler på köttkvarnen och scrolla köttet. Tillsätt alla kryddor, s alt efter smak, rent vatten i köttfärsen och blanda alla ingredienser väl till en slät smet. Täck sedan skålen med hushållsfilm och låt stå i kylen i tolv timmar.

Ta bort rätt mängd skalade tarmar (eller annat fodral till hemmagjord korv) ur förpackningen, lägg dem i en skål och blötlägg en halvtimme i väldigt kallt vatten så att allt s alt de innehåller kommer ut. Skölj, ta en tratt, sätt in tarmarna i den och skölj dem från insidan. På så sätt kan du se om det finns ytterligare hål i tarmarna. Lägg dem i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten, men kom ihåg att hålla dem lätt fuktiga för att göra fyllningen lättare.

Sätt korvmunstycket på köttkvarnen, dra tarmarna över halsen, knyt spetsen med en knut eller garn. Fyll tarmen med köttfärs. Ta sedan en tunn nål och stick hål flera gånger så att all luft kommer ut. Täck den färdiga korven med en film, kyl i 12 timmar.

Sista steg

När tiden har gått, värm vanligt vatten i en kastrull, lägg lavrushka, pepparkorn, tvättad lök och grönt i den. Värm vattnet till 70 grader, men låt det inte koka. Försiktigt, för att inte skada, lägg korvarna i vattnet. Koka dem i 15-20 minuter, stäng sedan av dem och låt dem ligga i vattnet i ytterligare 15 minuter för att göra dem saftiga.

När tiden är ute, ta upp dem ur pannan, lägg dem i en skål och svalna. Du kan förvara korv i frysen. Det är bäst att baka i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 40 minuter, men du kan steka korven genom att hälla vegetabilisk olja i pannan och lägga korvarna på en uppvärmd, men inte för varm panna, stek dem tills de är gyllenbruna, inte glömmer att vända. Det tar cirka 7 minuter att laga mat. De serveras bäst varma till alla tillbehör.