Fläskkorv: matlagningsteknik, steg-för-steg-recept, kockens råd

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Naturligtvis har varje kock sina egna hemligheter för att laga fläskkorv. Vissa människor föredrar att laga mat med tillsats av en minsta mängd kryddor, medan andra, tvärtom, gillar att lägga till mer kryddor. Du kan använda både malet och malet kött. Oavsett vilket recept du lagar är det viktigt att följa den grundläggande matlagningstekniken.

Rätt val av kött

Vilket kött du än väljer för att göra hemmagjord korv, huvudsaken är att det är färskt.

Det första du måste vara uppmärksam på när du väljer fläsk är ister. Det ska vara en ljus nyans med ett tunt skal, detta kommer att ge saftighet till rätten.

Väljer du den magra delen blir korven torr. I det här fallet kan malet ister eller grädde med en hög andel fetth alt läggas till köttfärsen.

Tillagning av köttfärs

Fläskfärskorv tillagas i flera steg:

• Kylning. Innan du lagar köttfärs, skär i små bitar.och låt svalna i frysen i minst en timme. Köttkvarnen, som du ska mala köttet på, skickar den också till kylen. Detta kommer att underlätta malningsprocessen och bevara köttets smak. Köttet ska inte frysa, det räcker att dess kanter bara är lite frysta. Insidan av köttet ska förbli mjukt.
• Slipning. Börja bearbeta kött så fort du tar ut det ur kylen. Skär köttet i små bitar. Slipa så snabbt som möjligt. Det är inte många som vet, men tekniken att mala kött påverkar köttfärsets konsistens. Det är viktigt att inte trycka köttbitarna med kraft in i köttkvarnens hals, detta kommer att bryta mot dess struktur och kvaliteten på det framtida malet kött. Helst om halsen bara är en fjärdedel fylld. Följ köttet med resten av ingredienserna. Vad de blir beror på receptet som du lagar fläskkorv enligt.
• Knådning. När alla nödvändiga ingredienser är malda, tillsätt kryddor och fortsätt att knåda köttfärsen. Det är bäst att göra detta för hand. Så texturen blir tätare och överflödig luft försvinner. Beredskapen hos malet kött kan kontrolleras genom att steka en liten mängd i en panna. Men stek den inte tills den är gyllenbrun. Det är lite för att ändra hans smak. Tillsätt sedan de saknade ingredienserna. Rör om igen, vispa och ställ in i kylen.

Fläsktarm för korv

Svintarm kan vara av två typer: naturlig och artificiell:

1. Naturlig fläsktarm kan ha olika längder och diametrar. När du väljer, var uppmärksam så att det inte finns några knutar, vener och en obehaglig lukt. Det är viktigt att tarmen längs hela sin längd inte har några hål eller punkteringar. I det här fallet kan korven gå sönder. Färgen på tarmen ska vara ljus, utan en gul eller grå nyans. Innan höljet används måste det sköljas väl under rinnande vatten. Låt den sedan stå ett par timmar i kallt vatten. Därefter måste tarmen demonteras i segment och efter att ha passerat vatten genom den, kontrollera om det finns hål. Om de är det, skär tarmen på det här stället.
2. Det konstgjorda skalet har också olika diametrar och längder. De skiljer sig också åt i tillverkningsmaterialet: protein, cellulosa eller polyamid. För att laga fläskkorv hemma är det bäst att välja protein. Det räcker att blötlägga ett sådant skal i kallt vatten med tillsats av en tesked s alt i flera minuter. Skölj sedan under rinnande vatten.

Korvfyllning

När köttfärsen och fodralet för att göra hemmagjord fläskkorv är klara kan du börja forma den framtida delikatessen.

Det är inte svårt att göra. Det räcker med att byta munstycke i köttkvarn och skärknivar. För att inte bilda luft vid basen av tarmen, bind den omedelbart efter att köttfärsen börjar komma in i skalet. Upprätthåll den genomsnittliga fyllningsdensiteten i tarmen. En överfylld kan gå sönder, medan en underfylld kommer att spricka på grund av luftbubblor.

Om du inte har ett verktyg för formning av korv, byt ut det mot en avskuren plastflaska.

Om du bestämmer dig för att göra en korvring, då behöver du inte göra knutar, i processen att fylla vik den omedelbart med en ring.

Värmebehandling

Oavsett bearbetningsmetod du väljer, för att fläskkorven ska bli saftig bör du följa en viss temperaturregim. Det bästa alternativet är 80 grader.

Tre behandlingsmetoder:

• Bakning. Du kan laga mat i ugnen med eller utan folie. I det andra fallet, så att korvarna inte blir torra, häll dem med jämna mellanrum med fett eller smält smör.
• Rostning. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Beredskap kommer att indikeras av klar juice, som frigörs när korven genomborras. För en subtil doft, tillsätt en kvist rosmarin i pannan.
• Matlagning. Lägg korven i långsamt kokande vatten i 20 minuter. Tillsätt dina favoritkryddor i vattnet för att förbättra smaken.

Alla tre metoderna kan användas samtidigt.

recept för hemlagad fläskkorv i Münchenstil

Ingredienser:

• Fläsk - 1 kg. Det är bättre att välja den del av det djärva skulderbladet.
• 100 ml vatten per 1 kg kött.
• München kryddblandning. För 1 kg kött 6 g krydda.
• 20 g s alt per 1 kg kött.
• Naturlig fläsktarm - 2 m per 1 kg köttfärs.

Ytterligare ingredienser (läggs till efter eget gottfinnande):

• Torr senap.
• Älskling. Det är bättre att använda falska.
• Citronjuice.

Matlagningsprocess:

1. Låt oss till att börja med förbereda köttfärsen genom att mala den i en köttkvarn på vanligt sätt. Använd ett galler med 3 - 4 mm hål.
2. Tillsätt kryddor och blanda väl.
3. Skicka färsen till en mixer, häll i varmt vatten och få en homogen konsistens.
4. Förbered magen.
5. Välj ett munstycke med en diameter på 15 mm. Börja forma korven. Gör knutar var 8:e cm och rulla dem till ringar.
6. Sänk ner de färdiga korvarna i kokande vatten och koka, sänk värmen tills de är mjuka.
7. Stek efter stek i panna på båda sidor med kryddor och vitlök.

"Öl"-korv

Ingredienser:

• Fläskfärs och hackad fläsklägg - 1/1.
• 2 gram mald muskotnöt per 1 kg köttfärs.
• 2, 5 mald svartpeppar per 1 kg köttfärs.
• 1 m proteinskal.
• Raffinerat socker. Baserat på - 3 g per 1 kg köttfärs.

Matlagningsprocess:

1. Till detta recept förbereder vi flera typer av köttfärs. Mal i köttkvarn, deg i en mixer och hackad med en kniv i 1 x 1 cm bitar.
2. Blanda ihop, tillsätt kryddor och blanda med händerna. Glöm inte att slå tillbaka.
3. Blötlägg tarmen i vatten och skär i bitar vardera 20 cm långa.
4. Börja fylla skalet. Du kan göra detta med en kulinarisk kniv eller en köttkvarn.
5. Skicka inte för att skicka de formade korvarna till kylen. Lämna påen halvtimme på bordet i rumstemperatur. Detta gör att de bättre absorberar kryddorna. Skicka sedan ett par timmar i kylen.
6. Det är bättre att laga mat i ång- eller varmluftsugn.

Det finns många recept på fläskkorvar. Experimentera och välj ditt eget unika recept som du kan överraska din familj och vänner med.