Tillagning av ris: grundläggande regler och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag i den moderna världen finns det ett enormt utbud av spannmål som vår kropp behöver. De är rika på näringsämnen, så de måste ingå i din kost. Spannmål säljs i olika butiker. Priset för dem är ganska överkomligt för alla medborgare.

Ris är en av de vanligaste spannmålen runt om i världen. För många människor är det förknippat med asiatiska länder, särskilt med Japan, eftersom det är spannmål som ett slags ersättning för bröd, det äts med nästan alla produkter. Faktum är att ris är en integrerad del av gastronomin i många länder. Till exempel i Italien förbereder de arancini och risotto av det, i Spanien - paella, i Uzbekistan, Tadzjikistan och, naturligtvis, i Ryssland - pilaf och kutya, i Kina och Korea är stekt ris med grönsaker eller skaldjur mycket populärt, men i landets stigande sol är denna flingor huvudingrediensen inte bara i huvudrätter utan även i aptitretare och till och med desserter.

Det finnsmånga sätt att laga ris, valet av vilka beror på vilken rätt du planerar att laga. Till exempel, för pilaff, ska flingorna vara smuliga, och för sushi, tvärtom, ska det vara mer klibbigt så att rullarna inte faller isär. Därför, för att uppnå ett idealiskt resultat, måste tillagning av ris utföras i enlighet med vissa matlagningstekniker. De kommer att diskuteras vidare.

Några ord om förhållandet mellan ingredienser

Detta är en av de grundläggande punkterna. Det korrekta förhållandet mellan ris och vatten under tillagningen är en nyckelfaktor som kvaliteten och smaken på den färdiga rätten beror på, så proportionerna måste observeras utan att misslyckas. Detsamma gäller matlagningsprocessen. Men hur mycket spannmål och vatten krävs för att laga perfekt ris?

I följande tabell hittar du svaret på denna fråga:

Vatten, ml	Ris, gr	Konsistens
1200	180	Liquid
900	180	Halvviskös
740	180	Visköst
400	180	Krossat ris

Hur lång tid tar det? Det är värt att notera att spannmålens tillstånd före starten av tillagningsprocessen är av stor betydelse. Vissa hemmafruar blötlägger ris i 1 timme för att påskynda tidenmatlagning. Efter att ha absorberat vätskan lämpar sig spannmålen mycket bättre för värmebehandling. Men det är också värt att tänka på här att kornen kommer att öka betydligt i storlek, så det kommer att behövas mindre spannmål.

I tillagningsprocessen är inte bara förhållandet mellan ris och vatten under tillagningen av stor betydelse, utan även värmebehandlingens varaktighet. Om du inte lagar gröt eller tvärtom överexponerar den, då kan smaken vara väldigt olika. Dessutom, om du vill laga till exempel sushi, så fungerar inte rå eller överkokt spannmål för detta. Därför bör du ta matlagningsprocessen på största allvar.

Beroende på sorten kan tillagningstiden för ris vara:

• long grain - 15-20 minuter;
• runda - 15–20 minuter;
• ångad - 20–30 minuter;
• brown - 30–40 minuter;
• vild - 40–60 minuter.

Det är värt att notera att denna information endast är korrekt om du lagar mat i en gryta. När man lagar mat i till exempel en slowcooker eller i panna kan tiden variera mycket. Vissa människor lyckas till och med använda mikrovågsugnen för matlagning.

När du använder olika köksredskap kan tillagningstiden för ris vara som följer:

• pott - 15–20 minuter;
• steamer - 30 minuter;
• slow cooker - 20-30 minuter;
• mikrovågsugn - 20 minuter.

Innan du börjar laga risgrynsgröt måste du ta hänsyn till alla ovanstående nyanser. Bara genom att göra allt rätt och i full överensstämmelse med matlagningstekniken kan du lita påbra resultat. Om några fel görs kommer produkten helt enkelt att bli förstörd och inte lämplig för matlagning.

påse snabbris

Vad är speciellt med honom? En innovation på livsmedelsmarknaden är instant spannmål. De säljs i små påsar som är designade för en enda måltid.

Bland de viktigaste fördelarna med dessa produkter är följande:

1. Lätt att förbereda. Många är intresserade av frågan om ris ska tvättas före tillagning. Svaret är ganska enkelt: vanligt ja för att ta bort överflödig stärkelse, och förpackad kan tillagas omedelbart, eftersom det tvättas på fabriken innan förpackning.
2. Förpackningar är gjorda av miljövänliga och säkra material, vilket säkerställer lång hållbarhet på spannmål.
3. Snabbgröt kommer redan stekt och ångad, så de tar mycket kortare tid att tillaga.
4. Produkterna innehåller endast naturliga ingredienser. Tillverkare använder inga konstgjorda och potentiellt farliga livsmedelstillsatser, smakförstärkare och konserveringsmedel.
5. Gröten blir perfekt smulig. Det är mycket svårt att uppnå en sådan konsistens på egen hand när man lagar vanliga flingor.

Att laga parboiled ris tar lite tid, men de specifika siffrorna beror på den speciella typen av spannmål. Till exempel kommer långkornig och rund vara klar på cirka 14 minuter, ochbrun - på nästan en halvtimme.

Hur tillagas snabbgröt?

Ris i påsar tillagas enligt följande:

1. Förpackningen med flingor läggs i en kastrull och hälls med kallt vatten så att det flyter i.
2. Vätskan kokas upp på hög värme.
3. Tillsätt vatten efter smak.
4. Sänk värmen till en lägsta nivå, täck med ett lock och fortsätt koka tills flingorna är klara.
5. Ta bort påsen med gröt från vattnet, vänta tills vätskan rinna av helt och skär den.

Det är allt, flingorna är klara, den kan ätas eller användas för att tillaga de planerade rätterna. Här kan många ha en fråga om ris ska tvättas efter tillagning. Om du lagat gröt på klassiskt vis i en kastrull så är svaret ja, för annars håller det ihop. När det gäller snabbflingor blir de perfekt smuliga och ingen sköljning krävs.

Hemligheter för skickliga kockar

Idag är de lätta att hitta. Recept för matlagning av ris finns i nästan varje kokbok, av vilka det helt enkelt finns ett stort antal. En av de mest kända är verk av William Culinar, som ägnade sitt liv åt att studera den gastronomiska konsten i olika länder i världen.

Den beskriver kokning av ris enligt följande:

1. Förbereda de nödvändiga ingredienserna. För att förbereda gröt behöver du 3 delar vatten och 2spannmål.
2. Vi tar en kastrull med tjock botten och välslutande lock som inte släpper ut ånga. Detta är mycket viktigt, för här ligger hela hemligheten med matlagning.
3. Häll den nödvändiga mängden vatten i disken, sätt eld på gasen och vänta tills det kokar.
4. Häll i flingorna, täck med lock och koka på medelvärme i 12 minuter.
5. Stäng av lågan efter den angivna tiden och vänta ytterligare 12 minuter utan att öppna locket. Först då är riset klart.

Denna tillagningsmetod är en av de bästa, eftersom gröten är väldigt smulig. Behöver jag skölja ris efter tillagning med den här metoden? Nej, för kornen kommer inte att fastna i varandra ändå. Tillsätt bara smör, s alt, krydda med dina favoritörter och njut av den gudomliga smaken av världens bästa gröt.

Koka ris i en panna

Så, vad är funktionerna i den här processen? Hur konstigt det än kan låta, men matlagning av ris kan utföras inte bara i en kastrull utan också i en stekpanna. Det kan antas att denna metod kom till vårt land från Kina eller något annat asiatiskt land, eftersom det är där de föredrar att använda wokar för att laga de allra flesta rätter.

Receptet kräver följande ingredienser:

• ris - 500 g;
• bordss alt - 10 g;
• smör - 100 g;
• vatten - 750 ml.

När allt du behöver finns till hands kommer vi att laga mat i nästaOK:

1. Ta en stekpanna med höga sidor och värm upp den på elden.
2. Lägg i smöret, vänta tills det smält, häll i grynen och stek i cirka tre minuter under konstant omrörning så att kornen inte bränns.
3. S alt efter smak och häll på vatten.
4. Minska värmen till ett minimum, täck med ett tätt lock och koka i ungefär en halvtimme. Lyft inte på locket under denna tid, eftersom det kan förstöra allt.
5. I slutet av tillagningen, öppna pannan och blanda gröten väl.

Hur mycket expanderar ris när det tillagas i panna? Ungefär det dubbla, så du kommer att ha tillräckligt för att mata en stor familj och lämna mer till frukost. Gröten visar sig dock vara så smulig, doftande och smakrik att det knappt finns något kvar av den.

Traditionellt sätt att tillaga spannmål

Den klassiska metoden är att koka fluffigt ris i en gryta. Det användes i många århundraden av våra förfäder för matlagning. För att laga spannmål måste du ta vatten och gröt i förhållandet 2 till 1, samt lite s alt för att ge det en smak. Är du osäker på när du ska s alta ris när du lagar mat? Oroa dig inte, vi pratar om det senare.

Så, låt oss gå direkt till matlagningsprocessen. Det första steget är att tvätta flingorna. Häll helt enkelt det i ett durkslag och skölj noga under rinnande vatten tills en klar vätska börjar rinna.

Häll sedan riset i pannan och fyll det med det nödvändigamängden vatten. Tänd gasen och ställ in lågnivån på max. Tillsätt genast s alt efter smak och, om så önskas, lite olivolja. Så snart vattnet börjar koka reduceras elden till ett minimum, och pannan täcks med ett lock.

Ris till garnering tar cirka 15-20 minuter att tillaga. Som i tidigare fall är det förbjudet att lyfta på locket fram till slutet av tillagningen. Efter denna tid släcks elden och riset får stå i ytterligare 10 minuter, varefter det kan läggas ut på tallrikar och serveras.

Hur lagar man en rund typ av flingor?

Vi vet redan om ris blötläggs före tillagning. Detta är nödvändigt i de fall du väntar på gäster och det inte finns tid för matlagning. Skölj flingorna och fyll den med kallt vatten i en halvtimme. När det gäller proportionerna kan du använda de som beskrevs ovan. Häll sedan av vattnet, skölj flingorna igen, häll flingorna i en ren skål, häll på kokande vatten och ställ in att sjuda. Tillsätt genast s alt och lite smör för att förhöja smaken av framtida gröt. När allt vatten har avdunstat helt är rätten klar och kan tas ut från spisen. Använd ett glaslock för att förhindra att riset överkokas och bränns så att du kan kontrollera tillagningsprocessen.

Förbereda en sidorätt i en långsam spis

Funktioner i denna process. Uppfinningen av en sådan hushållsapparat som en långsam spis har avsevärt förenklat hemmafruarnas liv, eftersom hon lagar mat nästan på egen hand. Mänskligt deltagande kvarstårdetta minimum. Allt som krävs av dig är att lägga de nödvändiga ingredienserna i den och välja lämpligt läge.

Ris tillagas i en långsam kokare i denna ordning:

• gryn är tvättade;
• ris hälls i en skål och fylls med vatten i förhållandet 1 till 2;
• tillsätt s alt efter smak;
• gröt kryddad med örter;
• Grötläget är inställt.

Det är här ditt deltagande i matlagningsprocessen slutar. När du har tryckt på "Start"-knappen börjar flingorna lagas. När gröten är klar stängs multikokaren av och meddelar dig med ett ljudmeddelande om att tillagningen är slut. Allt är väldigt snabbt, enkelt och bekvämt. Ris till pilaff kan också tillagas på liknande sätt. Du köper alla ingredienser som anges i receptet för denna maträtt, lägger dem i multikokarskålen, startar "Pilaf" -läget och efter ett tag blir du varm. Otroligt välsmakande och väldoftande rätt.

Hur lagar man ris till sushi?

Metoden att tillaga flingor för att göra rullar skiljer sig från alla metoder som beskrivits tidigare i den här artikeln. Saken är att ris inte ska vara spröd, utan tvärtom hålla ihop, därför används värmebehandlingsmetoden annorlunda. Det bör genast noteras att inte vilken spannmål som helst är lämplig, utan en speciell japansk, som kan köpas i många ryska butiker. Den innehåller en ökad mängd gluten, vilket gör att kornen håller ihop.

Förutom själva flingorna kommer även följande komponenter att krävas:

• vatten;
• risvinäger;
• socker;
• s alt.

När du köper allt du behöver kan du börja laga mat. Processen är som följer:

1. Skölj riset mycket noggrant. Detta är en av de viktigaste aspekterna när man lagar den för sushi.
2. Ta en tjockbottnad gryta och häll grynen i den.
3. Fyll med vatten så att det helt täcker flingorna.
4. Täck över och låt sjuda tills allt vatten har avdunstat.
5. Stäng av värmen och låt riset stå i cirka 10 minuter.
6. Häll under tiden risvinägern i en djup skål och tillsätt lite s alt och socker.
7. Häll den beredda lösningen i risgrytan och blanda väl.

Efter alla gjorda procedurer kommer flingorna att mögla sig bra och behålla sin form, så att du kan glädja dina nära och kära med utmärkt hemlagad sushi.

Allmänna tips och tricks

Risgrynsgröt är en mycket hälsosam och kostbar rätt, så du kan snabbt stilla din hunger utan att skada din egen figur. Därför borde vilken kvinna som helst kunna laga denna flingor ordentligt.

Om du ännu inte har lärt dig hur du gör detta, kommer följande tips och tricks att hjälpa dig:

1. Att laga alla spannmål, inklusive ris, är bäst i en skål med tjocka väggar och en förtjockad botten. Detta är nödvändigt för att gröten ska tillagas jämnare både underifrån och ovanifrån. Om du använder kastruller med tunn botten, då måste du hela tiden röra om gröten förunder hela förberedelsen. Dessutom blir den inte smulig, utan håller helt enkelt ihop till en enda klump.
2. Oavsett vilken tillagningsmetod du använder, är strikt överensstämmelse med proportioner ett måste.
3. Innan matlagningen påbörjas måste ris tvättas för att bli av med överflödig stärkelse, som för övrigt innehåller ganska stora mängder av detta spannmål.
4. Följ temperaturregimen i värmebehandlingsprocessen. Denna spannmål kan motstå höga grader endast i början av tillagningen, så efter kokande vatten måste elden reduceras till ett minimum. Om detta inte görs så får du ingen smakrik gröt utan någon sorts obegriplig klibbig massa, olämplig att äta.
5. Smaka av riset med jämna mellanrum under tillagningen. Han måste vara helt förberedd. Om du hittar ett fast centrum när du knäcker kornen, är spannmålen inte klar ännu - den måste tillagas. Och om de är mjuka kan du ta bort från värmen, men du måste låta gröten stå med locket stängt i cirka 10 minuter. Under denna tid kommer den att nå full beredskap.

Det är allt. Om detta avslöjas ämnet korrekt tillagning av ris i enlighet med all matlagningsteknik. Om du strikt följer alla tips och rekommendationer som gavs i den här artikeln, kommer du säkert att kunna laga otroligt utsökt ris som serveras på de bästa restaurangerna i huvudstaden. Glöm inte när du ska s alta riset när du lagar flingorna för att göra flingorna välsmakande.

Kom ihåg att spannmål måste inkluderas i varje persons kost, eftersom de innehåller en enorm mängd näringsämnen.