Rå rökt korv hemma: matlagningsfunktioner, bästa recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den största fördelen med hemmagjord korv är dess naturliga sammansättning. Med andra ord, du vet hur mycket kött och hur mycket fett som är i en sådan produkt, vilka kryddor som användes, under vilka förhållanden korven röktes och andra nyanser som ingen i butiken kommer att berätta om. Vi kommer att berätta i detalj om hur man lagar rå rökt korv hemma i vår artikel. Med våra detaljerade beskrivningar kan vem som helst göra det.

Hur man förbereder köttfärs för rå rökt korv

För tillagning av rå rökt korv kan alla typer av kött användas: fläsk, nötkött, lamm eller deras blandning i en viss procent enligt receptet. För att tillaga köttfärs separeras köttet från brosk, fett och senor och skärs i små bitar. Används till exempel fläsk och nötkött krossas de separat. Det är inte nödvändigt att ta för fett kött, för när det röks smälter fettet mycket starkt och tomrum bildas. Själva korven blir för fet. För saftighet och smak tillsätts ister i köttfärs.

Matlagningrå rökt korv hemma innebär att försiktigt s alta köttet. Det rekommenderas att använda nitrits alt, som har en antioxidant effekt på fetter och ökar hållbarheten på den färdiga produkten. Nitrits alt låter dig uppnå fullständig förstörelse av botulismbakterier. Utan denna ingrediens blir det mycket svårt att få tag på säkra produkter hemma.

Fodral för rårökt korv

När man lagar hemmagjord korv används 2 typer av tarmar: naturliga och konstgjorda. De tolererar rökprocessen lika bra och spricker inte, men de har betydande skillnader.

Naturligt hölje är tarmar eller tarmar av fläsk, nötkött eller lamm. De säljs redan skalade, i en speciell s altlake eller i vakuumförpackning. Innan användning räcker det att blötlägga dem i 7-10 minuter i kallt vatten utan s alt, därefter kan du börja fylla med köttfärs.

Det är väldigt bekvämt att använda ett kollagenhölje när du lagar korv. Den kräver inte blötläggning i vatten före användning och speciella förvaringsförhållanden. Till skillnad från naturhöljet, som förvaras i kylen, kan kollagenskalet ligga i kökslådan i upp till två år.

Idealiskt för beredning av rökt korv konstgjorda polymerskal "Aytsel". Den kännetecknas av utmärkt rökgenomsläpplighet, mikrobiologisk motståndskraft mot mögel, enkel rengöring och ingen flagning under lagring.

Hur man gör rå rökt korv hemma

Hemma sker processen att tillaga rå rökt korv i följande ordning:

1. Fläskkött och nötkött (700 g vardera) strös med s alt (50 g) och skickas till en hylla i kylen, placerad omedelbart under eller ovanför frysen, där temperaturen är från 0 till +3 °C. Kött i s alt ska ligga i 5-7 dagar.
2. Ta bort köttet från s altet och hacka med ett 4 mm hål.
3. Bent fett (600 g) skuret i 3,5 mm tärningar.
4. Tillsätt svartpeppar och vitlök (2 klyftor) i köttfärsen. Dessutom rekommenderas det att tillsätta 6 g natriumnitrit till lösningen för att bevara färgen och döda botulinumbakterier.
5. Efter att ha stoppat in färsen i skalet, genomborras de resulterande korvbröden på flera ställen med en nål och hängs i ett kallt rum (0-3 °C) i 7 dagar för nederbörd.
6. Korven är kallrökt (vid en temperatur som inte överstiger 20 °C) i två dagar.
7. Rå rökt korv hemma torkas i en månad i ett rum med god ventilation och lufttemperatur inte högre än 10 ° C. Under sådana förhållanden kan den färdiga korven lagras i 4 månader.

Recept för Brunswick rökt korv

Den berömda Brunswick-korven tillagas på liknande sätt som kallrökning av fyllda bröd fyllda med köttfärs. Kött efter s altning krossas omedelbart i en köttkvarn, tillsammans med ister. Resultatet är en läcker hemlagad rårökt korv med en slät konsistens.

Receptet för beredning av en sådan produkt innebär användning av följande ingredienser: 900 g nötkött, 500 g magert fläsk, 600 g bacon, 70 g s alt, 4 g socker, 2 g av svart eller vit mald peppar, kardemumma på spetsen av en kniv. Från denna mängd produkter erhålls 2 kg malet kött av hög kvalitet. Den färdiga produktens krympning är minst 30 % av den ursprungliga vikten.

Rökt korv "Moskva" hemma

Den berömda korven "Moskovskaya" är gjord av nötfärs, men med tillsats av stora bitar bacon. Hur man gör rå rökt korv hemma beskrevs i detalj ovan, men ingredienserna för detta kommer att behöva följande: 1,5 kg nötkött, 500 g ister, 70 g s alt, socker (1 tesked), 3 g mald svart eller vitpeppar, muskotnöt.

Den angivna mängden ingredienser kommer att göra 2 kg naturligt och doftande köttfärs.

Kokt rökt nötköttskorv hemma

För att smaka är hemgjord rårökt korv inte värre än köpt i butik, men dess sammansättning är naturlig, utan mononatriumglutamat och andra farliga tillsatser. Du styr hela tillagningsprocessen, från inköp av råvaror till torkning efter rökning.

Kokt rökt nötköttskorv hemma görs enligt detta recept:

1. 1,5 kg varje oxbringa och skinka skuren i små tärningar med en kniv.
2. 75 g nitrits alt, 20 g kryddor och 1,5 g startkulturer tillsätts i köttfärs. Antalet ingredienser anges baserat på 3 kg kött. Startkulturer läggs till malet kött, eftersom de förhindrar förstörelse av råvaror, undertrycker patogena och förruttnande bakterier och hjälper till att påskynda produktionen av mjölksyra.
3. Köttfärsen blandas noggrant och packas mycket tätt i höljet med hjälp av en korvfyllare eller en köttkvarn med ett speciellt munstycke.
4. För att startkulturerna ska börja verka läggs korvlimpor i en plastpåse och lämnas i 48 timmar i rumstemperatur och läggs sedan i kylen ytterligare en dag.
5. Då utförs kallrökning: 2 gånger i 4 timmar och 3 gånger i 2 timmar i 14 dagar med lika intervall.

Om korven inte har torkat ut under denna tid, rekommenderas att hänga de rårökta bröden i ett ventilerat rum i ytterligare 14-30 dagar.

Torrtorkad korv hemma

Processen att göra torrtorkad korv skiljer sig något från rökt korv. Såvida inte processen med att röka produkter utelämnas.

Annars tillagas torrtorkad och rårökt korv hemma på nästan samma sätt:

1. Jäsning och s altning av kött sker i kylen vid en temperatur på +3 °C. Till 1 kg kött tas 20 g s alt, gärna nitrit.
2. Efter 5 dagar hackas köttet med kniv eller i köttkvarn, tärnat bacon, en tesked socker (för 3 kg fläsk), peppar efter smak och en matsked konjak tillsätts i färsen kött. Skalet som är förblött i vatten är fyllt med färdig köttfärs.
3. Färdiga korvar i en vecka bör ligga under förtryck i kylen (+3 ° C), vilket ger den nödvändiga krympningen. Därefter suspenderas produkterna i ett ventilerat rum vid en temperatur på +10 °C i ytterligare en månad.

Enligt recensioner är recept för att kura och röka korv hemma enkla och gör att du kan laga en riktigt god och hälsosam produkt med en naturlig sammansättning.