Broccoli: sammansättning, kalorier, näringsämnen, vitaminer och mineraler

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Grönsaker utgör grunden för människans kost. Utan dem är det omöjligt att föreställa sig rätt näring. På grund av det höga fiberinnehållet stagnerar inte maten i tarmarna, vilket säkerställer normal matsmältning och utmärkt hälsa. Dessutom är de flesta grönsaker låga i kalorier och används ofta för viktminskning. I vår artikel kommer vi att prata om en sådan produkt - broccolikål, vars sammansättning och näringsvärde bara bekräftar dess fördelar för kroppen. Låt oss titta närmare på varje fråga.

Broccoli – vad är denna kål?

Denna ettåriga växt är en direkt släkting till den välkända blomkålen i Ryssland. Broccoli odlades upp i Italien redan på 600-500-talen f. Kr. e. och var under mycket lång tid föga känd utanför detta land. Ett annat namn för denna typ av kål ärsom "sparris". Först i början av XVIII-talet kom broccoli till det moderna Englands territorium, och därifrån fördes den till Frankrike. På 1900-talet etablerades kålproduktion i USA. Hittills är det i Kalifornien som upp till 90 % av världens grönsaker odlas.

I utseende påminner broccoli om blomkål för många, men till skillnad från den senare har den en klargrön färg. Utöver det är de två arterna väldigt lika. Ätbara i broccoli är täta gröna blomställningar, som samlas i ett löst huvud. Den ska skäras av tills de oöppnade knopparna förvandlas till gula blommor. Annars kommer kålen att anses övermogen och olämplig som människoföda.

För sin kemiska sammansättning och näringsvärde är broccoli mycket efterfrågad bland anhängare av rätt näring och vegetarianer. Kål har en behaglig söt smak och passar utmärkt som tillbehör till kött och fågel.

Broccoli näringsvärden

I den europeiska listan över användbara produkter intar denna sort av kål en av de ledande positionerna. En egenskap hos broccoli är förmågan att binda fria radikaler till varandra och ta bort skadliga ämnen från kroppen. För detta värderas grönsaken bland människor som följer en hälsosam kost.

Broccoli innehåller proteiner, fetter och kolhydrater i det optimala förhållandet. Grönsaken är nästan 90 % vatten (89,3 g per 100 g produkt). På grund av det höga fiberinnehållet hjälper kål till att förbättra organens funktion.matsmältningskanalen.

Broccoli är en av de lågkalorilivsmedel som ligger till grund för kosten för viktminskning. Denna grönsak är också en av de första som introducerades i kosten för spädbarn vid sex månaders ålder.

Vitaminsammansättning av broccoli

Denna grönsak har en rik sammansättning som avgör dess välgörande egenskaper. Den innehåller viktiga vitaminer för kroppen i sådana mängder (per 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. Sammansättningen av broccoli kännetecknas av ett högt innehåll av vitamin A. Det finns inte i sådan mängd i någon annan typ av kål. Även innehållet av C-vitamin i broccoli är högt Ett kålhuvud som väger cirka 600 g innehåller nästan 90 % av sitt dagliga värde. Men under lagring av kål sjunker dess koncentration med nästan hälften. Det är därför det rekommenderas att förvara broccoli uteslutande i kylen före tillagning. Om transport observeras kan de flesta vitaminerna förvaras i fryst kål.

Makronäringsämnessammansättning i broccoli

Sparris innehåller ett stort antal viktiga vitaminer och ämnen för kroppen:

• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• natrium;
• fosfor.

Särskilt högt innehåll i kålbroccolikalium (12,6 % av det totala dagliga värdet). Detta makronäringsämne hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen och stärker hjärtmuskeln. Dessutom innehåller broccoli en stor mängd lättsmält kalcium. Tillsammans med fosfor hjälper det till att stärka ben- och hjärnvävnad. Innehållet av magnesium i kål gör att du kan kompensera kroppens behov av detta makronäringsämne med 5,3%. Detta påverkar i sin tur gynnsamt nervsystemets tillstånd. Tillräckligt natriuminnehåll i kroppen hjälper till att normalisera vatten-s alt- och syra-basbalansen i kroppen.

Mikronäringsinnehåll

Den kemiska sammansättningen av broccoli kännetecknas av ett högt innehåll av följande spårämnen:

• järn;
• mangan;
• koppar;
• selen;
• zink.

Järnets huvudsakliga funktion i kroppen är att lagra och transportera syre, vilket är nödvändigt för kroppens celler och vävnader för dess normala tillväxt. En tillräcklig mängd av detta element ökar motståndet mot sjukdomar, förhindrar utvecklingen av anemi och trötthet. Broccoli innehåller 4,1 % järn av det totala dagliga värdet.

Från 100 g broccoli kan du få 0,21 mg mangan - ett grundämne vars brist har en extremt negativ effekt på kroppens tillstånd. En person känner ökad trötthet, depression, förlust av styrka. Samtidigt försämras tänkandet och minnet. Det dagliga behovet av detta vitamin är 1-2 mg.

Ännu ett viktigt spårämne isammansättning av broccoli - selen. Det är involverat i produktionen av enzymer med antioxidantegenskaper, ökar kroppens motståndskraft mot sjukdomar och infektioner, och dess brist leder till ökad ansamling av arsenik och kvicksilver. Vitamin E bidrar till absorptionen av detta mineral i kroppen.

Kaloriinnehåll i broccoli per 100 gram

Bevisad hög effektivitet av broccoli för viktminskning. Faktum är att på grund av kostfiber spenderas mycket mer kalorier på matsmältningen av kål än vad som finns i en grönsak. För denna egenskap är broccoli också känd som en "negativ kalori" mat. Dessutom, med regelbunden användning av denna produkt, frigörs kroppen från gifter, gifter och överflödig vätska. Samtidigt är det möjligt att normalisera vatten-s altbalansen på grund av närvaron av kalium och andra ämnen i broccoli.

Det finns bara 34 kcal per 100 gram sparris. Därför bör människor som strävar efter att gå ner några extra kilon definitivt inkludera denna produkt i sin kost.

Fördelar med broccoli för kroppen

Sparriskål har unika egenskaper som bidrar till:

• stärka immuniteten;
• förbättring av matsmältningssystemet;
• förebyggande av ateroskleros;
• stärka hjärtmuskeln;
• skydda kroppen från hjärtattacker;
• förbättra blodsammansättningen;
• stärka blodkärlens väggar;
• cancerförebyggandesjukdomar;
• föryngring av kroppen.

Det är omöjligt att inte notera fördelarna med kalcium i broccoli. Detta element hjälper till att stärka benvävnaden, förhindrar förstörelse av tandemaljen och förebygger osteoporos.

Broccoli innehåller ett speciellt ämne sulforafan, känt för sin förmåga att döda skadliga bakterier som orsakar magsår i mag-tarmkanalen och cancer. I allmänhet har sparrisens effektivitet i förebyggandet av bröst-, tjocktarms- och blåscancer bevisats av många års forskning. Tack vare ämnen som indol-3-karbin, synegrin, anetholtrithion saktar processen med cancercelldelning ner och immunförsvaret aktiveras för att bekämpa sjukdomen.

Broccoli måste finnas i kosten för gravida kvinnor. Tack vare den unika vitamin- och mineralsammansättningen minskar risken för patologier hos barnet, och utvecklingen sker korrekt och i tid. Dessutom, med regelbunden användning av grönsaken, förbättras den blivande mammans välbefinnande avsevärt.

Skador och kontraindikationer

Trots den unika sammansättningen och fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak för kroppen, finns det ett antal begränsningar för dess användning. Detta beror främst på kroniska sjukdomar i magen och bukspottkörteln. Om de finns i en persons historia rekommenderar läkare inte att inkludera broccoli i kosten. Faktum är att kål kan orsaka ökad surhet i magen och förvärring av ett antal kroniska sjukdomar.

Annat än ovanstående, rekommenderas inteÄt vatten som broccolin har kokats i. Sammansättningen av kål är unik och till och med helande för kroppen, men endast under tillagningsprocessen frigörs den organiska föreningen guanin från den, vilket kan påverka kroppens allmänna tillstånd negativt.

Rekommendationer för matlagning av broccoli

Till skillnad från vitkål är sparriskål inte ätbara blad, utan oöppnade blomställningar. Du kan använda dem till mat tills de blir gula blommor. Broccoli kan konsumeras rå, vanligtvis i färskpressad juice. Till exempel, för att smaka, passar denna grönsak bra med ett äpple. Men oftast tillagas kål före konsumtion.

Broccoli kokas, stuvas, steks i smet, bakas i ugnen med olika såser. För att bevara dess smak och fördelar är det viktigt att inte smälta blomställningarna. Därför är det bäst att ånga eller blanchera broccoli. Efter en kort behandling med kokande vatten bör grönsaken doppas i kallt vatten för att bevara knopparnas klargröna färg.

Förutom att äta broccoli i sin rena form kan du lägga till den i sallader eller använda den som fyllning till pajer och köttfärslimpa. Broccolisoppor och kassler är läckra och låga i kalorier.