Rökt braxen: tillagningsmetoder, egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Doftande, lockande rökt fisk anses vara ett av de läckraste mellanmålen. Det är känt att det har en unik arom, en speciell smältande, delikat smak. Med sin lukt och utseende kan den väcka aptiten. Rökt braxen är särskilt populär bland amatörer. Det finns många enkla och prisvärda sätt att laga produkten hemma.

Vad är rökprocessen?

Rökning är behandling av en produkt med rök, som bildas vid förbränning av ved eller sågspån. Tyvärr återspeglar rökt kött som köps i butiken endast på distans den verkliga smaken av en nylagad produkt. Lösningen på problemet är hemmagjord rökning av läcker och doftande fisk med egna händer.

För att laga mat hemma måste du ha ett rökeri. Idag kan det köpas av vem som helst - det tar inte mycket plats och är prisvärt. Med denna utrustning kan du laga fisk både kall och kall.varmrökt själv.

Typer av rökning

Vanligtvis hemma, av dessa två metoder, väljer hantverkare varmrökning: den här tillagningsprocessen är ganska enkel och snabb.

Det rekommenderas att använda en temperatur på 90-100 grader. Under tillagningsprocessen förlorar fisken en liten mängd fukt och blir mjuk, mör och saftig. Man bör dock komma ihåg att det inte rekommenderas att lagra det under lång tid.

För varmrökning välj mör fisk, ganska fet eller medelfet, som till exempel ål. Experter rekommenderar också att man använder störarter - stjärnstör, sterlet, såväl som lax, sik, torsk, sill, rosa lax, braxen, asp, havsabborre och småfisk (skarssill, sill, siklöja).

Med hjälp av kallrökning kan du laga en delikatess som har längre hållbarhet, dock är själva processen ganska lång - den tar cirka 5 dagar. Vid kyla används en maxtemperatur på ca 40 grader. Under processen lämnar fukt gradvis produkten, så denna rökta fisk är torrare än det första alternativet. Men enligt recensioner är kallrökt fisk inte på något sätt sämre än kokt "het" i sin smak. Experter kallar multe, mört, bagge, omul, braxen, nelma balyk, vit lax, sik, lax från Fjärran Östern, störarter, ål, röd fisk idealiska för kallrökning.

Bream är en avmest populära sötvattensfisken

Braxen är en sötvattensfisk som lever i kustvatten i norr och i mitten av Europa. Braxens livsmiljöer är Svarta havet, Azovska havet, norra havet, Östersjön och Kaspiska havet. Dessutom finns fisk i vissa sjöar.

Vanligtvis torkas braxen, s altas, röks eller konserveras. Många älskare rekommenderar rökt braxen som det bästa mellanmålet för öl. Det är denna metod som är den vanligaste.

Hemrökt braxen: hett sätt

Det är känt att rätter tillagade på detta sätt har en speciell smak och arom. Det är allmänt accepterat att rökt braxen är ett utmärkt mellanmål till öl. Den används också som en utsökt oberoende rätt som kan glädja gästerna.

Enligt experter är rökt braxen inte svårt att laga hemma. Även nybörjare kan göra det.

Metoden för varmrökning är den mest populära bland fiskkännare. De brukar göra detta på gården till ett hus på landet, i ett hus på landet eller direkt vid fiskeplatsen.

Processbeskrivning

Att laga varm braxen börjar alltid med att ta bort inälvorna och tvätta fisken. Sedan ska den läggas i s altvatten i ungefär en timme. Experter rekommenderar att s alta rikligt, även i överskott: fisken absorberar endast den nödvändiga mängden av produkten. Därefter bör du förbereda en bricka med sågspån, du kan lägga till kottar: de ger röken en speciell smak. Vissahantverkare rekommenderar att man använder äppelgrenar för detta. Sedan torkas fisken, buken öppnas med hjälp av specialklippta grenar och läggs ut på ett galler. Du kan lägga paprika eller potatis, samt grönt i magen på braxen.

Processen med varmrökning tar vanligtvis ungefär en halvtimme. Men tidskostnaderna kan öka, beroende på fiskens storlek, avståndet mellan gallret och pannan, samt intensiteten på de glödande kolen.

Produktegenskaper

Många nätanvändare är intresserade av frågor: hur många kalorier det finns i rökt braxen och hur varmrökning påverkar förändringen i produktens sammansättning. Matlagningsteknik minskar inte mängden vitaminer och mineraler i braxen. Vilka vitaminer finns i rökt fisk? Braxen är först och främst PP, B₁, E, B_{2. Av spårämnena i den noteras närvaron av kalcium, järn, fosfor, molybden, klor, nickel, krom, fluor, zink.}

Den systematiska användningen av varmrökt braxen stärker blodkärlen, förebygger kranskärlssjukdomar, stroke, hjälper till att reglera metabola processer, återställer de yttre slemhinnorna och huden. Rökt braxen (kaloriinnehåll: 100 g av produkten tillagad på det "heta" sättet är 172 kcal) är en naturlig antioxidant (kalorisator).

Kallrökt braxen: egenskaper

Kallrökt braxen har en makalös smak. Den har även en lätt "röklukt". Experter noterar ett antal fördelar med kallrökt braxen framför fisk,tillagad på andra sätt.

Enligt teknik förvaras produkten under lång tid vid låga temperaturer. Röken som fisken röks i fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Braxens sammansättning behåller de flesta av de nödvändiga vitaminerna (PP, B₁, E, B_{2), kemiska element (från spårämnen: svavel, kalcium, magnesium, klor, fosfor, natrium, kalium; från makronäringsämnen: fluor, järn, krom, nickel, molybden, zink) och fetter (kalorisator). Kaloriinnehåll i kallrökt braxen: 160 kcal per 100 g produkt.}

Regelbunden konsumtion av sådan fisk förebygger stroke. Ämnen som finns i fisk föryngrar huden och normaliserar vikten.

Recept för kallrökt braxen

Det här receptet har testats av många kockar och är enligt recensioner ganska enkelt. Innan du lagar mat är det nödvändigt att s alta braxen för rökning. Det första steget är att rengöra fisken: tarm, ta bort gälarna och skölj noggrant flera gånger med kallt vatten. Sedan görs ett snitt längs ryggraden, med början från svansen. Fisken ska skäras försiktigt för att inte förstöra den. Sedan s altas braxen, som innan stekning. Experter försäkrar att braxen s altar ut tillräckligt snabbt och kan ätas rå, som en sill. Särskild uppmärksamhet, enligt experter, bör ges till huvudet - det måste s altas mer. Efter bearbetning av insidan går de vidare till utsidan, varefter fisken läggs i en behållare och lämnas i 3 dagar på en kall plats. Nästa steg är torkningsprocessen.

Braxens buk fixeras med en speciellt förberedd pinne upp till 7 cm lång. Sedan, krokad i ögat, hängs fisken på krokar, täcks med gasväv och hängs ut på gatan. I denna position hålls braxen i flera dagar. Efter att det torkat bra börjar det mest intressanta - dess rökning. Matlagning är en ganska lång process, men, som författarna till recensionerna noterar, garanterar det ett underbart resultat.

Skorstenen i rökeriet ska stängas så att det bara kommer kall rök ur den. Efter ett dygn tas helt ätfärdig fisk ut. Nu kan du njuta av en läcker och hälsosam rätt.