Hur man lagar ris: grundläggande regler och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ris kallas det tredje "brödet" tillsammans med vete och majs av en anledning. Det är en daglig föda för tre miljarder invånare på vår planet. I grund och botten används ris istället för bröd av befolkningen i Asien. Du har säkert märkt hur lite de senaste åren påverkar utseendet på japaner, vietnameser och thailändare. Och allt för att ris, som asiatiska folk konsumerar varje dag, innehåller många användbara ämnen. Dessutom är detta spannmål helt fritt från gluten, ett protein som är ett starkt allergen. Men för att de fördelaktiga egenskaperna ska kunna överföras från spannmål till den färdiga maträtten så fullständigt som möjligt måste du veta hur man lagar ris. Denna process är både komplex och enkel på samma gång. Om du känner till alla hemligheter, kommer det inte att vara svårt för dig att laga det. Men när du kommer till jobbet oförberedd, kommer du att sluta med en halv panna med bränd gröt, över vilken halvgräddade korn kommer att flyta i lerigt vatten. För att förhindra att detta händer skrevs den här artikeln. Vi kommer att prata om hur man lagar ris i en kastrull, långsam spis, ugn; till sushi, kassler, tillbehör, paella, mjölkgröt. Trots alltolika rätter kräver en annan inställning till spannmål.

Rissorter

Denna spannmål har odlats av människan i många årtusenden. Det läggs till soppor, varma huvudrätter och sidorätter tillagas, krossas till mjöl och till och med desserter görs av det. Därför är det inte förvånande att uppfödare har fött upp flera hundra sorters ris. Dessutom finns det flera andra sätt för primär bearbetning av spannmål, som också påverkar dess kulinariska egenskaper. Därför, innan vi lagar ris, kommer vi med fullt allvar att närma oss valet av lämplig sort. Samlades för att laga pilaff? Vill du att riset till tillbehöret ska bli smuligt? Välj sedan Basmati, Devzira. Sorten Jasmin är mycket bra till tillbehör med sås och sallader - vita smuliga korn har en delikat arom. Arborio passar till paella och risotto. Dess något ovala, nästan runda korn har medium klibbighet. För soppor, babymjölksgröt och grytor, ta varianten Camolino. På grund av den höga stärkelseh alten blir ris klibbigt. Det finns också ryska sorter som odlas i Krasnodar-territoriet. Och om du bestämmer dig för att servera ris som huvudrätt, välj varianten vatten tsitsania. Det är en vild säd med mörka, nästan svarta korn. Den anses vara den mest utsökta och doftande.

Primär spannmålsbearbetning

Det finns många sorter av ris. Och för bekvämligheten delar kulinariska experter in spannmål i tre kategorier. Det är ris med långa, ovala och runda korn. Den första kategorin används när man vill få smulig gröt ellerpilaff. Den andra är för sallader, soppor, specialrätter som italiensk risotto eller spansk paella. Och slutligen, rundkorniga sorter som är idealiska för puddingar, grytor, sushi och trögflytande spannmål. Men ris, innan det börjar säljas, genomgår också primär bearbetning. Så de skiljer på polerade gryn. Det lagar mat snabbt, men som ett resultat av bearbetningen (borttagning av det användbara toppskiktet) har det förlorat de flesta av sina värdefulla egenskaper. Opolerat ris kräver lång tillagningstid, men det blir väldigt gott. Sushi och rullar är gjorda av specialbearbetad spannmål. Innan du kokar ris till tillbehör, se till att det inte är krossat. Från den senare bereds endast puddingar och trögflytande spannmål. Ångat ris är det mest populära bland kockar. Den värmebehandlas med varmluft och poleras sedan. Som ett resultat kokar säden snabbt, men behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Det enklaste men också det dyraste sättet att laga mat

Eftersom många människor i Europa inte vet hur man lagar ris till tillbehör, producerar livsmedelsindustrin spannmål i speciella påsar. Kornet är förblött och tvättat. Sedan förpackas den i påsar med små hål. Dessa påsar är designade för det faktum att spannmålen kommer att svälla, öka i volym. Så inte bara en oerfaren hemmafru, utan även ett förskolebarn kan laga ris i påsar. Du måste sätta en kastrull med vatten på elden. När vätskan kokar, s alta den och lägg en hel påse. Instruktionerna anger den tid som krävs för att koka en viss typ av ris. Men själv känner du lätt igen när den är klar. Tidigare fylldhalva påsen blir "pot-bellied". Vi släcker elden. Bänd ögat på påsen med en gaffel, dra ut den på en tallrik. Vi skär påsen och kryddar det läckra riset med olja eller sås. Fördelarna med denna matlagningsmetod är uppenbara: ett minimum av krångel, och pannan förblir nästan ren. Ingen bränning, ingen risk att säden förblir fuktig. Och det enda negativa är priset.

Hur man kokar ris i en gryta. Spannmålsberedning

Det finns många sätt att tillaga lös spannmål. Tänk först på det första, det vanligaste. Även långkornigt ris innehåller stärkelse, som förvandlas till en pasta när det kommer i kontakt med varmt vatten. Det klistrar inte bara ihop korn, utan hindrar även andra produkter från att tränga djupt. Därför kommer sådant ris också ut smaklöst, otippat. Och spannmålen måste alltid tvättas. Om du av en slump bara har runt ris med hög stärkelseh alt så ska det också blötläggas. Kockar rekommenderar att göra samma sak med opolerade sorter. Häll riset med kallt vatten så att vätskan är två fingrar ovanför kornet. Rör om och låt stå i en timme eller två, och ibland över natten. Om du funderar på hur man lagar fluffigt parboiled ris, kan du hoppa över det här steget. Men du måste skölja det ordentligt tills vattnet som rinner är helt klart. Detta görs bäst i en fin sil. Det blötlagda riset kommer att svälla något och vattnet blir mjölkvitt. S alta och tvätta kornen i en fin sil.

Rätterval

För nu tittar vi på hur man kokar ris pågarnera i en kastrull, då måste du först och främst prata om materialet från vilket det ska göras. Vi avvisar omedelbart aluminium- och kopparbehållare. Vi behöver en kastrull som håller värmen väl inne. Det är önskvärt att det inte är en klassisk cylindrisk form, utan en halvcirkelformad. Idealisk för att laga smuligt ris skulle vara en gjutjärnsgryta eller gryta. En larv är också lämplig, trots sin avlånga form. Ta hand om locket till grytan i förväg. Den ska sitta tätt och hålla ångan inuti. Det verkar som att vi är för noggranna i valet av rätter? Men framgången för maträtten beror direkt på den termiska regimen inuti pannan. Spannmål tillagas inte från eld, utan från exponering för ånga. Förresten, pilaff tillagas bara i en kittel.

Hur man kokar ris i vatten: proportioner

Så, vi har v alt rätt sorts spannmål. Fylld med korn. Tvättade dem. Vi hittade en bra kittel. Vad kommer härnäst? För en maträtt är inte mindre viktigt än typen av spannmål och valet av lämpliga rätter det korrekta förhållandet mellan spannmål och vatten. Det är omöjligt att svara tydligt här. För det första, om du blötlagt säden i ett par timmar, har den redan absorberat vätskan. Därför måste vatten tillsättas i proportioner ett till ett. Och om vi bara tvättade spannmålen ändras förhållandet. I det här fallet kräver ett glas ris två eller tre koppar vatten, beroende på typ. Variationen och den primära bearbetningen av spannmål är av stor betydelse. Sättet att tillaga rundkornigt ris och basmati är väldigt olika. Men det viktigaste som påverkar proportionerna av vatten och spannmål är den rätt som du planerar att laga. Men detta betyder inte alls detsmulig pilaf behöver du hälla i mindre vätska än förväntat. Det rekommenderas inte att störa ris under tillagningen. Ta av locket och ångan kommer ut. Senare kommer vi att berätta hur man lagar ris till sushi.

lagar mycket smulig gröt

Tvättade långa korn somnar i en kittel. Häll dubbelt så mycket kokande vatten. S alt - för ett glas risflingor räcker det med en ofullständig tesked. Hur lagar man långkornigt ris för att göra det fluffigt? Det är viktigt för oss att så snart som möjligt nå kokpunkten igen. Därför gör vi en stor eld. När det kokar, koka i sju minuter. Vi blandar en gång. Minska elden till ett minimum, täck kitteln. Vi oroar oss inte för ris längre. Vi markerar en kvart för polerat och ångat spannmål, 25 minuter för brunt och gyllene. Stäng av elden under kastrullen. Vi lyfter på locket och lägger en eller två matskedar smör på ytan utan att störa gröten. Täck kitteln igen och vänta ytterligare 20 minuter. Under denna tid kommer spannmålen att absorbera den återstående fukten, och smöret kommer att smälta, och gröten kommer ut från korn till korn!

Gör sushi

Huvudingrediensen i denna japanska rätt är ris. Och om vi lagar det dåligt, kommer inte ens en högklassig mästare att kunna rulla bra rullar ur den. Vi tvättar rundkornigt ris i sju vatten. Helst borde detta vara den japanska Akita Komachi, men den amerikanska produkten "Kelrose" eller den inhemska "Orion" kommer också att fungera. Vattnet som vimina korn ska vara svala, för varm tar bort stärkelsen vi behöver. Låt oss nu titta på hur man lagar ris för sushi. Först blötlägger vi kornen. Observera att i samma vatten kommer vi att koka ris. Förhållandet mellan vätska och spannmål bör vara lika. Blötlägg i kallt vatten i flera timmar. Sedan sätter vi kastrullen på en stor eld. Vi stör en gång, täck sedan pannan och rör den inte igen. Efter 15-20 minuter, när du märker att ångan har blivit mindre, stäng av elden. Men vi lyfter inte på locket på en kvart till. Och först efter det kommer vi att överföra basen för sushi från pannan till en träbehållare.

Matlagningsrisotto

För en italiensk maträtt hälls gryn inte med vatten, utan med buljong. Så vi lagar det i förväg från kyckling, nötkött, skaldjur eller svamp. Vi har redan beskrivit hur man lagar rundkornsris för sushi. Men den italienska rätten kräver ett speciellt tillvägagångssätt. För honom, enligt gourmeter, är endast sorterna Arborio, Vialone Nano och Carnaroli lämpliga. Endast de innehåller 2 typer av stärkelse. Däremot kan du laga ganska välsmakande risotto från Krasnodar runda flingor. Rätten tillagas i en panna. Hetta upp en stor bit smör i den. Tillsätt hackad lök. Du kan lägga till morötter och vitlök, men detta är valfritt. När löken blivit genomskinlig, tillsätt riset. Till denna maträtt kan spannmålen inte tvättas - stärkelsen måste förbli på kornen. Vi blandar. Stek tills riskornen blir genomskinliga, som glaspärlor. Häll upp ett halvt glas torrt vitt vin. Vi fortsätter att stekatills vätskan har avdunstat. Häll i en slev varm buljong. Hur lagar man ris härnäst? Rör om innehållet i pannan med en träspatel. När buljongen absorberats, tillsätt ytterligare en slev. När riset är al dente, tillsätt resten av ingredienserna. Det kan vara gröna ärtor, skaldjur, svamp. Efter 17 minuters tillagning, ta bort kastrullen från värmen. Exakt en minut senare, tillsätt smöret skuret i bitar i rätten och strö över riven ost. Blanda och servera.

Använd köksprylar

Vi har redan pratat om hur man lagar flingor i en gryta och i en kastrull. Det är dags att överväga hur man lagar ris i en långsam spis. Vi tvättar flingorna som vanligt. Häll det i multikokarskålen. Vatten bör vara dubbelt så mycket som spannmål. Om du vill få en trögflytande gröt till pudding eller till mjölkersättning ska vätskan vara kall. Men om du planerar att laga en smulig sidorätt, titta igen på instruktionerna om hur man lagar långkornigt ris. S alta omedelbart skålen, tillsätt nödvändiga kryddor till den och - var säker - en sked smör. Vi slår på programmet "Ris" eller "Pilaf" på enheten. Vi sänker locket och väntar på ljudsignalen.

Matlagning i mikrovågsugn

Vi har redan tagit upp hur man kokar ris i en långsam kokare. Men det finns andra köksprylar med vilka du kan laga en utsökt rätt utan mycket krångel. Till exempel en mikrovågsugn. Skölj riset under rinnande vatten. Lägg i en mikrovågssäker skål. Häll där och vatten i förhållandet2:1. Vi täcker inte disk. Vi lägger den i ugnen. Vi stänger dörren. Vi sätter på enheten med högsta effekt. Tillagning 10 minuter. Vi överför enheten till låg effekt. Laga mat i en kvart till.