Hemlagade recept: isterrökning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Även om det är allmänt accepterat att ister är rent ukrainsk mat, men naturligtvis kommer ingen att vägra äta en bit mjuk, mör, med s altkorn och på ett svart bröd. Därför kan det hävdas att s altso är en internationell maträtt, vanlig bland slaverna, och de konsumerar den i olika former: rå, kokt, stekt, rökt. Låt oss prata om rökt kött.

Välja ister för rökning

• För det första är ister lämpligt för detta. Den "passeras" väl av rök och får önskad mjukhet och lämplig smak. Varmrökning av fett är att föredra framför kall, eftersom. mer sannolikt att producera en kvalitetsprodukt, och den kommer att hålla längre. Och smaken av sådant fett är mycket trevligare.
• Talgskiktet ska vara tillräckligt tjockt - minst tre fingrar. Annars kommer fruktköttet att vara segt, fibröst, och det kommer inte att tillföra nöje när man äter. Du kan också prova kvaliteten så här: stick en vass kniv i en bit. Den går lätt in, som smör, vilket betyder att den passar. Och om det är svårt - den har mycket fibrer och styvhet.
• Varmrökt ister får en speciell smak om det finns lager av kött i fruktköttet. Lyckligtvisrökt kommer det att bli en riktig delikatess och "nageln" på vilket bord som helst.



• Rök inte allt kokt ister på en gång. I varje körning kommer det att vara korrekt att bearbeta cirka ett och ett halvt kilo.

Obligatoriska ingredienser

För att rökningen av ister ska glädja slutresultatet behöver du, förutom det i sig, grovt stens alt (inte joderat, utan vanligt!), vitlök (från två medelstora kryddnejlika till ett huvud), lagerblad (minst 5-6 stycken), mald svartpeppar (1-2 tsk), lite senapspulver, kokt vatten. Du måste röka på chips och sågspån från al eller ett annat träd, men du måste definitivt fylla på med chips av fruktträd. Bästa körsbär och äpple. Päron, aprikos etc. passar också.

Matlagningsprocess

Rökning av bacon börjar med en noggrann tvättning av de förberedda bitarna under rinnande vatten. Sedan skärs den i bitar, vars tjocklek inte överstiger fem centimeter eller lite mer. Det rekommenderas inte att ta för stora, de kommer inte att mättas med rök ordentligt.

Stängerna är gnidade med vitlök. Du kan krossa tänderna med en vitlökstillverkare, du kan skära den med en kniv - det är bekvämare för alla. I det första fallet kommer fettet att vara mättat med arom och skarphet i större utsträckning. Sen är den också generöst belagd med peppar och senap. Lagerblad ska krossas och strö med förberedda bitar. Strö över korianderärter. Eller rulla det beredda baconet i det färdigakrydda för koreanska morötter - doften blir underbar, och smaken också.

Späck röks över en inlagd produkt. Därför bör den först läggas i marinaden. För att göra detta hälls 4 matskedar läsk med en liten mängd kokt vatten. Lite av denna mättade lösning fördelas till botten av pannan, ister placeras på den. Toppa igen med en s altlösning, jämnt över alla bitar. Salo marineras i 4-5 dagar, i källaren eller kylskåpet.

Då tas den ut, tvättas igen. Varje bit kan lindas med garn så att de inte suddas ut under påverkan av värme. Och så att fruktköttet inte blir svart och inte blir smutsigt i sot, är de dessutom inslagna i gasväv. Sätt sedan på gallret på rökeriet.

Att röka ister kräver mycket rök. Därför bör vedflis fuktas väl med vatten. Sedan placeras de på botten av rökeriet, blandade med lagrat sågspån. För att inte förlora fett, som kommer att värmas upp från ister under rökning, placeras en bricka under gallret. Sedan stängs apparaten och en liten eld görs under rökhuset. Det är viktigt att hålla det i detta tillstånd: med en stor eld blir fettet för uppvärmt eller förkolnat. Chips bör naturligtvis ryka kraftigt.

Processen bör ta 40 minuter eller mindre, beroende på produktens tjocklek. Fett röks med rök, vars temperatur inte bör vara lägre än 55 grader och inte högre än 70.

Då avlägsnas det färdiga fettet från gallret och placeras på en plan yta för att kyla bitarna. På begäran kan barerna vara extraströ över röd paprika för att ge produkten skärpa och arom. Och njut av den resulterande rätten.